Jamon Serrano: delikatesin təsviri, hazırlanması və şəkli

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Jamon vetçinası və ya sadəcə ət adlandırmaqla ispaniyalını ciddi şəkildə incidə bilərsiniz. Onlar üçün bu incəlik əsl kulinariya xəzinəsidir, onun resepti bu günə qədər demək olar ki, dəyişməz qalmışdır. Dünyanın digər ölkələrinə nisbətən yaxınlarda gəldi, lakin orada da bir çox qurmanları sevindirməyi bacardı.

Görünüş Tarixi

Quru iqlimin hökm sürdüyü və demək olar ki, bütün il boyu isti olan ölkədə gələcəkdə istifadə üçün yemək hazırlamaq üçün çoxlu üsullar yoxdur. Xüsusilə ətə gəldikdə.

Bu məsələni həll edərək, təxminən 2000 il əvvəl ispanlar donuz əti vetçinasını duzladılar. Yaranan ətin dadı onları sözün əsl mənasında sevindirdi və sonradan jamon həm adi əsgərlərin pəhrizində, həm də imperatorun süfrəsində tapıla bilərdi. Bu zəriflik Servantesin əsərlərində tez-tez xatırlanır. Bu, onun nə qədər məşhur olduğunu və hələ də olduğunu aydın göstərir.

Jamonun görünüşünün sənədli sübut tapmayan başqa bir versiyası var, lakin ispanların özləri bunu çox bəyənirlər. Çox uzun müddət əvvəl kəndlilərin çayda boğulan donuz gördüyünə inanılır. Onu çıxarıblar, lakin heyvanı xilas etmək mümkün olmayıbmüvəffəq oldu və masaya dəydi. Yalnız bundan sonra fermerlər donuzun boğulduğu çayın duz yataqlarından başladığını və çox duzlu sulara malik olduğunu xatırladılar. Buna görə də ət eyni dadlı idi, lakin eyni zamanda son dərəcə incə bir quruluşa sahib idi. Belə manipulyasiyaları təkrarlamaq çətin olmadı və resept xalq arasında populyarlıq qazandı.

Cemon növləri

Bu ət ləzzətini iki əsas kateqoriyaya bölmək olar: Serrano və İberiko jamonu, fərqləri ilk baxışdan belə görünür. İlk vetçina ağ dırnaqlı olacaq və ət növləri yaşlanma müddətində fərqlənir. Ancaq ikinci sinfin parlaq qara dırnaqları var və heyvanın kökəlmə üsulu əlamətdar olacaq. Belə donuzlara İber adlanır.

Birinci növ delikatesi 7, 9 və ya 12 ay duzlamaq olar. Serrano bodega jamon onlardan ən təcrübəlidir. Ancaq qaranlıq dırnaqlı vetçina hələ də daha populyar adlandırıla bilər. O, ömürləri boyu yalnız yem və palamutla qidalanan donuzlardan hazırlanır.

Üstəlik, istənilən jamon yalnız donuzun arxa ayaqlarından hazırlanır. Yenə də milli resept ənənələrə ciddi riayət etməyi tələb edir. Əks halda, yeməyin dadı istehlakçının gözlədiklərindən çox fərqli ola bilər.

Xüsusi çeşid

Ağ dırnaqlı donuzlardan əldə edilən ləzzət təbii ki, öz pərəstişkarlarına malikdir. Və bu təkcə qiymətdən getmir. Və qeyd etmək lazımdır ki, bu ət ləzzətinin ikinci növündən nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır. Qurmanlar çox vaxt axtarış sisteminə göndərirlərsistem "jamon serrano yetkin parça mariano g mez 480g" kimi bir sorğu. Bu növ ət çox diqqətli nəzarət altında zirzəmilərdə qocalmağa məruz qalır. Buna görə müxtəlif ölkələrdən olan istehlakçılar tərəfindən tələb olunur. Mariano gomezin istehsalı müştərini ən yüksək keyfiyyətlə təmin edir. Lakin belə bir serrano jamonu almaq üçün ya İspaniyaya getməli, ya da çatdırılma üçün pul ödəməli olacaqsınız.

İçində nə var?

Jamonun kifayət qədər yüksək kalorili donuz ətindən hazırlanmasına baxmayaraq, düzgün bişirildikdə orqanizmə xeyli fayda verə bilər.

Beləliklə, onun tərkibində insan orqanizmində xolesterinin səviyyəsini normallaşdıran, həmçinin aterosklerozun müalicəsində kömək edə bilən çoxlu miqdarda A və E vitaminləri var. Bu növ çiy ətin müntəzəm istehlakı qan damarlarının vəziyyətini yaxşılaşdırmağa və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin yaranma ehtimalını az altmağa kömək edə bilər.

Lakin zəriflikdən sui-istifadə böyük sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Donuz əti yeyə bilməyənlər var. Hətta cemonun ətirli qoxusu belə bu qadağanın pozulmasına səbəb ola bilməz. Siz də diqqətli olmalısınız və ateroskleroz, hipertoniya və ya həzm sistemi xəstəlikləri olan insanlar. Pəhriz menyusuna uyğunluğa jamon serano və iberiko istehlakı daxil deyil.

Xüsusi qadcetlər

Belə qeyri-adi ət parçası xüsusi müalicə tələb edir. Sadə bir layman üçün onu evdə hazırlanmış bıçaqla kəsmək çox, çox çətin olacaq. Hamısı üçün istifadə edilən duza görəyemək, vetçinadan bütün nəm çıxarır. Donuz əti çox sərtləşir və onun kəsilməsi prosesi çox çətinləşir.

Lakin təcrübəli ispanlar çoxdan ləzzəti dilimləməyi asanlaşdıran qadcetlər icad ediblər. Hamonera vetçina üçün dayaqdır və onu hissələrə bölünmüş parçaları ayırmaq üçün ən uyğun vəziyyətdə saxlayır.

Delikatesin kəsilməsi prosesi yalnız əllə aparılır. Dilimləri ayırmaq üçün istifadə edilən bıçaq uzun və elastik olmalıdır.

Hətta bu vetçina üyütmək sənətini mükəmməl bilən ayrıca bir kateqoriya da var. Onlara kortadorlar deyilir. Onların xidmətləri menyuda jamon olan restoranlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir və yaxşı ödənilir.

Evdə şah əsər

Əgər siz təxminən 6-7 kq ağırlığında donuz əti vetçinasını əldə edə bilmisinizsə, onda sadəcə səbirli olmalısınız və bizim reseptimizə əməl edərək evdə jamon bişirməyə çalışın. Sizə lazım olacaq inqrediyentlər:

• donuz ayağı;
• Hər kiloqram ət üçün - 3 kq dəniz duzu.

İlk olaraq ətin sığacağı dərin hövzə götürməlisiniz. Bütün artıq görünən yağ vetçinadan kəsilir, bundan sonra diqqətlə dəniz duzu ilə örtülməlidir və 2 həftə sərin, yaxşı havalandırılan bir yerdə buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində vahid duzlama üçün parçanı bir neçə dəfə çevirmək lazımdır. 2 həftə bitdikdən sonra bütün duz yuyulmalı və donuz əti tavandan asılmalıdır.

O, ən azı 6 ay belə qalır. Və sonunda, təxminən 2 ay, evdə hazırlanmış serrano jamon sərin yerdə, məsələn, balkonda keçirilməlidir. Bundan sonra incəlik yeməyə hazırdır. Yalnız onu ən incə dilimlərə kəsmək qalır.

Qurma salatı

Jamon yalnız dadlı qəlyan altı kimi deyil, həm də digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Qeyri-adi məhsulları və dadları birləşdirən salat əla seçim ola bilər. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• rukula və ya istədiyiniz hər hansı digər salat - 80 qram;
• camon - 4-5 dilim;
• təzə əncir - 2 ədəd;
• Parmesan pendiri - 40 qram;
• qoz - 20 qram;
• zeytun yağı - 3 x.q. l.;
• balzam sirkəsi - 1 ç.q;
• maye bal - 1 ç.q;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Yuyulmuş kahı yarpaqları əllə əzilərək dərin bir qaba qoyulmalıdır. Cemon nazik zolaqlara, əncir və qoz isə 4 hissəyə kəsilir. Təzə əncir tapmaq sizin üçün çətindirsə, onu armudla əvəz edə bilərsiniz. Bütün bunlar salata gedir. Həm Serrano, həm də İberiko jamon edəcək.

Sous hazırlamaq üçün bütün maye inqrediyentlər ayrı bir qabda qarışdırılmalıdır. Duz və istiot da əlavə edilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl salatı bəzəyin, üzərinə nazik dilim parmezan qoyulur. Pendiri uyğun qalınlığa kəsmək üçün xüsusi bıçaqdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Bu salatdaolduqca qeyri-adi məhsullar birləşdirilir, ona görə də onu hazırladığınız şəxslərin dad üstünlüklərini əvvəlcədən soruşmaq daha yaxşıdır.

Möhtəşəm duet

More classic, cemon və qovun kimi ətirli inqrediyentləri birləşdirən məzədir. Burada bu iki komponenti bir şişə bükməklə məşğul olmaq olduqca mümkündür. Bəzən ədviyyat üçün zeytun və ya arugula yarpağı əlavə edirlər.

Burada ən önəmlisi yaxşı qovun kimi jamon seçimi deyil. Həqiqi bir bal meyvəsi tapmalı, toxumdan və qabığından təmizləyin və sonra kiçik kublara kəsin. Əgər kifayət qədər şirin olmayan bir qovunla qarşılaşsanız, bu yeməyin hazırlanmasını növbəti dəfə təxirə salmaq daha yaxşıdır. Ətə gəlincə, bu, serrano bodega jamon olsa yaxşıdır. Bu, ən uzun məruz qalan məhsuldur. İber donuz balalarından hazırlanan delikates də əladır.

Beləliklə, indi bilirsiniz ki, İberiko və Serrano jamon nə ilə fərqlənir, onların hazırlanma prosesi nədir. Üstəlik, qonaqlarınızı bu xarici ləzzətdən ləzzətli təamlarla heyran edə bilərsiniz.