Kraliça Viktoriya Biskviti: Resept, Tərkibi, Bişirmə Məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir neçə növ peçenye var: klassik, vanil, şifon, Viktoriya. Sonuncuya Kraliça Viktoriya biskviti də deyilir. Bütün hərəkətlərin addım-addım təsviri ilə onun resepti məqaləmizdə təqdim olunacaq.

İnanılmaz Kraliça Viktoriya Biskviti

Bu heyrətamiz dərəcədə dadlı deserti, daha doğrusu, tortu Böyük Britaniyada ən məşhurlardan biri adlandırmaq olar. Bir çox ingilis kafelərində o, çox məşhurdur. Bir peçenyenin ən sadə maddələrdən hazırlandığını nəzərə alsaq, belə maraqlı bir dadın və qeyri-adi teksturanın görünüşünü izah etmək demək olar ki, mümkün deyil. Tüklü tort eyni zamanda həm yumşaq, həm də elastikdir. Gözenekli bir quruluşa malikdir, kəsildikdə bir az çökür, lakin içərisində nəm qalır. Andy Chef-dən mükəmməl Kraliça Viktoriya biskviti belə çıxır. Onun hazırlanması üçün resept aşağıda təqdim olunacaq.

Viktoriya dövrü biskvitinin maraqlı tarixçəsi var. Əfsanəyə görə, Kraliça Viktoriyanın ərinin (Şahzadə Albert) ölümündən sonra o, tamamiləcəmiyyətdən uzaqlaşdı. Yalnız bir neçə ildən sonra Əlahəzrət yenidən bağçada çay süfrələrinə ev sahibliyi etməyə başladı, burada məşhur desert çiyələk mürəbbəsi ilə qatlanmış tüklü biskvit idi. Məhz o, Britaniya kraliçasının sevimli tortu oldu.

İnqrediyentlərin siyahısı

Klassik reseptə görə, Kraliça Viktoriya biskviti aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:

• yumurta - 4 əd.;
• yağ - 250 q;
• şəkər - 250 q;
• un - 250 q;
• qabartma tozu - 8 q;
• vanil ekstraktı - 2 çay qaşığı;
• limon qabığı - zövqə görə.

Çiyələk konfiturası biskvit tortlarının qatlanması üçün istifadə olunur. Aşağıdakı maddələrlə hazırlanmalıdır:

• çiyələk - 500 q;
• şəkər tozu - 300 q;
• aqar-aqar - 3 q;
• limon suyu - 25 ml.

Zərif krem üçün sizə lazım olacaq:

• 33-38% yağ tərkibli krem - 400 ml;
• şəkər tozu - 100q

Təzə çiyələk tort bəzəmək üçün mükəmməldir.

Bskvit üçün xəmir necə yoğrulur?

Keksin xüsusi, məsaməli və sıx teksturasına nail olmaq yalnız reseptdə nəzərdə tutulan bütün addımları ciddi şəkildə yerinə yetirdikdə mümkündür:

1. Otaq temperaturunda yumşaq kərə yağı təmiz və quru dərin qaba tökün və üzərinə şəkər tökün.
2. Ərkibiləri mikserlə 5 dəqiqə yaxşıca çalın. Konsistensiya hamar, kremli olmalıdır.
3. Kremlibütün yumurtaları bir-bir qarışdırın, hər dəfə 1 dəqiqə yaxşıca döyün.
4. Ayrı qabda unu qabartma tozu ilə birləşdirin və qarışdırın.
5. Unlu qarışığı mikserin aşağı sürətində döyərək qaymaqlı kütləyə bölün.
6. Xəmirə rəndələnmiş limon qabığı və vanil ekstraktı əlavə edin.
7. Yumşaq, hamar, krem kimi xəmir hazırdır. İndi onu uyğun ölçülü qaba düzüb əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirmək olar.

Tüklü biskviti necə bişirmək olar?

Bir tort bişirmək üçün diametri 20 sm və ya hətta 16 sm olan forma idealdır. Sonuncu halda siz masada orijinal görünəcək kiçik, lakin hündür biskvit alırsınız. Tortu bişirərkən aşağıdakı hərəkətlər ardıcıllığına əməl etməlisiniz:

1. Sobanı 190°-yə qədər qızdırın.
2. Formanın altını perqamentlə örtün. Beləliklə, biskviti ondan çıxarmaq daha asan olacaq.
3. Formanın yan divarlarını kərə yağı ilə yağlayın və üstünə un səpin, artıqlığı silkələyin. Bu, peşəkar şirniyyatçılar tərəfindən istifadə edilən "Fransız köynəyi" adlanır.
4. Xəmiri formaya qoyun. Eyni anda 2 tort üçün kifayətdir. Xəmir qalın olmalıdır. Bu onun ənənəvi peçenyelərdən əsas fərqidir.
5. Səthin mümkün qədər hamar olması üçün xəmiri spatula ilə hamarlayın.
6. Qalıbı dərhal əvvəlcədən isidilmiş sobaya 25 dəqiqə qoyun. Səthi azca qızaran kimi biskvitin hazırlığını diş çubuğu ilə yoxlamaq lazımdır.
7. Hazırlanmış tort ilə formanı sobadan çıxarın və 5 dəqiqə tel rəfdə saxlayın.
8. Hazır biskviti yaxşıca soyudun. Xarakterik qübbədən xilas olmaq üçün onu tərs çevirmək və manqal üzərinə qoymaq məsləhətdir.

Çiyələk Konfiziti

Orijinal reseptdə biskvit üçün qat kimi giləmeyvə mürəbbəsi istifadə olunur. İngilislər bunu belə adlandırırlar. Lakin fransızlar bunun üçün “konfiture” sözündən istifadə edirlər. Amma mahiyyət eynidir - giləmeyvə təbəqəsi biskviti sulu, nəmli, zərif, heyrətamiz dərəcədə dadlı edir.

Aşağıdakı addım-addım reseptə uyğun olaraq tort üçün çiyələk konfetini hazırlaya bilərsiniz:

1. Aqar-aqar (3 q) bir az suda isladın və otaq temperaturunda 20 dəqiqə buraxın.
2. Yuyulmuş giləmeyvə (500 q) püresi halına gələnə qədər qarışdırıcı ilə doğrayın.
3. Çiyələk kütləsini incə şəkər və ya toz (300 q) ilə səpin.
4. Mürəbbəni kiçik bir atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq, 5 dəqiqə bişirin.
5. Şişmiş agar-aqarı qazana tökün. Bir qaynadək gətirin və dərhal istidən çıxarın.
6. Mürəbbəyə maye agar-aqar və limon suyu (25 ml) əlavə edin. Daha 1 dəqiqə bişirin, bir az soyudun və bankalara tökün.
7. Bu miqdarda inqrediyentlər 750 ml çiyələk konfeti hazırlamalıdır.
8. Kraliça Viktoriya biskvitinə cəmi 4 xörək qaşığı mürəbbə lazımdır. Mürəbbənin qalan hissəsini 2-3 ay soyuducuda saxlamaq olar.

Bskvit üçün çırpılmış qaymaq kremiKraliça Viktoriya

Krem biskvitli tortların dadını və zərif giləmeyvə konfetini mükəmməlləşdirməyə kömək edəcək. Yumşaq çırpılmış krem bu tort üçün idealdır.

Kraliça Viktoriya Biskvit Resepti üçün Krem aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. Çırpıcı, çırpıcı və kremi inqrediyentlərlə işləməzdən 15 dəqiqə əvvəl dondurucuya qoyun.
2. Kremanı soyuq qaba tökün.
3. Şəkər tozu əlavə edin.
4. Ərkibiləri yüksək sürətlə mikserlə çalın. Əvvəlcə heç bir şey olmadığı və kremin maye qalacağı görünə bilər. Ancaq çırpmanın təxminən beşinci dəqiqəsində onlar qalınlaşmağa başlayacaqlar. Kütlə öz formasını yaxşı saxlayan kimi və zirvələr sabitləşən kimi çırpma prosesi dayandırılmalıdır. Əks halda, krem kərə yağına çevriləcək.

Tortun yığılması və bəzədilməsi

Keksin qatlanması üçün qaymaq və marmelad istifadə olunur. Belə doldurma tortu o qədər öz-özünə təmin edir ki, heç bir xüsusi bəzəyə ehtiyac qalmır. Siz sadəcə olaraq biskvitin üzərinə şəkər tozu səpə və üzərinə bütün çiyələklərlə bəzəyə bilərsiniz.

Keks aşağıdakı ardıcıllıqla yığılır:

1. Çiyələk mürəbbəsi (4 xörək qaşığı) maye olmaq üçün mikrodalğalı sobada və ya su hamamında bir qədər isidilir.
2. Giləmeyvələr (5-10 əd.) Yuyun, qurudun və nazik dilimlərə kəsin. Təzə çiyələkləri mürəbbə ilə birləşdirin və qarışdırın.
3. Yayılma alt tortda çiyələk konfeti. Mürəbbə maye ikən, biskviti düzgün isladılar, sonra bərkiyib formasını yaxşı saxlayacaq.
4. Giləmeyvəli mürəbbənin üstünə çırpılmış krem sürtün.
5. Keksin üstünü ikinci qatla örtün.
6. Viktoriya biskvitini istədiyiniz kimi bəzəyin.

Bişirmə məsləhətləri və fəndləri

Bskviti həqiqətən dadlı və orijinala çox bənzəmək üçün onu bişirərkən və yığarkən təcrübəli xəmir aşpazlarının aşağıdakı məsləhətlərindən istifadə etmək yersiz olmayacaq:

1. Kraliça Viktoriya dövründə olduğu kimi, biskvit resepti bir məcburi qaydaya əsaslanır: tort üçün un, yağ və şəkər kimi maddələr bərabər miqdarda alınır.
2. Viktoriya biskvitinin hazırlanmasının vacib şərti bütün məhsulların dəqiq çəkisinin olmasıdır. Üstəlik, təcrübəli şirniyyatçılar tərəziləri yalnız yağ və toplu məhsullar üçün deyil, həm də yumurtalar üçün istifadə etməyi məsləhət görürlər. Onlar qabıqsız çəkilməlidir.
3. Tort təbəqələri bişdikdən dərhal sonra mürəbbə və kremlə səpilə bilər. Ancaq onları daha da nəmləndirə bilərsiniz. Bunun üçün onları yapışqan filmə sarın və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun.

Kremi necə qalınlaşdırmaq olar?

Viktoriya dövrünə aid süngər tortunun hazırlanmasının çətin tərəfi ondan ibarətdir ki, sıx süngər tortu yumşaq çırpılmış krem üçün çox ağır ola bilər. Nəticədə, yüksək çiyələk-kremli təbəqə düz bir torta çevriləcəkdir. Bu tort belə görünürgörünməz və iştahsız. Tort kremini necə qalın etmək olar?

Bu vəziyyətdən çıxmaq üçün yalnız iki seçim var. Birincisi, kremi çırparkən xüsusi qatılaşdırıcının istifadəsini nəzərdə tutur ki, bu da kremi daha sıx edəcək. İkinci halda, çırpılmış qaymağa krem pendir əlavə etmək məsləhətdir. Nəticədə kremin tutarlılığı daha sıx olacaq. O, öz formasını yaxşı saxlayacaq və elastik Viktoriya biskvitinin ağırlığının altına belə düşməyəcək.

Belə krem hazırlamaq üçün əvvəlcə 100 ml kremi stabil zirvələrə qədər döymək lazımdır. Sonra yaranan kütləyə 100 q şəkər tozu və 300-400 q krem pendir əlavə edin. Kütləvi homojen olana qədər maddələri yenidən döyün. Bu krem öz formasını yaxşı saxlayır və yağlı dadı yoxdur.