Yumurta ağı ilə nə bişirmək olar? Yumurtanın sarısını ağdan necə ayırmaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Proteinlər çörəkçilik və qənnadı məmulatları reseptlərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Onlar həmçinin sağlam səhər yeməyi və günorta qəlyan altılarının hazırlanmasında istifadə olunur. Yumurta ağı ilə nə bişirəcəyinizi düşünərkən bir çox fərqli yeməklər kəşf edə bilərsiniz. Məsələn, omlet, pancake, piroq, tort və xəmir kimi. Bu məqalədə yeməkdə zülallardan istifadə qaydaları və zülal kremindən hazırlanan dadlı desertlərin reseptləri müzakirə olunur.

Yumurtanın sarısını ağdan necə ayırmaq olar

Sarısını ayırmaq üçün bir neçə variant var.

Bütün bir çiy yumurta götürün, hər iki kənarından iynə ilə iki kiçik deşik açın. Dodaqlarınızı kənarlardan birinə qarşı qoyun və çuxurdan yumurta ağını üfürün. Bu şəkildə sarısı qabıqda qalacaq.

Başqa bir üsul üçün sizə qayğı və bacarıq lazımdır. Bir qabın üzərinə yumurtanı bərabər şəkildə çırpın və iki yarısını bir az ayırın. Böyük bir yumurta ağının kütləsi çıxacaq. Sarısını bir qabıqdan digərinə atmağa çalışın ki, zülalın qalan hissəsi də qaba tökülsün.

Şəbəkədən çıxınçanta kimi kağız. Çantanı dar tərəfi aşağı olacaq şəkildə şüşəyə qoyun. İçinə bir yumurta çırpın. Zülal stəkana axmalı, sarısı isə kağızda qalmalıdır.

Çırpma qaydaları

Prosesin başlanğıcı, başqa inqrediyentlər olmadan bir az yumurta ağının çalınması ilə qeyd olunur. Aşağı sürətlə çırpın və məhsul hazır olana qədər blenderi işə salın.

Bişirməyi sürətləndirmək üçün zülallara bir damla limon suyu və ya duz əlavə etmək tövsiyə olunur.

Kütlə tüklü köpük kimi olduqda, şəkər və ya şəkər tozu əlavə edilir. Döyüş sürəti bir qədər artır.

Yumurta ağını və şəkəri qalın və möhkəm olana qədər döyməyə davam edin. Yeməyi çevirərkən içində qalmalı və çölə axmamalıdır. Çırpıcıda kütlə də düşməməlidir.

Hava zülallarının sirləri

Bir neçə gündən çox olmayan müddət ərzində yalnız təzə yumurta istifadə edin. Sonra zülalların tüklü çıxacağına əmin olacaqsınız.

Yuyan qablar təmiz və quru olmalıdır. Hətta bir neçə damcı su köpük əmələ gəlməsinin qarşısını ala bilər.

Plastik deyil, şüşə qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonuncu uzun quruduqdan sonra belə nəm saxladığı üçün.

Yumurta ağlarına əllərinizlə toxunmayın. Əgər qabığın və ya sarısının hissələri qaba düşərsə, onlar çəngəl və ya digər bıçaqla çıxarılmalıdır.

İsti deyil, soyuq yumurta istifadə edin. Çünki zülallar sonuncudan çökür və köpük əmələ gəlmir.

Desertlər üçün krem

Yumurta ağı kremi ən çox yayılmış xəmir kremlərindən biridir. Bir neçə damcı qida boyası ilə istənilən rəngə boyana bilər.

Tələb olunan komponentlər:

• dörd yumurta;
• stəkan şəkər;
• 0, 3 kiçik qaşıq limon turşusu.

Bişirmə alqoritmi:

1. Ağları ayrı qaba qoyub sarısından ayırın.
2. Blenderlə çalın, yavaş-yavaş şəkər, sonra turşu əlavə edin. Çırpın, bütün bişirmə prosesini dayandırmayın.
3. Zülal kütləsi olan qabı su banyosunda qızdırın. 10 dəqiqə döyün.
4. Kremanı istidən çıxarın və daha beş dəqiqə çalın.

Krem hazırdır, onunla desertləri doldura bilərsiniz.

Krem rulonları

Yumurta ağ krem tez-tez krem rulon reseptlərində istifadə olunur. Uzun müddətdir ki, bir çox şirin diş tərəfindən tanınır və sevilir. Belə bir desert üçün konus formalı xüsusi qəliblər tələb olunacaq.

Yemək üçün məhsullar:

• iki sarısı;
• iki stəkan buğda unu;
• bir yarım stəkan təmiz su;
• bir az duz;
• 20 damcı limon suyu;
• 200 qram kərə yağı;
• yumurta;
• üç dələ;
• 6 böyük qaşıq şəkər;

Bişirmə prosesi:

1. Bir konteynerdə iki sarısı, suyu (200 ml), sitrus meyvələrinin suyu və duzu birləşdirin.
2. Duzu həll etdikdən sonra unu əlavə edin. Xəmir yoğurun. Sıx olmalıdırvə viskoz. Xəmir çox mayedirsə, bir az daha un, əksinə, su əlavə edin.
3. Xəmiri təxminən 7-10 dəqiqə yoğurun. Onu top halına salın, un səpilmiş stolun üstünə qoyun, qablarla örtün və yarım saat buraxın.
4. Ayrı qaba yumşaldılmış kərə yağı qoyun, 3 kiçik qaşıq un əlavə edin. Kvadrat tort hazırlayın.
5. Xəmirin üzərinə bıçaqla xaç şəklində kəsiklər edin. Üstünə un səpin və nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. Kenarlar mərkəzdən daha incə olmalıdır.
6. Ortaya yağ kütləsini qoyun. Xəmirin kənarlarını qaldırıb örtün, tortun kənarlarını düzəldin.
7. Xəmiri təxminən 10 mm qalınlığında düzbucaqlı şəklində açın. Dörd dəfə qatlayın.
8. Məhsulun üzərini dəsmalla örtün və 12 dəqiqə buraxın.
9. Xəmiri yoğurun və yenidən açın.
10. Qatlama prosesini təkrarlayın. 20 dəqiqə buraxın.
11. Xəmiri yuvarlayın və yenidən dörd qat qatlayın və yarım saat toxunmadan qoyun.
12. Proseduru sonuncu dəfə təkrarlayın.
13. Xəmiri 6 mm qalınlığında düzbucaqlı şəklində açın.
14. 2 sm enində dilimlərə kəsin.
15. Xəmiri dar ucundan başlayaraq xüsusi qəlibə çəkin.
16. Soba vərəqini perqamentlə örtün və üzərinə hazır boruları qoyun.
17. Xəmirləri qızılı rəng əldə etmək üçün yumurta ilə fırçalayın.
18. Sobada 15-20 dəqiqə 190 dərəcədə bişirin.
19. Ayrı qabda protein kremi hazırlayın.
20. Yumurtanın ağını çalarkən şəkər siropunu tökün və sonda limon suyunu əlavə edin.
21. Kremanı xəmir torbasına qoyun, boruları onunla doldurun.
22. Xəmirləri şəkər tozu ilə səpin.

Desert hazırdır. Boşqabın kənarında nanə yarpaqları və bir dilim limonla bəzədilə bilər.

Krem səbətləri

Bu reseptə görə özünüz hazırlaya və ya mağazadan ala biləcəyiniz xəmir xəmiri tələb olunur. Siz həmçinin deserti giləmeyvə, marmelad, şokolad çipsləri və ya qənnadı səpmələri ilə bəzəyə bilərsiniz.

Səbətlər üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• qısa çörək xəmiri;
• 135 qram alma mürəbbəsi;
• iki yumurta;
• 135 qram şəkər;
• bir kiçik qaşıq limon suyu;
• 7 qram vanilin.

Resept:

1. Xəmiri kiçik parçalara ayırıb qəliblərə paylayın. Tortun altını çəngəl ilə delin.
2. Səbətləri sobada 15 dəqiqə 190 dərəcədə bişirin.
3. Bir qabda yumurta ağını, limon suyunu və şəkəri qarışdırın. Bir qarışdırıcı ilə çırpmağa başlayın. Kassanı su banyosuna qoyun. 10 dəqiqədən sonra qabları ocaqdan çıxarın.
4. Növbəti 5 dəqiqə ərzində yumurta ağını çalmağa davam edin.
5. Xəmir torbasını kremlə doldurun.
6. Hazır səbətlərə bir az mürəbbə qoyun. Üstünə krem çəkin.

Səbətlər sizi və qonaqlarınızı xoş dad və incə ətirlə sevindirməyə hazırdır.

Muhallebi ilə ekler

Yumurtanın ağından nə bişirilir sualına cavab verəndə ilk növbədə ağla ekler tortları gəlir. Onların unikal dadı var və hazırlamaq asandır.

Komponentlər:

• 8,5 böyük qaşıq süd;
• bir yarım stəkan su;
• 150 qram kərə yağı;
• 7 yumurta;
• 4 protein;
• duz;
• bir yarım stəkan şəkər;
• 13 böyük qaşıq un.

Bişirmə eklerləri:

1. Bir qabda 125 ml su, eyni miqdarda süd və 100 qram kərə yağı birləşdirin. Qarışdırın. Tərkibini sobada qızdırın. Daim qarışdırın.
2. Yavaşca un əlavə edin.
3. Hazır olan homojen xəmiri soyumaq üçün sərin boşqaba qoyun.
4. Xəmirə yumurtaları bir-bir əlavə edin. Hər yeni yumurtadan sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırmağı unutmayın. Nəticə sıx və yumşaq xəmir olmalıdır.
5. Xəmiri perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun.
6. 190 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
7. Paketlər yalnız soba tamamilə soyuduqda çıxarıla bilər. Bu, xəmirin havadar qalması və çökməməsi üçün edilir.
8. Protein kremi hazırlayın.
9. Keksləri hazır kremlə doldurun. Bunun üçün xəmir torbası və ya şprisdən istifadə edə bilərsiniz.

Mükəmməl hazırdır. Xoş çay içmək!