Ağ kök: çeşidləri, dadı, faydalı xüsusiyyətləri. Niyə yerkökü ağdır, narıncı deyil? bənövşəyi kök

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Uzun müddətdir ki, yerkökü inanılmaz sayda xörəklərin hazırlanması üçün zəruri əlavə olmuşdur. İndi ən çox yayılmış növ narıncıdır. Ancaq az adam bilir ki, kök məhsulu əvvəlcə sarı, ağ, qırmızı və hətta qara idi, lakin narıncı deyil.

Yalnız 16-cı əsrdə bu tərəvəz adi narıncı rəngini aldı. Yerkökü isə daha şirin dadına görə çox geniş yayılıb.

Lakin digər kök növləri də vacibdir, çünki dadların müxtəlifliyinə və tərkibindəki çoxlu müxtəlif vitaminlərə görə, müxtəlif kulinariya reseptlərində asanlıqla istifadə edilə bilər.

Niyə yerkökü ağdır

Hər kəs bilir ki, tərəvəz piqmentləri meyvə və tərəvəzlərin rənglənməsindən məsuldur. Portağal yerköküdə karoten və ya provitamin A rəngə cavabdehdir, onun tərkibi kökə nəinki gözəl rəng verir, həm də onu inanılmaz dərəcədə faydalı edir.

Tərəvəzin sarı rəngi luteinə, bənövşəyi, mavi, qırmızı və qara rənglər isə tərkibindəki antosiyaninlərə görə əldə edilir. Zəngin qırmızı rəng likopendən, tünd qırmızı yerköküdən gəlirkök məhsulunda betain olduğuna görə qəbul edilir.

Ağ köklərdə rəngdən məsul olan piqment yoxdur. Buna görə yerkökü ağdır, narıncı deyil. Amma onun tərkibində olan və insan orqanizminə faydalı təsir göstərən mikroelementlər onu kifayət qədər məşhur edir.

Funksiyalar

Sağlam qidalanma növünə üstünlük verən insanlar bilirlər ki, meyvələrin rənglənməsi ilə yanaşı, bitki piqmentləri başqa funksiyaları yerinə yetirir:

• İmmunitet sisteminə faydalı təsir.
• Damar divarlarının möhkəmləndirilməsi.
• Görməni yaxşılaşdırın.
• UV-dən qorunma.
• Müxtəlif virusları sıxışdıra bilən antioksidantların rolunu yerinə yetirir.

Müvafiq olaraq, süfrədəki tərəvəzlərin rəng palitrası nə qədər müxtəlif və zəngin olarsa, bişmiş yeməklər bir o qədər dadlı və sağlamdır.

çeşidlər

Hal-hazırda portağal kökünün çoxlu növləri var, lakin əvvəllər ağ yerkökü daha məşhur idi. Seçərkən çeşidlər məhsuldarlıq, xəstəliyə qarşı müqavimət, forma və saxlama müddəti ilə fərqlənməlidir. Həmçinin, bölmə arxa tərəfdə və yeməkxanada baş verir.

Ən çox yayılmış yem sortları "Berlin Giantı", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead"dir. Bir qayda olaraq, kök məhsulunun uzunluğu 50 sm-ə çatır, mükəmməl hətta silindrik formaya malikdir.

Ən yaxşı masa növlərinə White Satin F1, Lunar White, Belgian White daxildir. Onlar çox hamartekstura və şirəli pulpa.

Dad

Ağ yerköküdə olan inanılmaz sayda növ və növ çox müxtəlif ləzzətlərdən xəbər verir. Lakin onların arasında əsas və əsas fərq acı dadın olması və ya olmamasıdır.

Bu gün yalnız yem sortlarında var, ona görə də bu növ yalnız mal-qara və xırda ev heyvanlarının pəhrizinə əlavə etmək üçün yetişdirilib.

Bu yaxınlarda Latviya ağ və sarı yerkökü sortlarının becərilməsini canlandırıb, inanılmaz dərəcədə şirin dada malikdir və bu da onlara yeməkdə xüsusi populyarlıq qazandırıb.

Ağ kök. Faydalar

Bir çox insan ağ kökün sağlam tərəvəz olduğunu bilir. Bunun səbəbi onun tərkibindəki inanılmaz miqdarda vitamin və mineraldır.

Ağ yerkökü, digər növlər kimi, C, K, B1, B2, B6, PP və E vitaminlərinin, həmçinin dəmir, fosfor, kalium, maqnezium, mis və kob altın olması ilə öyünür. Buna görə də kökü həm çiy, həm də istilik müalicəsindən sonra pəhrizdə yemək orqanizm üçün çox faydalı hesab olunur.

Müalicəvi xüsusiyyətlər

Əsrlər boyu insanlar ağ kökün müalicəvi xüsusiyyətlərindən istifadə ediblər. Müalicəvi keyfiyyətləri qorumaq üçün yerkökü tez-tez bal ilə qarışdırılır.

Təzə sıxılmış kök şirəsi beriberi, mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları, həmçinin karbohidrat mübadiləsinin normallaşdırılması üçün tövsiyə olunur.

Kök suyu artıq xolesterinlə mübarizə üçün əladır və kök suyu tez-tez sidikqovucu kimi istifadə olunur.

Toxumları və kökləri də konservləşdirilmiş qidaların, marinadların, likörlərin və likörlərin əlavə tərkib hissəsi kimi yeməklərin hazırlanmasında deyil, həm də xalq təbabətində böyrək daşlarının müalicəsində geniş istifadə olunur.

Kosmetik məhsullarda istifadə edilən toxumlardan da efir yağları alınır.

Zərər

Faydalı xüsusiyyətlərin bolluğuna baxmayaraq, yerkökü sağlamlığa müəyyən qədər zərər verə bilər. Əgər onun istifadəsi allergik reaksiyalara səbəb olarsa, bu məhsulun qidada istifadəsi kontrendikedir.

Həddindən artıq yemək də orqanizmə zərər verə bilər. Karotinin çox olması ilə xarakterizə olunur, lakin bu seçim yalnız portağal yerkökü istifadəsi ilə mümkündür. Ağ rəngdə onu ehtiva etmədiyi üçün bu çeşid üçün heç bir aşkar əks göstəriş yoxdur.

Bənövşəyi Kök

Böyük Britaniya illər əvvəl bənövşəyi yerkökün vətəni oldu. Ancaq bir əhəmiyyətli çatışmazlığa görə o qədər geniş istifadə olunmayıb: təmizlənmiş formada yerkökü təmasda olduğu hər şeyi ləkələyir.

Bəzi kulinariya hazırlıqlarında olsa da, bu xüsusiyyət məhsullara zərif çəhrayı rəng əlavə etməklə yeməyi xüsusilə cəlbedici etməyə mükəmməl kömək edə bilər.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kök məhsulu öz rəngini alfa-karotin, beta-karotin və antosiyanin varlığına borcludur. Bədəndə onlar dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərən lazımi A vitamininə çevrilirlər,görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və görmə aparatının yorğunluğunu aradan qaldırır.

Antosiyanin müxtəlif ürək xəstəliklərinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, həmçinin qan damarlarının divarlarını gücləndirir. Tərəvəzin tərkibindəki fitonsidlər mikrobları öldürə bilər və buna görə də bənövşəyi kök soyuqdəymə üçün təsirli vasitədir.

Hazırda bənövşəyi yerkökü çox iddiasız və çox yönlü tərkib hissəsidir. Onu bişirmək, qızartmaq, bişirmək olar, həmçinin təzə şirələr və hətta mürəbbələr hazırlamaq üçün əladır.

Ən çox yayılmış çeşid "əjdaha"dır. Bu seçim erkən yetişən növlərə aiddir. Konusvari bir forma malikdir və uzunluğu 15 sm-dən 17 sm-ə qədər böyüyür. Bu müxtəlif bənövşəyi yerkökü bir az turşu torpaqlarda yaxşı böyüyür və kifayət qədər tez-tez suvarmağı sevir. Son dərəcə şaxtaya davamlı hesab olunur. Uzunmüddətli saxlama üçün idealdır.

Şirin dadına görə uşaq menyusunda istifadə üçün eyni dərəcədə uyğun olan portağal nüvəli "Bənövşəyi Elixir" və "Kosmik" kimi çeşidləri də seçə bilərsiniz.

Adi narıncı kökün dadını bənövşəyi ilə müqayisə etsək, ikincinin dadı daha şirin olur. Ancaq bilməlisiniz ki, xam şəklində bu çeşid istilik müalicəsindən sonra tamamilə yox olan cüzi rozmarin qoxusuna malikdir.

Bişirmə Usulları

Əlavə ədəbiyyata müraciət etməklə və ya dostlarınızın məsləhətindən istifadə etməklə siz yemək bişirmə üsullarını və ən yaxşısını asanlıqla tapa bilərsiniz.nahar menyusunu mükəmməl şəkildə şaxələndirəcək yerkökü reseptləri.

Məsələn:

1. Şirə. Şirəsi çıxararkən bütün qida maddələri tam şəkildə qorunur. Sıxılmadan əvvəl zədələnməmiş meyvələr seçilməli, yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Şirəyə şəkər və duz əlavə etmək tövsiyə edilmir. Və nahardan yarım saat əvvəl təzə sıxılmış şirənin gündəlik istehlakı həzmi normallaşdırmağa kömək edir.
2. Qrildə bişmiş tərəvəzlər. Yerkökü digər tərəvəzlərlə birlikdə manqalda bişirmək üsulu bütün qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərini saxlamağa imkan verir, eyni zamanda dadı daha qabarıq olur.
3. Təmiz. Eyni dərəcədə sağlam tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə kök püresi şorbaları hazırlamaq hətta çox gənc uşaqlar üçün idealdır. Və fantaziyaya əl atmaqla və adi narıncı köklərə bənövşəyi yerkökü əlavə etməklə, yalnız dadı ilə deyil, həm də görünüşü ilə bəyənəcəyiniz heyrətamiz rəngli orijinal yemək əldə edə bilərsiniz.
4. Bulyon. Ağ, narıncı və ya bənövşəyi müxtəlif növ yerkökü əlavə etməklə bir bulyon bişirmək inanılmaz dərəcədə cəlbedici və aşağı kalorili olacaqdır. Yüksək temperaturda vitaminlərin faizi azalmasına baxmayaraq, bişmiş qabda orqanizm üçün lazım olan hissə qalır ki, bu da kulinariya şah əsərini təkcə gözəl deyil, həm də faydalı edir.
5. Qurutma. Yerkökü vaxtından əvvəl qurutmaq üçün əladır. Məhsul yığımından əvvəl yerkökü yaxşıca yuyulmalı və soyulmalı, sonra ya kəsilməlidir, ya da sürtgəcdən keçirilməlidir.sürtgəc. Elektrik quruducusu qurutma prosesini sürətləndirməyə kömək edir, bunun sayəsində bişmə vaxtı bir neçə dəfə azalacaq, eyni zamanda yerkökün tərkibində olan bütün vitaminlər mümkün qədər qorunub saxlanılacaq.
6. Desert. Köklərin bənövşəyi çeşidi o qədər şirindir ki, onu müxtəlif desertlərdə istifadə etmək olar. Uzun illərdir ki, avropalılar heyrətamiz dadı olan kökdən mürəbbə hazırlamağa üstünlük verirlər.
7. Masa bəzəyi. Oyma texnikasını bir az mənimsəmiş olsan da, yemək masası təşkil edə və onu inanılmaz dərəcədə gözəl və bənzərsiz edə bilərsiniz. İncə bir bıçağın köməyi ilə bir tərəvəz yeməyi nəfis bir kulinariya şah əsərinə çevrilə bilər, onun masada görünüşü təkcə uşaqların deyil, həm də böyüklərin diqqətini cəlb edəcəkdir. Ağ, narıncı və bənövşəyi yerkökülərin unikal kombinasiyası, eləcə də onlardan kompozisiyaların yaradılması hər bir qonağı təəccübləndirəcək və yerköküdən bişirilmiş kulinariya reseptləri heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Təcrübə etməkdən qorxma. Onda adi nahar əsl yeməyə çevriləcək.