2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Heç bir süfrə çörəksiz tamamlanmaz. Axı evdə çörək olsa, ailə ac qalmaz. Bir çox mədəniyyətdə bu məhsul ziyarətgah hesab olunur. Əksəriyyət onun hər zaman əlində olmasına öyrəşib və çox vaxt onun bir çox insanın əməyinin nəticəsi olduğunu unudur. Ocaq çörəyi bu məhsulun növlərindən biri hesab olunur.
Ənənəvi istehsal
Ocaq çörəyindən başqa formalı çörək də var. Onlar birincinin qəlibsiz bişirilməsi ilə fərqlənirlər. Ocaq çörəyi təndirin ocağında, yəni döşəməsində bişirilirdi. Bu ona öz adını verdi. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, uzun müddət köhnəlmir və tam istehlak olunana qədər təzə qalır. Ənənəvi olaraq yuvarlaq bir forma malikdir. Bu çörəyi sobaya göndərməzdən əvvəl düzgün qızdırılıb. Bunun üçün çoxlu odun yandırırdılar, yandırdıqdan sonra külünü süpürürdülər. Çörək sadəcə əllə və ya kürəklə yığıla bilərdi. Çox vaxt onu daha ətirli etmək üçün palıd və ya kələm yarpaqlarına qoydular. Belə bir çörək buxarın təsiri altında bişirilir, buna görə də sobanın damı xüsusi əhəmiyyət kəsb edirdi. Nə qədər yüksək olsa, çörəyi bişirmək bir o qədər çətin idi.
Ocaq çörəyinin müasir istehsalı
İndi nadir hallarda kimsəevdə çörək bişirir. Mağazada satın almaq daha asandır. Müasir dünyada çörəyin hazırlanması texnologiyası necə dəyişib? Əsas dəyişikliklər maşınların istehsalda istifadə edilməsi ilə əlaqədar baş verdi. Amma əks halda ocaq çörəyi kimi məhsulun istehsal prosesi çox dəyişməyib. Bu texnologiya ilə istehsal olunur. Əvvəlcə maya isti suda seyreltilir və bir müddət dayanmasına icazə verilir. Bundan sonra duz və şəkər onda həll olunur. Resept bunu tələb edirsə, marqarin və ya bitki yağı hazırlayın. Ocaq çörəyi yumşaq unlardan hazırlanır. Bu buğda və ya çovdar ola bilər. Bütün ilkin məhsullar hazırlandıqdan sonra xəmir yoğurmağa başlayır. Bu, çətin bir şəkildə baş verir. Əvvəlcə maya və unun təxminən yarısını qarışdırmaq lazımdır. 3-4 saat qalır ki, "uyğun" olsun - həcmi artır. Bundan sonra məhsulların qalan hissəsini əlavə edin. Və başqa 1, 5-2 saat buraxın. Bundan əlavə, növbəti emalatxanada xəmir parçalara bölünür və hər biri top şəklində hazırlanır. Bu "toplar" həcmi artırmaq üçün bir müddət qalır. Növbəti addım xəmirin sobaya göndərilməsidir və orada buxarın köməyi ilə qızıl çörəyə çevrilir.
Ocaq çörəyinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Ocaq çörəyi əsasən çovdar və ya buğda unundan, eləcə də hər ikisinin birləşməsindən hazırlanır. Bu cür unların hazırlanması texnologiyasının əksəriyyəti eynidir, lakin cüzi fərq var. Sobaya əkmədən əvvəl buğda ocağı çörəyi kəsilir. Bu, çörəklərin qabığını yaxşılaşdırır. Hər şeydən sonraxəmirin içərisində çoxlu qazlar və buxar var, qızdırıldıqda qaçaraq rulonun səthinə zərər verə bilər. Eyni məqsədlə ocaq çovdar çörəyi taxta sancaqla deşilir. Digər şeylərlə yanaşı, bu, bu cür çörəkləri tanımağı asanlaşdırır. Çovdar ocağı çörəyinin digər bir fərqi ondan ibarətdir ki, onu qovurma ilə hazırlamaq daha yaxşıdır. Yəni, sobada əkin etmədən əvvəl xəmir 300 dərəcə C-yə qədər qızdırılan xüsusi bir daş üzərində qızardılmalıdır. Bu prosedur, bişirildikdən sonra qalın bir qabığa çevriləcək nazik bir film meydana gəlməsinə səbəb olur. Bu, çörəyə daha zərif dad və xüsusi ətir verir.
Ocaq çörəyinin faydaları
Ocaq çörəyi alan insan təkcə dadlı xəmir xörəkləri deyil, həm də çoxlu faydalı mikroelementlər və antioksidantlar əldə edir. Onlar sümüklərin, dərinin, həzm və sinir sistemlərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir, həmçinin qan qlükoza səviyyəsini normallaşdırır. Çovdar ocağı çörəyi bir növ təmizləyici rolunu oynayır, çünki tərkibində çoxlu lif var və bədəndən müxtəlif toksinləri çıxarır. Ocaq çörəyinin başqa bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun tərkibində formalı çörəkdən daha az nəmlik var və daha çox tünd undan hazırlanır. Bu, çörəyin qida dəyərinə və çəkisinə təsir göstərir. Bundan əlavə, adi çörəklərdən daha uzun müddət saxlanılır. Böyük bir artı da ocaq çörəyinin buxarla bişirilməsidir. Yəni yağla təmasda görünən bütün konservantları ehtiva etmir. Çörək yüksək keyfiyyətli, süni olmadan hazırlanırsaçirkləri varsa, çox faydalı məhsul olacaq.
Belə ki, ocaq çörəyi qədim zamanlardan hazırlanır. Xüsusi dadı və ətirli qabığı var. Bundan əlavə, çox faydalıdır, bu, bu məhsulun yeməyə dəyər olduğunu göstərir.
Tövsiyə:
Doldurulmuş pide çörəyi necə bükülür? Pide çörəyinin dolma ilə bükülmə yolları
Snacks və lavaş yeməkləri müxtəlif formalarda olur. Doldurma ya tamamilə bükülə bilər, ya da sadəcə bir az örtülə bilər. Doldurulmuş pide çörəyini necə düzgün bükmək olar? Bunu etmək üçün bir neçə üsul var. Aşağıda müxtəlif yeməklər və qəlyan altılar üçün pide çörəyini düzgün şəkildə necə qatlamaq barədə addım-addım təlimat verilmişdir
Kalorisi: nazik lavaş. Pide çörəyinin faydaları və zərərləri
Lavaş qızardılmış xörəkdir. Bu un məhsulu Yaxın Şərq və Qafqaz xalqlarının qida rasionunda çörəyi əvəz edir. Lavaş adət etdiyimiz çörəkdən, o cümlədən tərkibinə görə əsaslı şəkildə fərqlənir. Bu məhsulu universal adlandırmaq olar, çünki o, ayrı-ayrılıqda deyil, həm də müxtəlif içliklərlə yeyilir. Adi çörəkdən və onun kalorili məzmunundan fərqlənir. Nazik lavaş hətta dietoloqlar tərəfindən də tövsiyə edilir. Pide çörəyinin faydalı xüsusiyyətləri və sağlamlığa mümkün zərərləri haqqında daha sonra məqalədə öyrənəcəksiniz
Kələm "şəkər çörəyi": rəylər. Ağ kələm çeşidi "şəkər çörəyi"
Çoxlarının sevdiyi möhtəşəm və dadlı tərəvəz. Ən məşhuru "şəkər çörəyi" kimi müxtəlifdir. Onu hansı keyfiyyətlərə görə əldə etdi və bu çeşidin kələmindən necə istifadə etmək olar?
Qlükoza-fruktoza siropu: tərkibi, istehsalı, istifadəsi, faydaları və zərərləri
Bu, taxıl və tərəvəzlərdən alınan nişastadan hazırlanmış təbii dadlandırıcıdır. Qlükoza-fruktoza siropu şəkər qamışından və ya çuğundurdan əldə edilən süfrə şəkərinə oxşar tərkibə malikdir - onların hər ikisi müxtəlif nisbətlərdə olsa da, qlükoza və fruktozadan ibarətdir
Çovdar çörəyinin kalorisi nədir? Evdə necə bişirmək olar?
Çörək insanların həmişə hörmət etdiyi məhsuldur. Hələ kiçik yaşlarımızdan bizə öyrədilib ki, onunla ehtiyatlı davranmaq lazımdır. Psixoloji səbəblərdən normal insan heç vaxt çörəyi ata bilməyəcək, daha da pisi onun üstünə basa bilməyəcək. Bu təəccüblü deyil, çünki bir çox əsrlər boyu insanlar çörək məhsullarını izzətləndirmişlər və onların hər birinin dərin ritual mənası var idi. Qədim dövrlərdə çovdar unu çörəyi orta səviyyəli bir insanın nahar süfrəsində ən çox qonaq idi
