Əsl kərə yağı: yağ tərkibinin faizi, tərkibi və GOST tələblərinə uyğunluğu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsl kərə yağı minimum təbii inqrediyentlərdən hazırlanmış çox sağlam məhsuldur. Evdə bu məhsulun orijinallığını necə müəyyən etmək olar? Yağın təbiiliyini göstərən və nəticədə məhsulun insan orqanizminə fayda verəcəyini göstərən bəzi amilləri daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Yağın faydaları haqqında

Qeyd etmək lazımdır ki, hər bir məhsul kimi kərə yağı həm faydalı, həm də zərərli ola bilər. Onun insan orqanizmi üçün faydalarını müəyyən edərək qeyd etmək lazımdır ki, kərə yağı heç bir konservant və kimyəvi maddə əlavə edilmədən yalnız təbii inək südündən istehsal oluna bilən məhsuldur.

Əsl kərə yağında yüksək miqdarda bədən yağı (100 q məhsula 81 q), su (17,9 q), həmçinin bəzi karbohidratlar və zülallar (cəmi təxminən 1 q) var. Mineral komponentə gəlincə, kərə yağının tərkibində xeyli miqdarda selen var,fosfor, maqnezium, kalsium, natrium, sink və kalium. Sözügedən məhsulun istehlakının optimal dozası yetkin və sağlam insan üçün təxminən 20-30 qr təşkil edir.

Sonra gəlin əsl kərə yağını necə yoxlayaq və onu yayılmadan necə ayırd edək.

İşarələmə

Mağazada sözügedən məhsulu seçərkən onun keyfiyyətini dadına, qoxusuna və ya görünüşünə görə müəyyən etmək kifayət qədər çətindir, lakin bu vəziyyətdə alıcının qablaşdırmadakı etiketi öyrənmək imkanı var.

Beləliklə, təbii kərə yağının qabığında məhsulun keyfiyyətini təmin edən üç mümkün QOST-dan birinin tələblərinə uyğun hazırlandığını göstərən işarə olmalıdır:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (başqa ölkələrdən gətirilən, lakin Rusiyada qablaşdırılan real kərə yağının QOSTu);
• GOST 32261-2013.

Yuxarıda göstərilən bütün standartlara əlavə olaraq, başqa bir işarə də ola bilər - DSTU 4399:2005, neftin Ukraynada istehsal edildiyini və bu ölkədən gətirildiyini göstərir.

Tərkibi

Əsl kərə yağı necə olmalıdır? Ərzaq mağazasının rəfində təqdim olunan çeşidi araşdırarkən düzgün tərkibi göstərən məhsula üstünlük vermək lazımdır.

Təbii yağın tərkibinə nələr daxil edilməlidir? Göstərməlidirtəbii inək südü (yağsız, bütöv) və minimum miqdarda digər inqrediyentlər, o cümlədən duz, ayran, qaymaq, su və süd tozu. Sonuncu inqrediyentə gəlincə, o, hazır məhsula daha yüksək yağ tərkibi vermək üçün əlavə edilir.

Yağın tərkibində konservantların olması: icazə verilirmi?

Bəziləri məhsulun tərkibində konservantların olduğunu müşahidə edirlər. Təbii məhsul üçün bu məqbuldurmu? GOST-a uyğun olaraq, məhsulun tərkibində aşağıdakı konservantların olması məqbuldur:

• E200;
• E210;
• E211.

Bundan əlavə, bu sənəd bəzi stabilizatorların mövcudluğunun yolverilməzliyini təklif edir:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Bundan başqa, bu məhsulda monoqliseridlər, karboksimetal nişasta, A, D, E vitaminləri və hətta karotin də daxil olmaqla bəzi digər əlavələr ola bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, yuxarıda göstərilən inqrediyentləri ehtiva edən təbii yağ da təbii hesab olunacaq, lakin GOST-a uyğun olaraq onun adı və yağ tərkibi klassik göstəricilərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcək: bu halda məhsul olmalıdır. sendviç və ya çay yağı adlanır və onun yağ tərkibi təxminən 50-61% olmalıdır.

Qoxu və dad

Əsl kərə yağını necə müəyyən etmək olar? Sahənin mütəxəssisləri qeyd edirlər ki, qoxunu tədqiq etməklə bunu etmək olarməhsul.

Qeyd edilir ki, təbii yağın açıq-aşkar qoxusu olmamalıdır. Məhsulun dadı da parlaq olmamalıdır: o, krem verə bilər və yalnız bir az xama bənzəyir. Yağı sınayarkən məhsulun dilə dəydiyi zaman necə davrandığına da diqqət yetirməlisiniz. Məhsulun bir hissəsi kifayət qədər tez əriyirsə və dildə heç bir iz qoymursa, kərə yağı realdır və onu təhlükəsiz ala bilərsiniz. Dildə yağlı qabıq hiss olunursa, bu əlamət məhsulun təbii olmadığını və üstəlik, bitki mənşəli yağlardan hazırlandığını göstərir.

Yağ

Mağazada yağ seçərkən bu göstəriciyə diqqət yetirə bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, məhsulun minimum icazə verilən yağ tərkibi 78%, optimalı isə 82,5% təşkil edir. Daha yüksək yağ tərkibli məhsul yalnız evdə və yalnız təbii və tam inək südündən hazırlandıqda ola bilər.

Əslində mağaza rəflərində təklif olunan yağlar fərqli yağ tərkibinə malik ola bilər və onlardan asılı olaraq fərqli adlandırıla bilər:

• 82, 5% - təbii kərə yağı, ənənəvi reseptə uyğun olaraq, ciddi QOST-a uyğun olaraq, yalnız tam süddən hazırlanmışdır;
• 80% - təbiiliyi ilə də seçilən həvəskar məhsul;
• 72, 5% - yaxşı tərkibə malik təbii məhsul üçün məqbul olan yağ faizi ilə təbii kənd yağı;
• 61% - sendviç yağı;
• 50% - çayyağ.

Qeyd etmək lazımdır ki, qeyd olunan son iki məhsul kateqoriyasını tam kərə yağı adlandırmaq olmaz və tamamilə təbii tərkibə malikdir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, onun tərkibində adətən əvəzedicilər, konservantlar və stabilizatorlar şəklində müxtəlif əlavələr olur.

Əsl kərə yağının yağ tərkibini vizual olaraq müəyyən etmək üçün onun kəsilməsinə baxmaq lazımdır: onun üzərində xarakterik parıltı görünməlidir. Əgər yoxdursa, bu, onların neft adı altında adi spred satmağa çalışdıqlarını göstərir.

Təbii kərə yağı kəsmə prosesində bıçağa diqqət yetirmək lazımdır: o, demək olar ki, təmiz qalmalıdır.

Dondurulmuş məhsulun təbiiliyi də yoxlanıla bilər. Bunu etmək üçün onun bir hissəsini kəsin. Xırdalanan parça kərə yağının təbiiliyini göstərir və əgər o, hamar və hamar bir hissəyə kəsilibsə, bu, bizim səpmə və ya marqarinlə məşğul olduğumuzu göstərir.

Siz məhsulu qablaşdırmada olsa belə yağ tərkibinə yoxlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün bükünün bir hissəsini açın və üzərində yağ izlərinin olub-olmadığını yoxlayın: əgər yoxdursa, bu, məzmunun təbiiliyini göstərə bilər.

Rəng

Əsl kərə yağını rənginə görə necə ayırd etmək olar? Təbii məhsulun sarı, lakin doymamış rəngə malik olduğunu xatırlamaq lazımdır. Onun küləkli kənarları, eləcə də saralmış hissələri olmamalıdır: bu, qeyri-təbii tərkibi, eləcə də uzunmüddətli saxlama müddətini göstərir.məhsul.

Holluq

Yeri gəlmişkən, yağ əriyir, onun təbiiliyini müəyyən edə bilərsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, otaq temperaturunda bitki yağlarından hazırlanan məhsul çox tez əriyir və onun səthində xarakterik damcılar əmələ gəlir. Əgər məhsul ərimirsə, eyni zamanda yumşalır və formasını tərk edirsə, bu, yalnız tərkibində heyvani yağların olması deməkdir.

Yüksək temperaturun təsiri altında əsl kərə yağını saxtadan necə ayırd etmək olar? Bunu etmək üçün məhsulun bir hissəsini qaynar suya qoyun. Parçanın çox tez əriməsi və səthdə qızıl damcıların əmələ gəlməsi halında söhbət təbii yağdan gedir. Əgər qaynar suya sürtgəc töksəniz, o da əriyəcək, lakin kütlə dibinə çökəcək və tünd rəng alacaq.

Yeri gəlmişkən, kərə yağı tavada əriyir, onun təbiilik dərəcəsini də müəyyən edə bilərsiniz. Yüksək keyfiyyətli məhsul tez əriyəcək, köpüklənəcək və sıçrayışları yanlara səpələnəcək.

Sərtlik

Mağazada olarkən sərtlik testi apararaq məhsulun təbiiliyini müəyyən edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün barmağınızı qablaşdırmaya yüngülcə basın. Tərkibi içərisində yumşaqdırsa, bu, məhsulun təbiiliyini göstərir. Əsl kərə yağı hətta dondurucuda olsa belə, tam bərk ola bilməz. Tərkibinin sərtliyi barmağınızla hiss olunursa, o zaman məhsulu almaqdan çəkinməlisiniz.

Qablaşdırma

Görünüşdə qeyd etmək lazımdırqablaşdırma, təbii yağ seçə bilməzsiniz. Ancaq yenə də buna diqqət yetirməyə dəyər. Beləliklə, piştaxtada olarkən qablaşdırması folqadan hazırlanmış və ya belə bir təbəqə olan məhsula üstünlük verməlisiniz. Bu qablaşdırma materialı məzmunu işığın zədələnməsindən qoruyur, yəni məhsul oksidləşmir.

Qablaşdırmanın bütövlüyünə də diqqət yetirmək lazımdır: deformasiyaya uğramamalıdır. Əgər bir parça kərə yağında əziklər müşahidə edilirsə, bu, məhsulun əvvəllər yenidən dondurulduğunu, nəticədə onun dadı və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinin xeyli pisləşdiyini göstərir.

Son istifadə tarixi

Əsl kərə yağı qablaşdırmanın üzərindəki son istifadə tarixinə görə asanlıqla müəyyən edilə bilər. GOST-a uyğun olaraq, məhsulun xüsusi qablaşdırmada və müəyyən temperatur şəraitində saxlanmasına 30 gün, sarğı folqadan hazırlanırsa - 35 gün müddətinə icazə verilir. Məhsul alarkən diqqət etməli olduğunuz bu məqbul göstəricidir.

Təcrübə göstərir ki, bəzi hallarda qablaşdırmada göstərilən məhsulun saxlama müddəti standartda göstəriləndən daha uzun ola bilər. Kərə yağının əsas xüsusiyyətlərini bilə-bilə, belə bir məhsul almaqdan çəkinməlisiniz, çünki istehsal prosesində saxlama müddətini uzatmaq üçün, çox güman ki, onun tərkibinə insan sağlamlığı üçün faydası olmayan əlavə inqrediyentlər daxildir.

Çox vaxt rus dilinin rəflərində olurmağazalarda, raf ömrü bir aydan çox olan idxal istehsalçılarından yağ görə bilərsiniz. Bu cür məhsulları almaqdan da çəkinməlisiniz, çünki yolda kifayət qədər uzun müddət sərf etdiyini başa düşmək lazımdır, bunun nəticəsində zərərli mikroorqanizmlər məhsula daxil ola bilər, bu da daşınma şəraitinin pozulması halında olduqca tez-tez müşahidə olunur..

Qeyd etmək lazımdır ki, evdə saxlanılan kərə yağı kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.

Qiymət

Əsl kərə yağını necə müəyyən etmək olar? Əksər alıcılar bunu məhsulun qiymətinə baxaraq edir və bunun yaxşı addım olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Təbii yağ nə qədərdir? Bu məhsulun minimum dəyərinin standart bir paket (200 g) üçün 80 ilə 100 rubl arasında qiymət aralığında olduğunu başa düşmək lazımdır. Məhsul daha ucuzdursa, onu almaqdan çəkinməlisiniz, çünki bir kiloqram təbii kərə yağı istehsal etmək üçün ən azı 20 litr inək südü tələb olunacağını xatırlamaq lazımdır. Fermerlərdən südün alış qiymətinin hazırda litr üçün təxminən 23-25 rubl olduğunu bilərək, sadə hesablama aparmaq və məhsulun bir kiloqramının, eləcə də paketinin dəyərini hesablamaq asandır.

Hansı kərə yağının real olduğunu bilmək və onu müəyyən edə bilmək üçün keyfiyyətsiz məhsulun istifadəsi ilə bağlı müəyyən riskləri başa düşməlisiniz. Mağazada satın alınan yağın tərkibində trans izomerlərin olması halında, etməlisinizyeməkdə istifadəsi nəticəsində xərçəngli şişlərin əmələ gəlmə riski, həmçinin ürək-damar sistemi ilə bağlı problemlər və əksər hallarda sonsuzluğun əhəmiyyətli dərəcədə artmasına hazır olun. Üstəlik, tibb sübut etdi ki, yayılmaların istifadəsi Alzheimer xəstəliyinin görünüşünə səbəb olur. Təbii ki, daha ucuz məhsullar alaraq belə riskə getməyin lazım olub-olmaması insanın özündən asılıdır, çünki öz sağlamlığına yalnız o cavabdehdir.