Qaraçı mətbəxi: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qaraçı mətbəxinin əsaslarını başa düşmək üçün əvvəlcə nümayəndələrinin özlərini "Roma" adlandıran xalqın tarixini öyrənmək lazımdır. Məlumdur ki, bu etnik qrup qeyri-ərazidir, yəni öz ölkəsi yoxdur. Bununla belə, müxtəlif mənbələrə görə, dünyada beş ilə on bir milyon arasında qaraçı yaşayır. Bu xalqın Avropa musiqisinə böyük təsiri olub. Qaraçıların milli mətbəxinə gəlincə, burada əks proses müşahidə olunur.

Qaraçılar uzun müddət yaşadıqları həmin xalqların kulinariya reseptlərini götürüblər. Qaraçıların yemək kitabından bu xalqın mürəkkəb miqrasiya yolları - Hindustan yarımadasından Portuqaliyanın özünə qədər öyrənə bilərsiniz. Buna görə də qaraçı mətbəxi çox müxtəlifdir.

Yəhudilərdə olduğu kimi bu xalqın bütün dünyada məskunlaşmasına görə şimal və cənub istiqamətləri ilə seçilir. Birincisi tez-tez kartof, çuğundur, duzlu kələmdən, ikincisi isə noxud və qarğıdalıdan istifadə edir. Bununla belə, haqqında danışırıqqaraçı versiyasında "aliys" və "sefardim" mətbəxlərində lazım deyil. Qaraçılar ilk növbədə köçəri həyat tərzinə görə ümumi yemək bişirmə bacarıqlarını qoruyub saxlayıblar.

Onların mətbəxində odda bişmiş ətdən çoxlu xörəklər və qazanda bişmiş qalın şorbalar var. Çoxlu zülm və aclıq yaşayan bu xalqın çətin tarixi qaraçıların istifadə etdiyi məhsullarda da öz əksini tapıb. Beləliklə, B altik və Polşa qaraçıları kirpi yeyirlər - bişmiş və ya qızardılmış. Bu, təqib zamanı meşə kollarında məcburi həyatla bağlıdır.

Bu yazıda kirpiyə toxunmayacağıq, ancaq qaraçı mətbəxinin digər dadlı yeməklərini nəzərdən keçirəcəyik. Fotoşəkilləri olan reseptləri aşağıda tapa bilərsiniz.

Ədviyyatlı şorba

Donuz əti (250 q) nazik zolaqlara kəsilir. Yarım kilo pomidoru qaynar su ilə qovururuq, qabığını çıxarıb kublara kəsirik. Müxtəlif rəngli üç bolqar bibərindən taxılları çıxarırıq, pulpanı zolaqlara doğrayırıq. Beş diş sarımsağı doğrayın. İki soğanı zolaqlara doğrayırıq. 125 q donuz yağını kiçik kublara kəsin.

Öyrəndiyiniz qaraçı mətbəxi çox vaxt açıq odda bişirilir. Sabantuy'u təbiətdə bişirmək üçün borc götürə bilərsiniz - gəzintidə və ya ölkədə. Bir qazan götürürük, ora bir qaşıq donuz yağı qoyuruq və əti bu yağın üzərinə qovururuq. Tədricən donuz yağı, soğan və istiot əlavə edin. Sonra sarımsaq, duz və ədviyyat. Bir stəkan quru qırmızı şərabı ağzına qədər tökün və iki quru çili bibərini kiçik parçalara kəsin. Konservləşdirilmiş qırmızı lobya qabını süzün. Cəfəri, reyhan, kəklikotu və kəklikotu (hər birindən bir neçə gövdə) incə doğrayın. Qazana pomidor, lobya, bir çay qaşığı şəkər və göyərti əlavə edin.

500-700 mililitr su tökün. Hazır olana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Qaraçı borştu

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qaraçı köçərilərinin yemək kitabı yerli oturaq xalqların mətbəx ənənələrini özündə cəmləşdirmişdir. Təxmin etdiyiniz kimi, qaraçı mətbəxi borşu ukraynalılardan götürüb.

Altı yüz qram donuz əti kiçik parçalara kəsilir. Yağ tamamilə əriyənə qədər çox yüksək istilikdə qızardın. Ət qızardınca boşqaba qoyun. Donuz əti yağını yığırıq. Biz təmizləyirik və zolaqlara kəsirik: dörd yüz qram kartof, kələm, çuğundur, üç soğan və yerkökü.

Bütün tərəvəzləri ayrıca ərinmiş donuz yağında qızardın. Onları şorba qabına köçürün. Bir az su tökün və 25 dəqiqə aşağı odda bişirin.

Əti dəmir qazın içinə qoyub dörd doğranmış pomidorla bişiririk. Hazır olduqda, çaydanı iki litr su ilə odun üzərinə qoyun.

Əti pomidorla başqa tərəvəzlərə əlavə edin, qaynar su tökün. Dadmaq üçün duz, dəfnə yarpağı, ədviyyat əlavə edin. Borşu qapağın altında vam odda daha yarım saat bişirin.

Korzhiki

Romalılar çörəyi necə bişirirdilər? Axı köçəri həyat əsl sobanın olmasını təmin etmir. Ancaq qaraçı mətbəxində pugaccio adlı qeyri-adi dadlı xəmir topları var. Həm də - odda qaynar daşların üzərində bişirilən müxtəlif tortlar.

Amma həll olunduŞərqi və Mərkəzi Avropanın genişliyində yaşayan qaraçıların sobada bişirilməsi lazım olan peçenye və piroq reseptləri var. Onlar şirin ola bilər, olmaya da bilər.

Diqqətinizə xırtıldayan və zirə ilə xırda tortlar reseptini təqdim edirik. Əvvəlcə yağı kiçik parçalara ayırın. Ondan gövdələr düzəldirik. Onları yuvarlanan sancaqla daha da əzin. İki və ya üç yumurta sarısı, bir çay qaşığı duz və soda əlavə edin.

Bu kütləyə iki stəkan buğda ununu ələyin. Xəmir yoğurun. Çox sərin olmalıdır. Xəmiri yarım santimetr qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Ters çevrilmiş şüşə ilə ondan dairələri kəsin.

Üst səthini çəngəllə deyin, üzərinə bir az çırpılmış yumurta ağı çəkin və zirə səpin. Məhsulları çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürürük. Dörddə bir saat və ya iyirmi dəqiqə sobaya göndərin, çox isti deyil.

Qaraçı mətbəxi, fotoşəkilləri olan reseptlər: ikinci yeməklər

Toyuq və digər quş əti, donuz, mal əti və quzu ətinin şərəfinə qaraçı ətindən. Sonuncu bahalı bayram yeməyi hesab olunur. İndi quzu ətindən şulumun necə hazırlanacağını öyrənəcəyik. Bir çox digər milli qaraçı yeməkləri kimi, bu yemək də tonqalda bişirilir.

Kiloqram quzu ətini doğrayın və dörd doğranmış soğan halqası ilə qarışdırın. Əllərimizlə bir az yoğururuq və dörddə bir saat marinat etmək üçün buraxırıq.

Qazana 150 qram yağ quyruğu qoyun, qızdırın və üzərinə soğanla ət qızardın. Dörd orta ölçülü yerkökü əlavə edin. İçinə tökünbir qazan su. Yarım baş kələm, iki dəfnə yarpağı, on bibər noxudunu əlavə edin.

Bir kiloqram kartofu qazanda doğrayın. Tərəvəzlər bişənə qədər qapaq altında bişirin. İki pomidor qaynar su ilə qaynadılır. Onlardan dərini çıxarırıq və qaba bir qazana kəsirik. Zövqə görə iki quru bibər, bir çimdik muskat qozu, səkkiz ardıc giləmeyvə, duz və göyərti əlavə edin.

Bu qaraçı yeməyi tam bişənə qədər qapağın altında qaynamağa davam edirik. Lazım gələrsə su əlavə edin.

Donuz qabırğaları

Sümükdə bir kilo ət lazımdır. Duz və qara bibər qarışığı ilə kəsdik, yuyuruq, ovuşdururuq. İyirmi dəqiqə buraxırıq. Qazana bir az bitki yağı tökün. Donuz qabırğalarını ətin üzərində iştahaaçan qabığa qədər qızardın.

Qaraçı mətbəxi tez-tez çoxlu ədviyyatlardan istifadə edir. Və bu vəziyyətdə, ədviyyatlara təəssüflənmirik. Donuz əti üçün xüsusi qarışıq və ya seçdiyiniz ədviyyatlar ola bilər. Məcburi qara bibər və muskat.

Ət qızararkən bir kiloqram kartofun qabığını soyun. Qazana kəsdik, bişənə qədər qovurduq. Sonda bir pomidor əlavə edin. Dərini ondan çıxarmaq daha yaxşıdır. Bunun üçün pomidor bir saniyə qaynar suya batırılır.

Təzə göyərti səpərək süfrəyə kartof və pomidor qarnirli donuz qabırğalarını verin.

Bayram Qovurma

Reseptləri fotoşəkilləri ilə burada təqdim olunan qaraçı mətbəxi də həqiqətən dəbdəbəli yeməkləri bilir. Onlar toy kimi xüsusi hallar və çoxlu sayda hazırlanır.

Yarım litrsuyu bir stəkan üzüm sirkəsi ilə seyreltin, bu məhlulu bir qaynadək gətirin. Qızartma üçün iki xırda doğranmış soğan, iki qaşıq şəkər və ədviyyatlar əlavə edin. Marinadı sərinləyin və orada doğranmış mal əti (kiloqram) qoyun. İki gün sərin yerdə saxlayın.

Əti kağız dəsmal ilə qurutun, istiot və duzla ovuşdurun. İki xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı qazana qoyuruq. Üzərində ət qızardın.

Ayrı bir qabda 125 mililitr şoraba və ət bulyonunu qarışdırın. Orada 50 q şirin zəncəfil çörəyi parçalayırıq. Bu mayeni bir qaba tökün. Ən azı bir saat qapağın altında bişirin.

İki yüz əlli qram quru meyvələri (kişmiş, ərik qurusu, gavalı, əncir) ilıq suda yumşalana qədər isladın. Boş altın, 125 ml alma suyuna köçürün. Gəlin qaynadək. Qovrulmuş şirədən bir az da əlavə edək. Bir az qaynadək.

Bu sousu tək-tək təqdim etmək olar və ya süfrəyə verərkən qızardılmış qızartmaların üzərinə sürtmək olar.

Donuz əti təhlükədədir

Qaraçıların köçəri həyatı ilə əlaqədar olaraq bir çox qaraçı mətbəxinin reseptlərində açıq odda yemək bişirilməsi nəzərdə tutulduğunu artıq qeyd etdik. Və bu vəziyyətdə, alovun gücünü məharətlə tənzimləmək lazımdır. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, odun üçün odun keyfiyyəti yeməyin dadına birbaşa təsir edir?

Bir kiloqram donuz ətini yuyun, qurudun və lifləri 1,5-2 santimetr enində parçalara kəsin. Çəkiclə yüngülcə döyün. Hər iki tərəfə qara bibər və duz səpin. Yanğın çox isti olduqda, əti təmiz bir qalay təbəqəsinə və ya quru çuqun qaba qoyun. Hər biri ilə yarım dəqiqə qızardınəl.

Kotletlərin üzərində qızılı qabıq görünəndə onları ocaqdan götürüb, qapaqlı metal qaba qoyun. Biz onları təbəqələrə qoyuruq, hər birini bir ovuc cəfəri, şüyüd və cilantro ilə dəyişdiririk. Qapaq ilə örtün.

Qab-qacaqları odun yanına, yandıqda isə kömürün üstünə qoyuruq. Dörddə bir saatdan sonra ət hazırdır. Qaraçı mətbəxi balıqları çox sevmir. Amma qaraçılar onu tuta bilsələr, onu oxşar şəkildə bişirirlər.

Qaraçı kotletləri

"Brizoli" demək daha düzgün olardı. Axı, qaraçı düşərgəsi nadir hallarda ətçəkən maşın aparır. Qaraçı milli mətbəxində kotletlər üçün qiymə sadəcə pulpanın kiçik parçalara kəsilməsi ilə hazırlanır. Qaraçılardan nümunə götürüb yarım kiloqram toyuq kəsə bilərik. Lakin biz sadəcə müəyyən miqdarda qiymə ala bilərik.

Yeri gəlmişkən, bu kotletləri hinduşka və donuz ətindən bişirmək olar. Kıyılmış ətə iki yumurta əlavə edin, ikinci diş sarımsağı sıxın, duz və ədviyyatlarla səpin. Şüyüdün bir neçə budağını incə doğrayın. Soğanı doğrayın və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.

Kıyılmış ətə üç xörək qaşığı kartof nişastası və ikiqat mayonez də əlavə edəcəyik. Quru bir çuqun qabı və ya təmiz bir lövhəni atəşə qızdırırıq. Kıyılmış ətdən kotletlər düzəldirik və qovurmaq üçün düzürük. Onlara garnitürlə xidmət edin.

Şərabda qaz

Qaraçı mətbəxi (yeməklərin fotoşəkilləri bunu sübut edir) çox sadə, lakin buna baxmayaraq dadlıdır. Əsasən, müxtəlif növ ət üstünlük təşkil edir, bişmiş,çoxlu ədviyyatlarla qızardılmış və ya pörtlədilmiş. Bu reseptdən tez-tez oturaq həyat tərzi keçirən Rumıniya və Macarıstan qaraçıları istifadə edirlər.

Qaz karkası parçalara kəsilməlidir. İki stəkan quru ağ şərabdan, yarım halqalara doğranmış 2 soğan, 2 dəfnə yarpağı, bir diş sarımsaq, bir ovuc doğranmış cəfəri, bir çay qaşığı kəklikotu, duz və altı noxud ətirli bibərdən şoraba hazırlayın. Qazı orada ən azı bir saat saxlayın (tercihen gecəni sərin yerdə). Bundan sonra marinadını tökməyin.

Quzu çıxarırıq və dərin bir çörək qabına qoyuruq, hər tərəfdən donuz dilimlərini örtürük. Sobada yüksək istilikdə bişirin. Tez-tez qazı çevirmək və ifraz olunan suyu ilə sulamaq lazımdır. Yarım saatdan sonra ət qızılı rəng alanda şoraba və iki stəkan toyuq bulyonu əlavə edin.

Odu azaldın, qabları örtün və qaz əti yumşaq olana qədər daha bir saat qaynadın.

Genişlər

Qaraçılar bağçılıqla məşğul olmadıqlarından, onların süfrəsində vaxtaşırı tərəvəzlər görünürdü. Eyni zamanda, şimal qaraçı mətbəxi, artıq oxuduğunuz fotoşəkilləri olan reseptlər, kartofla məşğul olmağa üstünlük verdi. Cənubi qaraçılar daha geniş çeşiddə tərəvəzlərdən istifadə edirdilər. Onların yemək kitabında biz badımcan, balqabaq, qarğıdalı yeməkləri tapırıq.

Balkan rom yeməyi olan fusuini sınayın. Tərcümədə bu söz sadəcə olaraq "lobya" deməkdir. Əsas tərkib hissəsi qırmızı olmalıdır. Lobya axşam isladılır, səhər qaynadılır. Ancaq eyni müvəffəqiyyətlə konservləşdirilmiş məhsuldan istifadə edə bilərsiniz. Bir bank alacaqxalis çəki 850 qram.

Amma əvvəlcə üç-dörd böyük soğanın qabığını soyub zolaqlara kəsmək lazımdır. Tava içərisinə üç yemək qaşığı bitki yağı tökün. Soğanı qızılı rəng alana qədər keçirin.

Lobyaları süzüb tavaya qoyun. Hazır qaraçı sousunu əlavə edin. Əgər yoxdursa, üzərinə qara və qırmızı bibər və zirə əlavə edərək tomat pastasından istifadə edə bilərsiniz. Bir qaynadək gətirin.

Zövqə görə duz və ədviyyatlar əlavə edin. Bu yemək ət üçün yan yemək kimi yaxşı istidir. Amma soyuq da dadlıdır. O, qəlyan altı kimi verilə bilər.

Qaraçı mətbəxi, reseptlər: çörəkbişirmə

Romalıların yeməkləri odda bişirmələrinə baxmayaraq, onların yemək kitabında xəmirdən bir neçə resept var. Ənənəvi çörək "Bokmoro" nə qədərdir. Un, maya, su, şəkər, duz, yumurta, sarımsaq, zeytun yağı, qara bibər və baldan hazırlanır. Hər bir sahibə üçün nisbətlər fərqlidir. Belə çörəyi yemək uğurlar gətirir.

Və başqa bir çörək bişirmə resepti var - bu dəfə şirin. “Qaraçı Mazurka”nın resepti Polşada yaşayan qaraçılardan götürülüb. Beş sarısını 200 qram şəkərlə doğrayın. Yumurta ağını tüklü bir köpük halına gətirin. Yumurtaların hər iki hissəsini birləşdirin, yüz qram süzülmüş un əlavə edin. 100 q kişmiş, qoz ləpəsi, əncir, xurma ölçün; Hər biri 50 q şəkərli portağal qabığı.

Quru meyvələri isladın. Fındıqları quru bir qızartma qabda qızardın. Ləzzəti ovuşdurun. Qurudulmuş meyvələri, şəkərli meyvələri və qoz-fındıqları doğrayın. Bütün bu kütləni bitmiş vafli tortun üzərinə qoyunbərabər təbəqə. Orta dərəcədə isidilmiş sobaya qoyun və yarım saat bişirin.