Tiramisu klassik tortu: evdə hazırlanmış resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tiramisu əslən İtaliyadan olan desertdir. Onun əsası yumşaq mascarpone pendiridir. Tiramisu tortu klassik reseptə uyğun hazırlanırsa, mascarpone ilə yanaşı, kompozisiyaya Savoiardi quru peçenye, şəkər, yumurta, qəhvə, güclü spirt daxildir və şirniyyatı rəndələnmiş şokolad və ya kakao tozu bəzəyir. Bu desertin bişirilməsi tələb olunmur və konsistensiyası pudinqə bənzəyir.

İtalyan dilindən tərcümə edilən bu "məni şadlandır" sözü qəhvə və kakaonun birləşməsinə görə həyəcanverici sayılır.

Bu, dünyanın ən məşhur desertidir və bahalı restoranlarda və ailə kafelərində verilir. Bəzən resept daha ucuz olur və spirt və qəhvə ətirli maddələrlə əvəz olunur.

Ad haradan gəldi?

Tiramisu pizza və spagetti kimi İtaliyada anadan olub. Onun mənşəyi haqqında çoxlu əfsanələr var. Şayiələrə görə, ilk dəfə XVII əsrin sonlarında Toskana bölgəsində, Siena şəhərində hazırlanıb. Siena'nın ən yaxşı şirniyyatçıları klassik tort hazırlayıblarŞirniyyatı çox sevən hersoqun şərəfinə "Tiramisu". Sonra onu "Dukun şorbası" adlandırdılar.

Daha sonra bu resept Florensiyaya, oradan da Venesiyaya gəldi və burada nəzakətlilər arasında məşhurlaşdı. Deyilənə görə, afrodizyak xüsusiyyətinə görə onu "Tiramisu" adlandıran nəzakətçilər olub.

Başqa bir əfsanə deyir ki, bu desert 60-70-ci illərdə Treviso şəhərindəki restoranlardan birində icad edilib. Onu icad edən italyan isə hazırda ABŞ-da yaşayır və desert tədarükçüsüdür.

Ən qeyri-romantik versiyada deyilir ki, italyanlar bu deserti çoxdan icad ediblər, quru peçenyeləri likörlü isti qəhvəyə batırıblar.

Ən ləzzətli "Tiramisunu" harada yemək lazımdır?

İndi siz istənilən restoran və ya qəhvəxananın menyusunda "Tiramisu" görə bilərsiniz. Ancaq nadir hallarda klassik reseptə görə tiramisu cəhd edə bilərsiniz. Otantik Tiramisu təzə mascarpone pendirindən, tam yağlı təzə qaymaqla hazırlanmış pendirdən hazırlanır, ona görə də o, çox dadlı və doyurucudur.

Ən vacib inqrediyentlərdən biri savoiardidir - yumurta ağından, şəkərdən, undan və quru biskvitə bənzər zərif, havadar peçenye.

Marsala şərabı (və ya digər spirt) də mühüm komponent olacaq. Bu, tez-tez qənnadı şirniyyatları hazırlamaq üçün istifadə edilən şərabdır.

Bundan belə nəticə çıxır ki, "Tiramisu"nun tərkibinə daxil olan bütün maddələri yalnız İtaliyada almaq olar. Orada pendir sifariş etsəniz, onun xarabsız gələcəyinə əmin ola bilməzsiniz.

Ancaq klassik Tiramisu tortu hazırlaya bilərsinizevdə resept. Bu haqda daha sonra.

Klassik resept

Tələb olunan maddələr:

1. 250 qram mascarpone.
2. 75 qram şəkər.
3. 3 sarısı.
4. 120 qram biskvit peçenye.
5. 2-3 çay qaşığı hazır qəhvə.
6. 3-4 xörək qaşığı brendi.
7. Bir xörək qaşığı kakao.

Qəhvənin hazırlanması: iki yüz mililitr qaynar su üçün hazır qəhvə (2-3 çay qaşığı). Sərin, dərin bir qaba tökün, brendi və ya Amaretto likörünü əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər dənəvər şəkəri sarısı ilə yaxşıca çalın. Tədricən bu kütləyə mascarpone əlavə edin və homojen qalın kütlə alınana qədər qarışdırın.

Peçenyelərin yarısını soyudulmuş qəhvəyə batırın və bir qat bir-birinə yaxın qəlibə qoyun. Üstlərinə krem pendirin 1/2 hissəsini yayın və bərabər şəkildə hamarlayın. İndi qalan peçenyeləri kofeyə batırın və kremin üzərinə möhkəm bir şəkildə birlikdə qoyun. Bir az qəhvə səpin. Qalan kremi yayın və hamarlayın. Üzərini yapışqan filmlə örtün və ən azı dörd saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl bir az kakao və ya incə rəndələnmiş şokolad səpin.

Evdə hazırlanmış Tiramisu

Tələb olunan maddələr:

1. Mascarpone - 250 qram.
2. Savoiardi peçenyesi - təxminən iyirmi ədəd.
3. Espresso - 250 mililitr.
4. Ağır krem - 250 ml.
5. Amaretto likörü - beş yemək qaşığı.
6. Şəkər - üç yeməkxanaqaşıqlar.
7. Yumurta - iki ədəd.
8. Kakao tozu - səpmək üçün çay qaşığı.

Bir qaba dörd xörək qaşığı Amaretto tökün. Başqa bir qabda, yüngül, homojen bir kütlə alınana qədər şəkərin yarısını sarısı ilə döyün. Mascarpone əlavə edin və çırpın. Üçüncü qabı götürün və kremi orada çırpın, pendir kremini əlavə edin və hər şeyi yumşaq qarışdırın.

Şəkərin yarısı qalana qədər, yumurta ağını otaq temperaturunda bərkiyənə qədər çalın. Yumurta ağını krem pendirlə qarışdırın, Amaretto əlavə edin və qarışdırın.

Hündür kənarlı qabın içinə savoiardi qoyun, qarışdırılmış likör və espresso ilə islatmaq üçün bir az nəmləndirin. Üstünə bir qat krem çəkin və hamarlayın. Bu proseduru təkrarlayın: əvvəlcə peçenye, sonra krem. Hazır tiramisunu yapışqan filmlə örtün və ən azı iki saat soyuducuya qoyun. Soyudulmuş "Tiramisu" parçalara kəsilir və boşqaba qoyulur. Kakao tozu səpin.

Bunu bir az fərqli edə bilərsiniz: hissə-hissə xidmət edin. Qabları götürün, bir-iki peçenye düzün və üzərinə krem çəkin. Bu deserti soyuducuda bir günə qədər saxlamaq olar.

Sadələşdirilmiş Tiramisu resepti

Tələb olunan maddələr:

1. 1, 4 litr təzə qəhvə.
2. 750 qram maskarpone və ya tam yağlı kəsmik.
3. 6 xörək qaşığı rom.
4. 6 yumurta.
5. 3 xörək qaşığı kakao tozu.
6. 6 xörək qaşığı şəkər.
7. 3 hazır süngər tortu.

Zülallarsarısından ayrı. Sarıları dənəvər şəkərlə köpüklənənə qədər çalın. Davamlı olaraq qarışdırın, pendir (kəsmik olarsa, ələkdən keçirin) və rom əlavə edin. Yumurta ağını yaxşı köpüklənənə qədər döyün və qarışığa əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Biskviti cəld sərin qəhvəyə batırın, çıxarın və artıq mayeni boş altmaq üçün tel rəfin üzərinə qoyun.

Dairəvi formanın dibinə biskvitli tortu düzün, üzərinə kremdən bir az çəkin, üstünə ikinci tortla örtün və yenidən krem çəkin. Hazır Tiramisu qabığın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün plastik sarğı ilə örtün, ən azı dörd saat soyuducuda saxlayın, xidmət etməzdən əvvəl kakao səpin.

Kalıbın dibinə biskvitli tort qoyun, kremin bir hissəsi ilə örtün, üstünə növbəti tortu qoyun, yenidən kremlə örtün, sonra üçüncü tortu və üstünə krem qatını çəkin. Hazır məhsulu bir filmlə örtün və üç saat soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl kakao tozu ilə bəzəyin.

Savoyardi

Savoyardi - biskvit xəmir peçenyesi, havadar, məsaməli, uzunsov forma. Quruluşuna görə krem və mayeni mükəmməl udur. Savoyardi bütün dünyada tanınır və bir çox insanın düşündüyü kimi xüsusi olaraq tiramisu üçün yaradılmayıb.

Rusiyada və İngiltərədə peçenyelərə "xanım barmaqları" deyilir.

Bu peçenyenin resepti beş əsrdir dəyişməz qalıb və onu özünüz hazırlamaq heç də çətin deyil. Onun resepti qabartma tozu və ya soda əlavə etməyi nəzərdə tutmur, lakin xəmir yüngül və havadar olur. sirri nədir? Və sirr, sarısı və zülalların ayrı və hərtərəfli çırpılmasındadır. Xırtıldayan qabıq almaq üçün sobada bişməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpilir.

İnqrediyentlər və hazırlıq

Tələb olunan maddələr:

1. Yumurta ağları - 3 ədəd.
2. Sarı - 2 ədəd.
3. Dənəvər şəkər - 60 qram.
4. Un - 50 qram.
5. Şəkər tozu - 30 qram.

Ağları yuvarlaq zirvələrə qədər çırpın (kəskin deyil), onlara şəkərin yarısını əlavə edin və kəskin zirvələrə qədər çalın. Ayrı-ayrılıqda sarıları tüklü olana qədər çalın. Onları zülallarla birləşdirin, süzülmüş unu əlavə edin, qarışdırın, bir xəmir torbasına tökün və aralarında bir məsafə qoymağı unutmadan, zolaqlar şəklində bir çörək qabına qoyun. Üstünə şəkər tozu səpin, iki yüz dərəcə qızdırılmış sobaya on dəqiqə qoyun. Peçenyelər soyuduqca sərtləşəcək.

Mascarpone özünüz necə hazırlanır?

Mascarpone hazırlamaq üçün bir kiloqram yarım miqdarında ən azı 20% yağlı xama lazımdır. Bu miqdardan bir kiloqram yüz qram pendir alınacaq. Pendir şirniyyatlarda istifadə edilməyəcəksə, duz, istiot və müxtəlif maddələr əlavə edilə bilər. Bir qazan və bir süzgəc götürün. Sıx bir quruluş əldə etmək üçün cuna beş dəfə qatlanmalıdır. Tava üzərinə bir süzgəc qoyun və altına pendir qoyun. Soyudulmuş xama bir slaydda düzülür. Yağlı xama yağlı pendir edəcək. Əgər xama az yağlıdırsa, onda zərdab çox olacaq, lakin maskarpone az olacaq. Yaranan zərdab pancake və ya pasta xəmirində istifadə edilə bilər. Xahiş edirik unutmayın ki, xama olmalıdırçox təzə. Cüzdanı çox möhkəm bağlayın ki, yaxşı bağlansın. Üstünə 2-4 kq ağırlığında ağır bir əşya qoyun. Hamısını üç gün soyuducuya qoyun. Cəmi üç gün ərzində zərdab boşalacaq və siz ən dadlı və zərif mascarpone pendirini alacaqsınız. Çörəyin üzərinə yayıla bilər, krem üçün əsas kimi istifadə edilə bilər və s.

Klassik tort "Tiramisu" (addım-addım foto ilə resept)

Tələb olunan maddələr:

1. 2 yumurta.
2. 60 qram şəkər.
3. 60 qram un.
4. Şəkər tozu.

Ağları sarısından ayırıb müxtəlif stəkanlara qoyun. Hər birinə otuz qram şəkər qoyun. Hər iki qarışığı təmiz mikserlə köpüklənənə qədər çalın. Onları bir qabda birləşdirin. Kütləni homojen etmək üçün aşağıdan yuxarı qarışdırın. Bütün unu süzün və qarışdırın. Xəmiri bir xəmir torbasına köçürün və tort hazırlamaq üçün bir qəlibə keçirin. Bu xəmiri çörək kağızı və ya silikon döşək üzərində də bişirə bilərsiniz.

Bizə torba lazımdır ki, tortlar eyni olsun və xəmiri düzləşdirməyə ehtiyac olmasın. Xırtıldayan üstü üçün üzərinə şəkər tozu səpin.

Öncədən isidilmiş sobada 180 dərəcədə təxminən on beş dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Qurumasın deyə kənarları kəsin.

Krem və emprenyenin hazırlanması

Tələb olunan maddələr:

1. 325 qram qəhvə.
2. 50 qram şəkər tozu.
3. 250 qram mascarpone.
4. 250 qram ağır krem.
5. 4 sarısı.
6. 10 qram vərəq jelatin.
7. 25 qram spirt.

Əvvəlcə qəhvə siropunu hazırlayın. Espresso götürün - yüz iyirmi beş qram. Hazır qəhvə istifadə etməyin. Həcmi on dəfə az altmaq üçün qəhvəni sobada qaynadın.

Bişirərkən kremi hazırlayın. 250 qram maskarponu mikrodalğalı sobada qızdırın. 250 qram kremi bir qabda yumşaq zirvələrə qədər çalın və kənara qoyun.

Kütlə ağaracaq və artacaq.

Jelatin soyuq suda isladılmalıdır.

Sarısı mascarpone ilə birləşdirilir. Onlara krem əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Tortları iki yüz qram kofe və spirtlə isladın. Tortları hər iki tərəfə isladın.

Onlar tam doymuş olmalıdır.

Buxarlanmış qəhvəyə jelatin əlavə edin. Kremin içinə tökün və qarışdırın.

Formanın içini yapışqan filmlə örtün. Kremin yarısını qoyun və tortu qoyun. Sonra qalan kremi töküb ikinci tortu qoyun. Ən azı dörd saat dondurucuya qoyun.

Klassik "Tiramisu"nu maskarpone ilə bəzəmək üçün krem

Tələb olunan maddələr:

1. 100 qram qəhvə.
2. 50 qram şəkər tozu.
3. 10 qram kakao.
4. 75 qram - kəsmik krem pendir.
5. 75 qram mascarpone.
6. 3 qram spirt.

Qəhvə ilk dəfə olduğu kimi qaynadılır. Bütün inqrediyentləri bir qaba qoyun və çırpın. Kremi çantaya köçürün.

Deserti qəlibdən çıxarın, hələ filmi çıxarmayın. Yatmaqtortun üstünə gözəl krem. Üstünə kakao səpin.

Deserti soyuducuya qoyun və bir neçə saatdan sonra süfrəyə verilə bilər.

Gördüyünüz kimi, bu klassik Tiramisu tortu reseptini evdə hazırlamaq asandır.