Soğanı kublara necə kəsmək olar: texnoloji qaydalar, soğanı cırmadan doğramaq üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir mətbəxdə soğansız bişirilə bilən yeməyi təsəvvür etmək çətindir. Məşhur bir tərəvəz, yalnız yemək üçün deyil, həm də müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün uğurla istifadə edildiyi qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Bununla belə, geniş yayılmasına baxmayaraq, mətbəxdə tez-tez soğanı kublara necə kəsmək barədə sual yaranır.

Xörək üçün hansı soğanı seçmək lazımdır?

Heç kimə sirr deyil ki, istənilən yeməyin dadı təkcə tərəvəzlərin kəsilmə üsulundan deyil, həm də ən uyğun çeşidin düzgün seçilməsindən asılıdır. Bu günə qədər soğanın bir çox çeşidi var, hər birinin özünəməxsus ədviyyatlı dadı, acılığı və ya ətri var. Dilimləmə texnologiyası ilə məşğul olmamışdan əvvəl düzgün soğan növünü seçməlisiniz:

1. Yaşıl soğanın dibində kiçik bir ağ lampa var ki, bu da ona bir az ədviyyat verir. Əksər hallarda salatlar və birinci və ikinci kurslara əlavələr üçün istifadə olunur. Bəzi ölkələrdə qrildə bişirilirvə ya qızardılmış.
2. Soğan ən məşhur növlərdən biridir. Birinci və ikinci yeməklər, yan yeməklər və hətta desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. İstilik müalicəsi zamanı acı dad ədviyyatlı şirin olur.
3. Ağ soğan ən çox çiy istifadə olunur. Beləliklə, yeməyi tamamlayan məhsulların dadını ən aydın şəkildə vurğulayır.
4. Qırmızı soğan açıq şirin dada malikdir, salatlar üçün idealdır. Ət və balıq yeməklərinə əlavə olaraq təqdim edilən marinadlanmış formada daha az populyar deyil.
5. Pırasa lifli quruluşa malikdir, ağ hissəsi daha çox şorba hazırlamaqda, bişirmək üçün istifadə olunur. Yaşıl hissə bütövlükdə çörək bişirmək, içlik üçün uyğundur.

Çeşid seçiminə qərar verdikdən sonra kəsməyə davam edə bilərsiniz. Aşağıdakı fotoda soğanın kublara, zolaqlara və ya yarım halqalara kəsilməsi göstərilir.

Kəsmə üsulları

Yüksək kulinariya sənətində tərəvəzləri müəyyən yemək növlərinə uyğun olaraq dilimləmək üçün bir çox üsul var. Sadə bir gündəlik mətbəxdə soğan ən çox üzüklərə, yarım üzüklərə, kublara, samanlara kəsilir və incə doğranır. Üzüklərə kəsərkən tərəvəzin qabığı soyulur və soğanı barmaqlarınızla möhkəm tutaraq istədiyiniz ölçüdə üzükləri kəsin.

Yarım halqalara kəsmək üçün soğanı soyduqdan sonra yarıya bölmək lazımdır. Yarım kəsmə taxtasına bir kəsiklə qoyulur, bıçağı taxtaya paralel tutaraq, soğanı lazımi qalınlığın yarım halqalarına kəsin. Xırda doğranmış soğan müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Dilimləmək üçün soğanı yarıya bölünuzununa tez-tez kəsiklər, bundan sonra soğan 1,5-2 mm dilim qalınlığını qoruyaraq kəsilir.

Kəsmə texnologiyası

Hətta düzgün ölçülü kublar əldə etmək üçün kəsmə üçün texnoloji qaydalara əməl etməlisiniz. Kiçik sirləri və incəlikləri bilməklə, soğanı kublara necə kəsəcəyinizi asanlıqla başa düşə bilərsiniz. Təlimat belə görünür:

• tərəvəz kökləri tamamilə kəsilmədən soyulmalıdır;
• soğan yarıya bölünür, yarısı doğranmış taxtaya qoyulur;
• əsasdan bir qədər qısa olan üfüqi kəsiklər edin;
• uzununa kəsiklər rizomları kəsmədən eyni şəkildə edilir;
• son mərhələdə, kəsmə əvvəlki istiqamətə perpendikulyar aparılır.

Nəticə hətta kublar olmalıdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, kəsiklərin vahid enini saxlamaq səliqəli və gözəl kəsməyə imkan verəcək.

Niyə göz yaşları görünür?

Güclü lakrimasiyaya görə çoxları soğan doğramağı sevmir. Uçucu maddənin maksimum miqdarı bir tərəvəzin rizomunda toplanır, oksigenlə təmasda kimyəvi reaksiya meydana gətirir. Bu zaman ayrılan kostik qaz havaya sürətlə yayılaraq gözün selikli qişasını qıcıqlandırır.

Qazın özəlliyi onun görmə orqanları ilə təmasda olduqda sulfat turşusu əmələ gətirmə qabiliyyətindədir. Əlbəttə ki, onun konsentrasiyası inanılmaz dərəcədə kiçikdir, lakin bu, insanı "ağlamağa" kifayətdir. xoşagəlməz şeylərdən çəkininməruz qalma peşəkar aşpazlardan bəzi təsirli məsləhətlərə kömək edəcək.

Göz yaşı olmadan kəsin

Göz yaşlarının sərbəst buraxılmasını əhəmiyyətli dərəcədə az altmaq rizomun qorunmasına kömək edəcəkdir. Təmizləyərkən tamamilə kəsilmir, ancaq uzun və çirkli köklərdən təmizlənir. Əhəmiyyətli: soğanı qızartmaq, bişirmək, bişirmək üçün kublara kəsməzdən əvvəl bıçağı yüksək keyfiyyətlə itiləmək lazımdır. Kəskin bıçaq göz yaşı tökmək şansını az altmaqla işi daha tez yerinə yetirməyə kömək edəcək.

Soğanın dondurucuda əvvəlcədən soyudulması da soğanın dilimlənməsini asanlaşdırır. Yarımlara kəsildikdən sonra ampülləri axan soyuq suyun altında yaxalaya bilərsiniz, yalnız bundan sonra kəsməyə davam edin. Başlıq yaxınlığında soğanı səmərəli şəkildə doğrayın, sürətli hava sirkulyasiyası göz təmasının qarşısını alaraq aşındırıcı qazı dağıtır.

Mətbəx köməkçiləri

Yalnız qida prosessorları və ya sıx qapağı olan qarışdırıcılar soğanı doğramağın xoşagəlməz nəticələrini tamamilə aradan qaldıra bilər. Lakrimasiya prosesini az altmaq üçün, uçucu maddənin konsentrasiyasının xeyli aşağı olduğu şirin soğan növlərindən istifadə edə bilərsiniz.

Müəyyən bir bacarıqla, tərəvəzləri kəsmək üçün xüsusi bir cihaz göz yaşlarının sərbəst buraxılmamasına kömək edəcəkdir. Adi tarağa bənzər tutucu, kəsərkən soğanı tutmağa imkan vermir, həm də kəsiklər arasında eyni ölçüdə olmasını təmin edir. Digər gözəl məsləhət, soğanı doğramadan əvvəl kəsmə taxtasını limon suyu ilə sürtməkdir.

Prosesi göstərən fotolar təqdim olunurməqalə. Bununla belə, yalnız müntəzəm təcrübə və fəndlərin biliyi prosesi mənimsəməyə kömək edəcək.