Zəfəranlı düyü: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Zəfəranlı düyü bizə şərqdən gələn gözəl garnitürdür. Bu ədviyyat çiçəkləməsinin ilk günündə toplanan və sonra qurudulmuş krokus pistilidir. Ahəngdar dad əldə etmək, yeməyə zərif ətir və gözəl sarı rəng vermək üçün düyüyə zəfəran əlavə edilir. Bu ədviyyat olduqca bahalıdır, lakin yemək hazırlamaq üçün çox az miqdarda lazımdır. İndi isə - zəfəranlı düyü reseptləri (foto əlavə olunur).

Klassik

Sizə lazım olanlar:

• stəkan basmati düyü (istənilən ağ düyüdən istifadə edə bilərsiniz);
• dörd xörək qaşığı bitki yağı;
• acı bibər qabığı;
• sarımsaq mixək;
• zəfəran;
• kəklikotu.

Addımlar:

1. Düyü şəffaflaşana qədər suyunu dəyişdirərək yaxşıca yuyun. Suyu boş altmaq üçün süzgəcdə süzün.
2. Bir fincana qaynar su tökün və zəfəranı orada isladın.
3. Acı bibər kəsilmiş və toxumları çıxarılmışdır.
4. Btavada yağı qızdırın, bibər, kəklikotu, sarımsaq (qabıqları təmizlənməmiş) atın.
5. Düyünü ətirli yağın içinə qoyun və yağın içinə hopması üçün mümkün qədər tez qarışdırın.
6. Düyün içinə zəfəran suyu tökün.
7. Bir dəqiqə yarım qaynadın. Düyü mayenin çox hissəsini udmalıdır.
8. Daha bir stəkan qaynar su əlavə edin.
9. Su qaynayıb düyünü bir az örtənə qədər gözləyin, alovu minimuma endirin, qapaq ilə örtün, qarışdırmayın. 5 dəqiqə buraxın.
10. Qapağı açın, qabın içini taxta spatula ilə qarışdırın. Əgər düyü qurudursa, bir az su əlavə edin, yaş olmalıdır.
11. Yeməyi duzlayın, örtün və daha beş dəqiqə bişirin.

Zəfəranlı hazır düyü xırdalanmalıdır, lakin quru və ya çox bişməməlidir. Yanmamalıdır. Hələ hazır deyilsə, bir xörək qaşığı qaynar su əlavə edin və qapağın altındakı ocağın üzərində daha üç dəqiqə saxlayın. Düyü çox bişməyib.

Toyuq ilə

Bu, ənənəvi Azərbaycan plovudur - zəfəranlı və toyuqlu ikirəngli düyü. Yeməyin özəlliyi ondan ibarətdir ki, düyü və ət bir-birindən ayrı verilir.

Sizə lazım olanlar:

• zəfəran;
• bir stəkan ağ düyü (basmati və ya jasmin);
• iki stəkan su;
• üç sümüksüz toyuq budu (və ya karkasın digər hissələri);
• bitki yağı;
• sarımsaq;
• soğan və yerkökü;
• duz.

Addımlar:

1. Toyuq tikələrini tavaya qoyun və bitki yağında qədər qızardınqızılı qəhvəyi.
2. Sarımsaq və soğanı doğrayın, yerkökü rəndələyin.
3. Tərəvəzləri toyuq əti ilə tavaya qoyun, yağ və duz əlavə edin, yüksək odda qovurun. Bütün inqrediyentlər qızardıqdan sonra suya tökün, qapaq ilə örtün, qazı söndürün və təxminən bir saat qaynadın.
4. Düyü bir neçə suda yuyun, azca duzlu suda qaynatın.
5. Zəfəranı bir az qaynar su ilə tökün və on dəqiqə buraxın.
6. Düyü bişəndə düyünün yarısına zəfəran suyunu tökün. Digər yarısı ağ qalmalıdır.
7. Toyuqun hazır olub olmadığını yoxlayın. Onun əti yumşaq və yumşaq olmalıdır.

Xırdalanmış düyü və toyuq ətini isti verin.

Quru meyvələrlə

Bu reseptə əsasən hazırlanmış zəfəranlı düyü ləzzətlidir, eyni zamanda çox faydalıdır.

Sizə lazım olanlar:

• 70qr kişmiş və gavalı;
• stəkan düyü;
• xörək qaşığı bitki yağı;
• kiçik soğan;
• bir çimdik zəfəran;
• bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
• duz.

Addımlar:

1. Müxtəlif qablarda kişmiş və gavalıları dörddə bir saat qaynar suda isladın.
2. Bir çimdik zəfəranın üzərinə bir az su tökün.
3. Soğanı soyun və incə doğrayın.
4. Tavada bitki yağı qızdırın və soğanı bir dəqiqə qızardın.
5. Düyü tavaya əlavə edin və qarışdıraraq təxminən iki dəqiqə bişirin ki, yağla yaxşıca doysun.
6. Düyün içinə qaynar su tökün ki, otamamilə bağladı. Üzərini örtün və təxminən 12 dəqiqə bişirin.
7. Düyüyə zəfəran suyu əlavə edin, qarışdırın və daha iki dəqiqə bişirməyə davam edin.
8. Quru meyvələrin suyunu süzüb tavaya qoyun. Bibər, duz əlavə edin və qarışdırın.

Zəfəranlı düyü hazırdır, boşqablara düzmək olar.

Yavaş ocaqda

Bu ətirli pəhriz yeməyi və dəniz məhsulları, ət və balıq üçün əla garnitürdür. Yavaş ocaqda zəfəranlı düyü hazırlamaq çox sadədir.

Sizə lazım olanlar:

• iki çox stəkan su (ət bulyonundan istifadə edə bilərsiniz);
• 10g jeera;
• 40 ml bitki yağı;
• çox stəkan uzun dənli düyü;
• üyüdülmüş zəfəran;
• 1 kök;
• 3 diş sarımsaq;
• bir çimdik zerdeçal;
• duz.

Addımlar:

1. Sarımsağı soyun və bıçaqla əzin.
2. Multikvari qabına bitki yağı tökün, zirə, zəfəran, zerdeçal, sarımsaq, duz və yerkökü əlavə edin, blenderdən keçirin. Qızartma rejimində təxminən 7 dəqiqə bişirin.
3. Yuyulmuş düyünü multivarka qabına qoyun və hər şeyi qarışdırın. Qızartma rejimində təxminən 4 dəqiqə bişirin.
4. Düyüyə su və ya bulyon tökün və proqramlardan birini təyin edin: Düyü, Qarabaşaq və ya Plov.

Bişmiş düyü multivarkadan çıxarın. Otlar, balıq və ya ət yeməkləri ilə xidmət edin.

Tun balığı ilə

Sizə lazım olanlar:

• 300q uzun ağ düyü;
• 1,5L bulyon (mal əti və ya tərəvəz);
• öz şirəsində tuna konservi;
• iki çimdik zəfəran;
• 50q Parmesan;
• yarım soğan;
• ağ bibər;
• zeytunyağı;
• duz.

Addımlar:

1. Düyünü bir neçə suda yaxşıca yuyun (təmiz su).
2. Yarım soğanı incə doğrayın.
3. Bulyonu isti olana qədər qızdırın.
4. Tavaya zeytun yağı töküb qızdırın. Soğanı tavaya qoyun, şəffaf vəziyyətə gətirin.
5. Zəfəran və dərhal düyü qoyun. İki dəqiqə davamlı qarışdıraraq aşağı istilikdə qızardın.
6. Bulyonu yavaş-yavaş tökün (təxminən 15 dəqiqədən çox, bütün bu müddət ərzində qaynadın, daim qarışdırın, yumşalana qədər).
7. Ton balığı, sürtgəcdən keçirilmiş parmezan, istiot və duz səpin.
8. Yavaş odda qarışdıraraq daha iki dəqiqə bişirin.

Orijinal yeməyi boşqaba qoyub süfrəyə vermək olar.

Nəticə

Zəfəranlı düyü klassik şərq yeməyidir. Ağ düyü və nəcib ədviyyatın birləşməsi qalibiyyətdir. Minimum inqrediyentlərlə bişirilsə belə, tək başına əla olacaq.