Yumurta: vitaminlər və minerallar, qida xüsusiyyətləri, faydaları və zərərləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yumurta, bütün digər qidaların mühakimə olunduğu zülalın istinad mənbəyi hesab olunur. Yumurta zülalı demək olar ki, tamamilə udulur, buna görə də tez-tez peşəkar idmançıların və bədən tərbiyəçilərinin pəhrizində istifadə olunur. Bu yazıda siz yumurtanın tərkibində olan vitaminlər, bu məhsulun qida dəyəri haqqında məlumat əldə edəcəksiniz. Siz həmçinin maraqlı faktlar tapacaqsınız.

Qidalanma və Vitaminlər

Toyuq yumurtası ən çox yeyilən yumurta növüdür. O, təxminən 70 kalori (kkal) qida enerjisi və 6 qram protein təmin edir. Qaynadılmış yumurta bədəni gündəlik ehtiyacdan əhəmiyyətli miqdarda zəruri vitamin və minerallarla təmin edir. Biz görəcəyik. bir yumurtada B2 vitaminlərinin, eləcə də bəzi digərlərinin tərkibi nə qədərdir:

• Vitamin B2 və ya riboflavin (gündəlik dəyərin 42%-i) - qırmızı qan hüceyrələrinin və antikorların əmələ gəlməsi, böyüməyə nəzarət və reproduktiv funksiyanın qorunması, dərinin, dırnaqların və saçların sağlam olması, tiroid bezinin düzgün işləməsi üçün lazımdır. bez.
• Vitamin B5 və ya Pantotenik Turşu (28% DV)normalar).
• Vitamin B12 (46% DV) - maddələr mübadiləsi proseslərində və həyati vacib yağ turşularının sintezində iştirak edir.
• Vitamin A (Gündəlik Dəyərin 19%-i) - böyümə və inkişaf, immunitet sistemini qorumaq və yaxşı görmə üçün vacibdir.
• Xolin (60% DV) - hüceyrələrin normal fəaliyyətinə töhfə verir, qaraciyərin işləməsini və qida maddələrinin bütün bədənə daşınmasını təmin edir, uşağın yaddaş funksiyalarının inkişafının açarıdır, buna görə də yumurtalar uşaqların pəhrizində olun.
• Fosfor (25% DV) - sümüklərin, diş minasının xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün lazımdır.
• Sink (11% DV) - kişi hormonlarının istehsalı, E vitamini mübadiləsi, müxtəlif anabolik hormonların (böyümə hormonu, insulin, testosteron) sintezi üçün lazımdır.
• Vitamin D (gündəlik dəyərin 15%-i) - nazik bağırsaqda kalsium və fosforun sorulması üçün vacibdir, hüceyrələrin çoxalmasının tənzimlənməsində, bir sıra hormonların sintezinin stimullaşdırılmasında, metabolik proseslərdə iştirak edir..

Toyuq yumurtasının tərkibində karbohidrat və şəkər yoxdur. Zülal enerji verir və qan şəkəri və ya insulin səviyyələrində sıçrayışa səbəb olmur, bu da qan şəkəri səviyyəsinin aşağı düşməsi ilə rebound effektinə və ya enerji itkisinə səbəb ola bilər. Bu o deməkdir ki, siz onları gün ərzində təhlükəsiz şəkildə istehlak edə bilərsiniz.

Toyuq yumurtasının pəhrizi qida keyfiyyətinə və yumurtada nə qədər vitamin olduğuna təsir edə bilər. Məsələn, omeqa-3 yağ turşuları yüksək olan yumurtalar diyetə əlavə edilməklə əldə edilirbalıq yağı, kətan toxumu və chia kimi mənbələrdən alınan toyuq poli doymamış yağlar. Bununla belə, müxtəlif toyuqların yumurtalarında vitaminlər dəstində ciddi fərqlər yoxdur.

Bəs digər quşların yumurtaları? Toyuq yumurtası ilə müqayisədə bildirçin yumurtasında vitaminlərin tərkibində fərqlər mövcuddur. Məsələn, bildirçin yumurtasının bir qramında A vitamini 2,5 dəfə, B1 vitamini 2,8 dəfə və B2 vitamini 2,2 dəfə çoxdur. Bıldırcın yumurtalarında fosfor, dəmir və kalium da yüksəkdir.

Xolesterol

Sarısında tövsiyə olunan gündəlik xolesterolun üçdə ikisindən çoxu (təxminən 300 mq) var.

Yumurtanın kalorisinin yarısından çoxu sarısındakı yağdan gəlir: 50 q toyuq yumurtasında təxminən beş qram yağ var. Aşağı xolesterol pəhrizində olan insanlar yumurta qəbulunu az altmalı ola bilər, lakin yumurtadakı yağın yalnız 27 faizi doymuş yağdır. Yumurtanın ağı əsasən sudan (87 faiz) və zülaldan (yüzdə 13) ibarətdir və tərkibində xolesterin yoxdur.

Yumurta sarısının sağlamlıq üçün təhlükə olub-olmaması ilə bağlı çoxlu mübahisələr var. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, sarısı yemək orqanizmdə xolesterin səviyyəsinə mənfi təsir göstərir, digər tədqiqatlar isə orta səviyyədə yumurta istehlakının (gündə 1 yumurtaya qədər) sağlam insanlarda ürək-damar xəstəlikləri riskini artırmadığını göstərir.

Allergiya

Yumurta körpələr üçün ən çox yayılmış qida allergenlərindən biridir. Əksəriyyətbu allergiyanı üstələyir və böyüklər kimi yumurta yemək problemi yoxdur.

Yumurta ağına qarşı allergik reaksiyalar yumurta sarısına olan reaksiyalardan daha çox rast gəlinir. Həmçinin, əsl allergik reaksiyalara əlavə olaraq, bəzi insanlar yumurta ağına qarşı qida dözümsüzlüyü yaşayırlar. Əksər inkişaf etmiş ölkələrdə qida etiketlərində məhsulda yumurta və yumurta məhsullarının olub-olmaması ilə bağlı məlumatlar, həmçinin mümkün allergik reaksiyalar barədə xəbərdarlıq var.

Təmizləmə və soyutma

Şimali Amerikada qanunvericilik yumurtaların istehlakçılara satılmazdan əvvəl yuyulmasını və soyudulmasını tələb edir. Bu, hətta ən təmiz təsərrüfatlarda mövcud olan təbii çirkləndiriciləri təmizləmək və bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün edilir.

Avropada qanunvericilik bunun əksini tələb edir. Yuma yumurtanın üzərindəki təbii qoruyucu örtüyü aradan qaldırır və soyutma bakteriya böyüməsini təşviq edə bilən kondensasiyaya səbəb olur.

Salmonellyoz riski

Yumurta ilə bağlı problem salmonella kimi patogen bakteriyalarla çirklənmədir. Çiy və ya az bişmiş yumurtalardan yoluxma riski qismən yumurta verən toyuqların saxlandığı şəraitdən asılıdır.

Sağlamlıq mütəxəssisləri insanlara yuyulmuş yumurtaları soyuducuda saxlamağı, bir neçə həftə ərzində istehlak etməyi, hərtərəfli bişirməyi və heç vaxt çiy yeməməyi tövsiyə edir. Ətdə olduğu kimi qablar və səthlər üçün istifadə edilmişdirçiy yumurta emalını yeməyə hazır qidalarla saxlamaq olmaz.

Araşdırmalar göstərir ki, 30.000 yumurtadan yalnız biri salmonella ilə çirklənir. Beləliklə, bu infeksiya olduqca nadir hallarda yumurtalardan qaynaqlanır.

Bakteriyalar 71°C-də, həmçinin kifayət qədər uzun müddət saxlanıldıqda 54.5°C-də dərhal ölürlər. Salmonellyoz probleminin qarşısını almaq üçün yumurtaları qabıqda 57°C temperaturda bir saat 15 dəqiqə ərzində pasterizə etmək olar. Bişmiş yumurtaların Salmonella infeksiyasına yoluxma riski daha azdır və həzm etmək də daha asandır.

Bişirmə

Yumurta müxtəlif temperaturlarda gel kimi teksturaya çevrilən bir neçə zülal ehtiva edir. Yumurta sarısı 65-70°C temperaturda jelifikasiya edir və ya bərkiyir. Zülal - 60 ilə 73 °C arasında müxtəlif temperaturlarda.

Yumurta həddən artıq bişdikdə bəzən yumurta sarısının səthində dəmir və kükürd birləşmələri səbəbindən yaşılımtıl bir halqa əmələ gəlir. Bu, qaynamaq üçün istifadə edilən suyun tərkibində çoxlu dəmir olması ilə də bağlı ola bilər. Yumurtaları soyuq suda bir neçə dəqiqə soyumaq bunun qarşısını almağa kömək edəcək.

Həddindən artıq bişirmək zülalın keyfiyyətini pozur və yumurtanın tərkibindəki vitaminləri məhv edir, ona görə də onları çox bişirməyin.

Bişmiş yumurtaları soyuq suda yavaş-yavaş qızdırmaq əvəzinə qaynar suya qoyanda qabığını soymaq daha asandır.

Əzələ kütləsi yaratmaq

Sirr deyil ki, idmançıların və əzələ kütləsi qazanmaq istəyən insanların pəhrizində çoxlu miqdarda protein qidaları var. Yumurta keyfiyyətli proteinin ən əlverişli növlərindən biridir. Onlar əzələ qurmağa kömək edir və özünüzü daha möhkəm hiss etməyə imkan verir, həmçinin normal çəkini qoruyur. Əslində səhər yeməyində yumurta yemək aclığı azaldır və naharda və gün ərzində kalori qəbulunu azaldır. Bundan əlavə, yumurta həyati vacib B vitaminləri təmin edir.

Yumurtanın tərkibindəki zülal təkcə uşaqlara və aktiv yetkinlərə əzələ gücünü artırmağa kömək etmir, həm də yaşlı yetkinlərə yaşa bağlı əzələ itkisinin qarşısını alır. Güclü məşqlərdən sonra yumurta kimi zülallı qidaların istehlakı əzələ lifinin bərpasını maksimum dərəcədə artırmağa kömək edəcək.

Maraqlı faktlar

• Yumurta qabığının səthində 7-17 min kiçik məsamə var.
• Çift yumurta sarısı çox vaxt istehsal dövrləri hələ tam sinxronlaşdırılmamış gənc toyuqlar və ya böyük yumurta istehsal etmək üçün kifayət qədər yaşlı toyuqlar tərəfindən qoyulur.
• Toyuq yumurtası yüksək keyfiyyətli proteinin ən ucuz mənbələrindən biridir.
• Yumurta bütün 9 əsas amin turşusunu ehtiva edir.

Beləliklə, indi siz bu məhsulun yumurtanın tərkibindəki vitaminləri, qida dəyərini və faydalı xüsusiyyətlərini öyrəndiniz. Bədəninizi bütün vacib qidalarla təmin etmək üçün pəhrizinizə toyuq yumurtası daxil edin.