Dana sümükləri ilə dadlı yeməklər: fotoşəkillərlə yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dana sümüklərini atmağa tələsməyin - onlardan çoxlu ağız sulandıran yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Bu məhsulda çoxlu miqdarda zülallar, mineral duzlar və kalsium var. Məhsulun düzgün işlənməsi ilə siz sağlam və dadlı yemək əldə edəcəksiniz.

Dana sümükləri ilə nə bişirmək olar? Onlar aşağıdakı yeməkləri hazırlayacaqlar: şorbalar, qəlyan altılar və bir çox başqa orijinal və qeyri-adi yeməklər. Bulyonlar zəngin, qəlyan altılar isə ətirli və dadlıdır. Bu, gözlənilməz görünə bilər, lakin mal əti sümükləri bir çox yüksək mətbəx yeməklərində görünür. Bu tərkib bir çox məşhur restoranlarda istifadə olunur.

Məqalədə mal əti sümükləri ilə reseptlər və onları düzgün bişirmək üçün bəzi məsləhətlər veriləcək.

İlik və şəkər sümükləri

Dana sümüklərini iki əsas qrupa bölmək olar:

• İliklər boruvari sümüklərdir. Onların içərisində dadlı və sağlam sümük iliyi var. Bu inqrediyentdən bir çox yeməklərdə görünən bu sümük növüdür.
• Şəkər sümükləri qığırdaqdır. Onlarçoxlu faydalı maddələr ehtiva edir.

Yemək bişirmək üçün hansı növ sümüklərdən istifadə etməli? Siz qərar verin. Faydalı maddələr hər iki növdə kifayətdir. Sadəcə, kimsə qığırdaq dişləməyi, kimsə isə sümük iliyində ziyafət etməyi sevir.

Məsələn, beyin və şəkər sümüyü suyu eyni dərəcədə zəngindir. Mal əti sümüyü şorbasının zəngin və canlı dadı sizi heyran edəcək.

Aşağıdakılar bu məhsulla ehtiyat hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlərdir.

Sümükləri qaynatmağa başlamazdan əvvəl əzməyə əmin olun

Bu, məhsulun bütün qida maddələrindən iz qoymadan imtina etməsi üçün edilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl bulyonu ələk, dənə və ya süzgəclə süzməyi unutmayın ki, kəskin parçalar hazır yeməyə düşməsin.

Əzməzdən əvvəl sümükləri yuyun. Mal əti sümüklərini parça ilə örtdükdən sonra çəkiclə əzmək olar.

Sümükləri ən azı 8 saat qaynadın

Sümükləri qaynatmağa başlamazdan əvvəl bir saat soyuq suya qoyulmalıdır. Məhsulu isladılmış suda az odda bişirmək lazımdır.

Əslində bulyonu 3 saatdan sonra yemək olar, amma yadda saxlamaq lazımdır ki, qida maddələrinin yarısı hələ də sümüklərdə qalacaq. Buna görə də mal əti sümüklərini bütün 8 saat ərzində bişirmək çox vacibdir.

Əgər uzun müddət bişirməyə vaxtınız yoxdursa, o zaman bulyondan çıxarıb soyuducuya qoyun. Ertəsi gün bu sümüklərdən başqa bir bulyon bişirilə bilər, bu da qidalandırıcı ilə doldurulacaqdırmaddələr.

Bulyona donuz əti və ya toyuq sümükləri əlavə edin

Təcrübəli aşpazlar yaxşı bilirlər ki, bulyona bir neçə növ sümük əlavə etsəniz, daha zəngin və dadlı çıxacaq. Yeri gəlmişkən, toyuq sümüklərini təxminən 8 saat bişirsəniz, çox yumşaq olar və dişlərinizlə çatlaya bilərsiniz.

Donuz əti və ya toyuq sümüklərini atmaq vərdişinə qapılmayın - onlar bulyona unikal dad verə bilər. Yeri gəlmişkən, onlar dondurucuda təxminən üç ay saxlanıla bilər.

Dana bulyonuna ədviyyat və tərəvəz əlavə edin

Bu tərəvəzlər bulyonu ətirli və zəngin edəcək:

• Şüyüd sapları.
• Cəfəri gövdəsi.
• Cəfəri kökü.
• Sarımsaq - bişirilmənin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış əlavə edilir. Tərəvəzləri əzmək tövsiyə olunur. Yanğını söndürdükdən 5 dəqiqə sonra sarımsağı qazandan çıxarın.
• Kök - bütöv qaynadılmış.
• Soğan - bütöv qaynadılmış.

Bütün tərəvəzlər bişdikdən sonra atılmalıdır, çünki onların sonunda heç bir qida maddəsi qalmayacaq. Bu zaman tərəvəzlərin əsas rolu bulyona öz ləzzətini vermək və onu daha dadlı etməkdir.

Aşağıdakı ədviyyatlar bulyonu daha iştahaaçan edəcək:

• çəkilmiş qara bibər və ya noxud;
• hops-suneli (az miqdarda);
• duz;
• dəfnə yarpağı.

Klassik Bulyon Resepti

Ətirli bulyon hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti sümükləri - 500 qram;
• yemək üçün su - 3 litr;
• soğan - bir şalgam;
• kök - 2 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• cəfəri kökü - şey;
• sarımsaq - 4 diş;
• duz - 8 qram;
• bibər noxud - 5 noxud.

Bişirmə.

1. Dana sümüklərini üç litr soyuq suda bir saat isladın.
2. Qazananı odun üstünə qoyun. Ədviyyatlar əlavə edin.
3. Tərəvəzləri yuyun və qabığını soyun (sarımsaqdan başqa hər şey), bulyona qoyun.
4. Bulyonu 8 saat bişirin. Maye buxarlanan kimi qazana su əlavə edin.
5. Bişirməyin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış tavaya əzilmiş sarımsağı əlavə edin.
6. Odu söndürdükdən 5 dəqiqə sonra bütün tərəvəzləri qazandan çıxarın.

Sümük suyu ilə tərəvəz şorbası

Tamamilə istənilən şorbanı klassik sümük bulyonu üzərində bişirmək olar. Aşağıdakı mal əti sümüyü şorbası resepti öz zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər. İlk kursu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti filesi - 300 qram;
• sümük suyu - 1,5 litr;
• kartof - iki ədəd;
• rutabaga - bir;
• bitki yağı - 15 ml;
• parsnip - 2 kök;
• kəklikotu - 4 qram;
• kök - 2 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• şüyüd göyərti - 20 qram;
• gül kələm - 300 qram.

Bişirmə prosesi.

1. Dana filesi yaxşıca yuyun və qurudun. Sonra əti kiçik kublara və ya dilimlərə kəsin.
2. İçəri töküntavaya bitki yağı töküb qızdırmaq üçün qoyun. Mal əti parçalarını isti tavaya qoyun. Ətdən suyu çıxmağı dayandırana qədər qovurun. Mal ətini boşqaba köçürün.
3. Soğanı kiçik kublara kəsin və yerkökü sürtgəcdən keçirin. Sarımsağı incə doğrayın və ya əzin.
4. Soğanı və kökü əti qızartdığınız tavada qızardın. Sarımsağı əlavə edin və daha bir dəqiqə qızardın.
5. Bütün digər tərəvəzləri yuyun, soyun və doğrayın.
6. Sümük bulyonu ocağın üstünə qoyun, üzərinə qovrulmuş mal əti əlavə edin və qaynamasını gözləyin.
7. Odu minimuma endirin və daha 5 dəqiqə qaynadın. Sonra tərəvəz kublarını tavaya qoyun və başqa 10 dəqiqə bişirin. Yerkökü və soğan əlavə edin.
8. Bir saat bişirin. Bişirilmənin bitməsinə 15 dəqiqə qalmış şorbaya kəklikotu, şüyüd və duz əlavə edin.

Fransız soğan şorbası

Bu şorba çoxdan klassikdir. Adətən toyuq suyu ilə hazırlanır, lakin əsas olaraq mal əti sümüyü bulyonundan istifadə etməyi məsləhət görürük. Yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• sümük suyu - 1,5 litr;
• bitki yağı - 12 ml;
• ağ soğan - 400 qram;
• yaşıl və ya soğan - 100 qram;
• qırmızı soğan - bir baş;
• ağ şərab - 200 ml;
• Qruyer pendiri - 90 qram;
• kəklikotu - 2 budaq;
• duz - 8 qram;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• bibər - 4 qram.

Bişirmə prosesi.

1. Ağ və qırmızı soğanı yuyun, qabığını soyun və nazik yarım halqalara kəsin. Yaşılsoğanı və ya soğanı xırda doğrayın.
2. Dərin tavada bitki yağı qızdırın (tavadan istifadə etmək məqbuldur). Soğanı yağa əlavə edin və davamlı qarışdıraraq təxminən iki dəqiqə yüksək odda qovurun.
3. Odu minimuma endirin və tavanı qapaq ilə örtün. Təxminən 8 dəqiqə qaynamaq. Soğan yumşaq olmalıdır.
4. Kəklikotu budaqlarını yaxşıca yuyun. Onları cuna torbasına qoyun, ora bibər və dəfnə yarpağı göndərin.
5. Çantanı soğanlı tavaya qoyun. Sonra şərabı tökün və açıq tavada təxminən 30 dəqiqə bişirin (bulyon üçdə bir qədər qaynamalıdır).
6. Soğan şorbasını istiliyədavamlı qablara (tercihen gil) tökün. Əgər belə boşqablar yoxdursa, gil qablardan istifadə edin.
7. Gruyère pendirini incə sürtgəcdən keçirin və boşqabların içinə səpin.
8. Sobanı 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Şorbanı sobaya 15 dəqiqə qoyun.

Jellied mal əti ayaqları və sümükləri

Jolodets dadlı və doyumlu yeməkdir. Bu yeməyin əsasını mal əti sümükləri və ayaqları təşkil edir. Jele hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti ayaqları - 500 qram;
• mal əti sümükləri - 300 qram;
• soğan - iki şalgam;
• kök - 100 qram;
• cəfəri kökü - 20 qram;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• duz (inqrediyentin miqdarı bulyonun həcmindən asılıdır);
• bibər noxud - 5 noxud.

Pişirmə addımları.

1. Dana budlarını yandırın, qırın və yaxşıca yuyun. Sonra onları oynaqlarda parçalara ayırın. Onları soyuq suda sümüklərlə birlikdə təxminən üç saat isladın.
2. Kök, cəfəri və soğanı incə doğrayın.
3. İsladılmış sümükləri və ayaqları dərin bir qazana (tercihen təzyiqli ocakda) qoyun. Soğan, cəfəri kökü, bibər noxudu, yerkökü və dəfnə yarpağı əlavə edin.
4. Qabın içini soyuq su ilə tökün.
5. Qazanı zəif atəşə qoyun və davamlı qarışdıraraq bişirin. Köpüyü vaxtaşırı çıxarın.
6. Qavanın qapağını bağlayın və bulyonu təxminən 7 saat zəif odda bişirin.
7. Bulyonu hazır olan kimi içindən dəfnə yarpağı çıxarın və səthindəki piyləri çıxarın. Bulyonu ələkdən süzün.
8. Əti sümükdən ayırın və incə doğrayın.
9. Sarımsağı soyun və əzin.
10. Doğranmış əti bulyon və sarımsaqla qarışdırın. Ət ilə 1 kiloqram bulyona 4 qram duz nisbətində duz.
11. Bulyonu jele qabına tökün.
12. Qalıbı 4 saat və ya daha çox soyuducuda saxlayın. Jel tamamilə dondurulmalıdır.

Fırında bişmiş mal əti sümükləri

Bu yeməkdə ilik sümüklərindən istifadə edilir.

Tərkibi:

• sümük boyu kəsilmiş - 6 ədəd;
• dəniz duzu - 30 qram;
• çəkilmiş qara bibər - 12 qram;
• kəklikotu yarpaqları - 12 qram;
• cəfəri göyərti - 15 qram;
• baget dilimləri - 12 ədəd;
• sarımsaq - 2 diş;
• duz - 10 qram;
• qara bibər - 5 qram;
• yağ - 90 qram.

Bişirmə prosesi.

1. Sümükləri kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru dərin bir çörək qabına qoyun. Onları soyuq su ilə tökün və 8 saat soyuducuya qoyun.
2. Suyu boşaldın və sümükləri kağız dəsmalla qurudun. Onları çörək qabına qoyun, bibər və duz səpin.
3. Bişirmə vərəqini 180 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya 10 dəqiqə qoyun. Sonra "Qril" rejimini yandırın və başqa 5 dəqiqə gözləyin.
4. Dana sümüklərini sobadan çıxarın, cəfəri və kəklikotu səpin.
5. Baget dilimlərini sarımsaq ilə sürtgəcdən keçirin və kərə yağı ilə fırçalayın. Tavada qızılı rəng alana qədər qızardın.
6. Baget parçaları ilə mal əti sümüyü verin.

Sonda

Mətbəxinizdə mal əti sümükləri üçün yer tapın. Ailəniz bu inqrediyentdən qeyri-adi və ağız sulandıran yeməkləri dadmaqdan çox məmnun olacaq.

Dana sümükləri ilə nə bişirmək olar? Şorbalar, qəlyan altılar və hətta əsas yeməklər. Bu məhsuldan həmişə ətirli və orijinal yeməklər əldə ediləcək.