Pendir "Mimolet": növləri və dadı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mimolet pendiri təkcə öz vətənində, Fransada deyil, bütün dünyada çox məşhurdur. Sərt pendirlər kateqoriyasına aiddir. Məhsul, boz qeyri-bərabər qabığa malik top şəklində hazırlanır və içərisindəki kütlə parlaq narıncıdır. Buna görə də Flamant Mimolet pendiri qovuna çox bənzəyir.

Bir çox adlar

Bu məhsulun dörd fərqli adı var. Burada artıq qeyd olunan birincisi, "Uçan", o, "yarımda yumşaq" kimi tərcümə olunan fransızca mi-mou sözündən gəlir. Bu cür adlanır, çünki bu növ gənc pendir yarı yumşaq teksturaya malikdir.

Ona "Lile topu" da deyilir. Dəyirmi formaya malik olduğundan və istehsalı Fransanın Lill şəhəri yaxınlığında qurulduğu üçün.

Növbəti ad "Old Holland"dır. Bu ad, istehsal texnologiyalarının Hollandiya "Edam" ilə oxşarlığını göstərir. Commissiekaas, Belçika və Hollandiyanın bəzi bölgələrinin sakinləri tərəfindən pendirə verilən addır.

Ümumi məlumat

Mimolet pendir inək südü daxildir. Onun standart çəkisi iki ilə dörd kiloqram arasındadır. Pendir qabı üçün mükəmməl olduğu düşünülən Mimolet bəzi yeməklər üçün qəlyan altı və ya sürtgəcdən keçirilmiş tərkib hissəsi kimi də yaxşıdır.

Tarixi məlumat

Hər hansı məşhur fransız pendiri kimi, Mimoletin də öz qeyri-adi tarixi var. Onun əcdadı ağlabatan olaraq "Edam" hesab edilə bilər, onların istehsal prosesləri demək olar ki, eynidir. "Mimolet" 1600-cü ildə öz istehsalçılarını dəstəkləmək üçün ölkəyə idxal edilən pendirlərin idxalını qadağan edən Fransa kralı XIV Lüdovikin fərmanı sayəsində meydana çıxdı. O zaman bu ölkədə ən çox satılan məhsul “Edam” idi və onun idxalına da məhdudiyyət qoyulmuşdu. Əlbəttə ki, istehlakçılar layiqli daxili əvəz tələb etməyə başladılar. Lilldən olan pendir istehsalçıları bu tapşırığın öhdəsindən uğurla gəldi.

Öz pendirlərini "Edam"dan fərqləndirmək üçün məhsullarına təbii annatto boyası əlavə etməyə başladılar. Məhz onun sayəsində Mimolet pendiri parlaq narıncı rəngə və qeyri-adi qoz dadına malikdir.

Ancaq bu, "Fleeting" və "Edam" arasındakı yeganə fərq deyil. Lille pendir istehsalçıları pendirin dadını artırmaq üçün ətli gənələrdən istifadə etdilər. Bu körpələr pendirdə hava saxlayan qabığında dəliklər gəmirirlər.

Maraqlı fakt: Lilldən olan məşhur Fransa prezidenti Şarl de Qoll bütün pendirlər arasında Mimolete üstünlük verir.

Bu məhsul göründüyü qədər təhlükəsiz deyil. Daha yaxşısı yoxçox canfəşanlıqla ona söykənin. Pendir gənələri ciddi allergiyaya səbəb ola bilər.

İstehsal prosesi

Mimolet pendirinin tərkibində inək südü var. Texnoloji prosesin mühüm xüsusiyyəti mikroskopik gənə Acarus siro və nematod qurdlarının istifadəsidir.

Pendiri zirzəmiyə göndərməzdən əvvəl onun qabığına gənə populyasiyası əkilir. Məsələ burasındadır ki, mikroorqanizmlər təkcə qabıqda deyil, bütün pendirdə "hərəkət" edir, son dadın formalaşması böcəklərin tullantı məhsulları hesabına baş verir. Buna görə də "Qaçmaq" yaşla daha intensiv olur.

Kəlbətinlərin bir yerdə dayanmaması üçün başları vaxtaşırı çevirmək lazımdır. Mimolet pendirinin fotosunu aşağıda görmək olar.

Başlar üç aylıqdan iki yaşa qədərdir. Məhsulların istehlaka hazır olması pendir mütəxəssisləri tərəfindən başını taxta çəkiclə vurmaqla yoxlanılır.

Pendir növləri

Bu məhsulun dörd çeşidi var, onun dadı birbaşa yetişmə müddətindən asılıdır.

• Dörd aydan altı aya qədər olan pendirlər gənc növlərə aid edilir. Çox elastik və bir az yağlıdır. Şirin dadda ilk növbədə qoz notları, ikinci yerdə meyvəli notlar hiss olunur.
• Yarı yetişmiş pendir altı aydan doqquz aya qədər uzanan Mimolet adlanır. Əvvəlki ilə müqayisədə nəzərəçarpacaq dərəcədə güclüdür. Ətirdə meyvəli və ədviyyatlı notlar üstünlük təşkil edir.

• Yetkin pendir Mimolet təxminən bir ildir ki, köhnəlmiş pendirdir. Belə bir məhsul qırmızı etiketlə qeyd olunur. Olduqca tünd qabığı və kövrək bədəni var.
• Əlavə yetkin Mimolet il yarım yaşlanır. Onun da qırmızı etiketi var. Bu ən bahalı növdür. Onun dadı və buketi tam formalaşıb.

ilə "Fleeting"dən nə istifadə edirlər

Ən gənc növ ən çox müxtəlif yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Bunlar salatlar, souslar, kaneplər və sendviçlər ola bilər. Ancaq yaşlı sortlar yüngül meyvə şərabı və ya pivə ilə yeməkdən sonra verilən pendir boşqabının əsasını təşkil edir.

Gənələrdən xilas olmaq üçün məhsulu Calvadosda isladın.

Rəylər

İnsanlar belə müsbət şeylər deyir:

• maraqlı, qeyri-adi rəng;
• qısa raf ömrü, bu təbiiliyi təsdiqləyir;
• Parmezana bənzər xüsusi dad.

Mənfi rəylər arasında belə işarələr var:

• yüksək qiymət;
• hər mağazada satılmır.

Maraqlı fakt

2013-cü ilin yazında Mimoletin Amerikaya tədarükü dayandırıldı, çünki qadağan olunmuş məhsula çevrildi. Qida Təhlükəsizliyi Departamenti tərəfindən 700 kiloqrama yaxın pendir “yemək üçün yararsız” elan edildiyi üçün onun qabığından çıxan həşəratlar allergiyaya səbəb ola biləcəyi üçün məhv edilib. Qeyd etmək lazımdır ki, bu ölkədə çoxlu Mimolet həvəskarları var və 2012-ci ildə birbu məhsulun təxminən 60 tonu.