Ən yaxşı şərab qızılgüldür. Qızılgül şərabı haqqında maraqlı faktlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-15 16:29

Əsl şərab bahadır və əksər istehlakçılar onun dadını belə bilmirlər. İstənilən supermarketin rəflərində duran bütün adi ucuzlar, az miqdarda təbii xammalla süni şəkildə hazırlanır.

Tərif

Elmi terminlə desək, şərab 22%-dən çox olmayan spirt olan içkidir. Şirənin qismən (kəsilən) və ya tam fermentasiyası nəticəsində ortaya çıxır. Şərab, istifadə olunan xammaldan asılı olaraq meyvə və üzümdür - üzüm və ya digər giləmeyvə və meyvələr. Üstəlik, mənbə materialının toplandığı ərazidən asılı olaraq, istehsal müxtəlif üsullarla həyata keçirilə bilər. Müəyyən ərazinin adət-ənənələri və qaydaları həm texnologiyada, həm də içkinin dadında öz izlərini qoyur.

Şərabın kimyəvi tərkibində 600-ə yaxın komponent (üzvi və qeyri-üzvi əlavələr) var. Əsas olanlar su, xammal, şəkərlər (fruktoza, qlükoza) və etil spirtidir.

Gəlin qızılgül şərabı kimi müxtəlifliyin tədqiqi üzərində daha ətraflı dayanaq.

Tarix

Şərab çox qədimdiriçmək ki, tarixin "işığına" ilk dəfə görünməsinin əsl ili sadəcə məlum deyil. Çəhrayı ənənəvi qırmızı və ya ağdan daha gec hazırlanmışdır. Onun yarandığı dövlət də məlum deyil.

Ən erkən və təsdiqlənmiş faktlar René Anjounun (15-ci əsrdə hökmranlıq edən Fransa kralı) qızılgül şərabını çox sevdiyini göstərir. Bu içkinin geniş miqyasda istehsalına başlayan o idi. Sonra Provansda "vəhşi gülün rəngi" şərabının istehsalına başlandı.

Onu məşhur şairlər oxuyurdu, onun qeyri-adi zövqünü yalnız Fransanın saray əyanları və elit insanları bilirdi. 18-ci əsrə yaxın qızılgül şərabı qonşu ölkələrə (Hollandiya, Böyük Britaniya) ixrac olunmağa başladı. Bir az sonra bütün dünyanı "çəhrayı dəlilik" dalğası bürüdü.

Bu gün fransız şərabları ilə yanaşı, italyan və ispan şərabları da çox məşhurdur. Və bu içkinin istehsalı və satışı artıq bütün dünyada həyata keçirilir.

Əsas istehsal texnologiyaları

Qızılgül şərabı onun istehsalının bütün qaydalarına və incəliklərinə ciddi riayət olunması nəticəsində əldə edilir. Prosesdə bu unikal rəngi qorumaq və içkini ağ və ya qırmızı şərab üçün xarakterik olan lazımsız maddələrlə doyurmamaq çox vacibdir.

Çəhrayı rəngi necə əldə etmək olar:

• Yalnız keyfiyyətli üzüm sortlarından istifadə edin. Bu ola bilər: Merlot, Jalita, Döşək, Saperavi, Cabernet Sauvignon və ya Odessa Qara.
• Qırmızı sortları çox diqqətlə sıxın, toxumların və budaqların şirəyə daxil olmasına imkan verməyin.
• Giləmeyvəni buraxınqısa müddətə bitmiş şərabda qabığı çıxarın, bundan sonra oradan çıxarılır və ya "qanaxma" üsulundan istifadə edin. Yəni qırmızı şərab istehsalında əldə edilən hazır suyu götürün.

Bu, gələcək içkiyə gözəl çəhrayı rəng verəcək.

Həmçinin bəzi istehsalçılar qarışdırma üsuluna müraciət edirlər. Çəhrayı rəng hazır ağ və qırmızı şərabların qarışığı yaratarkən əldə edilir. Lakin bu istehsal texnologiyasına bütün ştatlarda icazə verilmir.

Roze Şərab Hazırlama Metodu

Əsl və dadlı içki əldə etmək üçün onu hazırlamaq üçün aydın və ardıcıl texnikaya riayət etmək vacibdir. Gəlin şərabın addım-addım necə hazırlanmasına nəzər salaq:

1. Üzüm yığımı

Burada giləmeyvələrin yetişmə dərəcəsinə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Bundan əlavə, üzüm təmiz olmalıdır. Məhsul yığımı çox vaxt əllə, daha az hallarda isə xüsusi mexaniki avadanlıqla aparılır.

2. Xammalın çeşidlənməsi və qəbulu

Məhsul şərab anbarlarına gətirilir, burada xüsusi qablara qoyulur. Mexanizm huni şəklində qurulmuşdur, o, giləmeyvələri əzir və onları silsilələrdən ayırır.

3. Əzilmə

Xüsusi qurğular meyvələrdən maksimum şirə çıxarmaq üçün qabığını qırır.

4. Fermentasiya və maserasiya

Mutlu üzümün bərk hissəciklərini birləşdirir və qarşılıqlı təsir göstərir. Sonuncu güclü aromatik və rəngləndirici maddələrdən ibarətdir. Fermentasiya və maserasiya nə qədər uzun olsa, dadı bir o qədər zəngin və rəngi daha tünd olur. üçünsüfrə şərabı 3-4 gün kifayətdir, yüksək keyfiyyətli şərab 20 gündən çox tələb edir.

5. İlk fermentasiya (spirtli)

Su mərhələsi. Mayanın təsiri ilə üzümün tərkibində olan şəkərlər 4-10 gün ərzində spirtə çevrilir. Tələb olunan temperatur +200С. Bentonit əlavə edilib.

6. Presləmə və dekuvaj (şərab növündən asılı olaraq)

Maye boşaldıqdan sonra pulpa çəndən çıxarılır və sıxılır. Bu, çəkisi ilə şərab əldə etmək üçün lazımdır.

7. İkinci fermentasiya (malolaktik)

Yalnız lazım olduqda. Alma turşusunu laktik turşuya çevirən, içkinin turşuluğunu azaldan və dadını dəyişən laktobasillərdən istifadə olunur.

8. Sulfasiya

Kükürd şərabı aydınlaşdırmaq və oksidləşməsini gecikdirmək üçün istifadə olunur. Proporsiyalara və texnologiyaya ciddi şəkildə riayət etmək və riayət etmək lazımdır.

Qızılgül şərabının istehsalı ağ və qırmızı istehsalı üçün qarışıq texnologiyadan istifadə etməklə həyata keçirilir. Bir az dəyişdirilmiş ardıcıllıq sıxılmış və ya süzülmüş içkiyə tətbiq oluna bilər.

Ən yaxşı qızılgül şərabları

Ən məşhur və axtarılanlar İtalyan və Fransız qızılgülləridir. Burada onlar başqa yerlərdən daha tez istehsal olunmağa başladılar. Qızılgül şərablarının resepti və istehsalının xüsusiyyətləri əsrlər boyu qorunub saxlanılıb və təkmilləşdirilib. Bundan əlavə, Fransa və İtaliyada başqa heç bir ştatda olmayan belə üzüm sortlarına rast gəlmək olar.

Bu ölkələrin şərab istehsalı və satışı ilə bağlı qanunları kifayət qədər sərt və sərtdir. buiçkinin keyfiyyətinə və təbiiliyinə əlavə zəmanət verir.

Fransız qızılgül şərabları

Bu gün günəş içkisi bütün dünyada məşhurdur. Bütün ölkələrin sakinləri qızılgül şərabını bilir və sevirlər. Fransa digər istehsalçılar arasında xüsusi yer tutan bir dövlətdir. Onun demək olar ki, bütün regionları şərab istehsalı ilə məşğuldur.

Provansa xüsusi diqqət yetirilməlidir. İlk irimiqyaslı şərab istehsalı burada başladı və bizim dövrümüzdə də Fransanın aparıcı bölgəsi olaraq qalır. Provansda çəhrayı içki istehsalı Senso, Grenache və Mourvedre üzüm sortlarından həyata keçirilir ki, onların xarakterik fərqləri dadında çiyələyin yüngül notlarıdır.

Ən məşhur qızılgül içki markaları da Anjou və Travel-də istehsal olunur.

Travel Rhone Vadisində kiçik bir kənddir. Onun özəlliyi ondadır ki, burada cəmi 9 növ üzüm yetişdirilir və yalnız qızılgül şərabları istehsal olunur. Anjou klassik qızılgül rəngli içki istehsal edən bölgədir.

Və sonuncu belə məşhur şərab növləri ilə məşhurdur:

- Yarı quru qızılgül d'Anjou. Yüngül sulu, güclü ətirsiz və açıq dadsız.

- Yarı quru Cabernet d'Anjou. Ətirdə çiyələk çalarları var.

- Təravətləndirici ətri və zərif dadı olan Rose de Loir quru qızılgül şərabı.

Bütün Fransada gözəl içki hazırlanır. Şampan və Sancerredə tapılan şərablar da məşhur Bordo və Marsannadan başqa heç də az deyil.

İspan və İtalyan şərabları

Tempranillo və Garnacha üzüm sortları bu temperamentli ölkələrdə qızılgül içkisi üçün istifadə olunur. Burada şərab "rosado" adlanır. Yumşaq fransız gülündən fərqli olaraq onun tərkibində daha çox spirt var və dadı daha qəddar və açıqdır.

İspaniyanın qızılgül şərabları Rioja və Navarra əyalətləri ilə əlaqələndirilir. İtaliyada isə rosado hər yerdə istehsal olunur, baxmayaraq ki, hələ dünya tərəfindən tanınmayıb. Ola bilsin ki, yerli əhalinin yandırıcı təbiəti ilə içkiyə verilən hədsiz parlaq daddır.

Parlaq qızılgül

Rosé köpüklü şərabları Şampan şərabına bənzər üsulla hazırlanır. Onun mənası odur ki, şərab iki dəfə fermentləşdirilməlidir. Birincisi xüsusi bir qabda, ikincisi birbaşa şüşədədir. Rosé köpüklü şərabları qalın şüşə qablara tökülür, bu şərt onların xüsusiyyətlərini qorumaq üçün lazımdır.

Bu içkinin misilsiz dadı və ətri zəngin parlaq rənglə mükəmməl şəkildə tamamlanır.

Müşkat şərabı

Ənənəvidən çox aydın spesifik aromada fərqlənir. İstehsalında muskat üzüm sortlarından istifadə olunur. Onların tərkibində yüksək miqdarda efir yağları var ki, bu da içkiyə qeyri-adi dad verir.

Müşkat çəhrayısı (şərab) ən çox eyniadlı üzüm sortundan hazırlanır. Ancaq digər növlərdən də istifadə edilə bilər. Bu içki bütün şərab növləri arasında ən ətirlisi kimi tanınır.

"Lambrusco" - qızılgül şərabı

Məhzqırmızı üzüm sortları. Bu içkinin dadı parlaq meyvəli notlarla doludur. İtaliyada (Lombardiya və Emilia-Romagna) istehsal olunur. Şərablar hazırlandıqları üzüm sortuna görə adlandırılmışdır.

"Lambrusco" içkisi haqqında ilk geniş miqyasda qeyd qədim dövrlərə gedib çıxır. Romalılar onu çox sevirdilər. Zamanla şərab dəyişdi, onun müxtəlif növləri meydana çıxdı. Bu gün 60-dan çox müxtəlif növ var. Bu nisbətən ucuz şərabdır.

Düzgün qızılgül şərabını necə seçmək olar?

Bu içkinin qiymətləndirilməsi üçün əsas meyar rəng və daddır. İstehsalçı da vacibdir, lakin bu gün keyfiyyətli qızılgül bütün dünyada hazırlanır. Yüngül meyvəli dad və təravətləndirici turşluq qızılgülün xüsusi fərqləndirici xüsusiyyətləri hesab olunur.

Rəng baxımından, diapazon açıq çəhrayı rəngdən açıq qırmızıya qədər dəyişir. Bu, şərabın hazırlandığı üzüm sortundan asılıdır.

İlkin diqqət etməli olduğunuz şeylər:

İstehsalçı. Hər bir şüşədə istisnasız olaraq istehsalçı göstərilməlidir, bu keyfiyyətli məhsul üçün ilkin şərtdir

Məhsul ili. Bu, köhnəlmə və ya qablaşdırma ili deyil, kolleksiyadır. Bu, məhsulun təbii olduğuna zəmanət verəcək

Üzüm sortları. Etiketdə xüsusi sort adları olmalıdır

• İstehsal yeri.
• Ekspozisiya vaxtı. Bu göstəriciyə görə şərablar 3 növə bölünür. Adi - qocalmadan, üzüm - 3-7 il, kolleksiya - 6-dan çoxil.

İçki haqqında qısa təsvir. Bu xüsusi şərabın bəzi unikal və xüsusi xüsusiyyətlərini burada sadalamaq olar

Xərc. Yaxşı, təbii və yaxşı hazırlanmış şərab ucuz ola bilməz

Mantar. Şüşəni açarkən onun vəziyyətinə diqqət yetirin. Mantar çökübsə və ya qırılıbsa, içki hazırlamaq və ya tıxanmaq texnologiyası pozulub. Və ya keyfiyyətsiz materialdan istifadə olunub

Şərab satan şey. Əsl qızılgül şüşə butulkalarda qablaşdırılır. Keramika, karton və digər materiallar şərabın dadını düzgün qoruya bilməz

İçkinin gücü düzgün göstərilmişdir. Gücləndirilmiş şərab - üzüm deserti üçün 12-16⁰, 17-20⁰ (muskat, port şərabı, Cahors və s.), vermut - 13-18⁰, köpüklü şərab - 11-13^0.

Praktiki olaraq içkinin keyfiyyətinə, istehsal ölkəsinə və şəkərlərin faizinə (şirin, yarı şirin, quru, yarı quru) təsir göstərmir. Hər kəs onları öz mülahizəsinə və zövqünə görə seçir.

Məhsullarla uyğunluq

Şərab nəcib içkidir. Onun öz istehlak mədəniyyəti var - infoqrafika (şərab üçün cütlərin seçilməsi) və müəyyən içki etiketi. Gül şərabını necə və nə ilə içmək barədə əsas suala cavab verək? Müxtəlif rəylər var, amma gəlin içkinin infoqrafik qaydaları deyilən qaydalarla tanış olaq.

Parıltılı qızılgül əsas yeməklərin dadını mükəmməl şəkildə vurğulayacaq (bu ola bilər)makaron, risotto və s.). Yarım şirin çəhrayı şərab meyvə desertləri üçün, yarı quru - isti qəlyan altılar üçün uyğundur. Quru şərablar yalnız bütün növ pendirlər üçün hazırlanır.

Ümumiyyətlə, qızılgül müxtəlif yeməklərlə birləşdirmək üçün kifayət qədər universal içki hesab olunur.

Şərab haqqında qeyri-adi faktlar

Bu günə qədər bütün dünyada populyarlığını qoruyub saxlayan ən qədim içki - şərab haqqında belə deyirlər. Onun haqqında sizə ən qeyri-adi faktları danışacağıq.

- Alimlər şərabın tərkibində spirt olan ən qədim içki olduğunu qəbul ediblər. Onun 50.000 ildən çox yaşı olduğuna inanırlar.

- Müqəddəs Kitabda "şərab" sözü 450 dəfə xatırlanır.

- Eramızdan əvvəl 1800-cü ildən e. Babildə pis şərab istehsalçılarının öldürüldüyü qanunlar var idi (onlar boğuldular).

- Almaniyada ən qədim şərab şüşəsi tapılıb. Onun bağlanma tarixi eramızdan əvvəl 325-ci ilə aiddir. e.

- İlk qeydə alınmış şərab De la Frontera şeridir. 1775-ci ildə cəmi 5 şüşə yığılıb.

- Orta şərab 10 ildən çox saxlanıla bilməz, dadını itirir.

- 1 şüşə alman şərabı "Troskenbeerenauslese" istehsalı üçün üzüm yığan şəxs bütün iş gününü sərf edə bilər. Bu unikal çeşidli içkidir.

- Tünd üzümün qabığını çıxarsanız, ağ şərab ala bilərsiniz.

- Aston Martin Şahzadə Çarlzın bioyanacaqla işləyən avtomobilidir. Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, bu yanacaq şərabdan alınır.

Günəş içkisi bu gün bütün dünyada istehsal olunur. Onun istehsalı ilə Antarktidadan başqa bütün qitələr məşğuldur. Nəcib, təravətləndirici, canlandırıcı, istər romantik axşam, istərsə də işgüzar söhbət, ailə şam yeməyi və ya dostluq görüşü olsun, istənilən tədbir üçün əla seçim olacaq.

Şərab istənilən yerdə və istənilən vaxt aktual olub, olub və olacaq.