Tiramisu: reseptlər və bişirmə xüsusiyyətləri

• 6 yumurta sarısı;
• ¾ fincan ağ dənəvər şəkər;
• 1 stəkan süd (resept üzrə süd sarısı ilə birlikdə qaynadıldığı üçün çiy yumurta qorxmamalıdır);
• ½ çay qaşığı vanil ekstraktı;
• 450q mascarpone pendiri;
• ¼ fincan otaq temperaturunda güclü dəmlənmiş qəhvə;
• 2 xörək qaşığı. qaşıq rom;
• 80q Ladyfinger peçenye;
• 1 xörək qaşığı şəkərsiz kakao tozu və ya incə rəndələnmiş şokolad;
• ¼ fincan ağır krem.

1. Bir qazanda şəkər və sarısını çalın. Sonra südlə qarışdırın və qaynamağa başlayana qədər daim qarışdıraraq orta odda bişirin. Bir dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın, ocaqdan çıxarın, bir az sərinləyin. Sıx bağlayın və soyudunbir saat üçün.
2. Bir qabda kremi vanillə zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Otaq temperaturunda olması lazım olan mascarpone pendirini sarısı ilə qarışığı hamarlanana qədər döyün. Ayrı bir qabda kofe və romu qarışdırın. Hər peçenyeni uzununa yarıya bölün və peçenye islanana qədər, lakin çox yaş olmayana qədər qəhvə qarışığı ilə nəmləndirin.
3. İslənmiş peçenyelərin yarısını bir qaba qoyun, üzərinə maskarpone qarışığının yarısını, sonra və krem şantisinin yarısını qoyun. Qatları yenidən təkrarlayın, formalaşması bitdikdən sonra - kakao ilə səpin. Dörd saat örtün və soyudun.
4. Servis tamamilə hər şey ola bilər. Tortu giləmeyvə və ya meyvələr, qoz-fındıq ilə bəzəmək və ya kakao üzərinə şokolad çipləri səpmək olar. Şokolad parçalarını şokolad çubuğu dondurduqdan sonra blenderdə doğramaq olar.

• 2 ç.q şəkər tozu;
• 25 əd Ladyfinger peçenyeləri ("Lady barmaqları");
• 4 toyuq yumurtası (sarı və ağı ayrı);
• 100q şəkər;
• 500q maskarpone;
• 2 fincan espresso qəhvə;
• 2 ç.q. kakao tozu.

Şokolad sousu üçün:

• 1 ç.q vanilin (essensiya);
• 5 ç.q duzsuz kərə yağı;
• 9 ç.q kakao tozu;
• ¼ fincan şəkər;
• ½ stəkan süd;
• ½ ç.q bal.

1. Mascarpone ilə krem. Yumurta ağını bir qabda sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Təxirə salın. Ayrı bir qabda yumurta sarısı və şəkəri qaymaqlı və ya açıq sarıya qədər çalın. Yumurta sarısı qarışığına pendir əlavə edin və hamarlanana qədər çalın. Bu qarışığı yumurta ağ qarışığa tökün.
2. Keksin yığılması. Peçenyeləri bir-bir qəhvəyə batırın və bir təbəqə yaratmaq üçün düz tərəfi aşağıya doğru bir qaba qoyun. Pendir qarışığının yarısını peçenyelərin üzərinə tökün və qaşıqla hamarlayın.
3. İkinci tort qatını hazırlamaq üçün yuxarıdakı addımları təkrarlayın.
4. Kakaonu və şəkər tozunu qarışdırın, tortun üzərinə ələyin. Üzərini polietilenlə örtün və 2-4 saat soyuducuya qoyun.
5. Şokoladlı sousun hazırlanması. Kərə yağı ikiqat qazanda və ya qazanda su banyosunda əridin və kakao tozu ilə qarışdırın. Qarışıq tamamilə əriyib hamar olduqda, şəkərlə qarışdırın və hamarlanana qədər qarışdırın. Süd əlavə edin, şokolad qarışığı süddə həll olunana qədər qarışdırmağa davam edin, sonra bal əlavə edin.
6. Şokolad sousu soyuyanda üzərinə vanil əlavə edin. Şokolad siropu ilə tiramisu verin.

Qəhvə siropu üçün:

• 1 fincan espresso və ya dəmlənmiş güclü qəhvə (iki xörək qaşığı hazır qəhvə və ya espresso tozu ilə qarışdırılmış bir stəkan qaynar sudan);
• 2 xörək qaşığı. l. şərab, tünd rom, konyak və ya badam likörü;
• 2 xörək qaşığı. l. dənəvər şəkər.

İçlik üçün:

• 1/3 fincan (70q) dənəvər şəkər;
• 2-3 xörək qaşığı. l. şərab, tünd rom və ya brendi;
• ¾ fincan (180 ml) ağır krem;
• 1 fincan (227q) maskarpone;
• 3 yumurta sarısı;
• təxminən 200q (20-24 ədəd) Ladyfingers və ya Savoiardi peçenyesi;
• ələnmiş kakao tozu və ya rəndələnmiş şokolad.

1. Qəhvə siropu üçün kiçik bir qabda isti qəhvə, iki yemək qaşığı şəkər və bir neçə yemək qaşığı şərab birləşdirin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Qarışığı soyumaq üçün kənara qoyun.
2. İçlik üçün yumurta sarısı, şəkər və şərabı bir qazanda qarışdırın. Onu su banyosunun üzərinə qoyun (yəni qarışığı olan qabı qaynar suyun üzərinə qoyun, suya toxunmamalıdır). Qazı azaldın, qarışıq həcmdə artana qədər daim çalın. İsti olmalıdır və sıx köpüklü bir quruluşa sahib olmalıdır. Təxminən 5-10 dəqiqə saxlayın. İstidən çıxarın və bir az soyumağa (təxminən 15 dəqiqə) buraxın. Başqa bir qabda kremi mikserlə sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Bundan sonra, yumurta ilə soyudulmuş bir qarışıqdaMascarpone sarısı əlavə edin və hamarlanana qədər çırpma ilə çalın. Sonra iki qarışığı yumşaq bir şəkildə birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın.
3. Tiramisunun klassik resept üzrə yığılması. Peçenyeləri tez bir zamanda qəhvə siropuna batırın və bir təbəqəyə düzün (peçenyelərin sayı yeməyin ölçüsündən asılıdır). Lazım gələrsə, yeməyin ölçüsünə uyğunlaşdırmaq üçün bir neçə parça parçalayın. İçliyin yarısını üstünə yayın və spatula və ya qaşıqla hamarlayın. İkincisi ilə eyni şəkildə təkrarlayın, kremin qalan hissəsini qoyun. Üzərini örtüb soyuducuda 4-6 saat saxlayın. Xəbərdarlıq: tiramisunun dondurulması onun toxumasını məhv edəcək.
4. Soyuq süfrəyə verin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə kakao və ya rəndələnmiş şokolad səpin.

• 6 yumurta sarısı;
• ¼ stəkan şəkər;
• ¼ fincan mascarpone;
• ¾ stəkan çırpılmış krem;
• 20-24 Ladyfingers və ya Savoiardi peçenyeləri;
• ¼ fincan Kahlua.

Könüllü:

• 1 ç.q şəkərsizkakao tozu;
• 1 bar istənilən şokolad.

1. Əvvəlcə qabı soyuducuda soyudun (içində kremi çırpmaq üçün). Yumurta sarısı və şəkəri ikiqat qazanın üstünə birləşdirin. İkiqat qazan yoxdursa, suyu qaynadın və üstünə başqa bir qazan qoyun. Yanğını minimuma endirin. Sarısı və şəkəri 10 dəqiqə qarışdırın. 10 dəqiqə qarışdırdıqdan sonra qarışığı istidən çıxarın. Bir az sərinləyin və sonra şəkər qarışığını sarısı ilə həcmi artana qədər çırpın. Mascarpone şəkər qarışığı ilə döyülmüş sarısı əlavə edin. Bütün qarışıq.
2. Soyudulmuş qabı soyuducudan çıxarın və içindəki kremi sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın. Çırpılmış kremi yumurta sarısı və şəkər qarışığına yumşaq bir şəkildə qatlayın, sonra hamısını kənara qoyun.
3. Çərəzləri uzununa ikiyə bölün ki, parçalanmasın və qırılmasın. Yeməyin dibinə və kənarlarına yaydırın. Peçenyeləri Kahlua likörü ilə yağlayın və isladın. Üstünə kremin yarısını qoyun. İkinci eyni təbəqəni yığdıqdan sonra. İçliyin üst qatına kakao və ya şokolad çipləri (və ya hər ikisi) səpin.
4. Soyuducuda gecə və ya bir neçə saat saxlanılır.

Krem üçün:

• 250q maskarpone;
• 200ml çırpılmış krem;
• 80q şəkər;
• 2 yumurta sarısı;
• 6 bənd. l. ağ köpüklü şərab və ya şampan.

Çəhrayı peçenyelər üçün:

• 2 yumurta;
• 100q vanil şəkər;
• 90q un;
• 45 qram qarğıdalı nişastası;
• 5q maya;
• qırmızı boya.

Meyvə bazası üçün:

• 1,5 kq çiyələk;
• 5 xörək qaşığı. xörək qaşığı ağ köpüklü şərab və ya şampan;
• 1 çimdik rəndələnmiş vanil;
• 1 darçın çubuğu;
• 80q şəkər;
• 1 xörək qaşığı l. limon suyu.

1. Çiyələkləri düzgün yuyun, giləmeyvələri xırda doğrayın.
2. Kukilərin bişirilməsi. Yumurta sarısını şəkərlə beş dəqiqə çalın. Bir yumurta ağını əlavə edin və başqa iki dəqiqə çalın. Bir çimdik qırmızı boya əlavə edin və qarışdırın. İkinci yumurta ağını əlavə edin və yenidən iki dəqiqə çalın. Un, qarğıdalı nişastası və mayanı süzün. Şəkər və yumurta qarışığına un əlavə edib qarışdırın.
3. Xəmir üçün perqament kağızından on santimetr uzunluğunda xəmir torbası düzəldin. Fırını 180°-yə qədər qızdırın. Lentlə örtülmüş xəmiri bişməzdən əvvəl çörək kağızına bol şəkər səpin. Təxminən 12 dəqiqə bişirin. Quru çərəzlər çox tez kiçik düzbucaqlılara kəsilir. Yarım saat soyuducuda saxlayın.
4. Kremin hazırlanması. Su banyosunu hazırlayın (qaynamağa gətirməyin). Tavanı su banyosuna qoyun və içindəki yumurtanı döyünkütlə ölçüsündə artana qədər şəkər və şərab ilə sarısı. Qarışığı bir az soyumağa buraxın. Kremi soyudulmuş bir qabda çırpın. Qarışığa mascarpone əlavə edin.
5. Çərəzləri çiyələk suyunda isladın. Biskvit, çiyələk və maskarpone kremini növbə ilə qat-qat düzün. İki saat soyuducuya qoyun və bir gün ərzində xidmət edin. Başqa bir yol da var - tortları nəlbəkilərə lay-lay düzmək.

• 5 yumurta ağı;
• 4 yumurta sarısı;
• ¾ stəkan şəkər (daha çox peçenyelərin şirin dadı olmasın);
• ½ çay qaşığı qabartma tozu;
• 1 stəkan un;
• 1 çimdik vanil.

1. Sobanı əvvəlcədən qızdırın350 dərəcəyə qədər. Yumurtanın ağını və sarısını iki ayrı qaba ayırın. Yumurta ağını sərt zirvələr əmələ gələnə qədər yüksək sürətlə çalın. İki xörək qaşığı şəkər əlavə edin və sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin, sonra kənara qoyun.
2. Ayrı qabda vanili və qalan şəkəri yumurta sarısı ilə qarışdırıb çalın. Bir müddət silin.
3. Unu və qabartma tozunu birlikdə ələyin. Birinci qarışığın yarısını yumurta ağı ilə ikinci kütləni sarısı ilə birləşdirin. Un qarışığı ilə birləşdirin. Yaranan kütləyə yumurta ağlarının qalan yarısını əlavə edin.
4. Xəmiri xəmir torbasına qoyun. Xəmiri çantadan yağlanmış çörək kağızına sıxaraq çıxarın. Adətən xəmir barmaq boyda çubuqlar şəklində hazırlanır, lakin peçenyelərin forması dəyişdirilə bilər.
5. Təxminən 6 dəqiqə bişirin.