Tozdan xardal necə hazırlanır: inqrediyentlər və resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiyada ədviyyatlı süfrə xardalını sevirlər. Ölkəmizdə 18-ci əsrin ortalarında meydana çıxdı və o vaxtdan bəri populyarlığını itirmədi. Və onun donuz yağı, borscht və ya aspik ilə birləşmələri kulinariya klassiklərinə çevrildi. Bununla birlikdə, hazırda həqiqətən yırtılmağa davamlı xardal ədviyyatı almaq getdikcə çətinləşir; şirin və yumşaq dadı olan fransız və amerikalı həmkarları onu mağaza rəflərindən davamlı olaraq əvəz edirlər. Ancaq bir çıxış yolu var. Siz öz əllərinizlə xardal tozu hazırlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış xardalın faydaları

• Sadəlik. Sizə minimum kulinariya bacarıqları, inqrediyentlər və mətbəx texnikası lazımdır. Hətta ağıllı uşağın da öhdəsindən gələ biləcəyi bir sıra sadə əməliyyatları yerinə yetirmək kifayətdir.
• Qənaət. Xardalın tərkibinə ucuz məhsullar daxildir: toz, duz, bir az şəkər və sirkə. Bəzən ədviyyatlar və ya bal əlavə edilir. İstənilən halda, ümumi xərc mağazada alınan ədviyyatın qiymətindən aşağı olacaq.
• Müxtəliflik. Resept, əlavələr, ədviyyatlar, konsistensiya ilə təcrübə etmək imkanı var.
• Rahatlıq. Mağazada satın alınan xardal çox vaxt soyuducuda uzun müddət saxlandıqda quruyur və ya kəskinliyini itirir. Evdə, istənilən miqdarda və müxtəlif məqsədlər üçün tozdan xardal edə bilərsiniz. Məsələn, marinad üçün bir az və ya bütün qohumlar üçün birdən çox.
• Fayda. İnsan hansı məhsullardan istifadə etdiyini bilir, xardalına heç bir stabilizator və ya boya qatmır, ona görə də mümkün qədər faydalı olur.

Süfrə xardalının faydalı xüsusiyyətləri

Soyuqdəymə, tənəffüs yolları xəstəlikləri, qançırlar və şiddətli burulmalarda istifadə edilən xardal plasterlərinin müalicəvi gücü ilə insanların çoxu tanışdır. Ancaq xardalın müalicəvi xüsusiyyətləri istiləşmə təsiri ilə məhdudlaşmır. Tərkibində çoxlu faydalı turşular, iz elementləri və vitaminlər var. Xardal iltihab əleyhinə, antibakterial və göbələk əleyhinə təsirlərə malikdir.

Mədə şirəsinin istehsalını artırır, zülalların həzmində və yağların parçalanmasında fəal iştirak edir, metabolik prosesləri aktivləşdirir, ona görə də pəhriz zamanı istifadə etmək məsləhətdir. Bununla belə, xardal orta ölçüdə yeyilməlidir. Bundan sui-istifadə edərək bədənə zərər verə bilərsiniz, məsələn, ağızın selikli qişasını ciddi şəkildə yandıra, qastrit və ya xoraya səbəb ola bilərsiniz.

Kulinariya ləyaqəti

Ancaq bu gözəl ədviyyat yeməkdə əsas istifadəsini tapıb. Xardalın istifadəsi genişdir. Müxtəlif salatlara, konservlərə, marinadlara, mayonezlərə və souslara əlavə olunur. Bişməzdən əvvəl ətlə yağlanır ki, şirəsi ondan axmasın. Və təbii ki, bişirilirevdə ləzzətli xardal tozu şorba, balıq, ət, asik və ya bir çox başqa yeməklərə ədviyyatlı əlavə olaraq yeyilir. Hətta xardal, bir parça donuz və turşu ilə təzə çörək çoxları üçün kulinariya şah əsərinə çevrilir.

Bişirilmənin incəlikləri

Bişirmə alqoritmi primitivlik baxımından sadədir. Xardal tozunu lazımi miqdarda su ilə qarışdırmalı, reseptdəki qalan inqrediyentləri əlavə etməlisiniz və ədviyyatın isti dayanmasına, yetişməsinə və ədviyyat qazanmasına icazə verməlisiniz. Bununla belə, toz xardalını çox dadlı və kəskin etməyə imkan verən bir sıra incəliklər var və eyni zamanda ümumi səhvlərdən qaçın:

• Su. Xardalın ədviyyatlı olması suyun istiliyindən asılıdır. Onun temperaturu 60 ° C-dən yuxarıdırsa, ədviyyatlı daddan məsul olan fermentlər təsirsiz hala gəlir. Xardal zəif və təzədir. Optimal suyun temperaturu təxminən 38-dir. Baxmayaraq ki, dərəcələri dəqiq hesablayaraq, absurdluq nöqtəsinə çatmamalısınız. Sadəcə unutmayın ki, çox qaynar su ədviyyatın düşmənidir.
• Proporsiyalar. Tez-tez xardal reseptlərində dəqiq bir nisbət var: bir hissəsi xardal tozunun dörd hissəsi suya. Bununla belə, ədviyyatın tutarlılığından başlayaraq suyun düzgün miqdarını necə təyin edəcəyini öyrənmək daha asandır. Tədricən tozun içinə su əlavə edib hərtərəfli qarışdıraraq, xardalı qalın xama vəziyyətinə gətirmək lazımdır.
• Toz hazırlığı. Xardal tozunu seyreltməzdən əvvəl, ədviyyatın homojen olması üçün bir ələkdən süzülməlidir. Bundan əlavə, həmişə tozun son istifadə tarixinə nəzarət etməlisiniz, çünki nə vaxtuzun müddət saxlandıqda faydalı və yanan xüsusiyyətlərini itirir.
• Ədviyyatlar və əlavələr. Dadı yaxşılaşdırmaq və istədiyiniz rəng vermək üçün xardalın tərkibinə əsas maddələrdən (şəkər, duz, sirkə, bitki yağı) əlavə olaraq tez-tez müxtəlif ədviyyatlar və qida məhsulları əlavə edilir: zerdeçal, zəncəfil, tərxun, darçın, çili, meyvələr., turşu, şərab, bal.
• Yaşlanma. Xardal tozundan evdə hazırlanan xardalın həqiqətən ədviyyatlı olmasını bilməyən insanlar tərəfindən tez-tez qaçırılan çox vacib bir məqam. Ədviyyatın dəmlənməsi və dadını ortaya çıxarması üçün vaxt lazımdır. Qarışdırıldıqdan sonra xardal otaq temperaturunda 12 saat saxlanmalı və sonra soyuducuya qoyulmalıdır. Bəzi aşpazlar onun tam yetişməsinin 24 saat çəkdiyinə inanırlar.
• Yaddaş. Xardal bakteriya və kifdən qorxmur, lakin zamanla quruya və kəskinliyini itirə bilər. Buna görə də kiçik bankalarda, qaranlıq və sərin yerdə saxlanılmalıdır.

Klassik süfrə xardalı

Tərkibi:

• Xardal tozu - 25 qram.
• Bitki yağı - bir xörək qaşığı.
• Süfrə sirkəsi (9%) - bir çay qaşığı.
• Duz, ədviyyat, şəkər - zövqə görə.

Bişirmə:

1. Tozu süzün, içinə tədricən ilıq su tökün.
2. Daim qarışdıraraq maye xama konsistensiyasına gətirin.
3. Qalan inqrediyentləri əlavə edin, qarışdırın, 12-16 saat isti yerdə saxlayın.

Salamurada xardal

Rahat vətozdan tez xardal hazırlamaq üçün iqtisadi bir yol. Hər hansı bir pomidor və ya xiyar duzlu suyu kömək edəcək, lakin duzlu tərəvəz duzlu suyu yaxşıdır, çünki artıq şəkər, sirkə və duz ehtiva edir. Buna görə reseptdə çox az məhsul istifadə olunur. Tərkibi:

• Xardal tozu - 25 qram.
• Kərə yağı - xörək qaşığı.
• Brin.

Bişirmə:

1. Ələnmiş toz mikrodalğalı sobada qızdırılan duzlu su ilə tədricən qarışdırılır.
2. Yağ əlavə edin.
3. Xardalı bankada 12 saat yetişsin, sonra soyuducuya qoyun.

Bal xardal

Bal acılıq və şirin dad notları əlavə edir. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, 45 ° C-dən yuxarı qızdırıldıqda bal faydalı xüsusiyyətlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir və 60 ° C-dən yuxarı qızdırıldıqda, tərkibində zəhərli maddələr görünməyə başlayır. Əlbəttə ki, toksinlərin miqdarı bədənə ciddi zərər verəcək qədər böyük deyil, amma yenə də balın su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada yumşaq bir şəkildə qızdırılması daha yaxşıdır. Tərkibi:

• Xardal tozu - 25 qram.
• Qarabaşaq balı - 25 qram.
• Limon suyu və günəbaxan yağı - hər biri bir xörək qaşığı.
• Zövqə görə duz.

Bişirmə:

1. Tozu süzün və maye xama olana qədər ilıq su ilə qarışdırın.
2. Duz, limon suyu, yağ və isti bal əlavə edin.
3. Yaxşıca qarışdırın, şüşə qaba qoyun, dəsmala sarın və saxlayınotaq temperaturunda dörd gün. Soyuducuya qoyun.