Mayasız yulaf - nağılçılar, tanrılar, qəhrəmanlar və yeni evlənənlərin içkisi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus xalq nağılı həmişə xeyirin şər üzərində qələbəsi ilə başa çatır və bu qələbənin şərəfinə ziyafətlə taclanır. Və ya baş qəhrəmanın baş qəhrəmanla toyu və yenə də ziyafət. Rəvayətçinin özünün sözləri ilə ifadə etdiyi şey: "Mən orada idim, bal içdim, pivə içdim …" Dayan! Balı da pivə kimi içmək olarmı? Əlbəttə. Söhbət köhnə slavyan aşağı alkoqollu içkidən gedirsə - mead.

Vəhşi arılardan bal toplamaq imkanı olan bütün xalqlar qədim zamanlardan arıçılıqla məşğul olublar. Rusiyada 17-ci əsrə qədər arıçılıqla məşğul olmuşlar, meşələrin qırılması və arıların əhliləşdirilməsi kimi tədricən arıçılıq arıçılığına keçirlər. Slavlar həmişə bolca bal alırdılar - həm knyaz malikanələrində, həm də adi insanların daxmalarında. Əsas rus spirtli içkisi də ondan hazırlanırdı (18-ci əsrdə araq yayılmasından əvvəl) - mayasız mead, sonra hoppy bal və ya sadəcə bal adlanırdı. Artıqad onu göstərir ki, içkinin gücü fermentasiya zamanı ona mayaotu əlavə edilərək artırılıb. Buna görə də ilk resept - köhnə rus orijinalına ən yaxın olan köhnə resept. Orada fermentasiya prosesi 2: 1 nisbətində bal ilə qarışdırılan giləmeyvə suyu ilə təmin edilir. Şerbetçiotu isteğe bağlı olaraq qarışığa əlavə edilir. Bundan sonra, təxminən bir həftə vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Fermentasiya bitən kimi - yaşlanma üçün qablara tökün. Deməliyəm ki, mayasız mead hazırlamaq üçün resept axtaranlar dərhal bu üsuldan imtina edirlər. Və heç də belə deyil, çünki palıd çəlləkləri üçün yer altı sərin anbar tələb olunur. Lakin onların içindəki mead ən azı beş il köhnəlməlidir. Ən yaxşısı iyirmidir. Düzdür, səbr uçurumuna sahib olanlar inanılmaz dadlı və ətirli içki əldə edirlər.

Daha sürətli - beş aylıq - mayasız mayaya üstünlük verilir. 2 litr suda yarım kilo balı həll etmək, dörddə bir saat qaynatmaq, sonra +50 dərəcəyə qədər soyumaq lazımdır. Albalıdan çuxurları çıxarın. 2 kq götürülə bilər; daha parlaq və daha aydın bir dad istəyirsinizsə - 4 kq. Gilasın üzərinə bal siropu tökün. Fermentasiyadan əvvəl 2-3 hop konus əlavə edin. Nəm bir doka qapaq ilə örtün, bir gün isti yerə qoyun. Sonra fermentasiya prosesinin getdiyinə əmin olun və içkini soyuq yerə göndərin. Burada 3-4 ay ərzində gəlir. Sonra süzülür və … prinsipcə, mayasız mead artıq istifadəyə hazırdır. Amma ən yaxşı dadı istəyirsinizsə, onu daha bir ay saxlayın.

Şerbetçiotu ilə zənginləşdirilməmiş bal içkisi demək olar ki, eyni reseptə uyğun hazırlanır. Fermentasiyanın başlanğıcı kişmişlə "başlanır", bal kimi, hər litr suya 50 q qəbul edilməlidir. Su və bal qarışığını qaynatmaq lazım deyil, ona kişmiş əlavə etmək kifayətdir. Otaq temperaturunda iki gün dəmləyin. Süzdükdən sonra qaba tökün, möhkəm bağlayın və 2-3 ay sərin yerdə qoyun. Su plombunun quraşdırılmasına ehtiyac yoxdur.

İndi siz onlardan biri digərindən daha zərif olan yulaf üçün onlarla müxtəlif resept tapa bilərsiniz. Bununla belə, yalnız mayasız mead hazırlamaq orijinal qədim rus reseptinə ən yaxındır: o günlərdə ruslar heç bir "bir hüceyrəli" göbələk bilmirdilər. Onlara da lazım deyildi.

Nəhayət, qeyd etmək lazımdır ki, nəticədə alkoqol az olsa da, əksinə, məkrli içki alacaqsınız. Gücünün adətən 5-6, maksimum 10 dərəcə olması sizi yanıltmamalıdır. Mayasız mead tez qana hopdurulur və başını ayıq və aydın saxlayaraq, ayaqları kifayət qədər "toxuyur". Bununla belə, qısa müddətdən sonra (və təbii ki, orta səviyyədə istifadə etdikdə) ayaqların dolaşıqlığı dayandırılacaq. Və unutmayın: mead cilovsuz içkilər üçün deyil. Axı, slavyanlar ritual olaraq onu tanrıları ilə bölüşürdülər və Finlər onu ölüləri məzardan dirildəcək inanılmaz canlı su hesab edirdilər. Sizcə, yeni evlənənlər toydan sonrakı ilk ayda nə içiblər ki, bu hələ də bal adlanır?