Mal əti marinadları: ət bişirməzdən əvvəl hazırlamaq üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müxtəlif yeməklər üçün düzgün ət seçmək asan deyil. Daha tez-tez evdar qadınlar donuz əti almağa üstünlük verirlər, çünki ət həmişə şirəli və yumşaq olur. Mal əti üçün şoraba necə hazırlanacağını çox az adam bilir ki, hətta yağsız ət də qızartdıqdan sonra həmişə ağzınızda ərisin. Çoxlu reseptlər var və məqalə nəinki bəyəndiyiniz variantı seçməyə kömək edəcək, həm də yaxşı dana ətini seçməyi və onu dadlı bişirməyi öyrədəcək.

Ət alıram

Bu, başlamaq üçün ilk şeydir. Ən vacib məsləhət soyudulmuş ət seçməkdir. Heç vaxt dondurma aparmayın, çünki parçanın keyfiyyətini və heyvanın yaşını qiymətləndirmək çətin olacaq. Əgər inək köhnə olsaydı, mal əti üçün ən yaxşı şoraba belə onu yumş altmağa kömək etməyəcək.

Rəngə diqqət yetirin. Parça nə qədər yüngüldürsə, dana bir o qədər gəncdir. Yağ təbəqələri krem rəngində olmalıdır. 1-ci kateqoriyalı ət çörək bişirmək, manqal bişirmək, qızartmaq və bişirmək üçün uyğundur: ət, ət, döş, ət, fileto, ət.

Təzəlik qoxusuna görə və bir parça üzərinə sıxıldığı zaman müəyyən edilirəzik düzələcək.

Ətin hazırlanması

Parçaları normal otaq temperaturunda əritmək daha yaxşıdır. Heç vaxt mikrodalğalı sobadan istifadə etməyin. Bu, parçanı sadəcə rezin kimi edəcək.

Parçaları mal əti marinadına göndərməzdən əvvəl bütün ipləri və filmi bir anda çıxarın, su ilə yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla bir az qurudun.

Əti yalnız liflər boyunca kəsin və çəkiclə əvvəlcədən döyün. Beləliklə, parçalar daha incə olacaq. Əti bişirməzdən əvvəl heç vaxt duzlamayın, çünki o, şirəsini buraxacaq.

İpucu

Əgər ilk dəfə mal əti marinadını hazırlayırsınızsa, reseptə ciddi əməl edin.

Qol və ya folqa ilə işləmək:

• şirəni itirməmək üçün qablaşdırılmış parçada sızma olub olmadığını yoxlayın;
• Çörək bişirmək üçün adətən əlavə yağ tələb olunmur;
• bitmiş ətin üzərində qızardılmış qabıq yalnız bitməsinə bir neçə dəqiqə qalmış bükünün üst hissəsini qoparıb bir az temperatur əlavə etdikdə çıxacaq.

Alüminium qablardan istifadə etməyin, çünki o, turşu ilə reaksiya verir və orqanizmə zərərli maddələr buraxır. Ətin sousda qalma müddəti parçaların qalınlığından asılıdır və adətən 3 saatdan çox olur.

Reseptlərdə xüsusi bişirmə vaxtları olmayacaq. Sadəcə qızıl ortaya sadiq qalın: 1 kq-lıq parça 200 dərəcədə bişirildikdən 2 saat sonra verilə bilər, 2 dəfə az olan fileto sobada təxminən 1,5 saat (180 dərəcə) qalmalıdır.

Marinadın hazırlanma üsulu

Çörək bişirmək, qızartmaq və ya manqal üçün mal əti üçün marinadda hansı məhsulların daxil olduğunu anlayaq. Ən çox istifadə edilənlər:

1. Turşular. Burada böyük seçim var: limon, nar, alma, ananas suyu, soya sousu, şərab və ya şərab sirkəsi, kefir, pivə.
2. Tərəvəz və ya zeytun yağı həmişə əlavə edilir.
3. Gözəl rəng üçün bəzən marinadda şəkər tozu və ya bal tapa bilərsiniz.
4. Dad müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməklə əldə edilə bilər: sarımsaq, muskat, zəncəfil, rozmarin, qara və qırmızı bibər.
5. Ədviyyat üçün xardal, çili bibəri istifadə edin.

Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın ki, dad və ətir bərabər paylansın.

Populyar marinadlar

Mal əti üçün ən məşhur marinadları araşdırmağa başlayırıq. Fakt budur ki, bu ət donuz ətindən daha yumşaq və daha sərtdir. Buna görə də, hamısı yüksək turşu tərkibli qidalardan ibarət olacaqdır. İnanın, adi soya sousu və ya ketçup işləməyəcək.

1. Şərab şorabası. Bu resept olduqca populyardır. Burada quru qırmızı şərab lazımdır. Bu içkinin bir stəkanına təxminən 100 ml bitki yağı, 1 limonun suyu və bir az ətirli bibər əlavə edin. Təzə göyərti artıq olmayacaq.
2. Mayonezlə marinad edin. İkinci seçim birincidən aşağı deyil. Onu hazırlamaq üçün bir qabda yarım üzlü stəkan tam yağlı mayonez, 1 limonun suyunu qarışdırın və bir neçə diş sarımsaq əlavə edin, presdən keçirin.
3. Dana manqal üçün kefir şorabası. Həm də olduqca tez hazırlanır. Yağlılığı 1%-dən çox olmayan kefir alırıq. 1 litr məhsul üçün 60 ml bitki yağı lazımdır. 3 böyük soğanı doğrayın və qalan kütlə ilə qarışdırın.
4. Xardal ilə sarımsaq marinad. Acılı sevənlər üçün yaxşıdır. Qaynadılmış suda və ya mineral suya bir neçə xörək qaşığı rus xardal, doğranmış sarımsaq və ¼ çay qaşığı əlavə edin. qara və qırmızı bibər qarışığı. Buraya 1 meyvədən limon suyu tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.



5. Bal şorabası. Belə bir sous ilə ət yalnız tender çıxmayacaq, həm də xoş bir qızıl rəng əldə edəcəkdir. Hazırlamaq üçün bir stəkan içində soya sousu (100 ml) ilə bir kaşığı isidilmiş balı qarışdırın. Ədviyyat üçün Dijon xardalını (1 xörək qaşığı), bir az muskat qozu və bibər qarışığı əlavə edin.

1 xörək qaşığı bala əsaslanan başqa bir variant 80 ml şərab sirkəsi, bir stəkan pivə, xardal və zeytun yağı ilə hazırlana bilər. Əti qovurmaq üçün hazırlamaq üçün əladır.

Sousların bütün hesablamaları 1 kq ət üçün verilmişdir. Əlavə etmək olar ki, digər növlərdə olduğu kimi masa sirkəsindən də istifadə etməməlisiniz, çünki o, bütün şirələri parçalardan çıxaracaq.

Qızardarkən mal ətinin yumşaq olmasına diqqət edin

Məhz bu istilik müalicəsi ilə səhvlərə daha çox yol verilir və ət quru və sərt olur. Qızardılmış donuz pirzolası bizə tanış olacaq, lakin düzgün yanaşma ilə mal əti heç nə verməyəcək.

Ancaq burada qaydalar var:

• Hazırlanmış əti doğrayınhissələrə bölünmüş parçalar (bu pirzola, biftek və ya minion olması fərq etməz).
• Diqqətlə çəkiclə döyün.
• Mal əti marinad sousunun hazırlanması və ətin oraya göndərilməsi.
• Qalın divarlı tava qızdırın, çuqun olsa yaxşıdır. Minimum miqdarda yağ tökün, lakin ideal olaraq onsuz qızardın.
• Qabıq əmələ gətirmək üçün hər iki tərəfi yüksək odda qızardın. Sonra alovu azaldın və hazır vəziyyətə gətirin.

İçərisində bol şirə buraxmağa çalışın.

Göbələk sousunda qızardılmış pirzola

Yaxşı soussuz bir parça ət qoymayın. Bu reseptə görə, bir az yuxarı göstərildiyi kimi 1 kq ət hazırlamaq lazımdır və sous üçün götürəcəyik:

• 120q göbələk (tercihen morel);
• 1L toyuq suyu;
• 6 bənd. l. ağcaqayın siropu;
• bir çox qaşıq yaxşı konyak.

Bu resept üçün mal əti üçün şərab marinadından istifadə edirik. Kotletləri qızartmaq üçün bir az kərə yağı istifadə edin. Tava bitdikdən sonra bir müddət boşqaba qoyun və sousu hazırlayın.

Şərbəti tavaya töküb qaynamasını gözləyin. Qatılaşmağa başlayanda konyak əlavə edin. Bütün maye buxarlanmalıdır. Göbələkləri müxtəlif ölçülü parçalara kəsdik, çünki kiçiklər ətir, böyüklər isə dad verəcəkdir. Onları tavaya göndəririk və demək olar ki, dərhal hər şeyi bulyonla doldururuq.

Qızardılmış əti sousun içinə qoyun və pirzola yumşaq olması üçün bir az qaynadın. İstənilən yan yeməklə xidmət edin.

Qril biftek

İndi isə əti sevimli şəkildə bişirək. Amma birincimal əti biftek üçün marinad etmək. Və bunun üçün götürürük:

• Ağ şərab sirkəsi - 40 ml.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Oregano - 3g
• Limon suyu - 0,5 stəkan.
• Zeytun yağı - 1 stəkan.
• Bir az ətirli bibər.

Beləliklə, bütün inqrediyentləri duzsuz qarışdırın. Hazırlanmış biftekləri oraya batırın. Tercihen onları bir gecədə marinat etsəniz. Bundan sonra onu çıxarın və tavada və ya kömürdə qızardın, qalan şoraba daim tökün. Qarnir və ya ayrıca yemək kimi təzə otlar ilə xidmət etməyə hazırdır.

Balsamik sirkə ilə marinadlanmış biftek

Piknikə hazırlaşırsınız, qrildə ət bişirmək qərarına gəldiniz? Axşam saatlarında yaxınlarınızı necə təəccübləndirəcəyinizi düşünün. Mal əti biftek üçün bu marinad ətin yumşaq olmasını təmin etməklə yanaşı, hazır yeməyə gözəl rəng verəcəkdir.

Bir qabda 1 kq qarışdırmaq kifayətdir: 2 x.q. l. qəhvəyi şəkər, 2 diş sarımsaq, bir çay qaşığı rozmarin, qara bibər. Kömürdə və ya elektrik qrilində qovurmazdan əvvəl dərhal duz əlavə etmək daha yaxşıdır.

Steykləri torbaya qoyun, üzərinə marinad tökün və yaxşıca qarışdırın. Bütün gecəni bağlayın və soyuq yerə qoyun. Pişirmədən əvvəl mayenin boşaldılmasına icazə verin və bir az duz əlavə edin. Hər tərəfdən ət 4-5 dəqiqəyə qədər qızardılır, sonra folqa ilə örtülür və bir müddət daha dəmlənir.

Zarif qızardılmış mal əti necə alınır

Hətta aşpazlar dana ətini əsl ləzzət etmək üçün bişirməyi bilmirlər. Bununlaət məharətlə idarə olunmalıdır, belə ki, bəzi təcrübə yaşla birlikdə gəlir. Başlamağınıza kömək edəcək bəzi məsləhətlər. Hər şey dərhal düzəlsə nə olacaq?

1. Sululuq üçün az yağlı ət seçin.
2. Bişirmək üçün mütləq marinad hazırlayın. Mal əti üçün bu çox vacibdir.
3. Əti kəsməyin, dərhal böyük parçalara ayıraraq bişirin. Daha yaxşı hazır məhsulu hissələrə bölün. Beləliklə, heç bir şirə itirməyəcəksiniz.
4. İlk olaraq ətini qaynar tavada qovura bilərsiniz.
5. İri doğranmış tərəvəzlərlə bişirmək olar. Onlar şirələrini verməklə ətin sulu qalmasına kömək edir.
6. Folqa və ya çörək qabından istifadə etdiyinizə əmin olun.

Təklif olunan souslardan və məsləhətlərdən istifadə etsəniz, mütləq uğur qazanacaqsınız.

Sobada qovrulmuş mal əti sousu

Məlum olur ki, bir tikə ət bişirmək üçün qol və ya folqa almaq üçün həmişə mağazaya getmək lazım deyil. Evdə lazımi köməkçi "material" var - bu, bu reseptdə istifadə edəcəyimiz adi bir şüşə qabdır. Ancaq əvvəlcə uyğun dana əti və yeməklər seçəcəyik.

Birinci olaraq boynun diametri konservanın diametrindən çox da fərqlənməməlidir ki, asanlıqla parça əldə edə biləsiniz. İkincisi, ölçüsünə uyğun ətin özünü seçin.

İndi mal əti marinad reseptlərindən birini istifadə edərək əti sərin yerdə 6-8 saat buraxın. Kavanozun içinə qoyub plastik qapaqla bağladıqdan sonra. Bir qazana su qoyunŞüşə qab tamamilə örtülür və bir neçə saat sobaya (200 dərəcə) qoyulur. Vaxt keçdikdən sonra bankadan bir parça çıxarıb tavada hər tərəfdən qızardırıq.

Təbii ki, bu resept folqa üçün də uyğundur, lakin burada ət daha yumşaq çıxacaq və gözəl, yuvarlaq formada olacaq.

mal əti şişləri

Düzgün hazırlıq və əla nəticələrlə siz qonaqlarınızı ət seçimi ilə təəccübləndirəcəksiniz, çünki dana əti manqal üçün uyğun olmayan məhsul hesab olunur. Bütün bunlar, donuz və ya quzu üçün daha uyğun olan masa sirkəsinin tez-tez istifadə edilməsi ilə bağlıdır. Mal əti şişləri üçün düzgün marinad piknikin əsas "qəhrəmanı" olacaq.

Burada bir günə qədər artırılmalı olan məruz qalma müddətinə diqqət yetirməlisiniz. Amma bunu da həddən artıq aşmağa dəyməz. Həmişə olduğu kimi, kömürlər hazır olanda duz əlavə edin. Siz əvvəllər sadalanan marinadlardan hər hansı birini istifadə edə və ya orijinal ideyaların başqa seçiminə baxa bilərsiniz:

1. Nar şorabası. Hazır suyu ala və ya özünüz hazırlaya bilərsiniz: qabığından ayırın, giləmeyvələri süzgəcə tökün və əzməkdən istifadə edərək əzin. Bizə yarım litr lazımdır. Burada həmçinin 20 ml zeytun yağı, 1 limondan suyu, təzə cilantro, üyüdülmüş keşniş, çox miqdarda soğan və ətirli bibər əlavə edirik. Hesablama 1 kq mal əti üçün verilir. Nar şirəsi, istəsəniz, ananasla əvəz edin.
2. Kivi Marinadı. Əvvəlcə limon suyunu bir neçə yemək qaşığı bitki yağı, bir qaşıq şəkər, yer bibəri ilə qarışdırın. 1 saat əvvəlbişirməyə başlayın, marinadlanmış ətə 2 kivi meyvəsini əlavə edin.

Su, süzülmüş şoraba qalıqları ilə birlikdə şişləri daim çevirin. Sonra ətirli və zərif manqal bayramınızı şənləndirəcək.

Mal əti üçün hansı marinad bişirməyiniz fərq etməz, onu manqalda və ya tavada qızardacaqsınız. Öz reseptinizi hazırlayana qədər həmişə reseptə sadiq qalın.