Ev şəraitində süd ayırma texnologiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsanlar üçün hər hansı bir qida məhsulunun uzunmüddətli saxlanması problemi həmişə aktual olub. Bəs məhsulları dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən necə saxlamaq olar? Yalnız bu məqsədlər üçün icad edilməmişdir. Ət, tərəvəz, süd - bütün bunlar sözün həqiqi mənasında bu yaxınlarda saxlama üçün bir çuxurda basdırıldı, üstündə saman və buzla örtüldü. Bununla belə, müasir texnologiya hələ də dayanmır. Hal-hazırda məhsulları çox uzun müddət dəyişməz saxlamağa imkan verən xüsusi dondurucular və soyuducular var. Başqa bir ən yaxşı yol, təzə məhsulu yeni bir şeyə emal etmək prinsipidir. Məsələn, meyvələrdən mürəbbə, marmelad, mürəbbə ala bilərsiniz. Tərəvəzdən danışırıqsa, bu, müxtəlif konservləşdirilmiş salatlar və turşuları əhatə etməlidir. Süd sənayesində bu yanaşma süddən geniş çeşiddə məhsul əldə etmək imkanı verir. Süd ayırmaqla qaymaq, yağ, xama, kəsmik əldə etmək olar. Məqaləmizdə bu barədə danışacağıq.

Ümumi məlumat

Süd məhsulları misilsiz dad və qiymətli qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Söz yox ki, belə məhsullar düzgün saxlansa, çox uzun müddət saxlanıla bilərmi? Əksər fermerlər və ev təsərrüfatları bütün artıq südün hara qoyulacağını düşünürlər. Bu halda ayrılma əla həll yoludur.

Lakin bunun üçün separator adlanan xüsusi aparat lazımdır. Onun sayəsində, məsələn, tam süddən krem əldə edə bilərsiniz. Süd ayırıcılarının prinsipi olduqca sadədir və istifadə üçün heç bir xüsusi bilik tələb etmir. Maşına yalnız tam süd tökmək lazımdır, düyməni basın və bir müddət sonra yağsız süd və qaymaq alacaqsınız. Bütün südün tərkibində yağ kürəcikləri şəklində yağ var. Onların sıxlığı südün su komponentinin sıxlığından xeyli aşağıdır. Südün ayrılması prosesində mərkəzdənqaçma qüvvəsinin təsiri altında aparatın tamburu açıldıqda bu yağ tədricən yağsız süddən ayrılmağa başlayır. Sıxlığı daha az olduğundan, onu geri çevirmək daha asan olacaq, bunun nəticəsində barabanın ortasına çıxarılır, bundan sonra drenaj sistemi vasitəsilə çıxarılır. Ayrıldıqdan sonra yağsız süd maşının digər çıxışından boşaldılır.

Qeyd etmək lazımdır ki, ayırma zamanı işçi kütlə həm də çirklərdən, çöküntülərdən və mexaniki çirklərdən təmizlənir. Sonda sənyağsız süd və qaymaq şəklində faydalı və zərif qida məhsulu əldə edin.

Hansı separatoru seçmək lazımdır?

Ev şəraitində süd ayırmaq üçün bu proses üçün aparat seçmək önəmli olacaq. Qənaətkar sahiblər əl ilə ayırıcıdan istifadə edə bilərlər. Bu seçim enerji xərcləri tələb etməyəcək, ancaq fiziki gücə görə işləyəcək. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, elektrik və mexaniki seçimlər arasında performans baxımından heç bir fərq yoxdur. Evdəki mexaniki süd ayırıcısı xüsusi sürət qutusu ilə təchiz edilmişdir, bunun sayəsində barabana daha yüksək fırlanma sürəti verilə bilər.

Lakin digər tərəfdən artıq tam südün elektrik maşını ilə emalı fiziki gücdən istifadə ehtiyacını tamamilə aradan qaldırır. Burada hər kəs evdə süd ayırmaq üçün hansı avadanlıq modelini seçəcəyinə özü qərar verir.

Evi ayırmanın xüsusiyyətləri

Daha əvvəl də qeyd etdiyimiz kimi, bütöv südü evdə asanlıqla ayıra bilərsiniz. Bununla belə, burada əsas məqsəddən asılı olacaq bir neçə üsul var. Onları ayrıca nəzərdən keçirin.

Krem alınır

Süddən istifadə etməyin ən yaxşı yollarından biri onu əvvəlcə qaymaq və yağsız südə ayırıb, sonra ayrı-ayrılıqda istifadə etməkdir. Məsələn, qaymaqdan kərə yağı, xama hazırlamaq olar. Yağsız süd isə kəsmik hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Cəmitam süddən qaymaq əldə etməyin iki üsulu var: ayırma və çökdürmə.

Hazırlama

Bu üsulla müəyyən alqoritmə uyğun krem alınır. Əvvəlcə təzə süd bir qədər geniş konteynerə dökülməlidir, sərin yerə qoyulmalıdır. 18-24 saatdan sonra qaymaq təbəqəsi qalxmalı və sonradan ayrı bir qabda birləşərək əmələ gəlməlidir. Bu üsulun bir sıra mənfi cəhətləri var: bu prosedurdan sonra yağsız süddə təxminən 1% yağ qalır. Bundan əlavə, çökmə zamanı süd tez-tez turş olur.

Ayrılıq

Ən rasional üsul ayırmaqdır. Evdə məhsuldarlığı saatda 30 ilə 100 litr arasında olan kiçik cihazlardan istifadə etmək yaxşıdır. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, sürücü elektrik və ya mexaniki ola bilər. Qızdırılan otaqda sabit masanın kənarında və ya xüsusi stenddə heç bir təhrif olmadan şaquli olaraq separatorların quraşdırılması tövsiyə olunur. Separatorun sökülməsi, yığılması və saxlanması ona əlavə edilmiş təlimatlara uyğun olaraq həyata keçirilir.

Hazırlıq

Əsas prosesə başlamazdan əvvəl aparatın tamburundan az miqdarda, təxminən 70 dərəcə isti su keçirilməlidir ki, onu qızdırsınlar. Süd barabana yalnız normal fırlanma sürətinə çatdıqdan sonra buraxılır.

Təzə süd ayırmaq üçün istifadə olunur. Bir cüt götürmək yaxşıdır. Südün temperaturu nə üçün olmalıdırayrılıq? Soyuqdursa, təxminən 30 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Bu temperaturda daha yaxşı yağdan təmizlənəcək.

Qaynadılmış və ya pasterizə edilmiş süd daha pis emal edilir və süd ayrıldıqda böyük yağ itkiləri də olur.

Əsas proses

Aparatın qəbuledicisində əvvəlcə bir neçə qat qatlanmış cuna və ya südün doldurulduğu zaman süzülə biləcəyi digər uyğun parça bağlamalısınız.

Bundan sonra, rəvan və yavaş-yavaş, sürəti artıraraq, aparatın tutacağı dəqiqədə 65 dövrə qədər fırlanır. Elektrik ayırıcıdan istifadə edirsinizsə, o zaman şəbəkəyə qoşulmalıdır. Lazımi sayda inqilabı götürdükdə, qəbuledici klapanı açmaq lazımdır, bundan sonra süd daha da ayrılması üçün tambura axmağa başlayacaq. Belə bir prosesin davamlı olması üçün süd qəbulediciyə vaxtaşırı tökülür.

Kremin yağ tərkibini kvadrat deşikli boş altma vintini çevirməklə tənzimləmək olar. Vidanı sağa çevirsəniz, kremin yağ tərkibi daha çox olacaqdır. Vintini sola çevirsəniz, yağ miqdarı azalacaq.

Ayrılma prosesinin sonunda qəbulediciyə 1 litrə qədər yağsız su tökmək, fırlanmadan cihazı söndürmək lazımdır. Kremin çuxurdan geri axmasını gözləyin. Bu, barabandan bütün süd yağının çıxarıldığını göstərir, yəni qəbuledici kranı söndürmək lazımdır.

Prosesi bitir

Ayırma başa çatdıqda, nağara vəqablar sökülməli, soyuq su ilə, həmçinin isti soda məhlulu və təmiz su ilə yuyulmalıdır. Sonra ayırıcının bütün hissələri qurudulmaq üçün masaya qoyulur. Rezin üzük təmiz suda yuyulur və qurudulur. Maşının bütün plastik hissələri sıfırdan aşağı temperaturda saxlanılmamalıdır, çünki bundan sonra onlar çox kövrək olurlar.

Kərə yağı

Kərə yağı hazırlamaq üçün bir qarışqa lazımdır. Bu maşının köməyi ilə evdə müxtəlif növ məhsullar hazırlaya bilərsiniz: kəndli, Vologda, şirin-qaymaqlı, duzlu, duzlu deyil, qaymaqlı. Seperatorlarda məhsulların ayrılması prosesi mikrobioloji xüsusiyyətlərini də qoruyub saxlamağa imkan verir.

Kərə yağı istehsalı üçün təxminən 30% yağ ehtiva edən kremdən istifadə olunur. Onları kərə yağına çırpmaq üçün hazırlamaq pasterizasiya, soyutma və yetişmə prosesini əhatə edəcək.

Təxminən 90 dərəcə temperaturda məruz qalmadan pasterizə olunurlar. Bu temperaturda məhsul təxminən 30 dəqiqə saxlanılır. Pasterizə zamanı krem vaxtaşırı qarışdırılmalıdır. Pasterizə edilmiş məhsulların başqa bir qaba tökülməsi tövsiyə edilmir. Kremi təxminən 10 dərəcə bir temperaturda yağa çırpın. Yıxılma müddəti 15 dəqiqədən 40 dəqiqəyə qədərdir.

Churn eyni zamanda 3/4-dən çox olmayan tutumla doldurulur. Ölçüsü təxminən 3 mm olan yağ dənələri əmələ gələnə qədər kremi çalın. Taxılları daha böyük olanlara birləşdirmək üçün köməyi ilə bir neçə yavaş dönüş etmək lazımdırçalarlar. Hazır yağ dərhal soyuducuya göndərilir, 1 ilə 4 dərəcə arasında bir temperaturda saxlanılır.

Vacib faktorlar

Məhsulların emalının yüksək keyfiyyətli olmasını istəyirsinizsə, südün ayrılmasına təsir edən amillərə diqqət yetirməlisiniz. Bunlara aşağıdakılar daxildir:

1. Keyfiyyətli xammal. Fakt budur ki, yaxşı süd olmadan, hətta ən bahalı separator da möcüzə yarada bilməz. Burada yağ tərkibi ilə onu aşmamaq lazımdır və onun optimal tərkibi 3% hesab olunur. Temperatur və turşuluğu da izləmək lazımdır. Bir az isidilmiş süd daha yaxşı emal olunacaq. Əvvəlcədən məhsulu yun və digər hissəciklərdən təmizləməyə dəyər, xüsusən də keçi südü ayrılırsa.
2. Düzgün əməliyyat. Ayırıcıdan yalnız əlavə edilmiş təlimatlara uyğun istifadə edin. Hər bir ayırma prosesindən sonra aparata düzgün qulluq etmək, bütün hissələri təmizləmək və yaxalamaq çox vacibdir. İşə başlamazdan əvvəl, ayırıcı dövrəni diqqətlə öyrənmək lazımdır, təlimatları öyrənməklə onu yığmaq məsləhətdir. Xammalı qəbulediciyə tökməzdən əvvəl düz isti su ilə bir dövrə aparmaq lazımdır. Bu, son istifadədən qalan yuyucu vasitəni təmizləyir və ya maşından üst toz qatını təmizləyir.

Qeyd etmək vacibdir ki, separatorun bütün hissələri boşluqlar olmadan bir-birinə möhkəm oturmalıdır. Ən böyük özünə inam üçün peşəkarlara müraciət edə və ya xüsusi baxa bilərsinizvideo dərsləri.

Gördüyünüz kimi evdə ayrılma prosesi o qədər də çətin deyil. Bunu etmək üçün yalnız ən sadə ayırıcı almaq lazımdır.