Pizza xəmirini necə tez və dadlı etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pizza sevməyən birini tapmaq asan deyil. Bütün qaydalara uyğun olaraq yaradılan bu xəmir xörəkləri naharı əvəz edir, ziyafətin bütün iştirakçılarını və eyni zamanda əlavə funt-sterlinqdən narahat olmağa ehtiyac duymayan ev təsərrüfatlarının üzvlərini tez və doyurucu qidalandırmağa imkan verir. Mütəxəssislər evdə hazırlanmış pizzanı zərərli fast food deyil, həqiqətən doyurucu və dadlı yemək adlandırırlar. Bununla belə, ev mətbəxində yemək hazırlamaq üçün yola çıxanlar yadda saxlamalıdırlar ki, onun hazırlanması prosesində daha çox diqqət doldurmağa deyil, xəmirə verilməlidir. Başlanmış işin uğurunu böyük ölçüdə təyin edən testin keyfiyyətidir. Evdə pizza xəmiri necə hazırlanır? Bu suala məqaləmizdə cavab verməyə çalışacağıq.

Evdə pizza necə hazırlanır? Xəmir

İtalyan pizzasının bütün dünyada inanılmaz dərəcədə populyar olduğu bilinir. Müxtəlif restoranreseptlər çoxdan ev yeməklərinə köçdü. Bununla belə, evdar qadınların evdə hazırlanmış pizzanı İtalyan pizzacı və restoranlarında olduğu qədər dadlı etmək həmişə mümkün olmur.

Hər kəsə tanış olan klassik italyan pizzası evdə hazırlanan pizzadan ilk növbədə xəmirin keyfiyyətinə görə fərqlənir. Restoranda çox nazik, xırtıldayan, gözəl qızılı qabıqlı olduğu ortaya çıxır. Evdə isə əksinə, sulu, hündür və çox vaxt xırtıldayan, daha çox muffini xatırladan olurlar.

Delikatesin hazırlanmasının özəllikləri haqqında

Pizza xəmirinin necə hazırlanacağını bilmək istəyənlər üçün bu xəmirin əsasının seçilmiş reseptdən asılı olaraq tüklü, xırda və ya nazik, turşlu və ya turşsuz ola biləcəyini eşitmək maraqlı olacaq. Eyni zamanda, təcrübəli ev aşpazlarının əmin olduğu kimi, bu məşhur xəmiri hazırlayarkən bəzi qaydalara riayət edilməlidir. Pizza xəmirini necə hazırlayırsınız?

Pizza reseptləri adətən müəyyən miqdarda duzdan istifadə etməyi tövsiyə edir. Bəzən çox az şey tələb olunur, ancaq bilməlisiniz ki, duz xəmirin dadını və aromasını tarazlaşdırmaq və ya artırmaq üçün çox vacib bir tərkib hissəsidir. Əgər çox əlavə etsəniz, tort o qədər duzlu olacaq ki, yemək mümkün olmayacaq. Buna görə reseptdə göstərilən nisbətlərə ciddi şəkildə riayət etmək tövsiyə olunur. Bu şəkər istehlakına da aiddir. Bəziləri boş yerə düşünür ki, pizza desert olmadığı üçün onun xəmirinə şəkər lazım deyil - bu məhsul olmadan çox yumşaq olacaq.

Üçün xəmirbu məşhur pasta kifayət qədər elastik olmalıdır: uzananda yırtılmamalıdır, çünki tortlar belə əmələ gəlir. Xəmiri yuvarlanan sancaqla yaya bilərsiniz, lakin bu ən yaxşı seçim deyil. Sahibələrin fikrincə, dairənin formasını qoruyaraq, onu istədiyiniz ölçüyə qədər əl ilə uzatmaq düzgün olacaq. Mərkəzdə xəmir bir az əzilməli və kənarlarına toxunulmamalıdır, burada sousun yayılmasının qarşısını alan tərəflər yaratmaq mümkün olacaq.

Evdə pizza xəmiri hazırlamağı öyrənmək istəyən yeni başlayanlar üçün evdar qadınlar xəmirin pizzanın əsas tərkib hissələrindən biri olduğunu unutmamağı tövsiyə edir, onun dadı bitmiş çörəkdə aydın hiss olunmalıdır. Buna görə də, xəmirə içlik tətbiq edərkən nə vaxt dayandırılacağını bilməlisiniz.

Pizzanın özü kimi, bu yeməyin xəmirini mümkün olan ən yüksək temperaturda bişirmək lazımdır - sobada temperaturun tənzimlənməsi maksimuma qoyulmalıdır. Bişirmədən əvvəl xəmir isti bir çörək qabına qoyulur və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Buna görə də, əvvəlcədən, təxminən 10 dəqiqə əvvəl yandırılır. bişirməyə başlamazdan əvvəl. Hazır xəmir dərhal pizza bişirmək üçün istifadə olunur və ya əvvəlcədən hazırlanır və dondurulur.

Nazik pizza xəmiri necə hazırlanır?

Nazik pizzanın hazırlanmasının əsas sirri yeməyin bişirildiyi temperaturun özəlliyindədir. Hətta qədim zamanlarda pizza böyük italyan sobalarında bişirilir, 485 ° C-ə qədər qızdırılır və bu temperatur bütün çörəkçilik zamanı saxlanılırdı. Bu temperatur rejimi xəmiri birində bişirməyə imkan verdibir yarım dəqiqə. Bu müddət onun qabıq alması üçün kifayətdir, lakin içərisində yumşaq və yumşaq qalır. Restoran və pizzacılarda xörək bu temperaturda bişirilir. Bəs siz evdə pizza xəmirini (nazik və xırtıldayan) necə bişirirsiniz?

Məlum oldu ki, adi bir sobada köhnə italyan sobalarında bişiriləndən daha pis olmayacaq gözəl nazik pizza bişirmək olar. Müasir sobalar 250 °C-ə qədər temperatur saxlaya bilir, bu da ləzzətli nazik xəmir üzərində xırtıldayan qabığı əldə etmək üçün kifayətdir. Pizza bişirmək daha uzun çəkəcək - təxminən 10-12 dəqiqə.

Nazik pizza: resept (maya)

İncə xəmir əldə etmək üçün vacib məqam onun reseptinə və yayma texnologiyasına riayət etməkdir. Ənənəvi, klassik pizza xəmiri maya ilə hazırlanır. Pizza üçün maya xəmiri necə hazırlanır? Məşhur xəmir hazırlamaq üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var. Evdə hazırlanmış nazik pizza, fərdi seçimlərdən və ya inqrediyentlərin mövcudluğundan asılı olaraq bunlardan hər hansı biri ilə hazırlana bilər.

Tərkibi

Pizza xəmirinin (nazik, maya) hazırlanması ilə maraqlananlar üçün təcrübəli evdar qadınlar aşağıdakı reseptdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bişirmək üçün istifadə:

• ilıq qaynadılmış su - 300 ml;
• 10q quru maya;
• iki çay qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• 500 q un;
• 2-3 cədvəl. yemək qaşığı bitki yağı (zeytunvə ya günəbaxan).

Bişirmə üsulu

Dadlı pizza xəmiri (nazik) necə hazırlanır? Əvvəlcə xəmiri hazırlayın: dərin bir qaba ilıq su tökün, duz və şəkər, maya və un (bir xörək qaşığı) əlavə edin. Hər şey qarışdırılır və 15-20 dəqiqə yaxınlaşmağa buraxılır. Maya mayalandıqda və yüngül bir köpüklə örtüldükdə, xəmirin birbaşa yoğrulmasına davam edin. Ayrı bir qabda qalan maddələr qarışdırılır: un, duz, yağ (günəbaxan və ya zeytun), bişmiş xəmir də buraya tökülür. Sonra xəmir yoğrulur. Çox vacib bir məqam onun düzgün tutarlılığıdır: çox sıx olmamalıdır. İncə xəmir ideal hesab olunur, elastik və plastik olduğu ortaya çıxdı, əllərdən yaxşı geri qalır. Bu halda xəmir cırılmamalıdır.

Necə düzgün yayılmalı?

Bu an - yuvarlanan - ekspertlər əslində ən vacib adlandırırlar. Xəmiri mümkün qədər nazik şəkildə açın.

Göstərilən məhsul miqdarı olan bu resept 3 nazik pizza üçün nəzərdə tutulub. Buna görə də, tortu yaymağa başlamazdan əvvəl, xəmiri üç bərabər hissəyə bölmək lazımdır. Peşəkar pizza istehsalçıları yuvarlamaq üçün yuvarlanan sancaqdan istifadə etmirlər - onlar xəmiri əlləri ilə, barmaqlarının sümükləri ilə uzanır, əllərində dəfələrlə sürüşdürürlər. Beləliklə, pizza bazası ortada nazik, kənarları boyunca qalınlaşdırıla bilər. Lakin, təbii ki, yuvarlanan zaman adi yayma sancağından istifadə edə bilərsiniz.

Bişirmə

Xəmiri yuvarladıqdan sonra üzərinə sous (pomidor) səpilir, ədviyyatlar səpilir, oregano budaqları ilə bəzədilir, mozzarella pendiri qoyulur, dairələrə kəsilir, üzərinə pomidor qoyulur. Sonra pizzanı sobaya qoyun və t=250 ° C-də 10-12 dəqiqə bişirin. Daha aşağı maksimum isitmə temperaturu olan köhnə nəsil sobadan istifadə edənlər bişirmə vaxtını artırmalıdırlar. Hazır pizza təzə fesleğen ilə bəzədilə və süfrəyə verilə bilər.

Tez xəmir (mayasız resept)

Çoxları tez pizza xəmirinin necə hazırlanacağı ilə maraqlanır? Çox vaxt maya tez pizza xəmiri reseptinə daxil edilmir. Ona görə də onu hazırlayarkən çox vaxt çəkmir, bütün prosesə cəmi yarım saat sərf etmək kifayət edəcək.

Mayasız pizza xəmiri necə hazırlanır? Sadə bir resept istifadə etməyi nəzərdə tutur: buğda unu, bir az isti süd, yumurta (təxminən 2 yemək qaşığı un və yarım litr süd üçün iki ədəd), bir çimdik duz və bir neçə masa. yemək qaşığı yağ (bitki). Bütün maddələr (quru və maye) ayrı-ayrılıqda müxtəlif qablarda qarışdırılır, bundan sonra yumurta-süd qarışığı tədricən una dökülür. 10 dəqiqə sonra. xəmirin davamlı yoğrulması hazırdır. Bişirməyə başlamazdan əvvəl xəmir daha on beş dəqiqə dincəlməlidir.

Tərkibi

Beləliklə, 4 porsiya pizza üçün mayasız tez xəmirin resepti aşağıdakıları əhatə edir:

• 350 qram buğda unu;
• 250 mlqatıq;
• 2 yumurta (toyuq);
• 40ml yağ (zeytun);
• dörddəbir çay qaşığı duz;
• dörddəbir çay qaşığı çörək soda.

Bişirmə təlimatları

Proses bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Yumurta kiçik bir qabda duzla çalınır.
2. Kefiri böyük bir qaba tökün, sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Çırpılmış yumurta kefirə tökülür, qarışım yaxşıca qarışdırılır
3. Un əlavə edin (xəmirin tutarlılığına nəzarət etmək üçün hissələrə bölün). Qarışdırmaq üçün qarışdırıcıya icazə verilir, lakin təcrübəli evdar qadınlar belə xəmiri əlləri ilə yoğurmağa üstünlük verirlər.
4. Xəmirə yağ (zeytun) əlavə edin. Sonra xəmir qarışdırılır. Ardıcıllığa görə qalın xama bənzəməlidir (soda və kefirin reaksiyası nəticəsində maye və eyni zamanda sulu olur).
5. Bundan sonra çörək qabı yağla (tərəvəz) yağlanır və xəmir tökülür.
6. Bişirmə vərəqi əvvəlcədən 200°C-yə qədər isidilmiş sobaya qoyulur. Xəmir qızardıqda, içliyi yayın və hazır olana qədər bişirin.
7. Hazır pizza çıxarılır. Təzə otlar (rukkola, ispanaq, romano, aysberq) xidmət etməzdən əvvəl hazır yeməyin üzərinə səpilən hazır xəmirlərə ideal əlavə kimi istifadə olunur.

İpucu

Bəzi usta qadınlar tez xəmir hazırlamaq üçün kefir əvəzinə xama istifadə etməyi məsləhət görür. Xəmirə 250 qram xama əlavə edilir, soda ilə əvvəlcədən qarışdırılır, sirkə ilə nəmləndirilir.

Şişmiş pasta pizzası (mayasız)

Bir çox gəncevdar qadınlar soruşurlar: puff pastadan pizza necə hazırlanır? Mayasız pizza üçün qatıq xəmiri hazırlamaq üçün istifadə edin:

• un - iki yemək qaşığı;
• su - dörddə bir fincan;
• yağ - 200 qram;
• şəkər - bir çay qaşığı;
• duz - bir çimdik;
• limon turşusu - zövqə görə.

Bişirmə təsviri

Pizza xəmiri necə hazırlanır? Resept aşağıdakı addımları nəzərdə tutur: una kərə yağı əlavə edilir, unla qarışdırılır və kiçik parçalara kəsilir. Sonra qalan inqrediyentlər bu kütləyə əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Hazır xəmir yuvarlanır, bir neçə dəfə bükülür və soyuducuya qoyulur. Bir neçə saatdan sonra xəmir çıxarılır və bişməyə başlayır.

Başqa seçim

Pizza istifadəsi üçün doğranmış qatıq xəmiri hazırlamaq üçün:

• un - iki stəkan;
• su - 150 ml;
• yağ və ya marqarin - 300 qram;
• bir yumurta;
• limon suyu - bir çay qaşığı;
• duz - yarım çay qaşığı.

Necə bişirilir?

Unu süzün, içinə xırda doğranmış kərə yağı (soyudulmuş) əlavə edin və bıçaqla incə doğrayın. Kərə yağı ilə unun içində kiçik bir depressiya düzəldin, içinə su (duzlu) tökün, bir yumurta, limon suyu əlavə edin və tez xəmir yoğurun. Hazır xəmir topa yuvarlanır, salfetlə örtülür və soyuq yerdə təmizlənir. Bişirməzdən əvvəl xəmir təxminən 2-3 dəfə açılır və üç və ya dörd qat qatlanır.

Pəhrizli pizza (xəmirsiz)

Bu resept kökəlməkdən qorxanlar üçün dəyərli tapıntı ola bilər. Xəmirsiz pizza necə etmək olar? Onu bişirmək üçün maya, un, yağ lazım deyil. Onlar yalnız sağlam karbohidratlar, zülallar və özlərini düzgün təravətləndirmək üçün lazım olan digər məhsullardan istifadə edirlər, lakin eyni zamanda əlavə funt qazanmamaq üçün: pomidor, bibər, toyuq, göbələk. Bişirmək bir saat çəkəcək.

Əsas

Un bazanın yaradılmasında iştirak etmir. Yeməkdən 6-7 porsiya hazırlamaq üçün istifadə edin:

• 1 kq toyuq filesi (dəri və sümüksüz);
• 2 toyuq yumurtası;
• duz - dadmaq;
• çəkilmiş qara bibər - dadmaq;
• toyuq əti üçün ədviyyat - zövqə görə.

Doldurur

İçlik bəzi təzə inqrediyentlər tələb edəcək. O, hazırlanır:

• 7–10 pomidor (albalı və ya digər kiçik);
• 200 qram göbələk;
• 2 kiçik bolqar bibəri;
• yaşıllar - dadmaq;
• 150-200q sərt pendir (az yağlı);
• tomat pastası - dadmaq;
• duz - dadmaq;
• çəkilmiş qara bibər - zövqə görə.

Bişirmə xüsusiyyətləri: inventar

Xəmirsiz pizza bişirməyi öyrənmək istəyənlər üçün təcrübəli evdar qadınlar aşağıdakılardan istifadə etməyi tövsiyə edir:

• bişirmə qabı;
• mətbəx bıçağı ilə;
• taxta qaşıq;
• doğrama taxtası;
• dərin qab;
• blender;
• bişirmək üçün perqament;
• qaynar qazanlar;
• birdəfəlik kağızdəsmallar.

Prosesin təsviri: addım-addım

Əvvəlcə əsas üçün qiymə hazırlayın. Soyudulmuş (dondurulmamış!) toyuq filesi axan su ilə yuyulur, sonra kağız dəsmallarla qurudulur, bir neçə hissəyə bölünür və blender qabına qoyulur. Toyuq əti xırdalanır, sonra qiymə üzərinə yumurta əlavə edilir, duzlanır, istiotlanır və ədviyyat verilir. Nəticədə kütlə homojen olana qədər qarışdırılır.

Sonra əsas bişirilir. Fırın 180-190 ° C-yə qədər qızdırılır. Çörək qabına kağızı yayın və üzərinə toyuq qiyməsi qoyun. Baza hər hansı bir forma verilə bilər: ənənəvi olaraq yuvarlaq, "ürək", düzbucaqlı və s. Baza iyirmi dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərilir. Bu, onun bişirilməsi və "tutması" üçün kifayət qədər vaxtdır.

Pomidorlar ilıq su ilə yuyulur, qurudulur və nazik dilimlərə kəsilir. Göbələklər yuyulur, qurudulur, torpaq hissəsi ayaqlarından kəsilir, tünd ləkələr çıxarılır. Göbələklər çox incə dilimlərə kəsilir. Bolqar bibəri yarıya bölünür, toxumları özlərindən çıxarılır və sapları kəsilir. Sonra tərəvəzlər yuyulmalı (xarici və daxili) və qurudulmalıdır. Bibər kublara və ya zolaqlara kəsilir. Təzə otlar (şüyüd, soğan, cəfəri, reyhan) yuyulur, artıq nəmdən bir qədər sarsılır və doğranır. İstənilən pendir (az yağlı) rəndələnir. Bu məhsulu reseptdə göstəriləndən artıq miqdarda istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Baza bir qədər soyudulur və sonra davam edinpizzanın formalaşdırılması. Əvvəlcə bişmiş qiymə pasta (pomidor) ilə yağlanır, sonra doldurma təbəqələrə və ya sərbəst şəkildə qoyulur, üzərinə göyərti və sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir. Sonra, pizza sobaya göndərilir, 170-180 ° C-yə qədər qızdırılır, başqa yarım saat ərzində. Ətirli, iştahaaçan pəhriz pizzası hissələrə bölünür və süfrəyə verilir.

Resept tövsiyəsi

Bu pizza üçün ən müxtəlif içliklərdən istifadə edə bilərsiniz. Ananas üzükləri və vetçina əladır. Tomat pastası az yağlı qatıq (təbii) və ya sous (pomidor) ilə əvəz edilə bilər. Təzə pomidor püresi də istifadə edə bilərsiniz. Kıyılmış toyuq əvəzinə ətdən (donuz, mal əti) də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu pizza artıq pəhriz sayıla bilməz.