2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Süd məhsulları arasında xamanın unikallığı tez və tam şəkildə sorulan çoxlu sayda faydalı maddələrlə əldə edilir. Hələ qədim zamanlarda slavyan xalqlarının qida rasionunda həm yeməyin əsas tərkib hissələrindən biri, həm də ədviyyat və ya sous kimi geniş istifadə olunurdu.
Uzun müddətdir ki, bir çox ölkələrdə xamanın kimyəvi tərkibi və qida dəyəri haqqında heç bir təsəvvür yox idi. Yalnız İkinci Dünya Müharibəsinin sona çatması ilə bəzi ştatların menyusuna daxil oldu.
Bişirmə prosesi
Smetan istehsalında tam və ya süd tozu, yağdan istifadə etmək olar. Ancaq ən çox yağ tərkibində fərqli olan krem istifadə olunur. Xama hazırlamaq olduqca sadədir: turş südün üst qatını çıxarın və daha çox fermentasiya üçün bir neçə gün sərin yerdə saxlayın. Məhsul evdə belə istehsal olunur, lakin fabrikdə proses bir az fərqli şəkildə həyata keçirilir.
Qamağı ayırmaq üçün əvvəlcə süd separatordan keçirilir. Bunun ardınca normallaşma baş verir, burada onlar istənilən yağ tərkibinə gətirilir. Sonra patogen mikrofloranı aradan qaldırmaq üçün pasterizasiya prosesi aparılır. Nəhayət, süd turşusu bakteriyalarının təmiz kulturalarından ibarət kremə turş xəmir əlavə edilir.
Bütün bu kütlə lazımi turşuluğa çatdıqda səkkiz dərəcəyə qədər soyudulur və bir günə yetişməyə buraxılır. Bundan sonra krem xama çevrilir, bu artıq tanış görünüş və toxuma əldə edir. Məhsul homojen, turş və xoş dada malik olmalıdır.
Kimyəvi tərkibi
Smemanın tərkibində insanın tam fəaliyyəti üçün lazım olan çoxlu faydalı maddələr var və buna görə də həzmə faydalı təsir göstərir. Bu məhsul zülallar, yağlar və karbohidratlardan ibarətdir. Xamanın kimyəvi tərkibində ən vacib maddə süd proteini kazeindir. Daha sadə maddələrə parçalandıqda, bədən üçün vacib olan amin turşularına və süd şəkərlərinə parçalanır. Məhsulda həmçinin serum zülalları albumin və qlobulin var.
Smetan kalsium, natrium, maqnezium, kalium və fosfor kimi makroelementlərlə zəngindir. Kalsium sümük toxumasının formalaşmasında, hormonların və qanın sintezində iştirak edir, natrium və kalium isə turşu-əsas balansını normallaşdırır. Fosfor ferment sintezi və normal sümük sərtliyi üçün vacibdir. Daha az miqdarda məhsulda mikroelementlər var: dəmir, selen, mis və sink.
Xamanın kimyəvi tərkibinə bir sıra faydalı vitaminlər daxildir, yağda həll olunan (A, C, D, D3, E, K) və suda həll olunan (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Tərkibində xolin var - bədənin hüceyrələrinin normal tutarlılığından və vəziyyətindən məsul olan bir element. Onun mühüm xüsusiyyəti artıq xolesterinin neytrallaşdırılmasıdır. Askorbin turşusu, yod, manqan, molibden, xlor və kükürd də mövcuddur.
Tərkibində az yağ olan məhsul
Bu, ən pəhrizli xama növüdür. Yüz qramda 119 kilokalori var. Belə xama ən mayedir və əsasən meyvə salatlarının bişirilməsi və hazırlanması üçün istifadə olunur. Tərkibində ən az xolesterol var: yüz qramda 30-40 mq. Məhsul piylənmədən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur, həmçinin müxtəlif yüksək kalorili sousları əvəz edir.
Bu növ məhsulun kimyəvi tərkibi praktiki olaraq 10%-lik versiya ilə eynidir. O, həmçinin qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında və yeməklərin hazırlanmasında yeməklər üçün sous kimi geniş istifadə olunur. Yüz qramda kalorilərin sayı 162 ədəddir. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, 15% yağlı xamanın kimyəvi tərkibində 10%-lik məhsuldan iki dəfə çox xolesterin var: yüz qramda 60-70 mq.
Cədvəl növləri
Bu, ən balanslı masa görünüşüdür. Yüz qramın kalori miqdarı - 206 ədəd. Məhsul birinci və ikinci kursları geyinmək üçün əladır. 20% yağlı xama kimyəvi tərkibində, xolesterol yüz qramda 80-90 mq miqdarında olur. Bu növ məhsul yalnız yeməkdə deyil, həm də maskaların hazırlanması üçün əsas kimi kosmetologiyada istifadə olunur.
25% yağlı xama başqa bir süfrə növüdür. Yüz qram - 250 kilokalori. Xolesterolun tərkibi - 90-110 mq. Belə bir məhsulun istehsalında süd artıq istifadə edilə bilməz - krem lazımdır. 25% xama kifayət qədər qalındır və salatlarda mayonez əvəz etmək üçün uygundur. Konsistensiyasına görə yanıqlardan sonra dərini bərpa edən vasitə kimi də istifadə olunur.
30% və 35% yağ tərkibli məhsul
30% xama da sırf qaymaqdan hazırlanır və hər yüz qramda 293 vahid kalori var. Pudinq və güveç, qənnadı məmulatlarında krem istehsalında istifadə olunur. Belə bir yağ faizi olan xama kimyəvi tərkibində yüz qramda artıq 100-130 mq xolesterol var. Məhsul ayrı bir qab şəklində desert kimi istifadə edilə bilər. Kreml pəhrizinin hazırlanmasında istifadə olunur.
35% xama yüz qramda 346 vahid kalorili çox böyük miqdarda yağ ehtiva edir. İstehsalda yalnız çox yağlı krem istifadə olunur. Belə bir məhsul, 30% kimi, qənnadı kremlərinin istehsalında əsas kimi istifadə olunur.
Maksimum yağlı xama
40% yağ tərkibli məhsul qida sənayesində praktiki olaraq istehsal olunmur. Çox yağlı sayılır və yeməkdə nadir hallarda istifadə olunur. Kalori miqdarı - yüz qramda 381 ədəd. Belə xama yüksək kalorili pəhrizin hazırlanmasında istifadə olunur, çünki tərkibində az miqdarda zülal və karbohidrat var. Populyar adlanır"həvəskar".
Smemanın maksimum yağlılığı - 58%. Bu çox yüksək yağ tərkibli məhsuldur. Kalori miqdarı - yüz qrama 552 ədəd. Həkimlərin fikrincə, maksimum həzm qabiliyyətinə malik olan bu xamadır. Lakin bu növü mağazalarda və marketlərdə almaq demək olar ki, mümkün deyil.
Qida dəyəri
Sözügedən süd məhsulunun əsas qiymətli xüsusiyyəti onun orqanizm tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulmaq qabiliyyətidir. Xama iştahı artırır və həzmi stimullaşdırır, xoş dadı isə yalnız cəlbediciliyini artırır.
Tərkibində çoxlu miqdarda asanlıqla həzm olunan yağlar, zülallar və karbohidratlar sayəsində yüksək qida dəyəri. Fayda həm də məhsulun tərkibindəki kalsiumun bədən tərəfindən tamamilə istehlak edilməsindədir: sərbəst və maneəsiz sümük toxumasının quruluşuna keçir. Güclü oksidləşdirici maddə olan həzm olunmayan kazein duzlarını zərərsizləşdirmək üçün bədən tərəfindən qələvi ferment kimi istifadə edilən kalsium xama ilə süd arasındakı fərq budur. Böyük miqdarda süd qəbulunun böyük kalsium itkisinə səbəb ola biləcəyi Homeostaz baş verir.
Beləliklə, xamanın kimyəvi tərkibi və enerji dəyəri analoji süd məhsulları arasında unikaldır. O, çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bunun sayəsində müxtəlif yeməklər üçün reseptlərin tez-tez tərkib hissəsidir.
Tövsiyə:
Treska balığı: faydaları və zərərləri, kaloriləri, vitamin və mineralların tərkibi, qida dəyəri və kimyəvi tərkibi. Dadlı cod bişirmək üçün necə
Bu yazıda treska balığının kimyəvi tərkibinə nələrin daxil olması, onun insan sağlamlığına hansı faydaları və həmçinin hansı hallarda istifadə edilməməsi barədə məlumat veriləcək. Həmçinin sobada, tavada, balıq şorbası şəklində və s. bişirmək üçün bir neçə resept təqdim olunacaq
Şəkərsiz acı şokolad: kakao faizi, QOST standartları və tələbləri, şokoladın tərkibi və istehsalçıları
Sağlam həyat tərzinin pərəstişkarları şəkərsiz tünd şokoladın nə qədər faydalı olduğu haqqında mübahisəni dayandırmırlar. Stressə qarşı müqavimət səviyyəsini artırır, səmərəliliyi və hər hansı psixi prosesləri yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir və xolesterolu azaldır. Bəs bu məhsul həqiqətən faydalıdırmı?
Balığın yağ tərkibinin cədvəli: xüsusiyyətləri, kaloriləri və faydalı xüsusiyyətləri
Tədqiqatçıların müşahidələrinə görə, nisbətən sərt iqlimə və qısa yayına baxmayaraq, Skandinaviya ölkələrində yüzilliklər çoxdur. Bunun sirri nədir? Məsələ burasındadır ki, skandinaviyalılar müntəzəm olaraq qida rasionlarına yüksək yağlı balıqlar daxil edirlər. Bu məhsul ürək və qan damarlarını gücləndirir, həmçinin bədənin ümumi toxunulmazlığını artırır
Alkoqollu qrenadin kokteylləri: tərkibi, əlavə içkilər və qarışdırma faizi
Həyatımızda kokteyllər insanın alkoqolun acı dadını dəyişmək və onu mümkün qədər xoş etmək istəyi ilə yaranıb. Və hər bir təcrübə mütləq ürəyinizi fəth edəcək və sevimlilərinizdən birinə çevriləcək dadlı kokteyl şəklində xoş bir kəşfə çevrilə bilər. Bu gizli maddələrdən biri grenadin ola bilər, çünki bu əlavə ilə dadlı kokteyllər hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var, onlar olduqca sadə hazırlanır
Əsl kərə yağı: yağ tərkibinin faizi, tərkibi və GOST tələblərinə uyğunluğu
Əsl kərə yağı minimum təbii inqrediyentlərdən hazırlanmış çox sağlam məhsuldur. Evdə bu məhsulun orijinallığını necə müəyyən etmək olar? Yağın təbiiliyini göstərən və nəticədə məhsulun insan orqanizminə fayda verəcəyini göstərən bəzi amilləri daha ətraflı nəzərdən keçirək
