Mus tortu dadlıdır! Mousse tortları üçün formalar. Başlayanlar üçün Mousse tort resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ranevskaya deyib ki, arıqlamaq istəyənlər çılpaq və güzgü qarşısında yemək yeməlidirlər. Müasir qənnadı sənəti, aksessuarı laqeyd qoymağa və buzlanma ilə örtülmüş bir parçaya baxaraq ən zərif mous tortunu yeməyə imkan verir. Bəli, adi deyil, aynalı! Yeri gəlmişkən, yüngül konfitin dolması vicdan əzablarını yumşaldır.

Ətraflı addım-addım təlimatlarımıza əməl edərək heyrətamiz və indi məşhur desertin necə yarandığını öyrənək və onu necə bişirəcəyinizi öyrənək.

Baş vermə tarixi

Mus tortu fransız ixtirasıdır. Sevgi dilindən tərcümədə mus sözü "köpük" mənasını verir və bu, desertin konsistensiyasının əsas xüsusiyyətini mükəmməl şəkildə çatdırır.

Köpünün tarixi 1984-cü ildə başlayıb. O dövrdə fransız aşpazları tərəvəz və balıq başlanğıclarını çırparaq, toxumasını jelatinlə düzəldirdilər. Məhz bu yeməklər əvvəlcə mus hesab olunurdu.

Təəccüblüdür ki, şirin variasiya aşpaz və ya hətta qənnadı ustası tərəfindən deyil, 19-cu əsrdə yaşamış rəssam Henri Toulouse-Lautrec tərəfindən icad edilmişdir. Ölkənin hər yerində tanınan rəssam, yeməklərin yaradılmasını rəssamlıqla eyni sənət hesab edən bir qurman oldu. Məhz o, şokoladı zülallarla birləşdirmək ideyasını irəli sürüb. Nəticədə qarışıq "Şokoladlı Mayonez" adlanırdı. Şirniyyat təkcə Fransada deyil, bütün dünyada məşhurlaşıb. Daha sonra yeni ad ortaya çıxdı - şokoladlı mus.

Ağ şokoladlı mus yalnız 1977-ci ildə icad edilmişdir. İndiyədək şirniyyatçılar ləzzət və tekstura xüsusiyyətlərini amansızcasına sınaqdan keçiriblər. Beləliklə, zülalların kremlə əvəz olunduğu reseptlər var idi və inqrediyentlərin siyahısına yağ və şəkər daxildir.

Bu gün muss tortu incəliyi, yüngülliyi və heyrətamiz dadı ilə sevilən ən məşhur desertdir.

İşlər necə işləyir

Adətən, yeməklər qatlanmalıdır.

1. Mousse tort bazası. Bu ola bilər:

• hər növ biskvit: vanil, bal, şokolad;
• qısa çörək: sucre, sambl və ya breeze;
• ekzotik peçenye: badam, püstə, fındıq;
• "Emmanuelle" - meyvə və ya giləmeyvə ilə tamamlanan zərif baza.

2. Mus. Seçimlər sonsuzdur. Yeni başlayanlara əsas şeylərdən başlamaq tövsiyə olunur: çırpılmış krem və müxtəlif növ şokolad. Daha təcrübəli şirniyyatçılar üstünlük verir:

• kremli;
• İtalyan beze əsasında;
• fındıq yağından.

Dadları artırmaq üçün bu təbəqəyə şirə və ləzzət əlavə edilirsitrus meyvələri, həmçinin otlarla ətirli: tərxun, nanə, adaçayı, rozmarin və reyhan.

3. Doldurma. Daha tez-tez istifadə olunur: konfit - orta sıxlıq və vahid teksturalı, parfe - giləmeyvə və meyvə parçaları ilə, şirniyyat - ən zərif, jelləşdirilmiş şirin sous kimi daddır.

4. Xırtıldayan təbəqə mus tortunun əsas məqamıdır. O, xırdalanmış, gofret qırıntıları, streusel, pralin, crustilat və ya nuqatin ola bilər.

5. Kaplama. Nəhayət, desert yaratmağın son mərhələsinə gəldik. Zərifliyi daha yaxşı güzgü şirəsi kimi tanınan parıltı ilə örtün. Daha az istifadə edilən şokolad məxmər. Birinci seçim o qədər parlaq bir səthə sahib olmalıdır ki, orada öz əksinizi görə biləsiniz. İkincisi xüsusi bir aparatdan - hava fırçasından istifadə etməklə yaradılmışdır. Nəticə toxunmaq istədiyiniz incə, məxmər örtüklü tortdur.

6. Mousse tortunu güzgü şirəsi ilə necə bəzəmək olar? Dekor kimi adətən təzə giləmeyvə, sublimasiya edilmiş çiçəklər, qənnadı qızılı və ya standart şokolad dekoru istifadə olunur. Bu desertin özü çox zərifdir, ona görə də ölçüləri bilməli və dizaynla onu aşmamaq lazımdır.

Yalan danışmayaq, 5 qatlı desert hazırlamaq asan məsələ deyil. Ancaq bişirmənin nüanslarını bilsəniz və təlimatlara dəqiq əməl etsəniz, hər şey nəticə verəcək.

Muslu tortlar üçün qəliblərin seçilməsi

Ola bilsin ki, Silikomart hazırkı çeşidi ilə alıcıların etibarını qazanıb. Çoxsaylı rəylərə əsaslanaraq bunu əminliklə deyə bilərikki, italyan şirkətinin qənnadı avadanlıqları çevik olsa da, çox davamlıdır. Bu formaları qırmaq sadəcə mümkün deyil. Təəccüblü deyil ki, onlar qənnadı sənəti üzrə dünya çempionatlarında istifadə olunur. Buna görə də, desert bişirmək qərarına gəlsəniz, bilin ki, gələcək delikatesin ideal görünüşü birbaşa formanın keyfiyyətindən asılıdır.

Silikon mus tort qəlibləri aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

• istifadənin universallığı - yalnız dondurmaq üçün deyil, həm də çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər;
• temperatur müqaviməti - "işləmə" diapazonu -60 °С ilə +230 °С arasında;
• təhlükəsizlik - silikonlar qoxusuzdur, zəhərli maddələr buraxmır və insan sağlamlığına zərər vermir;
• davamlılıq və asan qulluq - düzgün istifadə ilə bir ildən çox davam edəcək.

Evdə muss tortu bişirmək: addım-addım resept

Ən parlaq və ən dadlı təbəqə çiyələk, albalı, qarağat, moruqdan hazırlana bilər. Blueberry konfeti heç də orijinal olmayacaq. Hamısı zövqünüzə və əlinizdə olan məhsullara bağlıdır.

Addım-addım bişirmə prosesi:

1. Jelatin qranullarını soyuq su ilə tökün. Təlimatları oxuyun: istehsalçılar qablaşdırmada şişmənin dəqiq vaxtını göstərir.
2. Giləmeyvə (çəyirdəkli) şəkərlə səpin və son inqrediyent tamamilə həll olunana qədər orta odda qoyun. Sonra daha 3 dəqiqə gözləyin. Bir az soyudun və blenderlə qarışdırın.
3. Giləmeyvə kütləsində (80 °С)jelatin və konyak daxil edin (romla əvəz edilə bilər). Hərtərəfli qarışdırın. Qarışıq jelatin parçaları olmadan homojen çıxmalıdır.
4. Kütləni silikon qəlibə tökün və tamamilə bərkimək üçün soyuducuya qoyun.

Browni

Bskvit içliyinin hazırlanması:

1. Kərə yağı şokoladla su hamamında və ya mikrodalğalı sobada əridin. Şəkər əlavə edin və inqrediyentləri yavaş sürətlə döyməyə başlayın.
2. Yumurtanı sındırın.
3. Yavaş-yavaş iki növ unu əlavə edin.
4. Qalıbı bir parça kərə yağı ilə bolca yayın. Xəmiri içinə tökün.
5. 170°C-də təxminən 25 dəqiqə bişirin.
6. Hazır biskviti yapışqan filmə sarın və 10 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Glaze

Addım-addım proses:

1. Su ilə jelatini tökün.
2. Qatılaşdırılmış südə doğranmış və ya rəndələnmiş şokolad əlavə edin.
3. Bir qazanda qlükoza siropunu şəkərlə qarışdırın. Su ilə doldurun. Orta atəşə qoyun və qarışığı 102 ° C-yə gətirin. Səthdə kiçik baloncuklar görünməlidir. Heç vaxt qaynatmayın.
4. 85 °C-yə qədər soyudun, jelatin və qatılaşdırılmış südlə birləşdirin.
5. Qarışığı hamarlanana qədər aşağı sürətlə döyün.
6. Təmasda olan filmlə örtün və bir neçə saat soyuducuda saxlayın.

Yeni başlayanlar üçün muss tortunun hazırlanması prosesi problemə çevrilə bilər - əlinizdə hazır qlükoza siropunun olmaması. Narahat olmayın, vəziyyət kifayət qədər düzəldilə bilər. Əvəz oluna bilərters çevrilmiş. Necə bişirmək videoda təsvir edilmişdir.

Mükəmməl buzlanmanın sirləri

Əvvəlcə bilməlisiniz ki, yalnız mouss tortları güzgü şirəsi ilə örtülmüşdür. Bu vəziyyətdə desert çox dondurulmuş olmalıdır. Bu mükəmməl bərabər örtük əldə etməyin yeganə yoludur.

Kiçik qabarcıqlar çoxlu baş ağrısına səbəb olur. Bir qarışdırıcı ilə çırparkən, köpüklü bir vəziyyətə deyil, bir huni görünüşünə nail olmağa çalışın. Əgər qabarcıqlar əmələ gəlirsə, buzlanmanı incə ələkdən süzməyi unutmayın.

Titan dioksid ilə rəng sıxlığına nail ola bilərsiniz. İstədiyiniz kölgə alana qədər az-az toz əlavə edin. Qızıl və ya gümüş rəng üçün kandurin istifadə olunur. Amma çox olmalıdır. Adətən bir porsiya bütün paketi götürür.

Hazır məhsulda kondensasiya yaranarsa, desertin səthini kağız dəsmal ilə silin. Yeri gəlmişkən, məsləhət məxmər örtük üçün də aktualdır. Əsas odur ki, bunu mümkün qədər diqqətlə edin.

Bir çox insan tortun üzərinə krema ilə necə örtməli olduğunu maraqlandırır. Videoya baxın və başa düşəcəksiniz ki, əhatə etməkdə mürəkkəb bir şey yoxdur.

Və nəhayət, sonuncu və ən vacib ipucu. Çox vaxt təcrübəsiz şirniyyatçılar bir problemlə üzləşirlər: buzlanma mus tortunun səthindən böyük bir təbəqədə sürüşür. Bu vəziyyəti düzəltmək çətindir, lakin qarşısını almaq olduqca mümkündür. Dondurulmuş desert tez-tez ən nazik, ancaq nəzərə çarpan buz təbəqəsi ilə örtüldüyü üçün şüşə sürüşür. İndi cavab ver o əriyəndə nə olur? Düzdür, suya çevrilir və təbii ki, desertin səthindən axırdondurma ilə birlikdə. Buna görə də, tortu dondurucudan aldıqdan sonra əllərinizlə hamarlayın. İstiliyin təsiri altında buz təbəqəsi əriyəcək və qalan şey şüşələnməyə başlamaqdır.

Bişirmə mussu

Bişirmə prosesi:

1. Hər zamankı kimi, jelatini su ilə seyreltin və şişməyə buraxın.
2. Şokoladı bıçaq və ya sürtgəclə doğrayın.
3. Bruniləri soyuducudan çıxarın. Vərəqdən bir dairə kəsin. O, tortu yığmağı planlaşdırdığınız silikon qəlibin diametrindən bir neçə santimetr kiçik olmalıdır.
4. Sarısını şəkər və vanillə əzin.
5. 5 xörək qaşığı krem 70 °C-yə qədər qızdırılır. Daimi döyülmə ilə nazik bir axın içində sarısı daxil edin. Qatı olana qədər bişirin.
6. Şokolad və jelatin əlavə edin. Kütlə 25 ° C-ə qədər soyudulana qədər döyün.
7. Qalan soyudulmuş kremi köpüklənənə qədər ayrı-ayrılıqda çalın. Qalan inqrediyentlərə yumşaq bir şəkildə daxil edin.

Quruluş

Nəhayət, Yeni Başlayanlar üçün Mousse Cake Resepti son mərhələyə gəldi! Silikon qəlib ala bilmirsinizsə, onu adi çıxarıla bilən ilə əvəz edə bilərsiniz. Lakin əvvəlcə təbəqələrin yapışmasının qarşısını almaq üçün kənarları yapışqan filmlə sarın.

Quraşdırma təlimatları:

1. Hazırlanan qaba şokoladlı mussunun yarısından bir qədər azını töküb 10 dəqiqə dondurucuya qoyun.
2. Mərkəzi hissəyə konfit qoyun. Giləmeyvə qatını yüngülcə örtmək üçün bir az köpük tökün.
3. Üstünə kekslərin üstünə qoyun və qalanını tökünmus.
4. Tortu bir gecədə soyuducuya qoyun.
5. Səhər buzlanmanı 30°C-yə qədər qızdırın və onunla desertin üzərinə tökün. Bunun necə edildiyi videoda daha əvvəl göstərilmişdi.
6. Tamamlanana qədər yenidən soyuducuya qoyun.

Beləliklə, tortumuz hazırdır. İndi çətin bir vəzifə ilə qarşılaşırıq: mous tortunu substrata köçürmək. Kaplamaya zərər vermədən bunu necə etmək olar? Bir az çətin olacaq, amma bacaracağıq. Əvvəlcə tortu bir spatula (xəmir spatulası) köçürün. Diqqətlə yastığın üzərinə qoyun. Desertin bir ucunu yüngülcə qaldırın və mətbəx bıçağı qoyun. Spatulanı çıxarın, tortu aşağı salın və sonra yavaş-yavaş bıçaqla eyni şeyi edin. Lazım gələrsə, arxalığın kənarlarını bir az əymək olar.

FAQ

Razılaşın ki, muss tortunun hazırlanması bir saatlıq məsələ deyil. Amma buna baxmayaraq, işimin nəticəsinə baxaraq, qənnadı sənətinin yeni zirvələrini fəth etmək istəyirəm. "Olimp köpüyü" fəth etmək üçün yolunuzu bir az asanlaşdırmaq üçün gəlin yeni başlayan şirniyyatçıların tematik forumlarda verdiyi 5 məşhur suala baxaq.

1. Mousse tortunu necə kəsmək olar? Gözəl bir kəsmə üçün (məsələn, bir fotoşəkil üçün) bir az isti bıçaq istifadə etməlisiniz. Qaynar suya batırmaq və ya odda qızdırmaq kifayətdir. Qatlara bulaşmamaq üçün bıçağı hər dəfə sildiyinizə əmin olun.

2. Raf ömrü. Soyuducuda - üç gündən çox deyil. Əgər dondurucuya qoymaq qərarına gəlsəniz, bu halda desert bir il davam edəcək! Əsas odur ki, filmi yaxşı qablaşdırın.

3. Ən çoxyaxşı dad birləşmələri? Tünd/ağ/südlü şokoladla: moruq, çiyələk, albalı, qaragilə, ərik. Kremli mus banan və ya karamellə əla gedir.

4. Mərtəbəli mous tortunu necə yığmaq olar? Normal biri kimi. Bunu etmək üçün sizə şişlər və ya kokteyl boruları lazımdır. Saxlayan strukturlar əvəzolunmazdır. Əks halda, üst təbəqə aşağıdan keçəcək.

5. Jelatini agar-agar ilə əvəz etmək mümkündürmü? Əlbəttə. Ancaq belə bir tortu dondurmaq olmaz və köpük çox kövrək olacaq.