Göbələk bişirmə: çəmən göbələkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Adı böyüdükləri yerdən gəlir - bu göbələklər kötüklərdə, ağac gövdələrində yerləşməyi sevirlər. Bununla belə, həmkarlarından fərqli olaraq, çəmən göbələkləri meşə boşluqlarında və çəmənliklərdə böyüyür. Çox vaxt kənd küçələrində, bağlarda belə rastlaşırlar. Bu göbələklər digər növlərdən 3-7 santimetr ölçüsünə çatan daha kiçik papağa malik olması ilə fərqlənir.

Çəmən göbələkləri dördüncü göbələk kateqoriyasına aiddir. Onlar qaynadılır, qızardılır, bişirilir, duzlanır, marinadlanır, qurudulur. Onların qoxusu mixək qoxusuna bənzəyir, çünki onların istifadəsi ilə hazırlanan yeməklər çox ətirlidir. Çox tez-tez qış soyuqlarında və oruc zamanı rusların süfrələrində, qaynadılmış kartofun yanında, turşu çəmən göbələklərinin yatdığı yeməklər var.

Onların hazırlanması resepti sadədir. Bir stəkan suda bir kiloqram əvvəlcədən qaynadılmış göbələkləri duzlamaq üçün 9% süfrə sirkəsi (təxminən 30-35 ml), 3-4 mixək və eyni sayda bibər noxudu, bir yarım yemək qaşığı qaba duz, bir qaşıq şəkər. İçinə göbələklər qoyulursterilizasiya edilmiş banka və isti şoraba tökün, bu da göbələkləri qaynadıqdan sonra süzülmüş bulyonda hazırlana bilər. Botulizmin inkişafının qarşısını almaq üçün yaxşı olar ki, göbələk olan bankaları buxarda hazırlanmış neylon qapaq ilə bağlayın.

Göbələk bişirərkən ən vacib şey yadda saxlamaqdır ki, göbələklər bir dəfə deyil, iki suda mütləq bişirilməlidir. Çəmən göbələkləri bişirərkən reseptdən istifadə etməsəniz, sağlamlıq problemləri yarana bilər.

Bu göbələkləri necə bişirmək olar? İki gündən çox olmayan təzə yığılmış göbələklər 40-60 dəqiqə qaynadılır. Əvvəlcə qaynar su ilə tökülür və köpük yaranana qədər qaynadılır. Bundan sonra, bulyon qurudulur, göbələklər yuyulur və soyuq duzlu su ilə tökülür. Dondurulmuş çəmən göbələkləri eyni şəkildə hazırlanır, lakin yemək vaxtı yarım saata endirilir. Göbələklərin hazır olmasının əsas əlaməti onların qabın dibinə çökməyə başlamasıdır. Yeri gəlmişkən, bəzi evdar qadınlar yeməkdən əvvəl göbələkləri limon turşusu əlavə edilərək yüngül duzlu suda isladırlar. Sonra təmizləmə zamanı gözə dəyməyən bütün qurdlar və böcəklər göbələklərdən “qaçacaq”.

Qaynadılmış göbələklər müxtəlif souslara, taxıllara əlavə edilir, şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, göbələklərin qaynadıldığı "ikinci" su bir bulyon kimi çıxış edir. Ancaq bu göbələklər soğanla qızardılırsa, ən dadlı olacaq. Qızartmaq üçün dadmaq üçün 500-600 qram göbələk, 150 ml xama, soğan, duz və istiot lazımdır. Bitki yağı bir tavada qızdırın və yarım halqalara doğranmış soğanı qızardın.qızılı rəng. Artıq nəmi boş altmaq üçün qaynadılmış göbələkləri süzgəcə atın.

Kimsə göbələkləri üyüdür, kimsə göbələkləri yarıya bölür, kimsə bütöv istifadə edir - hər şey zövq məsələsidir. Çəmən göbələkləri maye tamamilə buxarlanana qədər, qabıqlanmağa başlayana qədər qızardılmalıdır. Yanmağa imkan vermədən onları qarışdırmaq vacibdir - nəmin buxarlanmasından sonra belə bir risk var. Göbələklər demək olar ki, hazır olduqda, onlara əvvəllər qızardılmış soğanları əlavə edin və təxminən iki dəqiqə daha tavada saxlayın. Bundan sonra, xama tökün və qapaq altında bir neçə dəqiqə qaynatın. Göbələklərin hansı konsistensiyaya üstünlük verdiyindən asılı olaraq, çürümə vaxtı tənzimlənir. Əgər onların maye sousda olmasını istəyirsinizsə - 5-7 dəqiqə kifayətdir, daha qalın kütlə istəsəniz - artıq nəmin buxarlanmasına icazə verməlisiniz.

Əla iştaha!