Ət pastası necə bişirilir: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pate fransız mətbəxinin milli yeməyidir. Quş əti, balıq, tərəvəz, göbələk, toyuq və ya qaz ciyərindən hazırlanır. Bugünkü məqaləni oxuduqdan sonra siz evdə hazırlanmış ət pastası necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz.

Dana əti variantı

Bu sadə resept səhər yeməyi və ya sürətli qəlyan altı üçün mükəmməldir. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, prosesin özü çox vaxt aparır. Buna görə də, bu qəlyan altını heç yerə tələsməyiniz lazım olmayan bir istirahət günündə etmək daha yaxşıdır. Əsl evdə hazırlanmış ət pastası etmək üçün bütün lazımi komponentləri əvvəlcədən satın almalısınız. Bu dəfə sizdə olmalıdır:

• Yarım kilo mal əti pulpası.
• Üç xörək qaşığı kərə yağı.
• Hər biri iki orta boy kök və soğan.
• Dörddə bir çubuq kərə yağı.
• Bir çimdik quru marjoram, keşniş və muskat qozu.

Ət pastasının yumşaq olmasının qarşısını almaq üçün əlavə olaraq az miqdarda duz və qara bibər hazırlamaq lazımdır. Bu inqrediyentlər yeməyə daha aydın və zəngin dad verəcək.

Prosesin təsviri

Öncədən yuyulmuş mal əti orta ölçülü doğranır və isidilmiş kərə yağı ilə yağlanmış tavada qızardılır. Ətin üzərində qızılı qabıq əmələ gələndə qalın dibi olan qazana keçirilir, içinə bir stəkan içməli su tökülür, qaynadılır və qapağın altında təxminən iki saat qaynadılır.

Qalan yağda əvvəlcədən doğranmış soğan və yerkökü qızardılır. Ən sonunda tərəvəzlərə ədviyyatlar əlavə olunur, qarışdırılır və ocaqdan çıxarılır. Bişmiş mal əti ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə doğrayın. Qızardılmış tərəvəzlərlə də eyni şeyi edin. Bundan sonra kıyılmış ət doğranmış yerkökü-soğan kütləsi ilə birləşdirilir.

Mal əti bişdikdən sonra qalan bulyon tərəvəzlərin qızardıldığı tavaya tökülür. Onu bir qaynadək gətirin və ət, yerkökü və soğan ilə bir qaba göndərin. Orada duz, istiot və yumşaq kərə yağı da əlavə edilir. Hamısı bir qarışdırıcı ilə çırpılır və keramika və ya şüşə qaba köçürülür. Resepti bir az yuxarıda görünən hazır evdə hazırlanmış ət pastasını soyuducuda saxlayırlar.

Ördək və toyuq variantı

Bu yemək üçün standart inqrediyentlər dəsti tələb olunmur. Üstəlik, tələb olunan məhsulların çoxu həmişə hər evdə olmur. Eksik komponentlərin axtarışında prosesdən yayınmamaq üçün əvvəlcədən ən yaxın supermarketə piyada getmək daha yaxşıdır. Evdə dadlı və ətirli ət pastası hazırlamaq üçün əlinizdə olmalıdır:

• Hər biri iki yüz qram toyuq və ördək filesi.
• Cütlükdiş sarımsaq.
• Yüz əlli qram donuz əti.
• Üç xörək qaşığı konyak.
• İki yüz əlli qram donuz.
• İki xörək qaşığı zeytun yağı və kərə yağı.
• Kilo qiymə donuz əti.
• Bir neçə xörək qaşığı tərxun.
• Yüz əlli mililitr 15% qaymaq.
• Bir xörək qaşığı rozmarin.

Donuz, toyuq və ördəkdən zəngin ət pastası hazırlamaq üçün əlavə olaraq bir az cəfəri və təzə kəklikotu yığmaq lazımdır. Yeməyə unikal dad verən məhz bu inqrediyentlərdir.

Pişirmə texnologiyası

Öncədən yuyulmuş toyuq, ördək və donuz əti xırda-xırda doğranıb bir qaba qoyulur. Bu şəkildə hazırlanan ət bibər, konyak, kəklikotu, zeytun yağı və sarımsaqdan ibarət marinadla tökülür. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qapaq ilə örtün və ən azı bir saat buraxın. Ət nə qədər uzun müddət marinadlansa, hazır yeməyin dadı bir o qədər zəngin olacaq.

Sonra parçalar qalın dibi olan geniş tavaya yayılır, kərə yağı ilə yağlanır və qızılı rəng alana qədər qızardılır. Dördbucaqlı terrine və ya muffin qabına, donuz ətini kənarlarından asılacaq şəkildə qoyun. Oxşar effektə nail olmaq üçün o, bir-birinə doğru iki zolaqda yerləşdirilir və onların alt hissəsində üst-üstə düşdüyünə əmin olur.

Kıyılmış əti böyük bir qaba qoyun və çəngəl ilə yaxşıca yoğurun. Bibər, duz,göyərti və krem. Turşu və qızardılmış ət ortaya çıxan kütləyə göndərilir, hərtərəfli yoğrulur. Nəticədə doğranmış ət bir qəlibə göndərilir və donuz zolaqları ilə örtülür. Bütün bunlar folqa ilə sarılır. Forma qaynar su ilə doldurulmuş yüksək istiliyədavamlı qaba qoyulur və sobaya göndərilir. Ət pastası yüz səksən dərəcədə bir saat bişirilir. Bundan sonra sobadan çıxarılır, soyudulur və süfrəyə verilir.

Qaraciyər əlavəsi ilə seçim

Qeyd edək ki, bu reseptə uyğun hazırlanmış məzə kifayət qədər incə dada malikdir. Belə bir pate hazırlamaq üçün soyuducunuzda sizə lazım olan hər şeyin olub olmadığını əvvəlcədən yoxlamaq lazımdır. Bu halda, əlinizdə olmalıdır:

• Yeddi yüz qram donuz əti.
• Bir funt mal əti.
• Yüz qram çörək qırıntısı.
• Hər biri bir kök və bir soğan.
• İki yüz qram mal əti qaraciyəri.
• Bir neçə kartof kök yumruları.
• Beş qara bibər noxud.

Duz, lavruşka və cəfəri kökü əlavə inqrediyent kimi istifadə olunacaq.

Fəaliyyət alqoritmi

Tərəvəzlər yuyulur, qabıqları soyulur və su ilə doldurulmuş qazana göndərilir. Orada əvvəlcədən hazırlanmış və doğranmış ət də qoyulur. Maye qaynayanda ona lavruşka, duz, cəfəri kökü və qara bibər əlavə edin. Tərəvəzli ət qapaq ilə örtülür və minimum istilikdə bir saat bişirmək üçün buraxılır. Sonra soğan və yerkökü bulyondan çıxarılır və ona yuyulmuş ciyər əlavə edilir. Bütün bunlar təxminən bir saat qaynadılır.

Hazır ət çıxarılırtavalar, soyudun və ətçəkən maşında doğrayın. Eyni şey qaraciyər, tərəvəz və bulyonda isladılmış çörək qırıntıları ilə edilir. Əzilmiş maddələr bir qabda qarışdırılır. Bundan sonra onlar daha üç dəfə ətçəkən maşından keçirilir. Bu, ət pastasına inanılmaz dərəcədə zərif, xəmirli tekstura verəcək.

Hazır qəlyan altı hermetik şəkildə bağlanmış qaba köçürülür və soyuducuda daha sonra saxlanmaq üçün qoyulur. Belə bir pasta maraqlıdır, çünki onu nəinki çörəyin üzərinə sürmək olar, həm də müxtəlif piroqların içinə içlik kimi istifadə etmək olar.