Ət marinadları üçün: ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər kəsdən, hətta ən təcrübəli aşpazdan ət üçün ən çox sevdiyi marinadın hansı olduğunu soruşsanız, çətin ki, ondan dəqiq cavab ala bilsin. Həqiqətən, mövcud olduğu bir çox əsrlər ərzində bəşəriyyət onların hazırlanması üçün inanılmaz sayda resept topladı. Bəli, razılaşmadıq. Sadəcə əsrlər boyu. Çünki qədim misirlilər bu məsələdə öncül olmuşlar. Ətin təzə qalması üçün dəniz duzunu suda həll edib, sonra bu duzlu suda isladıblar. Daha sonra Cənubi Avropada duz sirkə ilə əvəz olundu. Aşpazlar ət üçün bu şoraba o qədər xoşuma gəldi ki, bu gün də reseptlərin bolluğuna baxmayaraq, o, öz tətbiqini tapır. Zamanla insanlar marinadlanmış ətə xüsusi dad verən hər cür ədviyyatlar - göyərti, ədviyyatlar əlavə etməyi düşünürdülər.

Marinadların əsas inqrediyentləri

Bu gün ət üçün mövcud olan istənilən marinadın tərkibində sadəcə olaraq üç əsas inqrediyent olmalıdır. Bu dad, bir növ turşu və yağdır.

Turşu mühit ət liflərinin yumşalmasına səbəb olur, nəticədə daha yumşaq xörək olur. Yağ (adətən yağ)sanki əti bürüyür, nəticədə bişərkən şirəsi içəridə qalır. Yaxşı, tatlar və izahat olmadan hər şey aydındır. Yeməklərə dad və bitiş əlavə edirlər.

İndi isə hər bir komponent haqqında bir neçə söz. Bir turşu olaraq, bir qayda olaraq, müasir aşpazlar üçün mövcud olan bütün növ sirkələrdən istifadə olunur. Kefir, qatıq, turşu meyvə şirələri (əhəng, limon, nar) bu məqsədlər üçün əladır. Mayonez də özünü yaxşı sübut etdi, əslində, tərkibində hər üç əsas inqrediyent var (əgər o aromatik əlavələrlədirsə).

Yağlara gəlincə, hər şey mətbəxin "millətindən" asılıdır. Belə ki, Aralıq dənizində zeytuna üstünlük verirlər, Şərqdə isə susamdan çox istifadə edirlər.

Ola bilsin ki, qeyd olunan millət aromatik əlavənin növünə də təsir edir. Beləliklə, məsələn, Çin mətbəxində ət üçün demək olar ki, hər ikinci marinadda sarımsaq, yaşıl soğan və zəncəfil var. Fransızlar tərəvəz əlavə etməyi sevirlər (kök + soğan + kərəviz). Meksikalılar ədviyyatlı marinadları sevirlər, ona görə də onların demək olar ki, hər birində acı bibər var.

Ümumilikdə, ət üçün marinad kulinariya mütəxəssisinin fəaliyyəti üçün münbit zəmindir. Burada təcrübə edə bilərsiniz və demək olar ki, hər gün öz şah əsərlərinizi yarada bilərsiniz, bununla belə, duzlamanın əsas qaydalarını unutmadan. Daha sonra nə müzakirə olunacaq.

Əsas turşu əsasları

Bir qayda olaraq, ət üçün istifadə edilən demək olar ki, hər şoraba bişirmək tələb olunmur. Amma elələri də varistisnalar. Tutaq ki, fransızlar qaynadılmış qırmızı şərabdan şoraba hazırlayır, ona ardıc əlavə edirlər. Meksikalılar bəzən marinada daha zəngin, azca dumanlı bir dad vermək üçün sevimli bibərlərini sousa əlavə etməzdən əvvəl qovururlar.

Yeməklərə gəlincə: turşuya reaksiya verməyən qablar götürmək lazımdır. Bu səbəbdən metal və ya alüminium qablar işləməyəcək. Çini, gil və ya şüşədən hazırlanmış qabları götürün. Marinadın əti tamamilə örtməsi heç də lazım deyil. Parçalar sadəcə çevrilə və ya vaxtaşırı qarışdırıla bilər.

Bişirmə vaxtı haqqında. Reseptin tələblərinə əməl edin. “Bir az da dayansın” prinsipi burada keçərli deyil. Çox uzun müddət marinad edilmiş ət sadəcə dadsız, turş ola bilər.

Və son. Pişirmə prosesinin özündən əvvəl, marinadın parçalardan yığıldığından əmin olun. Onlar yaş olduqları üçün, məsələn, qrildə qızardılmışdan daha çox bişiriləcəklər.

Və unutmayın: marinaddan təkrar istifadə edə bilməzsiniz. Həddindən artıq çox bakteriya var. Qızartma zamanı onları sulamaq istəsəniz də, deyək ki, barbekü, tənbəl olmayın, kompozisiyanı sobaya bir tencereye qoyun və tez bir qaynağa gətirin (lakin qaynatmayın!). İnanın, daha sağlam olacaqsınız.

Yaxşı, bu kifayət qədər nəzəriyyədir, məncə. Gəlin məşqə keçək. Beləliklə, ət marinadları üçün reseptlər. Başlayaq!

Ən asan yol

Təbii ki, bu sirkə ilə ət üçün marinad olacaq. Böyük ölçüdəhesab, barbekü bişirən demək olar ki, hər kəs, əvvəllər bu tərkibdə saxlayırdı. Belə bir şoraba tam olaraq nə verir? Yumşaq ət. Artıq yox. Amma bəzən bu kifayətdir.

Bişirmək üçün üç yüz qram soğan, bir stəkan (250 mililitr) adi sirkə (doqquz faiz), qara bibər noxudları və təbii ki, duz lazımdır. Bu artıq olmayacaq və bir çanta ədviyyat - xüsusi, yalnız manqal üçün.

Bişmək necə

Donuz əti (tercihen) özbaşına doğranıb, bizə lazım olan ölçüdə parçalara ayırın, əti qaba qoyun. Halqalara kəsilmiş soğanı ədviyyat, duz və əlbəttə ki, sirkə ilə qarışdırın, bütün bunları ətə əlavə edin. Sonra suyu (soyuq, lakin qaynadılmış) əlavə edirik ki, marinad gələcək manqalımızı tamamilə əhatə etsin. Orada bibər noxudları tökün, bir-iki dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Hamısı. Bütün gecəni soyuducuya qoyduq. Səhər isə pikniyə gedib manqal bişirə bilərsiniz.

Tərkibi mürəkkəbləşdirir

Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, ət üçün marinad hazırlamaq yaradıcı prosesdir və buna görə də birinci resepti təkmilləşdirməyə heç nə mane olmur. Niyə eyni soğanı (üç böyük parça kifayət edəcək), dörd diş sarımsaq, üç çay qaşığı (həddini aşmayın!) şirin paprika, bir çimdik acı bibər, bir böyük limon və bir neçə yemək qaşığı banal günəbaxan yağı götürün.. Bir dəstə cəfəri artıq olmaz.

Soğanı halqalara kəsin və incə doğranmış sarımsaqla qarışdırın. Bibər əlavə edin, yağ tökün, duz,böyük limonumuzun suyunu sıxın. Otuz dəqiqə buraxırıq. Bu müddət ərzində yalnız ət hazırlamaq mümkün olacaq - yuyun və istədiyiniz ölçüdə parçalara kəsin. Göstərilən vaxtdan sonra əti hazırladığımız şoraba əlavə edirik, sonra səhərə qədər bunu unuduruq. Cəfəriyə gəlincə, onu soğan və sarımsaqla birlikdə doğramaq da olar. Marinada daha maraqlı bir dad verəcəkdir. Ancaq burada daha diqqətli olmalıyıq. Bu göyərtiləri həqiqətən sevməyənlər hazır yeməyin qoxusunu sevməyə bilər.

Ancaq biz hamımız manqal haqqında nə edirik. Çox tez-tez deyil, təəssüf ki, bu gün piknikə çıxmağı bacarırıq. Ancaq evdə hər gün yemək bişirmək lazımdır. Beləliklə, gündəlik şəraitdə evdar qadınlar üçün faydalı olacaq digər reseptlər haqqında daha çox danışaq.

Tavada qızartmaq üçün ət marinadı

Nə tez-tez olur ki, yemək bişirməyə sadəcə vaxt yoxdur! Əlbəttə ki, yaxşı bir ət parçası istənilən, hətta tələbkar və həddindən artıq tutumlu kişi mədəsini doyurmağa qadirdir. Düzdür, tələsik bişirilir, həmişə dad qönçələrimizi sevindirməkdən uzaqdır. Bu halda nə etməli? Əlbəttə ki, ət marinadından istifadə edin! Bir tavada qızartmaq üçün yalnız təzə parçalar uyğun deyil. Ət də marinadlana bilər. Və bunu axşam edin. Və işdən sonra ondan ləzzətli şam yeməyi hazırlayın.

Bir stəkan istənilən (marka fərqi yoxdur) pivə, bir neçə (dörd şey kifayət edəcək) sarımsaq, bir çay qaşığı kəklikotu, limon, yer bibəri kimi gözəl ədviyyatdan götürün.(qırmızı). Bütün bunları qarışdırın, sadəcə sitrusu kəsməyi unutmayın və sonra şoraba ət parçalarını qoyun. Yalnız unutmayın: bu qarışıqda ən azı iki saat yatmaq lazımdır. Yaxşı, ən yaxşısı, əlbəttə ki, onu bir gecədə tərk etməkdir. Hamısı. Belə bir marinadda olan ət çox yumşaq, yumşaq və qeyri-adi dadlı olacaq. Və heç kim sizi "bu gün axşam yeməyi üçün yenə həddindən artıq quruduq" deyə qınamağa cəsarət etməyəcək.

Ani Marinadlar

Sabah axşam üçün ət bişirməyə vaxtınız yox idi? Problem deyil! Yumşaq və dadlı olmasına kömək etmək üçün ani yollar var. Soyuducuya baxırıq. Mayonez və pomidor sousu varsa, sevinirik. Onları qarışdırın, doğranmış sarımsaq + sevdiyiniz ədviyyat əlavə edin. Yarım saat marinatlama, on dəqiqə bişirmə - və əla şam yeməyi süfrənizdədir.

Və qatıq və ya xama ilə xırda doğranmış soğan və turşu qarışdıra bilərsiniz. O, həm də qızardılmış ətlər üçün əla marinaddır. Sadəcə, əlbəttə ki, ədviyyat əlavə etməyi unutmayın. Hansına üstünlük verirsinizsə.

Soya sousu ilə ətli marinad

Sonuncusu artıq hər şeydən bezmiş sirkəni əla əvəz edir. Soya sousu ilə marinad bütün ət növləri ilə yaxşı gedir. Və onu bişirmək çox asandır. Bunu etmək üçün yüz mililitr sousun özünü, yarım limonun suyunu götürün, qarışdırın. Sarımsaq dişini əzin, əvvəlki maddələrə əlavə edin. Bu qarışığı dörddə bir çay qaşığı yer bibəri ilə səpin. Və bir çimdik reyhan əlavə edin.

Yalnızunutmayın: şoraba duz əlavə etməyin. Axı, sousun özündə çox şey var, buna görə diqqətli olun, yemək zamanı tərkibi sınayın. Yeri gəlmişkən, bu marinad olduqca "sürətlidir". Mal əti içərisində üç saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Odur ki, bu üsulu nəzərə aldığınızdan əmin olun.

Kiçik bir sapma

Və söhbət soyadan getdiyi üçün ondan bəzilərinin ət adlandırdığı başqa bir məhsul haqqında bir neçə söz demək istərdim. Hər kəsin, necə deyərlər, öz zövqü var və sağlam qidalanma, əlbəttə ki, çox yaxşıdır. Bununla belə, belə ət çox sağlam olsa da, qoxusu ilə, hətta dadı ilə hər zaman sevindirməkdən uzaqdır. Və burada marinad köməyimizə gələcək. Soya əti üçün bişirmə variantları çox deyil, lakin hər halda kulinariya donuzunda bir şey var.

Beləliklə, özünüzü keşniş dənələri (yarım çay qaşığı kifayət edər), zerdeçal (eyni qaşığın üçdə biri), hil (eyni miqdarda götürün), bir xörək qaşığı limon suyu, bibər qarışığı ilə silahlandırın. burada - dadmaq üçün), tomat pastası (yüz əlli qram, daha çox deyil), üç yemək qaşığı yağ (hər hansı bir tərəvəz). Bütün bu maddələri qarışdırırıq və sonra qaynar suda əvvəlcədən isladılmış soya ətini meydana gələn tərkiblə on dəqiqə tökürük. Gecədə marinat edin (soyuducuda saxlayın). Yaxşı, onda belə ətdən hər şeyi bişirmək olar. Tutaq ki, gulaş, hətta kömürdə bişirin. Bilikli insanlar bunun əla yemək olduğunu söyləyirlər. Ancaq burada, əlbəttə ki,, necə deyərlər, zövqlər haqqında mübahisənin olmadığı andır.hesablanmışdır.

hisə verilmiş ətlər üçün marinadlar

Hanımız hisə verilmiş delikates yeməyi sevmirik? Təəssüf ki, hər kəsin öz başına belə gözəl yeməklər bişirmək imkanı yoxdur. Ancaq mövcuddursa, əlbəttə ki, ət çəkmək üçün hansı marinadın ən uyğun olduğunu bilməlisiniz. Onların hazırlanması üçün çoxlu reseptlər də var, lakin biz bir neçəsi haqqında danışacağıq - ən yaxşıları.

Ketçup Marinadı

Yarım stəkan pomidor ketçupu, ağ şərab, zeytun yağı və bal alırıq. Sonra ona bir çay qaşığı sarımsaq, əvvəlcədən doğranmış, bibər qarışığı, quru xardal və duz əlavə edin. Əti bu tərkiblə tökün. Siqaret çəkən ət üçün bu marinad resepti yaxşıdır, çünki sonuncunu üç saatdan çox olmayan müddətə içində saxlaya bilərsiniz.

Kefirdə

Siqaret çəkən ət üçün belə bir şoraba hazırlamaq üçün bir stəkan kefir, bir çay qaşığı şəkər, əlli qram, artıq deyil, zeytun yağı, bir stəkan nanə yarpağının üçdə biri (doğranmış), beş götürmək lazımdır. sarımsaq mixəkləri (bıçaqla əzin). Hər şeyi qarışdırın, istədiyiniz kimi duz və istiot. Ən azı səkkiz saat marinat edin.

Bu gün siqaret çəkənlərin istifadə edə biləcəyi çoxlu reseptlərdən yalnız ikisini təqdim etdik. Onların hamısı çox müxtəlifdir və əksər hallarda, bir qayda olaraq, müəllif hüququ. Beləliklə, siz əsas götürdüklərimizi çox yaxşı qəbul edə bilərsiniz və sonra onlara əsaslanaraq öz seçimlərinizi ortaya qoya bilərsiniz. Mütəxəssislərin nəzərə almağı tövsiyə etdiyi yeganə şey. Gələcək üçün ət çəksəniz,şoraba başqa bir tərkib hissəsi - qida selitrası əlavə etməyinizə əmin olun. Məhsulun mümkün qədər uzun müddət saxlanmasına imkan verəcəkdir. Onun miqdarına gəldikdə isə, adətən, duzun tələb olunan həcminin üç faizindən çox olmayaraq qəbul edilir.

Və nəhayət, qeyri-adi marinadlar üçün bir neçə resepti nəzərdən keçirin.

Meyvə

Bu marinad adətən mal əti biftekləri bişirmək istədikdə istifadə olunur.

Hazırlamaq üçün kivini əvvəlcə qabığını soyub sonra iri rəndədən keçirib sürtmək lazımdır (iki böyük nümunə kifayət edər). Sonra onlara bir çimdik rozmarin və sevimli bibər qarışığı əlavə edin. Duz və sonra bu qarışıqda biftekləri marinatlayın. Ekspozisiya müddəti ən azı bir saatdır. Bişirməzdən əvvəl biftekləri salfetlə qurutmağı unutmayın. İsti bir qızartma qabda qızartmaq arzu edilir. Marinad bir az qeyri-adi olsa da, son məhsulun dadı sadəcə heyrətamizdir!

"Sərxoş" turşusu

Belə formulaların daimi tərkib hissəsi şərab və ya konyakdır. Bəlkə də pivə. Belə reseptlərdən birini yuxarıda qeyd etdik. İndi isə bir neçə daha danışaq, lakin artıq şərab haqqında.

Yerkökü (bir parça kifayətdir) və kifayət qədər iri doğranmış iki soğan. Sarımsağı əzin (bir neçə mixək). Bütün bunları əvvəllər qablara qoyulmuş ətə əlavə edin, bir stəkan şərab (quru ağ), yarım stəkan bitki (istənilən) yağı tökün. Duz, bir neçə noxud qara bibər və bir neçə dəfnə yarpağı atın. Diqqətlə qarışdırın. Təxminən səkkiz saat marinat edin. Yeri gəlmişkən, yeri gəlmişkən. Marinadsızbelə ət daha iki gün saxlanıla bilər. Odur ki, bu uzunmüddətli reseptə diqqət yetirin.

Çox tez-tez ağ şərab meyvə şirələri ilə qarışdırılır. Beləliklə, məsələn, Avstriya resepti bir stəkan şərab və üç stəkan ananas şirəsinin qarışığını hazırlamağı təklif edir. Ədviyyat kimi üyüdülmüş qara bibər istifadə olunur. Argentina versiyası isə tərkibində iki stəkan qreypfrut suyu və yarım stəkan limon suyu və şərabın olmasını nəzərdə tutur. Həmçinin bir çay qaşığı karri əlavə etmək tövsiyə olunur.

Demək olar ki, hər hansı bir ət üçün əla şoraba alma şirəsi (burada artıq yarım litr içki alınır), bir stəkan brendi, xırda doğranmış bir soğan, marjoram və zerdeçal qarışığıdır (bu inqrediyentləri götürmək lazımdır. bir çimdiklə).

Nəticə

Təbii ki, bütün mövcud reseptləri təsvir etmək demək olar ki, mümkün deyil. Axı, artıq qeyd etdiyimiz kimi, bütün marinadlar aşpazların tövsiyələrinə və öz zövqünüzə əsaslanaraq müstəqil olaraq hazırlana bilər. Amma bir şey dəqiqdir. Marinad ət üçün vacibdir. Axı, bu məhsulu yumşaq və incə edən odur. Yaxşı, onun komponentləri uzun müddətdir bizə tanış olan bir çox yeməklərin dadını kökündən dəyişdirməyə imkan verir. Ona görə də qorxma. Yarat! Öz marinadlarınızı icad edin və imkan verin, ev işçiləri təxəyyülünüzə və qeyri-adi kulinariya bacarıqlarınıza görə sizi tərifləsinlər.

Əla iştaha!