Reseptdə soya sousunu necə əvəz etmək olar: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Keçən əsrin 90-cı illərinin ortalarında mağazalarımızın rəflərində suşi görünəndə onlarla birlikdə soya sousu da satılmağa başladı. Bu qəhvəyi maye yumşaq, ifadəsiz yeməklərə ləzzətli dad və şərq notları verir. Sonralar soya sousu başqa məqsədlər üçün istifadə olunmağa başladı. Xüsusilə, aşpazlar bunun ət liflərini yumş altmaqda yaxşı olduğunu və onu marinadların ideal tərkib hissəsi halına gətirdiyini qeyd ediblər.

İndi müasir insanın yeməyini soya sousu olmadan təsəvvür etmək çətindir. Mağazalarda indi göbələk, zəncəfil, vasabi və müxtəlif ədviyyatlarla variasiya tapa bilərsiniz. Soya sousu qaba daha az duz qoymağa imkan verir, qablara ifadəli dad, xoş rəng və şərq ətri verir. Lakin bu məhsulun bir çox çatışmazlıqları da var.

Butulkalarda satdığımız soya sousu keyfiyyətli ola bilməyəcək qədər ucuzdur. Ondatərkibində çoxlu konservantlar, eləcə də insan orqanizmi üçün potensial zərərli olan monosodium glutamat var. Buna görə də, ev təsərrüfatlarının sağlamlığına nəzarət edən evdar qadınlar soya sousunu əvəz edəcək bir şey axtarırlar. Bu məhsul üçün evdə hazırlanmış əvəzedici reseptlər məqaləmizdə müzakirə olunacaq.

Soya sousu haqqında bilmək lazım olanlar

Buddist rahiblər inanırlar ki, Allaha həsr olunmuş həyat sərt və qida məhdudiyyətləri ilə dolu olmalıdır. Onların bir çoxu ət yeməkdən tamamilə imtina edir. Mayasız tərəvəz yeməklərinə ifadəlilik vermək üçün Çindən olan rahiblər soya sousu ilə gəldilər. Daha sonra reseptin dəqiqləşdirildiyi Yaponiyaya yollandı.

Soya sousunun müasir versiyası təxminən 18-ci əsrdə yaranıb. Bunu ilk sınaqdan keçirən avropalılar olan hollandlar resepti evlərinə gətirdilər. Lakin inqrediyentlərin ekzotik təbiətinə görə soya sousu uzun müddət ümumi əhaliyə məlum deyildi. Və yalnız 20-ci əsrin ikinci yarısında o, layiqli populyarlıq qazandı. Bir reseptdə soya sousunu nə ilə əvəz edəcəyini düşünməzdən əvvəl, əslində nə olduğunu başa düşməliyik. Bu, buğdanın əlavə edilməsi ilə lobya fermentasiyasından əldə edilən ekstraktdır.

Bütün soya sousu pisdir?

Buddist rahiblərin ciddi vegetarian pəhrizinə baxmayaraq, onların ömrü həsəd aparandan da artıqdır. Düzgün dəmlənmiş sousu tez-tez istehlak etmək çox faydalıdır. Axı soyanın tərkibində:

• qocalma prosesini ləngidən, immuniteti gücləndirən, bağlayan antioksidantlarsərbəst radikallar və xərçəng riskini azaldır,
• Paxlada olan Genistein qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır və 2-ci tip diabetin müalicəsində istifadə olunur; qaraciyərə faydalı təsir göstərir, osteoporozun qarşısını alır,
• daidzein izoflavon postmenopozal qadınlar üçün çox faydalıdır, döş xərçəngi riskini azaldır; kişilərdə bu maddə keçəlliyin qarşısını alır,
• gündəlik az miqdarda sous (oral) dermatiti müalicə edir,
• soya zülalı qan damarlarının divarlarını təmizləyir, qan təzyiqini aşağı salır, xolesterini bədəndən çıxarır.

Amma yuxarıda deyilənlərin hamısı, əgər sous ənənəvi reseptlərə əsasən hazırlanırsa, doğrudur. Təəssüf ki, ucuz bir mağaza məhsulu haqqında bunu demək olmaz. Buna görə də, reseptdə soya sousunu inqrediyentlər siyahısında göründüyü yerdə necə əvəz edəcəyinizi düşünməlisiniz.

Ev şəraitində keyfiyyətli məhsul hazırlamaq mümkündürmü?

Lobyanı necə fermentləşdirmək olar? Bu texnologiya bizim eradan əvvəl Çində icad edilmişdir. Əvvəlcə soya sousu çox baha idi. Və bu təəccüblü deyil. Həqiqətən, soya və buğda taxıllarının təbii fermentasiyası üçün altı aydan iki ilə qədər vaxt lazımdır. Sonra insanlar gördülər ki, bəzən yemək bişirmə prosesi qəflətən sürətlənir. Bunun günahkarı, qarışığa hava ilə nüfuz edərək fermentasiya katalizatoru rolunu oynayan göbələk Aspergillusdur. İstehsalçılar məhlula süni şəkildə bakteriya əlavə etməyə başladılar. Amma bu halda da sous bir ay ərzində hazırlanır.

Ucuz ersatz məhsulunun müasir istehsalçıları şübhəli turşu hidroliz texnologiyasından istifadə edirlər. Bu, bir neçə saat ərzində sousu əldə etməyə imkan verir. Lobya xlorid və ya sulfat turşusu ilə qaynadılır, sonra orqanizm üçün ölümcül olan bu qarışıq qələvi ilə zərərsizləşdirilir. Aldığınız məhsulu hazırlamaq reseptini öyrəndikdən sonra siz daha çox evdə soya sousunu necə əvəz edəcəyinizi bilmək istəyəcəksiniz.

Özümüz bişiririk

Yarım il, hətta bir ay gözləmək lazım deyil. Budur, dad baxımından soya sousuna mümkün qədər yaxın olacaq bir sous resepti. Və ən əsası, eyni faydalı xüsusiyyətlərə sahib olacaqdır. Axı, soya (120 qram) evdə sarğı üçün əsasdır. Onları yumşalana qədər qaynadıb püresi halına gətiririk. Sonra əlavə edin:

• iki xörək qaşığı kərə yağı,
• bir qaşıq buğda unu,
• bir çimdik dəniz duzu,
• və 50 mililitr göbələk (və ya tərəvəz) bulyonu.

Qarışığı yaxşıca qarışdırın. Kiçik bir atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin. Özünə gəl, sakitləş. Biz soya sousunun analoqunu aldıq. Evdə satın alınan məhsulla nə əvəz edilə bilər? Bu evdə hazırlanmış soya sousu ilə. Düzdür, onda bütün qaydalara uyğun hazırlanan realdan fərqli olaraq duz var. Lakin qida məhsulu təhlükəli turşular və qələvilərlə təmasda olmayıb!

Reseptdə soya sousunu necə əvəz etmək olar: sarğı variantları

Şərq aşpazları çox şey tapıblaryeməklərinizə şərq toxunuşu bəxş edəcək souslar. Onların bəzilərində soya ekstraktı var, digərlərində isə yoxdur. Yeri gəlmişkən, xarakterik dadı və ətri olan qəhvəyi maye də ingilis Worcestershire sousunu xatırladır. O, həmçinin soya ilə hazırlanır, lakin soğan, sarımsaq və çili bibəri kimi daha çox maddələrlə hazırlanır. Worcestershire sousu çox qalındır və su ilə 3-1 nisbətində seyreltilməlidir.

Bəs yeməyinizə şərq üslubu vermək istəyirsiniz? Soya sousuna bənzər bir çox sarğı yaponlar tərəfindən icad edilmişdir. Bunlar tamari (çox miqdarda duzu ilə seçilir), teriyaki (qamış şəkərinin tərkibinə görə məhsulları karamelize edir), unaqi (quru balıq suyu və soya əlavə edilməklə ağ və düyü şərabıdır). Ancaq Cənub-Şərqi Asiyada kulinariya mütəxəssislərinin ixtiralarından istifadə edə bilərsiniz. Hindistancevizi Amino bir qədər şirin olsa da, çox oxşardır. Tay sousu balıq üçün idealdır, lakin tərkibində çoxlu duz var. Zəncəfil, şəkər və bibər qarışığından hazırlanmış soyaya bənzər Çin şirin və turş sousu.

Salat sarğıları

Reseptdə soya sousunu nə ilə əvəz edəcəyimizi çaşdırmazdan əvvəl onun nə üçün lazım olduğuna qərar verməliyik. Axı, bu məhsul müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Ət və quş ətini marinadlayır. Salatlarda sarğı kimi istifadə olunur. Onunla tərəvəzli isti yeməklər bişirirlər. Salat sarğı seçimlərini nəzərdən keçirin.

İlk olaraq: dadmaq üçün balzam sirkəsini zeytun yağı ilə qarışdırın. Xardal tozu ilə qalınlaşdırın.

İkinci seçim: bitki yağı bir qaynadək gətirin. İçinə presdən keçirilmiş sarımsaq mixəklərini tökün. Yağ qaralmalıdır. Yanğını söndürürük. Zövqə görə alma sirkəsi və ədviyyatlar əlavə edin. Yanacaqdoldurma məntəqəsi soyudulur.

Üçüncü variant: adjika və mayonezi bərabər nisbətdə qarışdırın. Ədviyyat və bir az duz əlavə edin.

Toyuq reseptində soya sousunu əvəz edin

Quş ətinin marinatlanmasına ehtiyac yoxdur. Amma toyuq soya sousu ilə dadlıdır.

1. Əgər son məhsulun əvəzini axtarırıqsa, bir yarım stəkan zəngin bulyon götürüb eyni miqdarda qaynar su ilə seyreltə bilərik.
2. Bu mayeyə dörd xörək qaşığı sirkə, bir - tünd bəkməz (və ya rəngləndirici), bir az küncüt yağı, bir çimdik zəncəfil, duz, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edin.
3. Qarışdırın və qatılaşana qədər qaynadın.
4. Toyuq üçün əla sous zəngin göbələk bulyonundan (xüsusilə şitake) əldə edilir.
5. Maye bir az sərin, lakin hələ də isti olduqda, bir az bitki yağı, bir neçə əzilmiş sarımsaq və karri əlavə edin.

Ət yeməkləri üçün

Əksər hallarda reseptlərdə marinad kimi soya istifadə edilir. Ancaq bəzən yeməkdə bir tərkib hissəsi kimi sousu tapa bilərsiniz. Ətə xüsusi bir dad verir. Belə yeməklərin reseptində soya sousunu nə əvəz edə bilər? Çox seçim yoxdur.

1. 50 qram Provans mayonezini 50 ml su ilə seyreltin.
2. Bir çimdik qara və acı qırmızı bibər əlavə edin.
3. Bir çay qaşığı limon suyu tökün. Yaxşı alınsoyuq qaynadılmış donuz əti və ya mal əti yeməkləri üçün sous. Amma bu qarışımda şiş kababı marinatlamaq da eyni dərəcədə yaxşıdır.
4. Dana əti üçün bulyonu qaynadın.
5. Duz, zəncəfil, qarğıdalı siropu, bibər əlavə edin, unla qatılaşdırın.
6. Bir az sirkə və ya süfrə şərabı tökün.

Marinad Fikirləri

Ət reseptində soya sousunu əvəz etməyin ən asan, lakin çox vaxt aparan yolu konservləşdirilmiş zeytunlardan maye götürüb içinə soğan doğramaqdır. Bir gün dəmlənməsinə icazə verin. Bu maye quzu şişlərini marinatlamaq üçün yaxşıdır.

İkinci seçim: bir stəkan bəkməzə 90 mililitr balzam sirkəsi əlavə edin. Şəkər əlavə edin və kristallar həll olunana qədər qarışdırın. Üçüncü seçim: 50 mililitr şərab sirkəsi və bal üç stəkan su ilə qarışdırılır. Bir qəhvə qaşığı zəncəfil, bir çimdik duz, istiot və quru sarımsaq əlavə edin. 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra zəif odda bişirin.