Lazerson Prinsipləri. Mal əti gulaş: reseptlər və yemək üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiyanın aparıcı kulinariya mütəxəssislərindən biri, Sankt-Peterburq Aşpazlar Gildiyasının prezidenti, bir çox kitabların müəllifi, həmçinin televiziya və radioda kulinariya proqramlarının aparıcısı, öz qastronomiya məktəbinin banisi, İlya Lazerson, yerli gurmeler ilə tanış etməyə xüsusi ehtiyac yoxdur. Bir neçə ildir ki, ən məşhur kulinariya verilişlərindən birində - "Food TV"də - usta özünəməxsus tərzdə bakalavr mətbəxinin incəliklərindən bəhs edir. Bir çox ləzzətli yemək həvəskarları müəyyən yeməklərin yaradılmasına elan etdikləri yanaşmalardan heyran olurlar. Lazersonun məşhur prinsiplərini tətbiq edərək, çoxlarının sevimli yeməyi olan mal əti gulaşını necə bişirmək olar? Bu barədə məqaləmizdə danışaq.

Əsl macar gulaş: yemək nədir? Tarix

Əfsanəyə görə, ilk gulaşın müəllifləri yaşıl alp dağları arasında keşik çəkən macar çobanları olub.çəmənliklərdə saysız-hesabsız inək sürüləri. “Qulaş” sözü tərcümədə “çoban” deməkdir. Pəhrizdə əsas məhsulun seçilməsinə özlərini bu işğala, gündəlik həyatlarının məntiqinə həsr edən insanlar səbəb oldu. Mal əti belə bir məhsula çevrildi. Məhz ondan ilk macar gulaş hazırlanmışdır.

Bu gün bu məşhur yeməyin bir çox variantı var. Lakin əsas naxışlar qorunub saxlanılır. Bir yemək yaratmaq üçün mal əti karkasının ən yaxşı hissələrinin baldır və baldır olduğuna inanılır. Onun məcburi komponentləri arasında soğan və paprika var. Əksər reseptlərə pomidor və kartof da daxildir. Ancaq bu tərəvəzlərin mövcudluğunu istisna edən variantlar məlumdur. Demək olar ki, həmişə macar gulaşında çipslər (köftə növü) olur.

Hər müasir evdar qadının özünəməxsus gulaş resepti var. Bu gün bu yeməyə göbələk, kərəviz, lobya və digər maddələr əlavə olunur. Yemək bişirmək üçün ən yaxşı qablar qazan hesab olunur. Amma yavaş ocaqda da yaxşı çıxır.

Lazersonun Macar Qulaşı: Əsaslar

Məşhur aparıcının resepti ilə yeməyi necə bişirmək olar? Macarıstan gulaşının hazırlanmasında İlya Lazersonun məcburi və sarsılmaz prinsipləri bunlardır:

1. Mal əti bişirmək üçün paprikadan istifadə etdiyinizə əmin olun.
2. Ətin qızardılması yalnız soğan üzərində aparılmalıdır. Əvvəlcə soğanı qızardın, sonra əti əlavə edin. Bu, suyu gulaşda saxlayacaq.
3. Pomidordan istifadə istisnadır.
4. Tələb olunurgulaş komponenti - çips.

Sahibəyə qeyd

Lazersona görə gulaş bişirilərkən əti qızdırılmış yağda qızardın ki, bütün şirəsi dilimin içinə möhürlənsin. Çox maye yeməyi sote edilmiş un və ya hətta nişasta ilə qatılaşdırmaq olar. Yeməyə təzə meyvələr və ya quru meyvələr əlavə etsəniz, onun dadı çox orijinal və orijinal olacaq.

Lazerson paprika gulaş (Macar üslubunda)

Sizi "Celibacy Lunch" teleşousunun seriyalarından birində ustadın təqdim etdiyi əsl macar yeməyinin resepti ilə tanış olmağa dəvət edirik. Lazerson prinsiplərinə uyğun olaraq mal əti gulaşı aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

• 100-150 qram hisə verilmiş macar donuz əti (dumanlanmış donuz yağı qalın səpilmiş şirin bibər);
• üç orta kartof;
• soğan yarısı;
• 400 qram mal əti bişmək üçün (karkasın arxa ayağının əzələsindən istifadə edin);
• üç xörək qaşığı üyüdülmüş paprika (qırmızı bibər);
• bir bolqar bibəri (isteğe bağlı);
• 100 qram un;
• yumurta yarısı.

Bişirmə

Macarlar gulaşı universal yemək hesab edirlər, onu həm birinci, həm də ikinci dəfə yeyirlər. İkinci yemək olaraq, macar dilində Lazersondan mal əti gulaşı belə hazırlanır:

1. Salo kiçik parçalara kəsilir (ölçüsü özbaşına seçilir). Tavanın dibinə az miqdarda yağ (tərəvəz) tökülür və ora donuz yağı göndərilir (gərəkboğulmaq).
2. Kartof yarıya bölünür və qaynamağa qoyulur, bişməyə az qalmış duzlanır.
3. Soğan xırdalanır (tərkibində şəkər çox olduğundan az istifadə olunur və əlavə şirinlik yeməyin dadını pozar).
4. Tərəvəzlər tavadan çıxarılır və soğanlar tavadan çıxan yağda orta odda qızartmaq üçün göndərilir.
5. Lazersondan gulaş bişirmək üçün güveç üçün nəzərdə tutulmuş mal əti istifadə olunur - karkasın arxa ayağının əzələsi.
6. Xörəyin yaradılmasında əsas məqam aşağıdakılardır: ət və soğanı qızartmaq, soğandan başlamaq lazımdır. Ət əvvəlcədən hazırlanmış soğana tavaya göndərilir. Bunu tavada deyil (sonra yuyulmağa ehtiyac qalmayacaq), dibi kifayət qədər qalın olan qazanda edilməlidir.
7. Yeməyin qırmızı rəngi pomidorun olması ilə deyil (Lazersonun mal əti gulaşına nə tomat pastası, nə də pomidor qoyulur), iki xörək qaşığı bibərin parlaq rəngi ilə təmin edilir. ət, yağla ələ keçirildiyi anda. Sonra kompozisiya qarışdırılır və bir az qızdırılır, daim qarışdırılır, təxminən üç dəqiqə.
8. Az miqdarda su əlavə edin (ət tamamilə örtülməlidir) və vam odda bişirin. Un qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur.
9. Bibər kvadratlara kəsilir və ətə göndərilir.

Boqraç (çipli güveç)

Lazersonun reseptləri arasında həm birinci, həm də ikinci üçün gulaş hazırlamaq variantları var. Bograch əsl macar şorbasıdır. Adətən kişilər tərəfindən hazırlanır. Və bunu risk altında edirlər. "Bograch" sözünün özümacar dilindən tərcümədə "qazan" və ya "qazan" deməkdir. Yağlı bulyon bir neçə növ ətdən hazırlanır. Donuz əti, mal əti, kolbasa və donuz əti, eləcə də döş, bel və ya qabırğadan istifadə edin. Bütün bu zənginliyə əlavə olaraq, müxtəlif tərəvəzlər, ədviyyatlar və ədviyyatlar da istifadə olunur, bunun sayəsində həqiqətən unudulmaz "odlu" güveç əldə edilir. Boqraçın milli xüsusiyyətlərindən biri onun reseptində bərk xəmirdən (yumurtadan) əl ilə qoparılan və bulyona əlavə edilən xüsusi xırda köftələrin - çipettelərin (macar dilindən "chipkedna" - "çimdikləmək") olmasıdır..

Məhsullara daxildir

Lazerson-dan bu gulaş reseptinin bişirilməsi təxminən iki saat yarım çəkir. İstifadə edin:

• hisə verilmiş donuz yağı - 250 qram;
• dörd soğan (böyük);
• iki orta kök;
• bir kiloqram kartof;
• şirin paprika - iki xörək qaşığı;
• bir kiloqram dana və donuz qabırğası.
• un (isteğe bağlı) və köftə (çips) üçün bir yumurta.

Boqracı necə bişirmək olar?

Belə işləyirlər:

1. Yağını xırda-xırda doğrayıb qazana qoyub odun üstünə qoyun. Ərin, qızılı rəng alana qədər qızardın.
2. Bu arada, soğanı soyun və doğrayın (tercihen nazik yarım halqalarda), qazana əlavə edin və ərinmiş yağda qızardın.
3. Soğan qızılı rəngə dönəndən sonra qızartmaya tədricən qırmızı bibər əlavə edin ki, bu da güveçə nəinki xörək verəcəkdir.özünəməxsus iştahaaçan dad, həm də spesifik parlaq rəng. Qızartmanı daim qarışdırmaq lazımdır. İsti yağda paprika isladılmalıdır, amma yandırılmamalıdır. Sonra, əvvəlcədən dairələrə kəsilmiş yerkökü əlavə edin.
4. Əvvəlcədən hazırlanmış əti qoyun. Gulaşda nə qədər qabırğa olarsa, bir o qədər dadlı olar. Pulpa kiçik parçalara kəsilir (3×3 sm).
5. Yeməyi yaxşıca qarışdırın və qazana su əlavə edin - içindəkiləri örtməlidir. Ədviyyatlar əlavə edin.
6. Mağazada gulaş üçün xüsusi ədviyyatlar dəstini əvvəlcədən ala bilərsiniz: ona lazımi miqdarda duz daxildir. Təqdim olunan ətin miqdarı üçün 1 osh qaşığı lazımdır. l. (üst ilə) ədviyyatlar.
7. Ət və ədviyyatlar qovrularaq qazana qoyulur, su əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və hərdən qarışdırılaraq hazır olana qədər bişirilir.
8. Ət hazır olduqdan sonra kartofu (doğranmış) əlavə edin, lazım olan həcmdə su əlavə edin və zövqə görə ədviyyatlar əlavə edin. Tam bişənə qədər kartofu qaynadın.

Təbiətdə xəmirlə işləmək üçün heç də həmişə imkanlar olmur, amma istəsəniz əlavə edə bilərsiniz. Çiplərin hazırlanması üçün un ixtiyari miqdarda, bir yumurta istifadə olunur. Un və yumurtadan bir az sıx xəmir yoğurun (su istifadə olunmur). Yuvarlayın və kiçik parçalara (təxminən 2 sm) kəsin. Hazır fişləri unla səpin və qurumağa buraxın. Köftələri kartofla birlikdə tökün və bişənə qədər bişirin (təxminən qırx dəqiqə). Qazanda bişirilmənin bitməsinə bir dəqiqə qalmıştəzə otlar əlavə edin (incə doğranmış).

Ədviyyatlı hinduşka budu gulaş

Kulinariya proqramının buraxılışlarından birində Lazersonun daha bir gözəl resepti təqdim olundu. Hazır xörək plovla verilir. Lazersonun ədviyyatlı hindi bud gulaşının inqrediyentləri:

• 100 qram basmati düyü;
• duz;
• bitki yağı;
• bir lampa;
• kişmiş;
• zirə;
• darçın;
• zerdeçal;
• qərənfil;
• zəncəfil;
• cilantro;
• şəkər;
• cashew;
• dörd diş sarımsaq;
• 300 qram pomidor öz şirəsində;
• 600 qram hinduşka budu filesi;
• su;
• 70 ml;
• kokos südü.

Texnologiya

Bişirmə prosesi təxminən qırx dəqiqə çəkəcək. Onlar belə hərəkət edirlər:

1. İlk olaraq sousu hazırlayırlar. Zəncəfil və sarımsağın qabığını soyun və doğrayın. Onlar yağda (tərəvəzdə) qızardılır, öz şirəsində mixək, zirə, mixək və darçın, doğranmış pomidor əlavə edilir (Lazerson mal əti gulaşından fərqli olaraq bu reseptdə pomidor var), zerdeçal, şəkər, duz və isidilir.
2. Sonra gulaş bişirin. Hind budu (fileto) orta ölçülü kublara kəsilir, günəbaxan yağında qızardılır. Hazırlanmış sousla birlikdə bir qazana köçürün, su və duz əlavə edin. İyirmi dəqiqə qapalı bir qapaq altında güveç üçün buraxın. Hindistancevizi südü əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
3. Sonra plov hazırlanır. düyüyuyulur, yüngül duzlu suda qaynadılır. Zəncəfil və soğan kiçik parçalara kəsilir, günəbaxan yağında qızardılır. Üzərinə kişmiş (yuyulmuş), darçın, mixək, zerdeçal və zirə əlavə edilir. Düyü ilə birləşdirin (qaynadılmış), şəkər və duz əlavə edin. Pilav üzərinə cilantro və anakardiya səpilir və dərin boşqabda verilir.

Laqman gulaş

Bu yeməyi Lazerson prinsiplərinə uyğun hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram mal əti pulpası.
• İki böyük kartof.
• İki soğan.
• Bir kök.
• Bir bolqar bibəri (qırmızı).
• Bir sap kərəviz.
• 200q köftə xəmiri (ev istehsalı əriştə hazırlamaq üçün).
• İki xörək qaşığı şirin paprika.
• Bir çay qaşığı beş bibər qarışığı.
• Yarım stəkan pomidor öz şirəsində (elan edilmiş "qulaşda pomidor yoxdur" prinsipindən başqa bir sapma)
• Yarım çay qaşığı keşniş.
• İki xörək qaşığı bitki yağı.
• Bir çay qaşığı şəkər.
• Duz.
• Üç xörək qaşığı cilantro.
• Beşdə bir çay qaşığı zəfəran.

Verilmiş inqrediyentlərin miqdarı yeməyin təxminən altı porsiyonunu təşkil edir. Bişirmək təxminən iki saat çəkir.

Necə bişirilir?

Belə işləyirlər:

1. Mal əti pulpası təxminən 3x3 sm ölçüdə kublara kəsilir. Bitki yağında qızılı rəng alana qədər qovurun.
2. Kök və soğanı soyun, bibərləri yuyun. Tərəvəz doğranır(yerkökü - yarım üzük, soğan - lələk).
3. Soğanı qazanda qızardın (şəffaf olmalıdır), şəkər, doğranmış yerkökü əlavə edin və 4-6 dəqiqə qovurun.
4. Hazırlanmış tərəvəzlərə ət (qızardılmış) əlavə edin. Aşağı odda qovurun.
5. Kişniş (yer), qırmızı bibər əlavə edib qarışdırın. Davamlı qarışdırmaqla üç dəqiqə qızardın (paprikanın çox bişməməsini təmin etmək lazımdır).
6. Pomidorları öz şirəsində tökün (istəsəniz, pomidor sousu və ya pomidorla əvəz edə bilərsiniz), bir litr qaynar su, duz, qarışdırın və iyirmi dəqiqə bişirin.
7. Kartofun qabığı soyulur və ət parçalarına bərabər ölçüdə parçalara kəsilir. Qazana səpin və az odda bişirin.
8. Kərəvizi və istiotu doğrayın. Bir qazana yayın, təxminən iyirmi dəqiqə güveç edin.
9. Bir az daha qaynar su əlavə edin (tərəvəzləri örtməlidir).
10. Bu arada köftə xəmirindən əriştə hazırlanır (xəmir yuvarlanır və nazik zolaqlara kəsilir). Xəmir blankları qaynar suya qoyulur və beş dəqiqə qaynadılır.
11. Bir az zəfəran və bibər (yer), duz qarışığı əlavə edin. Sonra yaşıl cilantro (doğranmış) əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın.

Hazır yemək xidmət etməzdən əvvəl təxminən beş-on dəqiqə dayanmalıdır. Xoş iştahalar!