Reseptdə zəfəranı necə əvəz etmək olar: oxşar ədviyyatlar və ədviyyatlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hazırda zəfəran ən yaxşı ədviyyatlardan biridir, o, yeməyə inanılmaz dərəcədə xoş dad verməklə yanaşı, həm də cüzi narıncı-qızılı rəng verir. Bununla belə, əkin krokusunun çiçəklərinin qurudulmuş stiqmalarından əldə edilən əsl ədviyyatı Rusiyada əldə etmək olduqca çətindir və bu, çox bahalı olacaq. Buna görə də, büdcələrinə diqqət yetirərək, evdar qadınlar tez-tez zəfəranın xoş bir dad və qızılı rəngə sahib olması üçün yeməkdə nə ilə əvəz oluna biləcəyini düşünürlər. Mövcud əvəzedicilər bu məqalədə müzakirə olunacaq.

Zəfəranın faydalı xüsusiyyətləri

Reseptdə zəfəranı necə əvəz etmək barədə danışmazdan əvvəl bu ədviyyatın nə olduğunu və onun xüsusiyyətlərini başa düşməlisiniz ki, sonradan ən adekvat əvəzetməni edə biləsiniz.

Əsaslar arasındaədviyyatın faydalı xüsusiyyətlərini qeyd etmək olar:

• zehni və emosional vəziyyətin normallaşması;
• mədə-bağırsaq traktının yaxşılaşdırılması;
• qan dövranı sisteminin təmizlənməsi;
• immunitetin gücləndirilməsi;
• aybaşı dövrünün normallaşması.

Beləliklə, müxtəlif yeməklərə müntəzəm olaraq zəfəran əlavə etsəniz, böyrək və qaraciyər, ürək-damar və tənəffüs sistemlərinə təsir edən xəstəliklərin öhdəsindən gələ bilərsiniz, həmçinin xərçəngin inkişafının qarşısını ala bilərsiniz. Bundan əlavə, zəfəranın artıq çəkidən xilas olmağa imkan verən əla yağ yandırıcı olduğu müşahidə edilmişdir.

Dad xassələri

Təbii zəfəran təkcə onu yığmaq çətin olduğu üçün bu qədər bahadır. Bu hind ədviyyatı orijinal və unikal aromaya malikdir. Çiçəklidir, lakin eyni zamanda təzə kəsilmiş ot notlarını və balın kəskin acısını verir. Bu ədviyyatlı bir yemək yeyəndə sözün əsl mənasında isti və rahat hiss edə bilərsiniz. Bununla belə, ondan çox diqqətli istifadə etməlisiniz, çünki həddindən artıq çox etsəniz, o zaman dərman dadı və ətri görünməyə başlayacaq ki, bu da sadəcə yeməyi xarab edəcək.

Ancaq yüksək keyfiyyətli ədviyyatdan düzgün istifadə etsəniz, o, şübhəsiz ki, yeməyi unikal edəcək və onu "canlandıracaq". Ucuz zəfəran almamaq daha yaxşıdır, çünki köhnə məhsul və ya çirkləri əlavə etməklə heç bir faydası olmayacaq.

Yeməkdə zəfəran

Düyünün ön plana çıxdığı yeməklərdə ən çox zəfəran istifadə edilir. Ancaq istəsə, edə bilərƏt, quş əti və ya balığa çox parlaq ətir və dad verən istənilən yeməkdə istifadə etmək sərfəlidir. Bununla belə, ləzzətləri boğmamaq üçün zəfəranın bişirilmənin bitməsinə təxminən beş və ya on dəqiqə qalmış əlavə edilməsi tövsiyə olunur. Bu, efir yağlarının tamamilə buxarlanmasının qarşısını alacaq.

Həmçinin, zəfəran rənginə görə məşhurdur. Bu möhtəşəm boya qaba göz oxşayan qızılı-qırmızı rəng verməyə qadirdir. Belə ki, onu çörək bişirməyə əlavə etsəniz, o, dərhal xoşunuza gələcək qeyri-adi dad və ətir deyil, həm də xoş rəng alacaq.

Ədviyyatların yüksək qiymətinə görə, o, daha nadir hallarda müxtəlif içkilərə əlavə edilir: kofe, likör, şərab, çay və hətta isti şərab. Onlar dərhal adi içkilərdən gurmeyə çevrilirlər.

Əvəzetmə seçimləri

1 kq zəfəran əldə etmək üçün 70 minə yaxın gülü əllə toplamaq lazımdır. Beləliklə, orijinal çox yüksək qiymətə malikdir, bu da yalnız əhalinin zəngin təbəqələri üçün əlverişlidir. Buna görə yeməklərinizi ən orijinal etmək istəyirsinizsə, mütləq özünüzdən zəfəran ədviyyatını necə uğurla əvəz edəcəyinizi soruşmalısınız.

Hazırda yalnız üç əsas əvəzetmə variantını nəzərdən keçirmək adətdir. Bunlara daxildir:

• zerdeçal;
• imperial zəfəran;
• zəfəran çiçəyi.

Yuxarıda göstərilən bütün variantlar, əsasən, yeməyə əsl zəfəranın rənginə bənzər rəng verməyə imkan verir. Bununla belə, oxşar dad keyfiyyətlərinə nail olmaq mümkün deyil, buna görə də burada cəhd edinhətta buna dəyməz. Analoqlar daha çox boya kimi çıxış edir, çünki oxşar xüsusiyyətlərə malik olsalar da, tam əvəzedici ola bilməzlər. Ancaq çox pul xərcləməyə ehtiyacınız olmayacaq.

Zerdeçal

Zəfəranı nə ilə əvəz etməli sualına ən çox verilən cavab zerdeçaldır. Onun əsas fərqi zəncəfili xatırladan yüngül acı ilə zəif yanan daddır. Həmçinin, ədviyyatın zərif xoş ətri var, buna görə də tez-tez bir qabda bişirildikdən sonra onu hiss etmək mümkün deyil. Dünyanın kulinariya mütəxəssisləri arasında zəfəranın ucuz analoqu olan zerdeçal oxşar ətir və qızılı rəng əldə etməyə yaxınlaşmağa imkan verir.

Ən çox zerdeçal müxtəlif bişmiş məhsullarda və ya düyü yeməklərində istifadə olunur. Beləliklə, paellada zəfəranın mükəmməl əvəzedicisi olacaq.

Həmçinin, daha canlı dad istəyirsinizsə, zerdeçalı kimyon (jeera) və keşnişlə birləşdirin. Həmçinin, kulinariya mütəxəssisləri tez-tez ədviyyatı qırmızı bibər ilə qarışdırmağı məsləhət görürlər.

Zəfər

Qurudulmuş zəfəran çiçəkləri də yeməkdə zəfəranı yaxşı əvəz edir. Onun dadı acı-ədviyyatlıdır, ona görə də orijinaldan bir qədər fərqlidir, lakin əsasən yeməyə xoş ətir vermək üçün istifadə olunur. Hazırda sarıdan qırmızı-narıncıya qədər çalarları verən ən yaxşı təbii boyalardan biri olan zəfərandır. Buna görə yemək hazırlayarkən istifadə edin. İsterseniz, müxtəlif növlərlə birləşdirilə bilərçaylar, çünki bu yolla dad və rənglə təcrübə edə bilərsiniz. Tam əvəz etmək üçün reseptdə eyni miqdarda zəfəran istifadə edilməlidir, ona görə də əgər bir çay qaşığı zəfərana ehtiyacınız var deyirsə, onda bir çay qaşığı zəfəran qoymalısınız.

İmperator Zəfəran

Gürcüstanda imperial zəfəran adlanan ədviyyat xüsusilə məşhurdur. Bu, həmçinin xarço və ya satsivi kimi gürcü yeməklərini hazırlayarkən zəfəranı əvəz etmək üçün əla seçimdir. Bundan əlavə, imperator zəfəranı müxtəlif ət və ya balıq yeməkləri ilə yaxşı gedir.

Bitki istehlak üçün adətən iyulun ortalarında yığılır, çünki bu zaman ətir daha çox hiss olunur. Nəhayət, ədviyyatlardan istifadə edərkən yemək xarakterik bir rəng alır. Təbii ki, analoqun bir çatışmazlığı var - onun orijinal zəfəranın qoxusu yoxdur.

Digər analoqlar

Bir neçə oxşar ədviyyat var ki, onlar nadir hallarda istəsəniz zəfəranı əvəz edə biləcəyiniz ədviyyata çevrilə bilər. Onların arasında, başqa cür Mübarək Cnicus kimi tanınan Kardobenedikti xüsusi qeyd etmək lazımdır. Müqəddəs Benedikt ordeninin rahiblərinin şərəfinə adlandırılan bu bitki zahiri görünüşünə görə adi qığılcım otuna bənzəyir. Bununla belə, onun zənbilləri sarımtıl rəngə malikdir və ləçəklər qurudulursa, üyüdüldükdə çox spesifik çiçək-ədviyyatlı ətir var, çünki onlar tez-tez meyvə notları verirlər.

Həmçinin hərdənmarigold çiçəkləri yeməyi oxşar rəng verə bilən bir boya kimi istifadə edilə bilər. Öz çiçəklərinizi yetişdirirsinizsə, sadəcə olaraq qönçələri qurutun və sonra onları havan və ya qəhvə dəyirmanına qoyun və sonra toz halına salın.

Nəticə

Rusiyada yüksək keyfiyyətli hind ədviyyatlarına çox nadir hallarda rast gəlinir, təbii zəfəran lifləri isə ümumiyyətlə nadirdir. Ancaq onları mağazada tapa bilsəniz belə, alış üçün real sərvət sərf etməli olacaqsınız - indi bu məhsulun qiyməti cəmi bir qram üçün təxminən 12 dollardır (800 rubl). Beləliklə, ailə büdcəsini israf etmək istəmirsinizsə, onda analoqları axtarmaq lazımdır. Xoşbəxtlikdən, arzu olunarsa, bir sıra digər ədviyyatlar, məsələn, zerdeçal, analoq kimi etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər ki, bu da yeməyi eyni xoş qızıl-qırmızı rəng verə bilər. Bundan əlavə, bu cür əvəzedicilər daha ucuzdur və adi alıcılar üçün əlçatandır. Əlbəttə ki, onların zəfəranın fərqləndiyi qədər xüsusi bir dadı və ətri yoxdur, amma təcrübə etsəniz, yeməkdə başqa bir məhsulun istifadə edildiyini görmək sadəcə mümkün olmayacaq. Beləliklə, məqaləni oxuduqdan sonra zəfəranı necə əvəz etmək sualı aktual olmamalıdır.