Osetiya mətbəxi: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Osetiya mətbəxi unikal və müxtəlifdir. Bir dəfə onunla əlaqəli yeməkləri sınadıqdan sonra təkrar etmək istəyirəm! Hər kəsin evdə ənənəvi Qafqaz yeməyi bişirə biləcəyi bir çox reseptin olması yaxşıdır. Sadəcə müəyyən maddələr toplamaq və təlimatlara əməl etmək lazımdır. İndi isə ən məşhur yeməklər və onların hazırlanması üçün reseptlər haqqında danışacağıq.

Doldurulmuş tortillalar: inqrediyentlər

İlk növbədə, osetin mətbəxi onlar üçün tanınır. Yumşaq xəmir və şirəli içlikli tortlar şəklində olan tortlar onları sınayan hər kəs tərəfindən sevilir. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• Un. 500 q.
• Kefir. 200 ml.
• Su. 100 ml.
• Rast. kərə yağı. 30 ml.
• Maya. 1 paket.
• Şəkər. 1 çay qaşığı
• Duz. 0,5 çay qaşığı

Bu test üçündür. Hələ içlik lazımdır! Osetin piroqları tamamilə fərqli içliklərlə hazırlanır - pendir, meyvə, giləmeyvə, kələm ilə … Amma bu resept nəzərdə tuturaşağıdakı məhsullardan içlik hazırlanması:

• Təzə mal əti qiyməsi. 1 kq.
• Yay. 1 baş.
• Sarımsaq dişləri. 2 ədəd
• Qaynadılmış su. 100 ml.
• Kişniş. 1 çay qaşığı
• Bir dəstə təzə cilantro.
• Duz və istiot isteğe bağlıdır.
• Bir az kərə yağı.

Göstərilən miqdarda inqrediyentlər üç piroq hazırlayır. Osetin ənənələrinə uyğun olaraq, ziyafətlər üçün tortlar tək sayda bişirilir. Hətta - yalnız matəm tarixləri üçün.

Bişirmə

Beləliklə, Osetiya mətbəxinin ən məşhur reseptinə görə, ilk addım xəmiri yoğurmaqdır. Əməliyyatlar aşağıdakılardır:

• Ayrı qabda suyu kefirlə qarışdırıb oraya şəkər və duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
• Maya ilə əvvəlcədən süzülmüş un əlavə edin.
• Yapışqan xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışacaq - bu normaldır. Osetin tortlarını yuvarlamaq üçün yuvarlanan sancaqdan istifadə etməyin. Əlləri ilə xəmirlə işləyirlər.
• Qabın üstünü dəsmal ilə örtün və bir müddət buraxın.

Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Kıyılmış əti xırda doğranmış soğan və əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırın, doğranmış cilantro əlavə edin, keşniş, duz və istiot səpin. Üstünə su tökün, bulyonla əvəz edə bilərsiniz. Bundan sonra kıyılmış əti yaxşıca yoğurun. Şirəli, homojen bir kütlə əldə etməlisiniz.

O vaxta qədər xəmir yaxşı olacaq. Süfrəyə qoyulmalı, unla yaxşıca səpilməlidir. 3 bərabər hissəyə bölün. Hərtorta çevirin.

İçliyi slaydın ortasına qoyun. Sonra xəmirin kənarlarını mərkəzə çəkərək çimdik. Topu yumşaq bir şəkildə düzəldin, çevirin. Və bundan sonra onu yavaş-yavaş uzatmağa başlamaq lazımdır. Bir tort alana qədər. Əsas odur ki, xəmiri cırmayın. Dəyirmi lövhələr və ya çörək qabları ilə özünüzə kömək edə bilərsiniz.

Keks hazır olanda ortasında kiçik bir deşik açın. 200°C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və üzərinə bir parça kərə yağı tökün.

Zachton sousu

Osetiya mətbəxinin ən yaxşı ənənələrində qatıq əsasında hazırlanan ləzzətli sous. Bu sous universaldır - çörəyin üzərinə yayılır, içərisində ət marinadlanır, salatlar onunla ədviyyat olunur. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• İsti bibər. 100 q
• Təzə cilantro. 100 q
• Matsoni (xama ilə əvəz edilə bilər). 250 ml.
• Sarımsaq. 2 mixək.
• Hmeli-suneli. Bir səxavətli çimdik.
• Duz və istiot isteğe bağlıdır.

Əvvəlcə göyərtiləri yuyub qurutmaq, sonra mümkün qədər incə doğramaq lazımdır. Sonra bibər etmək lazımdır. Hər podu yuyun və kəsin, membranları və toxumları çıxarın və sonra 3 dəqiqə qaynar suya endirin. Sonra düzün və soyudun.

Sonra bibər ya ətçəkən maşından keçirilməli, ya da blenderlə xırdalanmalıdır. Fındıq və sarımsaq ilə də eyni şeyi edin. Yaranan kütləni matsoniya əlavə edin, orada cilantro əlavə edin. Duz və istiot səpin, suneli şerbetçiotu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, soyudunvə xidmət edə bilərsiniz.

Osetin əti

Bu resept haqqında danışmamaq mümkün deyil. Ətsiz Osetiya mətbəxi nədir! Onu ənənələrə uyğun bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Tsaxton sousu yuxarıdakı reseptə uyğun hazırlanır.
• Təzə mal əti (arxa ayaq və ya döş). 0,5 kq.
• Su.
• Cəfəri, şüyüd, cilantro, yaşıl soğan.

Beləliklə, əvvəlcə əti vətərlərdən, plyonkalardan və sümüklərdən təmizləmək lazımdır. Sonra bişirmək üçün bir qaba qoyun və təmiz su tökün ki, tamamilə örtün. Güclü atəşə qoyun və tez bir qaynadək gətirin, sonra alovu minimuma endirin. Konteyneri qapaqla örtün.

Üstünə yığılan köpüyü və yağı çıxartmağı unutmayın. Əks halda, ət xoşagəlməz və ya hətta acı qoxuya bilər.

Qaynayanda istəyə uyğun duz və ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Və sonra əti tam hazır vəziyyətə gətirin. Yumşaq olmalıdır.

Bişmiş ət daha sonra qabın üzərinə düzülür və bir az duzlanır. Soyuduqda, kəsin və göyərti ilə bolca səpin. Böyük nimçədə tsaxton sousu ilə süfrəyə verilir. Sousu ayrıca qaba qoymaq lazımdır.

Toyuq şorbası karçı lyvzha

Osetiya mətbəxinin reseptlərini sadalayanda bu isti Qafqaz ləzzətini qeyd etməmək mümkün deyil. Ski karchy hətta şorba həvəskarları olmayan insanlara müraciət edəcəkdir. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Böyük toyuq.
• Kartof. 0,6 kq.
• Acı çili bibəri. 2 ədəd
• Sarımsaq. 1 baş.
• Duz. İl 5
• Çəkilmiş qara bibər. 15
• Təzə şüyüd. 1 st. l.
• Kök. 1 ədəd

Ediləcək ilk şey kartofdur. Hər birini dörddəbirə bölün. Sonra sarımsağı və soğanı xırda doğrayın. Yerkökü kublara kəsin. Çili bibərləri qarışdırıcı ilə homojen bir kütləə çevrilir.

Sonra quşa davam edə bilərsiniz. Toyuqları hissələrə kəsin və böyük bir atəşə bir tencereye göndərin. Hazır olana qədər bişirin! Su qaynayanda onu boş altmaq, yenisi ilə doldurmaq və yenidən atəşə vermək lazımdır.

Növbəti nə var? Təzə su qaynayanda ora kartof, kök, bibər, göyərti qoyub, dadına görə duz əlavə edib, orta odda bişirmək olar. 25 dəqiqədən sonra sarımsaq və bibər əlavə edin. Daha 15 dəqiqə saxlayın. Sonra tava çıxarıla bilər. Şorbanı qablara tökün, üstünə göyərti səpin və xidmət edin.

Ajika

Osetiya mətbəxinin ənənəvi qış hazırlığı. Sizə lazım olacaq:

• Pomidor. Bir kilo.
• Alma. Bir kilo.
• Sarımsaq. 0,2 kq.
• Bolqar bibəri. 0,3 kq.
• Çili bibəri. 100 q
• Cilantro və reyhan. Bir dəstə.
• Duz. 30

Bütün tərəvəzlər yuyulmalı və qabıqları soyulmalıdır (göyərti və pomidordan başqa), almalar nüvədən təmizlənməlidir. Onları ət dəyirmanından keçirin, duz səpin. Kütləni hərtərəfli qarışdırın. 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Sonra yenidən qarışdırın, steril quru bankalara düzün və bağlayın. Soyuducuda saxlayın.

Zykka sıyığı

Bu yeməyin hazırlanmasını da qeyd etmək lazımdır, çünki söhbət Osetiya mətbəxi üçün reseptlərdən gedir (şəkillə). Belə sıyıq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Qarğıdalı unu. 250 q
• Yüksək yağlı xama. 1 kq.
• Duz. 1 çay qaşığı

Bir qaba xama töküb orta odda qaynamağa göndərin. Bir saniyə sobadan çıxmadan qarışdırmalısınız.

Smetan qaynayanda unu hissə-hissə əlavə etməyə başlamaq lazımdır. Qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Sonra duz əlavə edin.

Hələ qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Kütlənin konteynerin divarlarına yapışmasını dayandırmalıdır. Prosesdə siz kərə yağı buraxıldığını görəcəksiniz.

İsti dzykku çörək ilə süfrəyə verin. Çox dadlı, lakin yağlı çıxır, ona görə də porsiyaları kiçik etmək daha yaxşıdır.

Pivə

Söhbət osetin xörəklərinin reseptlərindən getdiyi üçün bu məstedici içki haqqında danışmaya bilmərik. Bu Qafqaz xalqının pivəsi özünəməxsus dadı ilə məşhurdur. Və osetinlərin özləri üçün içki müqəddəs bir məna daşıyır. Heç bir partiya pivəsiz tamamlanmaz! Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• Su. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 çay qaşığı
• Çovdar çörəyi. 1 çörək.
• Pivə mayası. 4 osh qaşığı. l.
• Arpa və ya səməni. 3 kq.

Osetiya mətbəxinin reseptinə görə əvvəlcə səməni/yarmanı xırdalayıb quru tavada kütlə tünd qəhvəyi rəng alana qədər qovurmaq lazımdır. Sonra böyük bir qaba su tökün və qaynadın. Səməni / dənli bitkilərə tökünvə bir saat yüksək istilikdə bişirməyə davam edin. Su qaynayacaq, ona görə də kütləni daim qarışdırmalı olacaqsınız.

Bir saatdan sonra mayeni süzün və qabı yenidən atəşə göndərin. Şəkər tökün, qarışdırın. Hop əlavə edin. 2-3 sm maye buxarlanana qədər təxminən 3-4 saat bişirin. Qaynadıqda, qabı ocaqdan götürüb əzilmiş bayat (və ya sobada qurudulmuş) çovdar çörəyi əlavə edə bilərsiniz.

Kütləni soyumağa buraxın. Ayrı bir qaba yarım litr tökün və otaq temperaturuna qədər qızdırın. Mayanı bu mayedə seyreltin, hərtərəfli qarışdırın. Mayeni geri tökün.

2 gün ərzində qapaqla bağlanmış pivə isti yerdə saxlanmalıdır. İçki gözəl tünd rənglə dadlı çıxır - bunu aşağıdakı fotoda görmək olar. Yuxarıda sadalanan reseptlərə uyğun osetin yeməkləri ilə belə bir içki əla "səs verəcək".

Nəticə

Sonda demək istərdim ki, osetin mətbəxində daha çox maraqlı və orijinal yeməklər var.

Qafqazın hər bir bölgəsində olduğu kimi Osetiyada da manqal geniş yayılmışdır. Ənənəvi olaraq, gənc quzu və ya mal ətinin pulpasından hazırlanır. Ət qaba doğranır, üzərinə iri doğranmış soğan səpilir, duzlanır, istiotlanır, təzə sıxılmış limon suyu və ya quru ağ şərabla bir az səpilir. Qarışdırın və 3 saat buraxın. Yanğında bişirilir və sirkə və soğan ilə verilir.

Başqa nələri xatırlaya bilərsiniz? Eyni məşhur osetin pendiri, yulaflı yeməklər, hər cür içkilər (braga, araka, rong, dvaino). Vətəbii ki, piroqlar. Yuxarıda yalnız bir resept qeyd edildi və əgər xoşunuza gəlirsə, o zaman davonjin, kabuskajin, kartojin, artadzykhon və bir çox başqa varyasyonlar hazırlamağa cəhd etmək tövsiyə olunur. Yemək bişirmə təlimatlarını tapmaq xoşbəxtlikdən asandır.