Beze və biskvitli tort: inqrediyentlər və resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xırdalanmış, kövrək beze, beze tortu kimi, əslən Fransadır. Əriyən və zərif, xaricdən xırtıldayan və içi yumşaq olan onu fransızlar "hava öpüşü" adlandırırdılar.

Beze zülallı tortlar, proteinli krem isə beze adlanır. Beze əslində bundan hazırlanır. Həm də müxtəlif qənnadı məmulatlarının doldurulması kimi istifadə olunur. Əvvəlcə beze hazırlamaq olduqca sadə görünə bilər, çünki tərkibində çox az miqdarda maddələr var, lakin bu, keyfiyyəti bir çox müxtəlif amillərdən asılı olan çox şıltaq və mürəkkəb bir desertdir. Hər həvəskar aşpaz beze və beze hazırlamağı bilmir, ona görə də gözəl havadar desert əldə etmək üçün əvvəlcə bəzi sirləri öyrənməyə dəyər.

Beze və beze bişirilir

Beze necə bişirilir? İstifadə etmək üçün ən yaxşı resept nədir? Evdə beze bir çox şəkildə edilə bilər. Təbii ki, şişirdilmiş protein xəmirinin hazırlanması sənətində yüksək kulinariya səviyyəsinə nail olmaq lazım gələcək.tender, havadar, sıx, eyni zamanda yüngül qalmalı və formasını yaxşı saxlamalıdır. Yemək bişirməyin bəzi nüanslarını bilsəniz, şəkərlə çırpılmış və sobada bişmiş yumurta ağlarından hazırlanmış əla dadlı və gözəl beze və digər desertlər əldə edəcəksiniz. Beze hazırlamağın bir neçə yolu var: İsveçrə, Fransız və İtalyan.

Üç növ beze

Fransızlar necə bişirirlər? Onlar bunu sadəcə edirlər: ağları bir çimdik duz ilə döyün və sıx zirvələrə bir az şəkər tozu əlavə edin. Hazır çırpılmış protein öz formasını çox yaxşı saxlamalıdır. Belə beze havadar, yumşaq çıxır, lakin onlar yalnız sadə formalı tortlar üçün uyğundur, çünki görünüşünü itirə və bulanıqlaşa bilər.

İtalyanlar isə şəkəri qalın isti şəkər siropu ilə əvəz edir, düz döymə zamanı onu nazik bir axınla əlavə edirlər. Bu ləzzətli yumşaq krem ilə onlar ekler, borular və sendviç tortlarına başlayırlar. Bu krem yağla yaxşı qarışır. Amma fransız resepti ilə hazırlanan beze yağ əlavə edildikdə şəklini itirəcək.

İsveçrə beze resepti həqiqətən virtuozdur. Su banyosunda bir protein kremi hazırlanır və bu kütlə bir neçə dəfə həcmdə artır. Möhtəşəm görünən və bulanıq olmayan tortlar və tortlar üzərində əla naxışlar düzəldir. Bu krem əsasında siz beze ilə uşaq tortu hazırlaya bilərsiniz.

Bişirmə nüansları

Bütün qabları və mətbəx qablarını yaxşıca yuyub yağdan təmizləməyi unutmayın,beze və beze hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yağ, zülalın sıx strukturunun qorunmasına müdaxilə edəcək və testin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcəkdir. Bunun qarşısını almaq üçün qabları sirkə ilə silə və sonra soyuq su ilə yaxalaya bilərsiniz, sonra qablar quruyana qədər gözləyin. Və ya qaynar suya limon suyu əlavə edib bu qarışımla qabları yaxalaya bilərsiniz.

Hansı yumurtaları götürməli - təzə, ya yox? Əgər istilik müalicəsinə məruz qalmayan bir protein kremi yeyəcəksinizsə, o zaman ən təzə yumurtalardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Ancaq beze üçün bir həftə yatmış yumurtalar daha uyğundur, çünki belə bir zülal daha asan döyülür. Beze hazırlamaq üçün sərin zülalları deyil, otaq temperaturunda isti olanları götürün. Soyuducudan olan zülallar daha sürətli çırpılacaq, lakin nəticədə kütlə daha az həcmli, sobada daha sabit və daha sıx olacaq. Ancaq isti zülallar sizə yaxşı relyefli havalı, sulu kütlə verəcək və bu məhsullar yaxşı qalxıb öz formasını saxlayacaq.

Şəkər yoxsa toz?

Çırpmaq üçün şəkərdən yox, şəkər tozundan istifadə edin. Bununla, kütlə daha yaxşı döyüləcək və daha yüngül və daha tender çıxacaq. Ancaq şəkər tamamilə həll olunmasa, yemək zamanı xoşagəlməz bir şəkildə cırılacaq. Çırpmanın əvvəlində kütləə oksigen əlavə etmək üçün mikserin sürətini yavaş-yavaş qoyun, ancaq köpük köpük əldə etdikdə sürəti maksimuma qədər artırın. Şəkər tozu tədricən əlavə edilə bilər. Hamısını birdən əlavə etsəniz, bişdikdən sonra beze çökəcək.

Almaq üçündadlı xırtıldayan beze, ağları sıx kəskin zirvələrə çırpmaq lazımdır, çırpıcını çıxardığınız zaman kütlə ona çatacaq. Kəskin zirvələri deyil, yuvarlaqlaşdırılmış zirvələri alsanız, onda onlar beze biskvit tortu üçün xəmir hazırlamaq üçün uyğundur və beze özü onlardan işləməyəcəkdir. Bəzən zülallara çırpmadan əvvəl bir çimdik duz və ya limon suyu əlavə etmək məsləhət görülür ki, kütlə daha böyük və daha tüklü olsun, lakin yaxşı müasir qarışdırıcı və ya qarışdırıcınız varsa, bu əlavələr olmadan edə bilərsiniz. Zülallara nişasta və ya un əlavə etmək lazımdırsa, onları hava ilə doyurmaq və xəmirə havadarlıq vermək üçün mütləq ələkdən keçirin.

Necə bişirilir?

Beze ən yaxşı şəkildə perqamentdə bişirilir, temperaturu 80-110°C-ə, 1,5-2 saata təyin edilir. Amma yenə də deserti çox qurutmamağa çalışın, çünki o, xırtıldayan və tünd qabığı olmamalıdır.

Daha yumşaq və zərif beze istəyirsinizsə, onları 150°C-də bişirin. Əvvəlcə yüksək temperaturda (200 ° C) bişirmək olar, sonra istiliyi 100 dərəcəyə endirmək və başqa yarım saat buraxmaq olar. Beze bişirərkən sobanı açmaq olmaz, əks halda boşluqlar tortlara çevriləcək, çünki onlar yıxılacaqlar. Soyuducuda beze saxlaya bilməzsiniz, əks halda nəm olacaq. Beze reseptinə əsasən, qəhvə, giləmeyvə, meyvələr, şokolad, süd, qaymaq, qoz-fındıq və ədviyyatlar əlavə etməklə çoxlu sayda gözəl qənnadı məmulatı hazırlaya bilərsiniz. Beze şokoladlı buzlanma ilə tökülə bilər, dondurma, vanil və ya yağ kremi ilə süfrəyə verilir, şirin sendviçlər üçün içlik hazırlayır vəpancake, tortlar və tortlar üçün krem.

Bskvit və beze tort

Sizə 23 santimetr diametrli qəlib lazımdır.

Test üçün:

• Un - 200q
• Duz-bir çimdik.
• Soyudulmuş yağ – 150q
• Şəkər - 30 q.
• Sarı - iki ədəd.
• Soyuq su - 50 ml.
• Qabartma tozu - çay qaşığı.

Doldurulur:

• Qoz - 200 q.
• Şəkər - 35q

Beze:

• Zülallar - beş ədəd.
• Şəkər - 300q
• Su - 60 ml.
• Limon suyu - xörək qaşığı.

Bişirmə prosesi

Xəmirlə bişirməyə başlayırıq. Şəkəri un, duz, qabartma tozu ilə qarışdırın. Kərə yağı kublara kəsin, sarısı əlavə edin, hər şeyi qırıntılara sürtün. Qırıntı homojen olduqda, su əlavə edin, xəmir yoğurun, filmlə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun. Fındıqları tavada bir neçə dəqiqə qızardın, qabığını onlardan çıxarın və parçalara kəsin. Soyudulmuş xəmiri formada yayın, qoz-fındıqları örtəcək kiçik bir tərəf meydana gətirin. Xəmiri çəngəllə bir neçə yerdə deşib 160°C-də təxminən 15 dəqiqə bişirin. Xəmirin tam bişməsi lazım deyil. Soyudun, qoz-fındıq və şəkər səpin.

Tort üçün beze necə hazırlanır? Şəkər və suyu qarışdırın, ocağı 140 dərəcəyə qoyun, ocağı söndürün və limon suyu əlavə edin. Eyni zamanda yumurtanın ağını da çalın ki, şərbət hazırlanana qədər hazır olsun. Döyməyə davam edərək, diqqətlə və tədricən şərbəti zülallara vəyumurtanın ağı soyuyana qədər çalın. Bitmiş beze qabığın üzərinə tökün və hamarlayın. Əvvəlcədən 160 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və dərhal temperaturu 40 ° C-ə endirin. Yarım saatdan sonra onu 100 dərəcəyə endirin və başqa yarım saatdan sonra sobanı söndürün. Tortu sobada yarım saat sərinləmək üçün buraxın. Tamamilə soyudulmuş tort qəlibdən çıxarıla bilər.

Portağallı beze tort

Formanı 20 sm-dən çox olmayan ölçüdə götürün.

Sınaq üçün sizə lazım olacaq:

• Bir stəkan unun üçdə ikisi.
• Soyudulmuş kərə yağı – 50q
• Buzlu su - iki-üç yemək qaşığı.
• Bir çimdik duz.

Kürdcə:

• Şəkər - 100q
• Yumurta bir parçadır.
• Sarı - bir parça.
• Kərə yağı – 30q
• Un - bir çay qaşığı.
• Portağal qabığı və suyu.
• Yarım limonun qabığı və suyu.

Beze:

• 1 yumurta ağı.
• Şəkər - 60 q.
• Şəkər tozu - 50q

Gəlin bişirək

Duz və unu bir qaba ələyin, orada doğranmış kərə yağı əlavə edin. Kərə yağını unla əllərinizlə xırda doğrayın, buzlu su əlavə edin və xəmir yoğurun. Ondan tort düzəldin, yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun. Xəmir soyuduqdan sonra onu yuvarlayın, formaya köçürün və kənarlarını kəsin. Dibini çəngəl ilə deşin və ya qalxmaması üçün çəkilərdən istifadə edin. 180°C-də 20 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində meyvələri yuyun, qurudun, qabığını sürtgəcdən keçirin və suyunu sıxın. Şəkər, ləzzət və suyu qarışdırana qədər qarışdırınşəkər əriyəcək və tərk edəcək. Yarım saatdan sonra suyu süzün, un və yumurta əlavə edin, çəngəl ilə qarışdırın və davamlı qarışdıraraq, qalınlaşana qədər zəif odda bişirin. Krem bir qədər soyuyanda kərə yağı əlavə edin.

Tortu bəzəmək üçün bezenin hazırlanması. Yumurta ağını sərt zirvələrə qədər döyün, az-az şəkər əlavə edin. Hazır tortun üzərinə kəsmik qoyun, xəmir torbasının üstünə isə beze qoyun. Qızıl qabığı görənə qədər tortunuzu sobada bişirin. Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Qozlu Beze Tortu

Tərkibi:

• İki böyük toyuq yumurtası.
• Şəkər - bir stəkan.
• Bir çimdik duz.
• Kərə yağı – 200q
• Qatılaşdırılmış süd - konserv.
• Bir çimdik vanilin.
• İstənilən güclü spirt bir xörək qaşığıdır.
• Qoz - 150q

Beze tortu necə bişirmək olar? Ağları sarıdan ayırın və yumşaq zirvələr əldə edənə qədər aşağı sürətlə döyün. Tədricən şəkər əlavə edərək, tamamilə həll olunana qədər yüksək sürətlə döyün. Kütləni perqamentə bərabər şəkildə qoyun və çörək qabını yuxarı səviyyəyə qoyun. Fırında 100 dərəcədə təxminən bir saat bişirin. Fındıqları qurutun, tavada doğrayın. Kütlə parlaqlaşana və daha tüklü olana qədər kərə yağı mikserlə çalın. Tədricən qatılaşdırılmış süd əlavə edin və sonunda - vanilin və spirt. Fırın söndürüldükdə, qapını açın və beze soyumağa icazə verin. Kənarları xırtıldayan, içi isə yapışqan çıxır. Parçalara ayırın, formaya salınTortun dibinə film çəkin, altına bir neçə qaşıq qaymaq (təxminən 1/4), üstünə (təxminən 1/3) beze qoyun və qurudulmuş qoz-fındıq səpin. Və beləliklə, maddələr yox olana qədər bütün təbəqələri dəyişdirin. Hazır tortu 3-4 saat dondurucuya qoyun. Bitmiş tortu bir qaba çevirin və filmi çıxarın. Qoz-fındıq ilə bəzəyin.

Beze ilə biskvit tortu xüsusilə uşaqlar üçün bayram süfrəsi üçün ən yaxşı bəzəkdir, çünki o, yüngül, zərif, gözəl çıxır və müxtəlif içliklər, meyvələr, giləmeyvə əlavə etməklə fantaziya qurmağa imkan verir.