Fransız konyak: adlar, rəylər, qiymətlər. Yaxşı Fransız konyak nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün müzakirə olunacaq nəcib içkinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və zəngin fonu var. Fransız konyakı sadəcə tərkibində spirt olan içki deyil. Bu, bir çox insanın çoxmərhələli əziyyətli işidir və yaxşı nəticə əldə etmək üçün uzun illər sərf olunur.

Konyak nədir?

Terminologiyaya görə konyak tərkibində yüksək spirt olan güclü içkidir. Üstəlik, brendinin bu versiyası yalnız müəyyən üzüm sortlarından hazırlanır. Xüsusi istehsal texnologiyası var, bütün lazımi şərtlər və nüanslar yerinə yetirilməlidir, yəni: üzümdən quru şərabın ikiqat distillə edilməsi və əldə edilən xammalın (distillə) xüsusi palıd çəlləklərində daha da yaşlanması.

Fransız konyakı ölkənin bir sıra departamentlərində istehsal olunur. Bunlar Charente, De Sevres, Dordogne. İçkinin tarixində ən əhəmiyyətli şəhər Konyak şəhəridir, lakin Seqonzak və Jarnac heç də az əhəmiyyətli hesab edilmir.

Konyakın yaranması

Hətta 3-cü əsrdəRoma imperatoru Probusa şərabçılıqla məşğul olmaq icazəsi verildi. Artıq o günlərdə bu gün fransız konyakının istehsal olunduğu ərazidə bu günə qədər mövcud olan üzüm bağlarının kütləvi salınmasına başlanılıb.

Daha müasir sənədlərə gəlincə, 1909-cu ildə Fransada bir fərman verildi ki, ona görə "konyak" adlanan məhsullar yalnız müəyyən bir ərazidə istehsal oluna bilər. Müəyyən edilmiş sərhədlərə Fransanın təkcə üzümçülük üçün son dərəcə əlverişli iqlimi ilə deyil, həm də unikal kalkerli torpaqları ilə seçilən şöbələri daxil idi. Başqa ərazilərdə yetişdirilən meyvələrin konyak üçün lazım olan dad xüsusiyyətlərinə malik olmadığı güman edilir.

Məhsul yığımı

İçki üçün xammal yığmaq üçün optimal vaxt payızın ortasıdır. Əsl fransız konyakını əldə etmək üçün ağ üzümün yalnız bir neçə növündən istifadə olunur. Bunlardan Ugni Blanc (Trebbiano) ən çox yayılmış hesab olunur. Bu turş üzüm çeşidi yüksək məhsuldarlığa malikdir, yavaş yetişir, lakin xəstəliklərə kifayət qədər davamlıdır. Colombard, Folle Blanche və ya Montil də istifadə edilə bilər. Onlar konyakın yeni dadlar əldə etməsinə imkan verir, lakin böyüməsi çox çətin və şıltaqdır.

İstehsal addımları

Məhsul yığılıb xüsusi anbarlara gətirildikdən sonra ən yaxşı fransız konyaklarını hazırlamağa başlayırlar. Bu prosesi mərhələlərlə nəzərdən keçirin:

1. Üzümün sıxılması. Üfüqi preslərdən istifadə olunur, əzilməzgiləmeyvə çuxurları. Ənənəvi vintlər qanunla qəti şəkildə qadağandır.
2. Fermentasiya. Nəticədə şirəsi üç həftə mayalanır. Eyni zamanda, konyak spirtinin keyfiyyətini pozmamaq üçün şəkər əlavə edilmir (bu da qadağandır). Nəticədə şərab (9% spirt tərkibli) distillə üçün göndərilir.
3. İlkin əsas spirtin əldə edilməsi (xam). Bu, gələcək konyakın dadını və xarakterini təyin edən distillənin ilk mərhələsidir. 30% spirtin çıxarılması filtrasiya olmadan həyata keçirilir. Çöküntü daxil olmaqla bütün şərab distillə edilmişdir.
4. Yüksək keyfiyyətli konyak spirtinin əldə edilməsi. Bu, xammalı üç fraksiyaya ayıran ikinci dərəcəli distillədir. Gücün 70%-lik hissəsi (ikinci) palıd çəlləklərə yerləşdirilir, yaşlanır və konyakın özünə çevrilir.

İstehsalın son mərhələsi haqqında daha ətraflı danışaq.

Yaşlanma və ya yetişmə, konyak

Bildiyiniz kimi, üzüm şirəsindən alınan hazır spirt xüsusi palıd çəlləklərinə qoyulur. Bu, gələcək konyakın əlavə dad və ətirlərlə dolması, xoş qızılı rəngə çevrilməsi üçün lazımdır.

Palıd çəlləkləri çox vaxt ağac gövdəsinin bütövlüyünü pozmadan əl ilə hazırlanır (bu vacibdir). Onların forması təyin edildikdən sonra atəş başlayır. Beləliklə, ağacın strukturu yumşalır və çəlləyin daxili səthində kiçik yanmış şəkər təbəqəsi əmələ gəlir ki, bu da konyakın aromatik və dad keyfiyyətlərinə təsir göstərir.

Mape içkisiiki ildən az olmamalıdır, lakin 70-dən çox olmamalıdır. İlk dəfə məruz qalma zamanı ağacdan lazımi tanninləri, şəkərləri, amin turşularını, yağları, qatranları və fermentləri çıxarır. Sadəcə olaraq konyakın yetişmə müddətini artırmağa ehtiyac yoxdur. 70 il qocaldıqdan sonra dadı demək olar ki, dəyişməz olaraq qalır.

Konyak zirzəmilərdə saxlanılır. Əvvəlcə yetişmə çəlləklərdə baş verir, sonra isə şüşə butulkalarda qablaşdırılır. Yaşlanma və istifadə edilən üzüm sortlarına əlavə olaraq, fransız konyakı (adı) istehsal olunduğu ərazidən asılı olaraq fərqlənir.

Konyakları hansı keyfiyyətlər fərqləndirir?

Daha əvvəl dediyimiz kimi, içkinin qiymətləndirilməsi üçün üç əsas meyar var: üzüm çeşidi, yerlilik və yaşlanma vaxtı. Əgər ilk ikisi şüşənin üzərində abbreviatura olmadan yazılıbsa, sonuncunun öz xüsusiyyətləri var. Konyak nə qədər uzun müddət yetişsə, bir o qədər yaxşıdır. Bununla belə, qanunla müəyyən edilmişdir ki, konyakın 6,5 ildən artıq qocalmasına nəzarət etmək çətindir. Buna görə də, bu gün aşağıdakı içkilər ən çox yayılmış sayılır:

1. Çox Xüsusi (V. S.) - minimum yaşlanma (2 il).
2. Superior - ən azı üç il yetişir.
3. Çox Üstün Köhnə Solğun (V. S. O. P), Çox Köhnə (V. O.), Ehtiyat - dörd yaşında.
4. Çox Çox Üstün Köhnə Solğun (V. V. S. O. P.) - 5 il yetişmə.
5. Əlavə Köhnə (X. O.) - altı yaşdan yuxarı.

Bu standartlara uyğun olaraq fransız konyakı təsnif edilir.

Adlar - Napoleon, Royal, Tres və s. - brendi deyil, markanı göstərir. Yeddi ildən çox yaşı olan içkilər də var, lakin onların qiyməti olduqca yüksəkdir, onlar kolleksiya hesab olunur.

Konyak "Fransız standartı"

Bu, özünəməxsus ənənələrə uyğun olaraq, xüsusi texnologiyaya uyğun hazırlanmış içkidir. "Konyak "French Standard" 5 stars" adı, bu içkinin güclü, V. S. O. P. Bu brendinin qablaşdırılması Rusiya ərazisində həyata keçirilir, lakin yalnız orijinal materiallardan (yəni Fransadan) istifadə edilə bilər. Bu konyakın dadında siz meyvəli çalarlar, isti çiçək notları hiss edə bilərsiniz. Daddan sonrakı dad bal ətri və kişmiş verir. İçkinin rəngini şüşənin şəffaf şüşəsindən görmək olar - o, mis-qızıl rəngdə olmalıdır. Ona haqlı olaraq "Fransız konyakı" adı verilə bilər, qiyməti isə daha aşağıdır. İzahat sadədir - yerli qablaşdırma, lakin ən pis keyfiyyət deyil.

Konyak "Fransız Sifarişi"

Ən böyük Fransız istehsalçıları ilə yanaşı, ölkəmizdə yüksək keyfiyyətli, daha sərfəli məhsullar istehsal edən şərab zavodları da var. Ən parlaq nümunələrdən biri Kalininqrad şəhəridir. Konyak, şərab və müxtəlif likörlərin ən yaxşı markalarını istehsal edən fabrik məhz burada yerləşir.

Fransa ordeni beş ulduzlu içkidir. Bu konyak bizim ərazisində beş il köhnəlmişdirölkələr. Təbii ki, bütün dünyada olduğu kimi, konyak Fransadan tədarük edilir, lakin burada qablaşdırma həyata keçirilir. Bunun sayəsində yaxşı məhsulların qiyməti əhəmiyyətli dərəcədə azalır, dadı isə qüsursuz və unikaldır.

Bu konyak daha çox kişilər üçün içkidir. Olduqca güclü və sərtdir. Bəşəriyyətin gözəl yarısının dadı daha incə və yumşaq olduqda, daha az yaşlanma ilə konyakdan istifadə etmək daha yaxşıdır. "Fransız Sifarişi" gözəl qablaşdırılıb, belə bir hədiyyə istənilən vəziyyətə uyğun olacaq.

Brendi necə içmək olar?

Bu içkini necə və nə ilə istifadə etmək olar? Tam bir sənət var. Konyakın dadını tam qiymətləndirmək üçün çox çalışmalı olacaqsınız.

1. Yemək seçimi ilə başlayın. Mütəxəssislər lalə şüşəsi tövsiyə edir, lakin ənənəvi top formalı şüşə də işləyə bilər.
2. İçkini dadmazdan əvvəl onun rəngini qiymətləndirmək lazımdır. Kölgə nə qədər yüngül olarsa, konyakın məruz qalma müddəti bir o qədər qısa olar. Rəng saman sarısından tünd qırmızıya qədər dəyişir.
3. Konyakın ətirini içinə çəkmək lazımdır. Siz həm çiçək, həm də meyvə notaları, fındıq və ya şabalıd çalarları, sitrus qoxusunu hiss edə bilərsiniz… Bir müddət sonra stəkanı silkələyin və yenidən nəfəs alın: içki açılsın.
4. Konyak kiçik qurtumlarda olmalıdır. Bütün ağız onun mürəkkəb dadını və şəxsiyyətini hiss edə bilsin.

Konyak yaxın ətrafda, isti mühitdə, harmoniya və əmin-amanlıqda uyğundur. Qurmanların dediyi kimi, digər içkilər və ayrıca fransız konyakları ayrıca istifadə olunur. Bilənlərin rəyləri bunun olması ilə razılaşırotaq temperaturu. Əlavə olaraq qara qəhvə və bir parça şokolad uyğun gəlir.

Xörəklərə, qozlu və ya qaymaqlı suflelərə gəlincə, bizim sevimli şarlotta və hər cür sərt pendirlər konyakla çox yaxşı gedir. Bu içkini dəniz məhsulları və ət xörəkləri (dana ətindən) ilə birləşdirmək heç də az uğurlu deyil.

Amma kokteyllərdən danışırıqsa, konyak üçün toniklər və ya digər qazlı içkilər uyğun gəlir. Limon və ya portağal suyu da yaxşı olardı. Proporsiyalar orta hesabla 1: 3 qəbul edilir, yəni 20 ml konyak 60 ml tonik və ya şirə ilə seyreltilir. Buz xoş gəlir. Qeyd etmək lazımdır ki, gənc konyak kokteyl hazırlamaq üçün tövsiyə olunur. Yaşlanmış ən yaxşı sulandırılmamış istehlakdır.

Konyak seçməyi öyrənin

Əsl üzüm brendi seçib almaqda səhv etməmək üçün onun etiketinə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Keyfiyyətli konyak şüşəsinin üzərində nə yazılıb:

1. Adı (bu içkinin brendi olduğu yazılmalıdır).
2. Şüşənin həcmi.
3. Faizlə çevrilmələrin sayı (içkinin gücü) etiketin ön hissəsində göstərilməlidir.
4. Biznesin ünvanı və hüquqi adı.
5. Apellyasiyaya aiddir (məsələn, Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (Milli Peşəkarlararası Konyak Bürosu) içkinin istehsalına və qablaşdırılmasına nəzarət etmək üçün məsuliyyət daşıyır. Və unutmayın: bu vəziyyətdə xərc birbaşa məhsulun keyfiyyətindən asılıdır. Qiyməti şübhəli olan fransız konyakına rast gəlsənizaşağıdır, almazdan əvvəl üç dəfə düşünün.