Qlükoza-fruktoza siropu: tərkibi, istehsalı, istifadəsi, faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hazırda media sağlam həyat tərzi mövzusuna çox diqqət yetirir. Bir çox insanlar bu məsələnin vacibliyini bilir və öz adət-ənənələrində dəyişiklik etməyə çalışır, digərləri isə hələ də bunu tam qadağa və məhrumiyyət kimi qəbul edirlər. Sağlam həyat tərzi sehrli deyil və hər kəs ona əməl edə bilər, çünki o, balanslaşdırılmış qidalanma, müntəzəm məşq və stressin effektiv idarə edilməsindən ibarətdir. Bu sadə qaydalara riayət etmək ömürümüzü uzatmaqla və bizi fiziki və ruhi sağlamlıqla təmin etməklə həyatımızın keyfiyyətini xeyli yaxşılaşdıra bilər.

Sağlam qidalanma

Sağlam həyat tərzi proqramının ən vacib hissəsi qidalanmadır, çünki məhsul seçimində qeyri-sağlam vərdişlər nəticəsində nəinki çəki artır, hətta sağlamlıq problemləri də pisləşir. Sağlam qida seçimləri etməklə özümüzü bu problemlərdən qoruya və bədənimizin sağlam, aktiv və güclü qalması üçün lazım olan qidaları ala bilərik.

Uşaqlıqda öyrənilən pəhriz vərdişləri çox vaxt yetkinlik dövrünə keçir, ona görə də uşaqları ömürləri boyu sağlam qalmağa kömək edəcək sağlam qida seçimlərinin edilməsinin vacibliyi barədə əvvəldən öyrətmək vacibdir. Söhbət uşaqlardan getdiyindən, gəlin xatırlayaq ki, uşaqlar tərəfindən çox sevilən hansı məhsullar valideynlər arasında ən çox narahatlığa səbəb olur və onların istifadəsi və tərkibinin təhlükəsizliyi ilə bağlı çoxlu suallar doğurur, əlbəttə ki, bunlar şəkər və onun əvəzediciləri olan məhsullardır.. Məhsulların tərkibində qlükoza-fruktoza şərbətinin tərkibi getdikcə daha çox qeyd olunur və bu gün biz bunun nə olduğunu və bədənimizə hansı təsir göstərdiyini anlamağa çalışacağıq.

Qlükoza və fruktoza nədir?

Qlükoza və ya üzüm şəkəri sadə şəkərdir, monosaxarid adlanır və C6H12O6 molekulyar formulu ilə təmsil olunur.

Bu üzvi birləşmə bir çox meyvə və giləmeyvədə olur və insan orqanizminin həyatı üçün ən vacib enerji mənbəyi kimi xidmət edir.

Fruktoza, tez-tez meyvə şəkəri kimi xatırlanır, həm də sadə şəkərdir, qlükoza izomeridir və molekulyar formulu C6H12O6-dır. Fruktoza, adından da göründüyü kimi, meyvələrdə (portağal və alma kimi), giləmeyvə, bəzi kök tərəvəzlərdə (çuğundur, şirin kartof, parsnips və soğan kimi) və balda olur. Fruktoza bütün təbii şəkərlərin ən şirinidir.

Qlükoza və fruktoza birlikdə birləşirbərabər miqdarda digər şəkər növü - saxaroza - süfrə şəkəri kimi tanınan disaxarid (C12H22O11) əmələ gəlir.

Qlükoza-fruktoza siropu (HFS) nədir

Bu, taxıl və tərəvəzlərdən alınan nişastadan hazırlanmış təbii dadlandırıcıdır. Qlükoza-fruktoza siropu şəkər qamışından və ya çuğundurdan əldə edilən süfrə şəkərinə oxşar tərkibə malikdir - onların hər ikisi müxtəlif nisbətlərdə olsa da, qlükoza və fruktozadan ibarətdir.

50:50 nisbətində qlükoza və fruktoza bağlı zəncirlərdən ibarət olan saxarozadan fərqli olaraq, şərbətin tərkibindəki molekullar bir-biri ilə əlaqəli deyil və HPS iki sadə şəkərin fərqli nisbətinə malik ola bilər. Aİ-də istehsal olunan qlükoza-fruktoza siroplarının tərkibində adətən 20, 30 və ya 42% fruktoza, qalan hissəsi isə qlükoza olur. Şərbətlərin cazibəsi ondan ibarətdir ki, nişasta çıxarıldıqda, istehsalçılar şərbəti şəkər qədər şirin və ya istəsəniz daha az şirin etmək üçün içindəki fruktoza miqdarını tənzimləyə bilərlər.

HFS şirinliyi şəkərə bənzəyirsə, alternativ olaraq istifadə edilə bilər. Qlükoza-fruktoza siroplarından bəzi məhsullarda istifadə etmək daha asandır, çünki onlar süfrə şəkərindən fərqli olaraq mayedirlər və kremlər, dondurmalar, içkilər və digər maye və ya yarı maye məhsulların tərkibindəki digər maddələrlə qarışdırmaq daha asandır.

AB-də GFS məhsulun qablaşdırmasındakı inqrediyentlər siyahısında qeyd olunub.

Qlükoza-fruktoza siroplarının istehsalı

SFS adətənnişastadan hazırlanır. Nişastanın mənbəyi ekstraksiya üçün istifadə olunan xam məhsulun yerli mövcudluğundan asılıdır. Tarixən qarğıdalı üstünlük verilən seçim olub, buğda isə son illərdə onun istehsalı üçün məşhur mənbəyə çevrilib. Nişasta qlükoza molekullarının zənciridir və HPS istehsalında ilk addım bu qlükoza vahidlərinin sərbəst buraxılmasıdır. Nişastada bağlanmış molekullar hidrolizləşərək sərbəst molekullara çevrilir. Daha sonra fermentlərdən istifadə edərək qlükozanın bir hissəsi izomerləşmə adlanan prosesdə fruktoza çevrilir.

Nişasta nədir?

Nişasta təbii olaraq buğda, qarğıdalı və kartof, düyü, noxud, paxlalılar, şirin kartof, banan və s. kimi bir çox taxıl və tərəvəzdə olan karbohidratdır. Nişasta insan orqanizmi üçün əsas enerji mənbəyidir və onu ehtiva edən qidaları gündəlik (taxıl və tərəvəz) istehlak etmək çox vacibdir. Ayrı bir yüksək keyfiyyətli qida məhsulu kimi, eləcə də digər inqrediyentlərin hazırlanması üçün istifadə edilə bilər. Nişasta əsaslı komponentlər gündəlik yeməklərin hazırlanmasında əvəzolunmaz hala gətirən bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Təbii və dəyişdirilmiş nişasta qidaları qalınlaşdırmaq və onların tərkibindəki mayenin bir hissəsini bağlamaq üçün yaxşıdır, bu, şorba, souslar və xəmir xörəkləri hazırlayarkən vacibdir.

GFS nə üçün istifadə olunur

Fruktoza-qlükoza siropunun qidalarda və içkilərdə istifadə edilməsinin əsas səbəbləri onun şirinliyi və digər inqrediyentlərlə yaxşı birləşmə qabiliyyətidir. Maraqlıdır ki, o, qida qoruyucu əlavələrin yerinə də istifadə edilə bilər. Daha yaxşı sabitliyə əlavə olaraq, şərbət toxumasını yaxşılaşdıra, kristallaşmanın qarşısını ala bilər və istənilən tutarlılığa (xırtıl və ya nəm) nail olmağa kömək edə bilər. Avropada saxaroza hələ də qida və içki sənayesində istifadə edilən əsas qidalandırıcı tatlandırıcıdır. 2017-ci ilə qədər Aİ-də HFS istehsalı tənzimlənirdi və ümumi şəkər istehsalının 5%-i ilə məhdudlaşırdı, lakin indi bəzi məhsullarda, əsasən içkilər və buz kimi maye və ya yarı bərk məhsullarda saxarozanı şərbətlərlə əvəz etmək üçün güclü tendensiya var. krem.

O, qənnadı məmulatları, mürəbbələr və konservlər, bişmiş məmulatlar, taxıllar, süd məhsulları, ədviyyatlar, konservləşdirilmiş və qablaşdırılmış mallar üçün istifadə olunmağa davam edəcək. ABŞ-da HFS Avropadan daha çox istifadə olunur, adətən sərinləşdirici içkilərdə. Bundan əlavə, qlükoza-fruktoza siropu diabetli insanlar üçün pəhriz məhsullarının vacib komponentidir. O, həmçinin idmançılar tərəfindən istifadə olunur.

Qlükoza-fruktoza siropu ilə fruktoza-qlükoza siropu arasındakı fərq nədir

Qeyd etdik ki, şəkərin (saxaroza) qlükoza və fruktoza sabit nisbəti (50/50) var və şərbətlərdə qlükoza və fruktoza faizi dəyişə bilər. Tərkibində 50%-dən çox fruktoza olan şərbətə “fruktoza-qlükoza” deyilir. Əgər fruktoza 50%-dən azdırsa, o, "qlükoza-fruktoza siropu" olacaq. Tipik fruktoza tərkibiAvropada istehsal olunan belə şərbətlərin 20, 30 və 42%-ni təşkil edir. ABŞ-da ən çox istifadə edilən fruktoza tərkibi 55% təşkil edir və bu şərbətlərə yüksək fruktoza qarğıdalı siropları (HFCS) deyilir. Tərkibində 42% -dən 55% -ə qədər fruktoza olan şərbətlər süfrə şəkərinə bənzər bir şirinliyə malikdir, buna görə də tez-tez alternativ olaraq istifadə olunur. 1 qram qarğıdalı siropu digər şəkər növləri ilə eyni miqdarda kaloriyə malikdir (1 qramı üçün 4 kkal).

İnsan orqanizminə təsiri

Bir çoxları sualdan narahatdır: qlükoza-fruktoza siropu zərərli ola bilərmi? Onun istifadəsi tez-tez çəki artımı ilə əlaqələndirilir. HFS istehlakı ilə piylənmə arasında birbaşa əlaqə varmı? Bəzi hesabatlarda HFS-nin həddindən artıq istehlakının ABŞ-da mövcud piylənmə böhranına səbəb olduğu irəli sürülür.

Lakin, istehlakda paralel artım olmadığı halda, Avropada piylənmə dərəcələri də kəskin şəkildə artıb və bu, piylənmənin təkcə HFS-dən qaynaqlandığını iddia etməyi qeyri-mümkün edir. Həddindən artıq kalori insan orqanizminə yağ, zülal, spirt və ya karbohidratlar, o cümlədən şəkər vasitəsilə daxil ola bilər.

Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, fruktoza digər şəkərlər kimi doyurucu (toxluq hissi) olmaya bilər, çünki o, aclıq və qida qəbulundan məsul olan hormonları (məsələn, insulin) stimullaşdırmır. Bu, insanları daha çox yeməyə və ya içməyə məcbur edə bilər. Bununla belə, 2007-ci ildə aparılan araşdırma, fruktozanın daha az olduğuna dair dəlillərin olması qənaətinə gəldiqlükozadan daha doyuran və ya saxarozadan daha az doyuran HPS qəti deyil. Həmçinin, qlükoza-fruktoza siropu istehsalçıları onun tərkibində süni və ya sintetik maddələrin, həmçinin qida əlavələrinin olmadığına zəmanət verirlər.

Buna görə də, HFS məhsullarının istehlakının qeyri-sağlam çəki artımına səbəb olduğunu və onun sağlamlığa təsirlərinin digər şəkərlərdən daha pis olduğunu təsdiqləyən heç bir elmi sübut yoxdur.

ÜST tövsiyələri

2015-ci ildə ÜST gündəlik şəkər qəbulunuzu az altmağı tövsiyə edən təlimat nəşr etdi. Gündə 2000 kkal ehtiyacı olan aktiv bir yetkin üçün bu, sərbəst şəkərlərdən 200 kkaldan azına bərabərdir, yəni təxminən 50 qram və ya 12 çay qaşığı şəkərdir.

ÜST-ə görə, məlumatlar göstərir ki, bu azalma artıq çəki, piylənmə və kariyes riskini azaldır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının izah etdiyi kimi, piylənmənin əsas səbəbi istehlak edilən və xərclənən kalorilər arasında enerji balansının pozulmasıdır. Bədənimizin tələb etdiyindən daha çox kalori istehlak etmək, sağlam olmayan çəki artımına səbəb ola bilər. İstənilən qida kimi, tərkibində HFS və ya digər şəkər növləri olan qidalar mülayim şəkildə istehlak edilməlidir.