Yumurta: glisemik indeks, vitaminlər, kalorilər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Yumurta aşağı kalorili məzmuna və glisemik indeksə (GI) malikdir, ona görə də pəhriz saxlayan insanlar üçün əks göstəriş deyil. Məsələn, günəbaxan yağının GI karbohidratların olmaması səbəbindən sıfırdır, lakin məhsulun kalorili məzmunu miqyasdan kənara çıxır. Qidalanmanın hər bir elementinə balanslaşdırılmış yanaşma hətta pəhriz saxlayarkən də pəhrizi şaxələndirməyə imkan verir. Məqalədə yemək üçün istifadə edilən yumurtaların glisemik indeksinin nə olduğunu araşdırırıq.

GI nədir?

Qlisemik indeks müəyyən bir məhsulu yedikdən sonra qanda şəkərin səviyyəsini təyin edir. Əgər ümumi azdırsa, həzm yavaş olur və şəkər səviyyəsi tədricən yüksəlir. İndeks yüksəkdirsə, bu, şəkərin kəskin sıçrayışını göstərir, doyma isə qısamüddətli olacaq.

Glisemik indeks sağlam və qeyri-sağlam karbohidratlarla birbaşa bağlıdır. Qısagöstərici qidada sağlam karbohidratların və xolesterolun tərkibini göstərir. Sonuncunun sayəsində bədən enerji toplayır. Belə yemək yedikdən sonra mədədə ağırlıq hissi və yatmaq istəyi olmur. Qaynadılmış və ya başqa üsulla bişmiş toyuq yumurtası üçün glisemik indeksin nə olduğunu bilmək istəyirsiniz? Oxuyun.

Kalori məzmunu nədir?

Bir insanın qida maddələrinin həzm prosesində aldığı enerjiyə kalorili məzmun deyilir. Hər hansı bir qida məhsulu yağlar, zülallar və karbohidratlardan ibarətdir. Mədə şirəsinin təsiri altında parçalanaraq bütün bədənə enerji verirlər. Bir qram protein və karbohidratın hər birində 4 kkal, bir qram yağda isə iki dəfə çox kalori var - 9 kkal.

Məhsulun tərkibini bilməklə şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanın menyusunu asanlıqla tənzimləyə bilərsiniz. Kalori miqdarı bədənin həzm zamanı aldığı enerji səviyyəsini göstərir, lakin bu o demək deyil ki, məhsulun aşağı GI varsa, onun kalorisi azdır. Məsələn, toxumların GI 8 vahid, kalorisi isə 572 kkal təşkil edir.

Toyuq yumurtası

Tədqiq olunan məhsulun glisemik indeksi 48 vahiddir. Üstəlik, yalnız sarısı götürsəniz, onun göstəricisi 50 ədəd, protein isə 48 ədəd olacaqdır. Toyuq yumurtalarını bir karbohidrat məhsulu hesab etsək, onun yükü orta icazə verilən dəyərdədir, buna görə də şəkərli diabet xəstələrinin pəhrizinə daxil edilə bilər. Üstəlik, vitaminlər, amin turşuları, mikro- və doymuş hər hansı bir insan üçün faydalı bir məhsuldurmakronutrientlər, o cümlədən fosfolipidlər, minerallar və fermentlər.

Yumurtanın tərkibində 12,7% protein, 0,3% yağ, 0,7% karbohidrat, qalan hissəsi isə sudan ibarətdir. Yumurta ağı qlikoprotein, qlobulin, lizozim kimi maddələrlə doyurulur. Sonuncu antimikrobiyal təsir göstərir və zərərli mikrofloranın inkişafına mane olur. Yumurta sarısının tərkibində ürək-damar sisteminin sağlamlığını dəstəkləyən yağ turşuları, həmçinin amin turşuları, minerallar və fosfolipidlər var.

Bu məhsulun 100 qramının vitamin tərkibi cədvəldə göstərilib.

Lakin toyuq yumurtasının bütün faydalarına baxmayaraq, bu, güclü allergendir ki, allergik təzahürlərə meylli insanlar məhdud miqdarda istehlak etməlidirlər. Yumurtanın tərkibində yüksək dozada olan xolesterin ürək-damar sistemini gərginləşdirir. Eyni zamanda, yumurtanın tərkibində olan fosfolipidlər xolesterol səviyyəsini tənzimləyir və onun bədəndə vahid paylanmasına kömək edir. Bəzi hallarda diabet xəstələrinin pəhrizindən toyuq yumurtalarının xaric edilməsi və bildirçin yumurtası ilə əvəz edilməsi tövsiyə olunur.

Bıldırcın yumurtası

Bu məhsul daha kiçik ölçüdədir, lakin hər qramda daha çox qida maddəsi var. Məsələn, onlarda vitaminlərin konsentrasiyası iki dəfə, minerallar isə 5 dəfə yüksəkdir. Qaynadılmış yumurtanın, eləcə də xam məhsulun glisemik indeksi 48 vahiddir. Bu əla göstəricidir.

Bıldırcın yumurtası - hətta uyğun gələn pəhriz məhsuluallergiya xəstələri. Daimi istifadə ilə:

• mədə-bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırır;
• immun sistemini gücləndirir;
• qaraciyər toksinlərə daha az məruz qalır;
• sümük toxumasını gücləndirir;
• aşağı xolesterol səviyyəsi;
• böyrək funksiyasını yaxşılaşdırır.

100 q məhsulun tərkibindəki vitaminlərin miqdarı cədvəldə verilmişdir.

Ördək və qaz

Ördək və qaz yumurtalarının glisemik indeksi 48 vahiddir. Digər yumurta növləri ilə eyni Gİ-yə baxmayaraq, diabet xəstələrinə onları yemək tövsiyə edilmir. Bu, su quşlarının salmonella və digər infeksiyalara daha çox həssas olması ilə bağlıdır. Bakterisid mikroflorası qabıqda saxlanılır və yalnız uzun müddətli istilik müalicəsi nəticəsində ölür. Özünüzü infeksiyadan qorumaq üçün bu qidalar yalnız bərk qaynadılmış şəkildə yeyilir.

Alimlərin fikrincə, 100 qram ördək yumurtasının qida dəyəri:

• yağ turşuları - 3,7q;
• xolesterol - 885 mq;
• monosakkaridlər və disakaridlər - 0,94 q;
• su - 70,8 q;
• kül - 1, 1 q.

Bundan əlavə, bu yumurtaların tərkibində aşağıdakı vitaminlər var:

• A - 0,19 q;
• beta-karoten - 0,01 q;
• B_{1 - 0,15 q;}
• B_{2 - 0,40 q;}
• B_{5 - 1,87 q;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0 q;}
• B_{12 - 5,4 q;}
• E - 1,34 q;
• K- 0,4 q;
• PP - 0,2 q;
• kolin - 263 q.

Şəkər xəstələrinin mədəsi üçün qaynadılmış ördək və qaz yumurtası çox ağır olacaq. Bundan əlavə, onlar yalnız pəhriz hesab edilmir, həm də az çəki və ya tükənmə üçün məhsullar kimi tövsiyə olunur. Onların tərkibində toyuq və bildirçin yumurtası ilə müqayisədə daha çox xolesterol və yağ var. Onlar omlet hazırlamaq və ya yumşaq qaynadılmış yumurta qaynatmaq üçün uyğun deyil.

Dəvəquşu

Dəvəquşu yumurtasının glisemik indeksi yuxarıda göstərilənlərin hamısından fərqlənmir və 48 vahiddir. Bu məhsulu yalnız dəvəquşu fermasında ala bilərsiniz. Dadı baxımından toyuq ətinə bənzəyir, baxmayaraq ki, çəkisi 25, bəzən isə 35 dəfə çoxdur. Bir dəvəquşu yumurtasında təxminən 1 kq protein və 350 q sarısı var.

Təbii ki, bu ekzotik məhsulu diabet xəstəsinin adi pəhrizinə daxil etmək olduqca çətindir. Böyük ölçülərinə görə yumurtaları bişirmək çətindir, digər şeylər arasında, əsasən quş nəslini yetişdirmək üçün istifadə olunur. Məhsul məhdud sayda satışdadır. Amma dəvəquşu yumurtası bir dəfə istifadə olunsa belə, orqanizmdə vitamin və mineral çatışmazlığını doldurur, qan təzyiqini sabitləşdirir.

Alimlərin fikrincə, bu məhsul zəngindir:

• kalsium;
• fosfor;
• maqnezium;
• dəmir;
• mis;
• manqan;
• selenium;
• sink;
• vitaminləri A, E (toyuqdan çox az), B (toyuqdan çox);

Nəhəng yumurtaların lehinə başqa bir arqument də xolesterolun aşağı olmasıdır, halbuki məhsulda (toyuqla müqayisədə) daha çox Omeqa-3 yağ turşusu var.

Bişirmə glisemik indeksə necə təsir edir?

Hər növ yumurta yeməkdən əvvəl bişirilməlidir. İdeal olaraq, məhsul yumşaq qaynadılmış şəkildə istehlak olunur. Bu yemək üsulu təhlükəsizdir (ördək və qaz istisna olmaqla), faydalı maddələrə qənaət etməyə imkan verir və asanlıqla həzm olunur. Eyni zamanda, yemək zamanı məhsulun glisemik indeksi artmır, bu da bir çox tərəvəz haqqında deyilə bilməz. Bu, zülalın və sarısının tərkibində zərərli karbohidratların olmaması ilə izah olunur, onlar bişirmə prosesində sadə şəkərlərə parçalanır.

Eyni şeyi omlet hazırlamaq haqqında da demək olar. Qızardılmış yumurtanın glisemik indeksi 49-dur, buna görə də dadlı və sağlam səhər yeməyi hesab olunur. Omlet bişirməyin ən yaxşı yolu yağdan istifadə etmədən su banyosundadır. Bu, faydalı iz elementlərinin maksimum miqdarını qoruyaraq kaloriləri az altmağa imkan verir.

Qızardılmış yumurtanın GI normal həddədir və qaynadılmış yumurtadan çox da yüksək deyil, lakin şəkərli diabet xəstələrinə hələ də onları istehlak etmək tövsiyə edilmir. Belə qida xüsusilə xəstəliyə həssas olan mədə altı vəzinin iltihabını stimullaşdırır.

Diabet tövsiyə olunurpəhrizinizə qaynadılmış yumurta adlanan pəhriz yeməyi daxil edin. Yumurta parçalanır, plastik torbaya bükülür və bir neçə dəqiqə qaynar suya batırılır. Əslində, bu, eyni yumşaq qaynadılmış yumurtadır, yalnız gözəl adı və fərqli bişirmə üsulu ilə.

Toyuq yumurtası yeməyin müsbət tərəfləri

Toyuq yumurtası çoxsaylı yeməklərin tərkib hissəsidir. Və hər gün çox sayda insan onları yeyir. Onların aşağı glisemik indeksi olan pəhriz məhsullarına aid olması vacibdir. Yumurta böyüklərin və uşaqların pəhrizinə daxil edilməlidir. Onlar yüksək qidalıdır və bədəni çoxlu faydalı maddələrlə təmin edir.

Tədbirə əməl etsəniz, şəkərli diabet xəstələrinə yumurta yemək qadağan deyil. İki gündə bir qaynadılmış yumurta kifayətdir. Toyuq məhsulunun tərkibi vitaminlər, minerallar və makronutrientlərlə doymuşdur: Co, Ca, Cu, P, Fe.