Qida stabilizatoru E 450: pirofosfatlar. Zərərli qida əlavələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Demək olar ki, bütün müasir qidaların tərkibində çoxlu müxtəlif əlavələr var. Çox tez-tez və ya hətta demək olar ki, həmişə istehlakçı müəyyən stabilizatorların və qida əlavələrinin səbəb ola biləcəyi zərər haqqında bilmir. Hazır məhsula daxil olan komponentlər haqqında həqiqət istehsalçılar tərəfindən diqqətlə gizlədilir. Bu yazıda biz pirofosfatların nə olduğunu, onların istifadə sahəsinin nə olduğunu və mənfi keyfiyyətlərinə daha yaxından nəzər salacağıq.

Stabilizator nədir?

Qida sənayesi təqdimatı saxlamağa kömək edən xüsusi rəng, dad və xüsusi keyfiyyətlərə nail olmaq üçün müxtəlif əlavələrdən istifadə edir.

Stabilizator istehsalçılar tərəfindən məhsulun strukturunu uzun müddət saxlamaq üçün fəal şəkildə istifadə edilən qeyri-üzvi birləşmə növüdür. Belə maddələrin köməyi ilə məhsul uzun müddət istifadəyə hazır görünür. O, selik əmələ gətirmir və özlü görünmür. Beləliklə, məhsulun saxlama müddəti uzadılır.

Pirofosfat nədir?

Pirofosfat pirofosfor turşusunun esteri və ya duzudur. Pirofosfatların növləri və qida əlavələri cədvəli aşağıda müzakirə olunacaq.

Pəhriz fosfatları ilərəng stabilləşir və məhsulun konsistensiyası yaxşılaşır, oksidləşmə prosesləri ləngiyir. Onların bakterisid və antioksidant təsiri var. Onlar ətin qorunması üçün fəal şəkildə istifadə olunur və süd məhsullarında istifadə edilə bilər.

Pirofosfatlar üçün formula belədir: P₂O_{7. Onların tez-tez istifadəsi kalsium və fosfor arasındakı tarazlığı poza bilər. Nəticədə, kalsium daha az sorulacaq və böyrəklərdə çökməyə başlayacaq. Bu proses orqanizmdə osteoporozun inkişafına səbəb olacaq. Pəhrizinizdə çoxlu fosfor varsa, o zaman fosfatlı qidaları qəbul edərkən xüsusilə diqqətli olmalısınız.}

Pirofosfatların təsnifatı

Bütün qida istehsalında 8 növ pirofosfat var. Hər biri Roma rəqəmi ilə işarələnir. Bu indeks E 450 aşqarının adının yanında yazılır. Bu aşqar məhsulların istehsalında istifadə edilənlər arasında ən məşhurudur. Cədvəldə pirofosfatların növlərini nəzərdən keçirin.

Qida əlavələri cədvəli

Kod	Pirofosfat
E450I	disodium
E450II	trisodium
E450III	tetrasodium
E450IV	dekallar
E450V	tetrapotassium
E450VI	dikalsium
E450VII	kalsium
E450VII	Dimagnezium

E450 (pirofosfatlar): təsvir

Beləliklə, nəyi öyrəndikstabilizator və pirofosfatlar, onların növləri hesab olunur. İndi digər qida əlavələrinə daha yaxından nəzər salaq. Bunlardan ən məşhuru natrium və kalium pirofosfatdır. Qida sənayesi bu əlavədən çox fəal istifadə edir, xüsusən də ət emalı sənayesi buna nail olub. İstehlakçılar bunu məhsulun etiketlərində görüblər, lakin bir çoxları özünü riskə atmamaq üçün onun xüsusiyyətlərindən və nə qədər istehlak edilə biləcəyindən xəbərsizdir.

Natrium pirofosfat bu məşhur əlavəni əldə etmək üçün oksidləşdirilməlidir. Bu vəziyyətdə hidroklor turşusu oksidləşdirici vasitə kimi istifadə olunur. Bu reaksiya suyun məhluldan çıxarılmasına gətirib çıxarır və yaranan birləşmə nəmi yaxşı saxlayır. Beləliklə, tanınmış stabilizator E 450 əldə edilir. O, ət konservlərində, süd məhsullarında, şirələrdə, qiymədə, qənnadı məmulatlarında olur.

Bu əlavə yemək bişirməklə yanaşı, yuyucu vasitələrdə, həşərat kovucularda, müxtəlif boyalarda olur.

Bu stabilizator nə üçündür?

Ən çox bu stabilizator qida sənayesində qabartma tozu, nəm saxlayan, turşuluq tənzimləyicisi kimi istifadə olunur. E 450 mikroskop altında baxıla bilər. Orada kristal toz və ya ağ qranulların görünüşü var.

Bu əlavə qanunidir, ona görə də demək olar ki, bütün istehsalçılar ondan istifadə edirlər. Əsas funksiya məhsulun həcmini və kütləsini artırmaqdır. Buna görə də onun istifadəsi istehsalçılar üçün çox faydalıdır.

Lakin bu əsas funksiyadan başqa, E 450 başqa məqsədlərə malikdir:

1. Rəngi vahid edir.
2. Teksturanı yaxşılaşdırır.
3. Təbii turşu proseslərini dayandırır.
4. Rəf ömrünü uzadır.
5. Dadı saxlayır.

Kalium və natrium pirofosfatları vahid konsistensiya yarada bilər, beləliklə məhsul daha uzun müddət təzə qalır və gözəl görünüşə malikdir.

Bədən reaksiyası

Ukrayna, Rusiya, Aİ ölkələri pirofosfatları icazə verilən əlavələr hesab edirlər. İstisna səkkizinci növdür (dimaqnezium pirofosfat). Artıq Aİ-də qadağan edilib, Rusiyada isə icazə verilir. E 450 üçüncü təhlükə sinfinə malikdir, ona görə də onları orqanizm üçün təhlükəsiz adlandırmaq olmaz.

Bu pəhriz əlavəsinin kiçik dozalarının tamamilə zərərsiz olduğuna inanılır. Ancaq hər bir orqanizm fərdi və eyni miqdarda maddəyə reaksiya da fərqlidir. Bu pəhriz əlavəsinin qan təzyiqini yüksəltdiyi, allergik reaksiyalara səbəb olduğu, həzmi pisləşdirdiyi və qidadan əsas qida maddələrinin udulmasını az altdığı sübut edilmişdir.

Əgər siz müntəzəm olaraq E 450 (ən kiçik dozalarda belə) istifadə edirsinizsə, o zaman gec-tez kalsium və fosfor zəif sorulmağa başlayacaq. Böyrəklərdə kalsium yığılacaq, daşlar əmələ gələcək, sümük toxuması kövrəkləşəcək və diş problemləri yarana bilər.

Mağazalarda məhsul seçərkən çox diqqətli olmalısınız, qidalarda E 450 pirofosfatdan uzaq durmaq daha yaxşıdır. Alimlər və həkimlər bu əlavənin istehlak edilə biləcək maksimum miqdarını hesablayıblar - hər kiloqram bədən çəkisi üçün 70 milliqram.

E 450: zərər və mənfi təsir

Yuxarıda insan orqanizminə mənfi təsirlərin bir neçə variantı nəzərdən keçirilmişdir. Ancaq bu, çatışmazlıqların bütün siyahısı deyil. Onları daha ətraflı nəzərdən keçirək. Fosfor və kalsium arasında balanssızlığın baş verməsi yuxarıda müzakirə edilmişdir. Orqanizmdə fosfor daha çox, kalsium isə azdır. Böyrək daşlarının əmələ gəlməsi ilə yanaşı, dayaq-hərəkət sistemi ilə bağlı problemlər də var. Osteoporozun müalicəsi çox uzun və zəhmətli bir prosesdir. Düzgün qidalanmalı, pəhrizə riayət etməli, kalsiumun daha yaxşı mənimsənilməsi üçün zəruri olan D vitamini qəbul etməli və həmçinin müntəzəm idmanla məşğul olmalısınız.

Lakin dayaq-hərəkət sistemi stabilizator E 450-nin təsirindən əziyyət çəkəcək yeganə orqan deyil. Ürək-damar sistemi də bu qida əlavəsinin mənfi təsirini tam hiss edəcək. Kalsium ürək əzələsinin ritmik daralması və rahatlaması üçün vacibdir. Onun olmaması halında ürək daha tez köhnəlir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, insulin istehsalı üçün kalsium lazımdır. Buna görə də, kifayət etmədikdə, diabetin inkişaf riski artır.

Əgər bu əlavə qida rasionunuzda daim varsa, o zaman qan damarlarının lümenində xolesterin lövhələri görünə bilər. Bu yaxınlarda alimlər araşdırma aparıblar və nəticələri onları şoka salıb. E450 kanserogendir, ona görə də onun istifadəsi bəzən bədxassəli şişlərin inkişaf riskini artırır.

E 450 stabilizatoru haradadır?

Bu pəhriz əlavəsindən mümkün olduqca qaçmaq üçün onun harada və hansı miqdarda olduğunu bilməlisiniz. Natrium pirofosfat duzlarının əksəriyyəti ət məhsullarında və yarımfabrikatlarda olur: kolbasa, ət, köftə, kolbasa, müxtəlif deli kəsimləri.

Emal edilmiş pendirlər və süd məhsulları da böyük miqdarda pirofosfat ehtiva edir. Xüsusilə ucuz kəsmik və digər süd məhsulları.

Bəzi istehsalçılar çörəyə E 450 əlavə edirlər. Bu qida əlavəsi sayəsində daha da ağırlaşır. Beləliklə, daha az un, şəkər və digər elementlərdən istifadə olunur. Bu cür məhsulları müəyyən etmək çox asandır, baxmayaraq ki, bir qayda olaraq, bu, satın alındıqdan sonra artıq mümkündür. Belə çörək çox uzun müddət saxlanılır və bir həftə ərzində köhnəlməyə bilər.

E 450 pirofosfat qazlı içkilər, dondurma, cır çubuqları, tez dondurulmuş kartof, içki, dənli bitkilər, çay, şərbət, çöreklər və s. kimi demək olar ki, bütün məşhur məhsullarda olur.

Müasir qida sənayesində bu stabilizator olmadan bunu etmək çətindir, çünki xoş görünüş və kifayət qədər saxlama müddəti istehlakçının diqqət yetirdiyi ən vacib meyardır.

Sağlamlığınızı riskə atmamaq və pirofosfatların istehlakını az altmaq üçün ət yarımfabrikatları almamaq, təbii ət seçməyə çalışmaq daha yaxşıdır. Süd məhsulları və çörək məhsulları etibarlı satıcılardan alınmalıdır.

Nəticə

Məqalədə bir çox insanın tanıdığı qidaları araşdırdıqstabilizator E 450. Bir çox ölkələrdə icazə verilməsinə baxmayaraq, onun istifadəsi sağlamlığınıza düzəlməz zərər verə bilər. Buna görə də, yemək seçiminə son dərəcə diqqətli və diqqətlə yanaşmaq lazımdır.