Şəkərsiz acı şokolad: kakao faizi, QOST standartları və tələbləri, şokoladın tərkibi və istehsalçıları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sağlam həyat tərzinin pərəstişkarları şəkərsiz tünd şokoladın nə qədər faydalı olduğu haqqında mübahisəni dayandırmırlar. Stressə qarşı müqavimət səviyyəsini artırır, səmərəliliyi və hər hansı psixi prosesləri yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir və xolesterolu azaldır. Bəs bu məhsul həqiqətən o qədər yaxşıdır?

Yüksək acılıqda yaxşı şokolad üçün formula

Şəkərsiz istənilən tünd şokoladın fərqləndirici xüsusiyyəti xüsusi bir dadın olmasıdır. Bu xarakterik bir acı daddır. Eyni zamanda, bu məhsulun dadı onun tərkibindəki kakaonun faizindən birbaşa asılıdır. Yaxşı tünd şokoladın tərkibində 55% və ya daha çox kakao olduğuna inanılır. Bu göstərici nə qədər yüksək olsa, kafel bir o qədər faydalı və acı olacaq.

Bir şokolad məhsulunun tərkibindəki kakaonun faizini etiketdə görmək olar. Bir qayda olaraq, bu rəqəmlər şriftin qalan hissəsi ilə müqayisədə dəfələrlə böyüdülür və onları fərq etmək çox asandır.

Etiketler həqiqəti deyir?

Fərz edək ki, üzlüyündə 86% kakao yazılmış şəkərsiz acı şokolad aldınız. Ancaq istehsalçıya etibar etməyə dəyərmi? Yoxsa bu sadəcə reklamdır?

Mütəxəssislərin fikrincə, yazılanlar heç də həmişə reallığa uyğun gəlmir. Kakaonun faiz nisbətinə baxarkən onun quru qalığını da nəzərə almaq lazımdır. Bu göstərici etiketdə də göstərilir, lakin parlaq və cəlbedici məhsul məlumatlarının fonunda itirilir. Məsələn, şəkərsiz "Qələbə" 72% (etiketdə böyük şriftlə göstərilmişdir) tünd şokoladın qablaşdırmasını diqqətlə öyrənərək, kakaonun real faizinin 69,1% olduğunu görə bilərsiniz. Real və reklam nisbətindəki ümumi fərq 2,9% təşkil edir.

Kakao göstəriciləri nədən asılıdır?

Şəkərsiz tünd şokoladın tərkibindəki kakaonun faizi birbaşa onun istehsalında istifadə olunan inqrediyentlərdən asılıdır. Belə ki, şokolad istehsalında əksər hallarda vanilin, soya lesitini, kakao tozu və kakao qabığından istifadə olunur (kakao paxlasının qabıqlarından alınan əlavə məhsuldur). Kakao qabıqları aşağı keyfiyyətli kakao tozu hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tünd şokolad istehsalında bir çox istehsalçı təbii kakao tozunu kakao qabığı ilə əvəz etməklə xeyli qənaət edir. Bəzi məlumatlara görə, real kakao tozundan 3-4 dəfə ucuzdur. Amma bu tərkib hissəsi demək olar ki, heç vaxt kompozisiyada göstərilmir.

Şəkərsiz təbii tünd şokolad adətən dənəvər şəkər, kakao yağı və kakao likörü ilə hazırlanır.yüksək keyfiyyət.

QOST-a görə şokoladın tərkibi hansı olmalıdır?

QOST standartlarına görə acı şokolad məmulatı şəkər əlavə edilməklə və kakao tozu əsasında hazırlanmalıdır. Bu zaman kakaonun ümumi quru qalığı 55%-dən az olmamalıdır. Məhsul həmçinin 33% kakao yağı tələb edir.

Lakin kakao yağı əvəzedicilərinin olmasına da icazə verilir, lakin 5%-dən çox olmamalıdır. Bu halda istehsalçı öz şokoladının tərkibində bu əvəzedici miqdarını göstərməyə borcludur. Düzdür, bütün istehsalçılar bunu etmir.

Şəkərsiz acı şokolad Pobeda

Bu məhsul ən populyar məhsullardan biri hesab olunur. Onun populyarlığının əsas səbəbi tərkibində şəkərin olmamasıdır. İstehsalçıya görə, şokolad hazırlamaq üçün formulaya steviya adlı bitki əsaslı dadlandırıcı daxildir.

Bu əlavənin aşağı kalorili olduğu deyilir. Bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Onu yalnız arıqlayan insanlar deyil, diabet xəstələri də istifadə edə bilər.

Üstəlik, steviya diş minasına zərər vermir. Çoxsaylı rəylərə görə, şəkərsiz acı şokolad "Qələbə" olduqca dadlıdır, xoş bir acı ilə. İstənilən supermarket və ərzaq mağazasında ala bilərsiniz. Çəkisi 100 qr. Bu məhsul Rusiyanın Pobeda Confectionery MMC şirkəti tərəfindən istehsal olunur. Belə məhsul bir il yarımdan çox olmayaraq saxlanılır.

Cəlbedici kafel dizaynı

Bu şokolad çubuğunu əlinizə götürsəniz görə bilərsinizqalın kağızdan hazırlanmış qaranlıq qablaşdırma, üzərində məhsulun parlaq adıdır. Etiketdə həmçinin kakao faizi göstərilir və iki ədəd şokolad təsvir olunur. Etiketin arxa tərəfində Pobeda tünd şokoladının tərkibi (şəkərsiz, 72% kakao) göstərilir: kakao kütləsi, m altitol tatlandırıcısı, vanilin, lesitin, steviya, inulin kakao tozu (prebiotik), kakao yağı. Şokoladda GMO məhsulları yoxdur.

Etiketdəki məlumatla faktiki kakao tərkibi arasında fərq varmı?

Şəkərsiz 72% Pobeda tünd şokoladının rəylərinə görə, bir çox alıcılar qablaşdırmanın qabağında göstərilən kakao faizi ilə işlərin real vəziyyəti arasında uyğunsuzluq müşahidə ediblər. Vəd edilən 72% əvəzinə, ümumi bərk maddələrin faizi yalnız 65% təşkil edir.

Pobeda şokoladının görünüşü

Kağız etiketinin altında yumşaq nazik folqa ilə qablaşdırılan şokolad məhsulunun özü var. Onu açaraq, tünd qəhvəyi bir kafel görə bilərsiniz. Çox bərabərdir, parlaqdır, vahid rəngə malikdir, heç bir zolaq, ləkə və ağ çiçək yoxdur.

Bir parça şokolad parçalamağa çalışsanız, qeyri-bərabər bir dilimlə nəticələnəcəksiniz. Bununla belə, boş hissələri və çentikləri ehtiva etməyəcəkdir. Bükülmənin kənarları hamar və səliqəlidir.

Aşağı kalorili mifi dağıt

Şəkərsiz şokolad alan bir çox istehlakçı sadəlövhcəsinə onun aşağı kalorili olduğuna inanır. Lakin bu həqiqətdən uzaqdır. Tatlandırıcı ilə şokolad "Qələbə" 460 kkal-a qədər ehtiva edir. Müqayisə üçün: adi şokolad çubuğundaşəkərin tərkibində 510-560 kkal var.

Başqa bir şey odur ki, bu şokoladın tərkibində şəkər yoxdur və diabet xəstələri üçün əladır.

Şokolad dadı

Pobeda şokolad çubuğunun dadından danışsaq, o, adi şəkərli şokoladdan az fərqlənir. Bəli, onun açıq bir acılığı var və istehlakçıların fikrincə, bu dad ilk dişləmədə və şokolad dilimini çeynəmə prosesində hiss edilə bilər. Daha sonra xoş bir şirin dad əldə edə bilərsiniz.

Bir sözlə, tünd tünd şokolad həvəskarlarının çoxu Pobedaya möhkəm dördlük verir. Anladığınız kimi, kakao faizi ilə bir az saxtakarlıq üçün bir xal azaldılır.

Ən məşhur şokolad istehsalçıları

Hazırda şokolad məhsulları istehsal edən şirkətlər çoxdur. Onların arasında ən populyarları “İlham”, “Babayevski”, “Alpen Qızıl”, “Krupskaya Fabriki”, “Göyərçin”, “Rusiya səxavətli ruhdur”, “Slad&Co” və digərləridir. Hər istehsalçının müştərilərinə təklif edəcəyi bir şey var.

Keyfiyyətli şokoladı necə müəyyən etmək olar?

Şokolad istehsalçılarının böyük seçiminə baxmayaraq, keyfiyyətli məhsul seçmək o qədər də asan deyil. Plitələrin yüksək keyfiyyətinə cavabdeh olan meyarlardan biri Gosstandartdır. Məsələn, şirniyyatın yüksək keyfiyyətindən yalnız onun etiketində QOST R 52821-2007 göstərildikdə danışmaq olar.

QOST-un şokoladda bəzi tərəvəz əlavələrinin tərkibinə icazə verməsinə baxmayaraq, yuxarıda qeyd olunan işarənin olması ilə keyfiyyətsiz məhsulun alınması ehtimalı kəskin şəkildə azalır. Məsələ burasındadır ki, tərkibində süni əvəzedicilərin istifadəsinə icazə verilən əsas şərt hazır məhsulun etiketində bütün inqrediyentlərin düzgün göstərilməsidir.

Qısalıq istedadın bacısıdır

Etiketdə nə qədər az yazı olsa, alınan şirniyyatda bir o qədər faydalı olduğuna inanılır. İdeal olaraq, keyfiyyətli şokolad tərkibi yalnız şəkər, kakao yağı və saf kakao tozundan ibarətdir. Əksinə, etiketdə nə qədər çox inqrediyent qeyd edilərsə, məhsulun keyfiyyəti bir o qədər pis olar və daha az faydalı olar.

Kərə yağı və ya anlayışların dəyişdirilməsi

Bir tünd şokolad seçərkən tərkibində göstərilən kakao yağının faizinə diqqət yetirməyi unutmayın. Bəzən bu tərkib hissəsi istehsalçı tərəfindən kiçik manipulyasiyalar üçün bir səbəb olur. Ümumiyyətlə, bitki yağıdır. Buna görə də, etiketdə kakao yağı əvəzinə "bitki yağı" ifadəsi ola bilər. Başqa bir şey budur ki, bu konsepsiya altında əsl kakao yağı əvəzinə palma yağı gizlənə bilər. Bu, şirinliyin faydalarını bir neçə dəfə azaldan daha ucuz və keyfiyyətsiz məhsuldur.

Bəli, tərkibində müxtəlif bitki yağları olan şokolad məhsulları mövcud olmaq hüququna malikdir. Bununla belə, onlar şokolad adlandırılmağa layiq deyillər. Bu adi şirin kafeldir.

Lesitin: ondan qorxmaq yoxsa yox?

Bir çox şokolad məhsullarında lesitin var. Ancaq onu sevdiyiniz barda və ya konfetdə tapsanız belə, panik etməyin. Bu emulqator şokolad vermək üçün istifadə olunurhomojenlik. Məhz onun sayəsində şokolad çubuğunda heç bir parça, plyonka yoxdur. Nəticə gözəl, vahid rəngli şokolad çubuğudur.

Bir sözlə, həqiqətən yaxşı tünd şokolad almaq istəyirsinizsə, etiketdəki incə çapa diqqət yetirin. Kompozisiyanı oxuyun. Qapağın üzərində QOST işarəsi olub-olmadığına baxın.