Proq üçün ət dolması. Ət doldurulması ilə sobada tortlar üçün reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış tortlar evə xüsusi dad və atmosfer bəxş edən xüsusi bir şeydir. Bəlkə də şirəli ət doldurulması ilə piroqlardan daha dadlı bir şey yoxdur. Çox dadlı və doyurucu olurlar. Hər bir xalqın ətli tortlar üçün öz reseptləri var. Təbii ki, onların hamısını həyata keçirmək asan deyil. Bəzilərinin hazırlanması çox vaxt və səy tələb edir. Bununla belə, bütün çeşidlər arasında müasir evdar qadınların məmnuniyyətlə istifadə etdiyi sadə ətli tortlar üçün sadə reseptlər tapmaq olar.

Bişirmə məsləhətləri

Ət içlikli tort bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman təcrübəli aşpazların tövsiyələrindən istifadə etməlisiniz:

1. Xəmir daha yumşaq olduğu üçün un həmişə süzülməlidir.
2. Bəzi reseptlər marqarindən istifadə etməyi təklif edir. Ancaq yağ götürmək daha düzgündür. Sonra pasta yalnız olmayacaqdaha dadlı, həm də daha sağlamdır.
3. Mayonezdən istifadə edən reseptlər var. Onu kefir, tam yağlı xama və ya təbii qatıqla əvəz etməyə çalışın.
4. Ət içliyi tort üçün çox vacibdir. Bir çox cəhətdən, xəmirin də rol oynamasına baxmayaraq, çörək bişirmənin müvəffəqiyyəti ondan asılıdır. Doldurma üçün tamamilə hər hansı bir ət götürə bilərsiniz. Əsas odur ki, çox yağlı olmamalıdır.
5. Quru toyuq ətini qiymə ətə üç xörək qaşığı qaymaq və ya bir parça kərə yağı əlavə etməklə yumuşatmaq olar.
6. Ət piroqlarını perqamentdə, silikon döşəkdə və ya folqa üzərində bişirmək rahatdır, çünki xəmirlər heç vaxt dibinə yapışmayacaq və yanmayacaq.
7. Bişmənin səthinin yanmağa başladığını və bişməyin bitməsinə kifayət qədər vaxt qaldığını görsəniz, tortu folqa ilə örtə bilərsiniz.
8. Xəmirlərin üstü həmişə çəngəl və ya diş çubuğu ilə deşilməlidir. Belə sadə üsul çörək bişirmə prosesində tortun partlamamasına imkan verəcək.
9. Hazır məhsul sobadan çıxarılmalı və soyumağa qoyulmalı, dəsmal ilə örtülməlidir.
10. Mayalı tortlar ən yaxşı soyuqda yeyilir.

Proq tökülür

Sobada ətli pirojnalar üçün müxtəlif reseptlər var. Onların arasında ən populyarları yerinə yetirilməsi asan olanlardır. Həmişə həyatın sürətli tempi şəraitində deyil, hətta ən dadlı yeməyi bişirmək üçün çox vaxt sərf etmək imkanımız var. Ən sürətli seçimlərdən biri aspic tortu hesab edilə bilər.

Tərkibi:

• üçİncəsənət. l. xama və mayonez;
• un (275q);
• dörd yumurta;
• pendir (135q);
• soda;
• sirkə.

Ət pastasının doldurulması:

• ət (330 q);
• göbələk (230 q);
• ampul;
• bitki yağı;
• ədviyyat və duz.

Kıyılmış ətin hazırlanması üçün mütləq soğan lazım olacaq. Biz onu qabıqdan təmizləyirik, doğrayırıq və bitki yağında qızardırıq. Sonra doğranmış göbələkləri əlavə edin. Maye tamamilə yox olana qədər kütləni orta istilikdə bişirin. Sonra kıyılmış əti ətçəkən maşına əlavə edin və on dəqiqə qızardın. Bu içlik çox dadlıdır. Soyumağa qoyuruq və özümüz xəmiri hazırlamağa başlayırıq.

Yumurtaları rəndələnmiş pendir, xama, mayonez, un və soda əlavə edərək çalın. Homojen bir kütlə çıxır. Kalıbın altını yağla yağlayın və xəmirin yarısını tökün. Kıyılmış əti yayırıq və yenidən xəmir qatını tökürük. Ət pastası sobada yarım saatdan bir qədər çox bişirilir.

Osetin piroqları

Osetiya tortları Osetiyanın özündən çox-çox uzaqlarda tanınır, burada dadlı milli xəmir bişirməyi bilən qadın yaxşı evdar qadın sayılır. Osetin piroqları üçün ət doldurulması mal əti əsasında mütləq hazırlanır. İdeal olaraq, qarışıq kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz. Milli xəmirin başqa içlikləri də var, məsələn: pendir, kartof, çuğundur yarpağı.

Tərkibi:

• kefir (230 ml);
• un (420q);
• quru maya (iki çay qaşığı);
• soda;
• duz;
• yay;
• bitki yağı;
• kıyılmış mal əti (410 q);
• yer bibəri;
• bir dəstə cilantro;
• sarımsaq.

Xəmir ilıq qatıqda bişiriləcək. Ona soda əlavə edin və köpük görünənə qədər gözləyin. Ayran əsas götürülürsə, soda istifadə edilmir. Ələnmiş unu bir qaba tökün, maya, duz, bitki yağı və kefir əlavə edin. Xəmiri yoğurun və dincəlməsinə icazə verin. Həcmi yüksələcək və artacaq. Yalnız onu film və ya dəsmal ilə örtmək lazımdır.

Mayalı piroq üçün içlik kimi kıyma istifadə edəcəyik. Ona bibər, duz, cilantro, sarımsaq əlavə edin. Siz həmçinin pendir əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir beş bərabər hissəyə bölünür, hər biri yuvarlaq bir top halına salınır. Başqa on beş dəqiqə dayanaq. Göstərilən vaxtdan sonra yuvarlaq tortlar yaymağa başlayırıq, ortasına kıyılmış ət qoyuruq. Doldurma miqdarı xəmirin miqdarı ilə eyni olmalıdır. Sonra kənarları mərkəzə bağlayın və tortu yuvarlayın. Buxar çıxması üçün tortun ortasında deşik açılır.

Tortları sobada qırx dəqiqəyə qədər bişirin. Osetin pendiri və ya çuğundurlu pirojnalar bir az daha tez bişirilir.

Hazır tortlar səxavətlə yağlanır və bir-birinin üstünə yığılır.

Kartof və qiymə

Ətli piroq üçün içlik çox önəmlidir. Nə qədər dadlı olsa, yeməyiniz bir o qədər yaxşı çıxacaq. Kıyılmış ətin doldurulması üçün yaxşı resept unudulmaz dadlı və ətirli xəmir bişirməyə imkan verir. Təcrübəli aşpazların fikrincə, kartof və ət kütləsipiroqlar üçün ən yaxşı seçimdir.

Tərkibi:

• doğranmış qiymə (420 q);
• iki kartof;
• ampul;
• duz;
• yer bibəri.

Kartofu soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Məhz bu tərəvəz sayəsində qiymə çox yumşaq olur. Sonra böyük bir soğanı kiçik kublara kəsin. Onu ətçəkən maşından keçirə bilməzsiniz, çünki onda xəmirlər sulu olmayacaq.

Sonra hazırlanmış donuz ətini kartof və soğan ilə qarışdırın. Doldurmağın mərkəzində, evdar qadınlarımız ən çox donuz ətindən istifadə etməyə üstünlük verirlər. Bunun səbəbi onun ətinin yumşaq və kifayət qədər yağlı olmasıdır və buna görə də dadlı xəmir üçün mükəmməldir.

Kıyılmış ətə bibər və duz əlavə edin, sonra yoğurun. Daha da sulu xəmir əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman bir az su əlavə edə bilərsiniz. Gördüyünüz kimi, ət doldurma resepti sadədir.

Haşlanmış ətdən içlik

Proq üçün belə ət içliyi yaxşıdır, çünki ona yeni bir dad vermək üçün qaraciyər əlavə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, hər dəfə yeni seçim əldə etməklə başqa inqrediyentlər əlavə edə bilərsiniz (qaynadılmış yumurta, düyü, pendir, qaynadılmış düyü və s.).

Ət piroqunun içliyini hazırlamaq üçün ətin bişdiyi bulyondan bir-iki xörək qaşığı buraxmaq lazımdır. Bitmiş kütlə quru olmamalıdır, eyni zamanda maye ilə həddindən artıq olmamalıdır. Piroqda quru içlik dadlı olmayacaq, çox nəm olan içlik isə xəmirin qalxmasının qarşısını alacaq.

Tərkibi: yerkökü, qaynadılmış ət, soğan,bitki yağı, bulyon (5 xörək qaşığı), qara bibər, duz.

Hazır qaynadılmış ət xırdalanmalıdır. Bütün mövcud variantlar bunun üçün uyğundur: bir qarışdırıcı, ət dəyirmanı və ya bıçaq. Soğanı kiçik kublara kəsdik, yerkökü sürtdük. Tərəvəzlər bitki yağında qızardılır. Qızılı bir rəng əldə edən kimi onlara ət əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Ət əvvəlcədən bizim tərəfimizdən qaynadıldığı üçün onu uzun müddət odda bişirməyin mənası yoxdur. İçliyi yaxşıca qarışdırıb bir az bulyon əlavə edin. Orta dərəcədə nəm olmalıdır, lakin çox maye olmamalıdır. Duz, otlar və ədviyyatlar əlavə edin. Belə qiymə əsasında sobada istənilən ətli tortu və hətta piroqları bişirmək olar.

Haşlanmış ətli tort

Kıyılmış ətli bu piroq resepti hazır qaynadılmış ətdən istifadə etmək üçün nəzərdə tutulub.

Tərkibi:

• yağ (220 q);
• xama (220 q);
• soda;
• yumurta;
• un (üç stəkan);
• duz;
• şəkər (3 xörək qaşığı).

İçlik üçün:

• ampul;
• yağsız donuz əti (dana əti götürə bilərsiniz);
• bibər;
• duz.

Proqu bişirməzdən əvvəl ət azca duzlu suda qaynadılmalıdır. Bundan sonra qızardılmış soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. İçliyə ədviyyatlar və duz əlavə edilir. Həmçinin, daha şirəli olmaq üçün bir neçə xörək qaşığı bulyon tökə bilərsiniz.

İçlik hazır olduqdan sonra xəmiri hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Kərə yağı əridin və soyumasını gözləyin. ATxama soda əlavə edin. Ağları şəkərlə döyün və sonra tədricən sarısını onlara daxil edin. Xama və ərinmiş kərə yağı yumurta kütləsinə keçirik. Tədricən hissələrə un əlavə edin, xəmir yoğurun. Onu iki bərabər hissəyə bölürük. Onlardan birini perqamentə yayırıq və onunla çörək qabına köçürürük. Üstünə kıyılmış əti yaydırın, piroqun üstünə ikinci qat yayılmış xəmirlə örtün. Kenarlar bağlanır və tort sobaya göndərilir. Çox sulu çıxır.

Ölkə Piroqu

Kartof xəmiri ilə hazırlanan bu qiymə tortu resepti inanılmaz dərəcədə dadlıdır.

Tərkibi:

• un (160q);
• kartof (160 q);
• yağ (120 q);
• qiyma (530 q);
• şirin bibər (3 əd.);
• iki pomidor;
• yay;
• çəkilmiş paprika;
• pendir (120 q).

Kartofları qaynadıb püre halına salın. Sonra yağ, duz və un əlavə edərək xəmir yoğururuq.

Şirin bibər və soğanı bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Sonra tərəvəzləri bir boşqabda çıxarırıq və qiyməni eyni yağda yarı bişənə qədər qızardırıq. Kütləyə tərəvəz, istiot, duz və paprika əlavə edin.

Xəmiri təbəqə halına salın və çörək qabına köçürün. Üstünə doğranmış ət və dilimlənmiş pomidor qoyun. Hər şeyi pendirlə səpin. Piroqun bişirilməsi təxminən qırx dəqiqə çəkir.

Şişmiş ətli tort

Ət içlikli şirniyyat xəmiri mayasız puf əsasında hazırlanırtest. Bişmiş məmulatlar dadlı və şirəli olur. Pasta pəhriz saxlayanlar üçün yaxşıdır, çünki maya analoqları qədər xəmiri yoxdur.

Tərkibi:

• toyuq qiyməsi (istənilən ətdən istifadə edə bilərsiniz, 530 q);
• kartof (270 q);
• pişmiş xəmir (440 q);
• sarımsaq;
• yay;
• küncüt;
• yumurta;
• duz;
• yer bibəri.

Piroq hazırlamaq üçün istənilən ətdən istifadə edə bilərsiniz. Qarışıq doğranmış donuz və mal əti ilə xəmir daha doyurucu və yüksək kalorili olur. Daha yüngül seçim üçün toyuq dolmasından istifadə edə bilərsiniz.

Hazırlanmış qiyməni qaba köçürün, duz, istiot və yumurta əlavə edin. Kütləni əllərinizlə yaxşıca yoğurun. Biz kartofu təmizləyirik və sürtgəcdə və ya yemək prosessorunda doğrayırıq, soğanı kifayət qədər iri doğrayırıq. Tərəvəzləri doğranmış ətə keçirib hər şeyi yenidən qarışdırırıq.

Hər hansı bir supermarketdən əldə edilə bilən hazır qatıq xəmiri alırıq. Bir vərəq şəklində formalaşırsa, onu iki bərabər hissəyə bölün. Bir təbəqəni bir çörək qabına yayırıq, üzərinə ət içliyi çəkirik. Üstünə ikinci xəmir təbəqəsi qoyun, kənarlarını çimdik. Tortu susam toxumu ilə səpin və bişirməyə göndərin. Pişirmə 50 dəqiqədən çox çəkmir. Süfrəyə yalnız isti deyil, həm də soyudulmuş şəkildə verilə bilər.

Serb Burek

Burek tortu reseptləri Yunanıstan və Türkiyə kimi ölkələrdə çox populyardır. Serb versiyasını sınamağı təklif edirik.

Tərkibi:

• su (320 ml);
• yay;
• un (üç stəkan);
• duz;
• sarımsaq,
• qiyma (180q);
• duz bibər;
• pendir (Adıge, pendir və ya sərt çeşidlər götürə bilərsiniz, 120 q);
• yaşıllar.

Xəmirdən başlayaq. Geniş bir qabda unu, duzu qarışdırın, su əlavə edin. Xəmiri yoğurun, sonra bir neçə saat buraxın. Kütləni bərabər hissələrə böldükdən sonra hər birini bir topa yuvarlayın. Əlləri bitki yağı ilə isladın və tortlar düzəldin. Onları bir yığına qoyun və dincəlməyə buraxın.

Bu arada içliyi hazırlamağa başlayırıq. Kıyılmış ətə sarımsaq, soğan, bibər, cəfəri, duz qoyun. Pendiri sürtgəclə əzin.

Yarım saatdan sonra yenidən tortlara qayıdırıq. Diametri mümkün qədər artırmaq üçün hər birini düzəldirik. Sonra xəmirin kənarlarını əllərinizlə uzatın ki, şəffaf olsun. Bu parçanı zərf şəklində büküb buraxırıq, ondan plaşın altını düzəldəcəyik.

İndi təzə tort götürürük, onu yuvarlayırıq və ortasına yenicə hazırlanmış “altını” qoyuruq. Üstünə pendir və qiymə qoyun. Kenarları bir zərflə bağlayırıq. Qalan tortlarla da eyni şeyi edirik. Hər bir burek doğranmış göyərti və sarımsaq ilə qarışdırılmış bitki yağı ilə yağlayın. Tort sobada təxminən 20 dəqiqə bişirilir.

Lavaşdan tort

Pide çörəyindən əla qatlı tort hazırlaya bilərsiniz. İçlik kimi düyü, göbələk, toyuq filesi və pendir qarışığından istifadə edir. Kulinariya şah əsərinin zirvəsidirkrem doldurulması. Piroq çox doyurucudur, çoxlu yağlar var və dadı julyenni çox xatırladır.

Tərkibi:

• bir nazik lavaş;
• toyuq filesi (420 q);
• göbələk (380 q);
• krem (120 ml);
• yay;
• düyü (140 q);
• pomidor;
• duz;
• pendir (180q);
• reyhan.

Doldurmaq üçün:

• un (2 xörək qaşığı);
• iki yumurta;
• krem (230 ml);
• sarımsaq tozu;
• reyhan.

Doğranmış soğanı tavada qızılı rəng alana qədər qızardın, incə doğranmış toyuq filesi əlavə edin, hamısını birlikdə təxminən beş dəqiqə qızardın. Sonra doğranmış göbələkləri əlavə edin. Şampignon və ya hər hansı bir meşə göbələkindən istifadə edə bilərsiniz. Hər şeyi birlikdə başqa on dəqiqə bişirin, sonra krem, reyhan əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra yanğını söndürün.

Düyü yuyulub bişənə qədər qaynadılır, sonra qiyməyə əlavə edilir və qarışdırılır. Erməni lavaş vərəqini çörək qabınıza uyğun parçalara kəsin. Dibinə bir vərəq qoyuruq, üzərinə bir qat içlik qoyuruq, pendir səpirik. Sonra, pide çörəyinin qalan hissələrinin təbəqələrini kıyılmış ətlə əvəz edərək qoyun. Üst təbəqəyə pomidoru düzün, dilimlərə kəsin.

Bir qabda içlik üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın, sonra hazır kütləni tortun üzərinə tökün. Yeməyi pendir çipləri ilə bəzəyirik. Ləzzətli qabıq görünənə qədər tortu təxminən 35 dəqiqə bişirin. Formada bir az soyumağa icazə verin, sonra ondan çıxarırıq vəxidmət edir.

Açıq ətli tort

Biz bibər və pomidorla açıq ətli tort hazırlamaq üçün asan bir yol təklif edirik.

Tərkibi:

• donuz çiyni (530q);
• pomidor (280 q);
• bolqar bibəri (üç ədəd);
• yağ kremi (380 ml.);
• dörd yumurta;
• üç soğan;
• pendir (130 q);
• 2 xörək qaşığı. l. pomidor;
• bir çay qaşığı quru kəklikotu;
• bibər, günəbaxan yağı;
• 1/2 ç.q muskat.

Kartoflarım, quruyub folqa ilə sarın. Bibərlə birlikdə onları sobada bişirin, 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Əgər kartof bişənə qədər saxlanılmalıdırsa, qabığı soyulmağa başlayan kimi bibəri çıxarırıq. Sonra təmizləyin və parçalara kəsin. Pomidorları qaynar suya batırırıq, qabığını çıxarırıq və istənilən formada kəsirik. Soğan və əti doğrayın. Kərə yağı kublara kəsin və soyuducuda bir boşqaba qoyun. Sonra, bir qazana ehtiyacımız var. İçində soğanı bitki yağı ilə qızardın. Qızılı rəng alandan sonra üzərinə ət əlavə edib yumşalana qədər qovurun. Kıyılmış əti duz edin, kəklikotu tökün, sonra bibər və pomidor əlavə edin. Hər şeyi qarışdırırıq. Ən sonunda tomat pastası qoyun, bir neçə dəqiqə qaynadın və ocağı söndürün. Tencereyi qapaqla örtün və içliyi soyumağa buraxın.

O vaxta qədər kartof hazırdır. Təmizləyib sürtgəcdə xırdalayırıq. Ona un (bir stəkan un bir pasta üçün gedir) və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Soyuducudan çıxan yumurta və yağı kartof kütləsinə əlavə edin. Sonra əllərinizlə kartofları yoğurun.xəmir. İstədiyiniz ölçüdə bir təbəqəyə yuvarlayırıq və yan səthləri bağlayaraq bir qəlibə qoyuruq. Bütün içliyi üstünə yayın.

İçlik olaraq iki yumurta, krem qarışığından istifadə edirik. Qarışığa muskat qozunu əlavə edin və tortun üzərinə tökün. 200 dərəcə temperaturda tort ən azı otuz dəqiqə bişirilir. Xəmirlərin üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpib, gözəl qabıq almaq üçün sobaya beş dəqiqə qoymaq olar.

Kıyılmış ətli kartof tortu

Tərkibi:

• qiymə donuz əti (480q);
• yaşıllar;
• üç yumurta;
• yay;
• kök;
• iki böyük kartof;
• kefir;
• duz;
• un (280 q);
• qabartma tozu;
• şəkər (3 xörək qaşığı).

Kökləri dairələrə, soğanları isə üzüklərə kəsin, ayırın. Tərəvəzləri tavada qızardın, sonra onlara hazırlanmış qiymə əlavə edin. Kütlə tam bişənə qədər bişirilməlidir.

Bu arada, kartofu soyun və nazik dilimlərə kəsin.

Unu yumurta ilə qarışdırın, qabartma tozu, şəkər və duz qoyun. Tərkibləri qarışdırın və süd və ya kefirə tökün. Xəmirin tutarlılığı xama kimi olmalıdır, çünki onu yeməklə dolduracağıq.

Kalıbın və ya çörək qabının dibinə kartofun bir hissəsini, tavadan bütün içliyin üstünə, sonra isə kartofun ikinci yarısını qoyun. Kütləni duz və istiot edin, doğranmış göyərti əlavə edin. Üstünə xəmir tökün. Tortu ən azı qırx dəqiqə 200 dərəcə bişiririk. Pişirmə prosesi bitdikdən sonra,Formanı əldə etməyə tələsin, sobada bir az daha dayanmasına icazə verin.