Yumurtanın ağı və sarısı hansı temperaturda laxtalanır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İlk baxışda qaynadılmış yumurta, omlet və hətta adi pişmiş yumurta bişirmək çox sadədir. Amma həqiqətən belədirmi? Məşhur aşpaz deyil, adi evdar qadın olaraq, ulduzu mükəmməl bişmiş qaynadılmış yumurta olan nəfis Nicoise salatı ilə ailənizi sevindirmək mümkündürmü?

Struktur

Zülalın hansı temperaturda laxtalandığını başa düşmək üçün ən azı bu yumurtanın nədən ibarət olduğuna dair bir az təsəvvürünüz olmalıdır.

Toyuq və demək olar ki, hər hansı digər yumurta üç komponentdən ibarətdir: qabıq, zülal və sarısı. Qabıq yeməkdə nadir hallarda istifadə olunur, ona görə də ətraflı təsvir edilməyəcək.

Protein demək olar ki, tamamilə sudan ibarətdir. Daha doğrusu, 90%, qalan 10% isə faydalı mikroelementlərə - yod, dəmir və başqalarına ayrılır.

Sarısı öz quruluşuna görə daha müxtəlifdir. Məhz o, bütün məhsulun ən qidalı hissəsi hesab olunur, çünki təvazökar ölçüsünə baxmayaraq, təxminən 60 kkal ehtiva edir. Sarısı da güclənirtoxunulmazlığı qoruyur və A, B və D vitaminlərinin tədarükçüsüdür. Bütün bunları bilərək, yumurta ağının hansı temperaturda bükülməsi sualına qayıda bilərik.

Temperatur

İndi yumurtanın hissələrinin nə qədər fərqli tekstura olduğunu təsəvvür edə bilərsiniz. Yumurta ağının sulu təbiəti səbəbiylə sarısı ilə müqayisədə qatılaşmağa başlaması üçün bir qədər aşağı temperatur tələb olunur.

Beləliklə, toyuq yumurtasının qaynadıldığı suyun temperaturu 63°C-ə çatdıqda, ilk olaraq sıxlaşmağa başlayan zülaldır. 70 ° C işarəsinə çatdıqdan sonra sıx bir gel toxumasını əldə etməyə başlayır. Temperatur 80 ° C-ə çatdısa, bu o deməkdir ki, bir dəqiqə ərzində zülal bizə ən tanış olanı, ən sıx formasını əldə etdi.

Sarısı, öz növbəsində, yalnız 70 ° C-dən qalınlaşmağa başlayır. Bu kiçik fərqə görə, müxtəlif növ qaynadılmış yumurtaları bişirmək təcrübə, diqqət və təbii ki, yumurta ağlarının laxtalanma temperaturu haqqında bilik tələb edir. Axı, sözün əsl mənasında 1-2 dəqiqədən sonra yumşaq qaynadılmış yumurtalar artıq olmaqdan çıxır.

Qaşlanmış

Bu məqalədə artıq bir neçə dəfə dünyaca məşhur qaynadılmış yumurtadan bəhs edilib. Əgər bu günə qədər belə bir reseptlə tanış deyildinizsə, bu səhvi düzəltməyin vaxtı gəldi. Axı zülalın qatlandığı temperatur haqqında bilikləri praktikada tətbiq etmək lazımdır.

Beləliklə, sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 1 toyuq yumurtası;
• 1,5L su;
• 100 ml sirkə;
• 1, 5-2 ç.q duz.

ÜçünƏvvəlcə suyu qaynatmaq və istiliyi az altmaq lazımdır ki, qaynama çox zəif olsun. Sonra sirkə və duz əlavə edin. Yumurtanı ehtiyatla bir qaba və ya kuboka parçalayın ki, sarısı məhv olmasın. Bir az qaynar su ilə bir qabda bir qaşıq ilə bir neçə dairəvi hərəkət edin və bununla da kiçik bir huni yaradın. Ehtiyatla yumurtanı bu huniyə tökün və sonra suyu bir-iki dəfə daha qarışdırın ki, yumurta qablara yapışmasın. Düz 4 dəqiqə bişirin və hazır yumurtanı əvvəlcədən hazırlanmış soyuq su qabına çıxarın. Bu, daxili temperatura görə qaynadılmışın bişirilməsini dayandırması üçün lazımdır. Və nəhayət, onu kağız dəsmal ilə silə bilərsiniz.

Ona görə də yumurta ağlarının hansı temperaturda laxtalandığını bilmək çox vacibdir. Axı, yumşaq və yüngül qaynadılmış yemək səhər yeməyinizin və ya bayram salatınızın əsl bəzəyi olacaq.