Kartof və pendirli Balkar xiçinləri: fotoşəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kartof və pendirli hiçinlərin resepti Qaraçay-Çərkəzdə və ya Kabardin-Balkarda hər bir evdar qadına məlumdur. Bu ənənəvi milli yemək yalnız xüsusi hörmət göstərmək istəyən qonaqlara təqdim olunur. Əziz insanlar üçün ləzzətli tortlar hazırlanır və hər bir evdar qadının bu yeməyi bişirməyin öz sirri var. Ümumilikdə ən azı yüz resept var.

Bu gün biz təcrübəli rus və qafqazlı evdar qadınların istifadə etdiyi sübut olunmuş resepti təqdim edirik. Bu sadə və başa düşüləndir, hətta öz ev təsərrüfatlarını yeni və dadlı bir şeylə əzizləmək qərarına gələn təcrübəsiz naşı ev sahibəsi bu işin öhdəsindən gələcək.

Bir az tarix

Kartof və pendirli hiçinlər uzun müddət Qafqaz xalqları arasında ritual xörək hesab edilmişdir. Ovçuların bayramlarında Totur tanrısının şərəfinə sulu doldurulmuş piroqlar verilirdi. Bundan əlavə, bu yeməklər bir çox xəstəliklər üçün panacea hesab olunurdu. İnsanlar hiçin olduğuna inanırdılarepilepsiya, əsəb pozğunluqlarını müalicə etmək, həmçinin döyüşçülərin və hamilə qadınların gücünü gücləndirmək qabiliyyətinə malikdir. Bu tortlar hətta körpələr üçün cazibə kimi istifadə olunurdu.

Balkar xiçinlərinin kartof və pendirli dəyirmi forması toxluq və istilik verən günəşi təmsil edir. Ailədə uşaq peyda olanda beşikdə xüsusi ritual edirdilər. Körpə yuxuya gedəndə dörd tərəfə Xıçınlar düzülüb. Bir az sonra tortlar yeyildi. Bu ayin körpəyə güc verəcək və onu gələcəkdə ehtiyacdan xilas edəcəyi anlaşılırdı.

Əvvəlcə kartof və pendirli xiçinlərin reseptində bir neçə növ un var idi. Əcdadlar buğda, çovdar, arpa və qarğıdalı unundan tortlar hazırlayırdılar. Müasir evdar qadınlar ən çox buğdadan istifadə edirlər. Əsas maddələr Adıge pendiri, çoxlu göyərti və kartofdur. Dəqiq nisbətlər yoxdur. Hər bir sahibə inqrediyentlərin miqdarını və növünü öz mülahizəsinə görə seçir.

çeşidlər

Qaraçay-Çərkəzdə hazırlanan kartof və pendirli xıçinlərin fotolarına baxsanız, onların xarici görünüşünə görə Balkarlardan bir az fərqli olacağını görə bilərsiniz. Balkar xichinləri yalnız quru tavada qızardılır, olduqca nazik şəkildə yuvarlanır və hazır olduqdan sonra kərə yağı ilə yağlanır. Qaraçay xıçınları çoxlu isti yağda qızardılır və xəmir çox qalın təbəqə ilə açılır.

Xəmir üçün inqrediyentlər

Sevdiklərinizi əzizləmək üçün sizə nə lazımdırkartof və pendir ilə khychinami? Reseptə görə, əvvəlcə düzgün xəmir hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 250 ml kefir (evdə hazırlanmış kəsmiklə əvəz edilə bilər);
• bir yumurta;
• bir çay qaşığı duz, soda və şəkər;
• 270 q un;
• xörək qaşığı bitki yağı (yağlı xama ilə əvəz edilə bilər).

İçlik üçün məhsullar

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, hər bir evdar qadının pendir və kartof ilə Balkar xiçinləri üçün öz ev resepti var. Biz məhsulların "orta" dəsti və çəkisini təklif edirik, lakin onlar həmişə öz mülahizənizlə dəyişdirilə bilər:

• 320 q gənc Adıge pendiri;
• bir çimdik duz;
• reyhan yarpaqları;
• böyük dəstə cəfəri və ya cilantro;
• bir az üyüdülmüş bibər;
• 800q kartof;
• hazır yeməyi yağlamaq üçün kərə yağı.

Xıçini kartof və pendirlə necə bişirmək olar

Dərhal qeyd etmək istəyirik ki, müvəffəqiyyətin 70%-dən çoxu pendirin düzgün seçimindən asılıdır. Qafqazda, əlbəttə ki, yaxşı dadlı ev pendiri almaq problem deyil. Rusiya şəhərlərində yüksək keyfiyyətli Adıge pendirini tapmaq çətin, lakin mümkündür. Məsələn, siz bazara baş çəkib xaçapuri satan və evdə pendir satan gürcü, kabardiyalı və ya osetin nənə tapa bilərsiniz.

Deməli, siz kartof və pendirli xıçin resepti üçün bütün inqrediyentləri tapdınız, odur ki, bişirməyə başlayaq. Pendir sürtgəcdən keçirilə bilər, amma əsl qafqazlı evdar qadınlarhəmişə bir ət dəyirmanı istifadə edin. Kartof kök yumrularını təmizləyirik, yuyuruq və qaynamağa qoyuruq. Kartof hazır olduqdan sonra püre halına salınmalıdır. Bəzi hallarda evdar qadınlar kartofu "uniformada" qaynadılır, sonra soyudulmuş kök yumruları ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçir. Siz təklif olunan iki seçimdən birini seçə bilərsiniz.

Pendir və kartofu qarışdırın. Nisbət birdən ikiyə bərabər olmalıdır. Ancaq daha çox pendir sevirsinizsə, daha çox əlavə edin. Əgər tortillanızda daha çox zəngin kartof ləzzətinə sahib olmaq istəyirsinizsə, pendirdən daha çox istifadə edin. Yaranan kütləyə bir az duz, xırda doğranmış göyərti və üyüdülmüş qara və ya acı qırmızı bibər (zövqə görə) əlavə edin.

Kartof-pendir qarışığından tennis topu böyüklüyündə toplar düzəldirik. İçliyi bir kənara qoyaq, xəmirə davam edək.

Unu tökün, kiçik deşik açıb içinə duzlu ilıq su tökün. Xəmiri yoğurun, amma çox dik və sıx etməyin. Yoğurma üçün rahat, elastik olmalıdır. Xəmiri mətbəx dəsmalı ilə örtün və dəmlənməsinə icazə verin. 20 dəqiqədən sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Xəmirdən balaca naringi böyüklüyündə toplar əmələ gətiririk. Pendir və kartof ilə xiçin hazırlamaq üçün bəzi reseptlərdə belə bir məqam var ki, bir xəmir parçası doldurma topu ilə eyni ölçüdə olmalıdır. Əslində, doldurma bir neçə dəfə çox olmalıdır. Xəmir topunu əllərinizlə yoğurun və içliyi ortasına qoyun. Xəmirin kənarlarını kartof-pendir topunun ətrafına yumşaq bir şəkildə sarın. Burada elastik xəmir daxil olur. Kenarlarını sıxırıq. Üstündə artıqlıq varsa, onları bıçaqla kəsin. Yaranan böyük topu kəsmə səthinə qoyun, əlinizlə bir az aşağı basın və sonra yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək nazik bir pancake şəklində yuvarlayın. Blinçik nə qədər incə bükülsə, xiçin bir o qədər dadlı çıxacaq.

Quru qızartma qabını qızdırın. Bu, müasir yapışmayan pancake qabınız ola bilər və ya nənənizin köhnə çuqun tavasından istifadə edə bilərsiniz. Səth qızdırılan kimi pancake-ni mərkəzə qoyun. Yanğın orta səviyyədədir. Hər tərəfdən bişirmə vaxtı bir dəqiqədir. Tortillaların səthində tünd qızardılmış ləkələr görünməyə başlayan kimi çevirə bilərsiniz. Əgər hychin şişməyə başlayırsa, sadəcə onu bıçaqla delin.

Keksləri tavadan çıxarın. Bol kərə yağı ilə yağlayın. Təcrübəli evdar qadınlar tortun kənarlarına xüsusi diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Tez qurumasınlar ki, onları yağla yaxşıca yağlayın. Hər sonrakı tortu əvvəlki birinə pancake kimi qoyduq. Xıçinlərə kartof və pendirlə isti verilir. Yığın iki və ya dörd hissəyə kəsilə bilər.

Digər test seçimləri

Balkar xiçinləri üçün xəmir tez-tez kefirdə hazırlanmır, lakin başqa məhsullardan istifadə olunur. Sizə hər bir sahibənin özü üçün əlverişli variant seçə biləcəyi qısa siyahı təqdim edirik:

• mineral su;
• çaydandan ilıq su;
• təzə süd;
• turş süd;
• südserum;
• mayonezli su.

Digər əlavələr

Bu yeməyin vətənində təbii ki, ən məşhur variant kartof, pendir və göyərtidir. İstəyirsinizsə, başqa inqrediyentlər və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz:

• Sərt pendir, gənc yaşıl soğan, cəfəri, pendir.
• Adıge pendiri, üç böyük diş sarımsaq, qaynadılmış kartof.
• Haşlanmış quzu, soğan, üyüdülmüş qara bibər, göyərti.
• Haşlanmış mal əti, göyərti, Adıge pendiri, sarımsaq.
• Evdə hazırlanmış kəsmik, sərt pendir, sarımsaq, çoxlu sayda göyərti.

Sirlər və incəliklər

Tərkibi yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Xəmir üçün qatıq və içlik üçün pendir evdə hazırlansa daha yaxşıdır.

Pendir və kartof ilə xiçin hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var, ona görə də nisbətlərlə təcrübələr məqbuldur. Ancaq unutmayın ki, həmişə xəmirdən daha çox doldurma olmalıdır. Nə qədər nazik açılsa, xiçinlər bir o qədər dadlı olar.

Otlar və ədviyyatlarla təcrübə etməkdən qorxmayın.

Bol yaşıllıq xoşdur.

Qızartma zamanı tort şişirsə, mütləq deşin. Təbii ki, pendir "partlatılmayacaq" və tavana uçmayacaq, amma tökülən içlik tavaya ləkə salacaq.

Balkar tortlarını isti, yağ yenicə əriməyə başlayanda təqdim etmək daha yaxşıdır. Bununla belə, soyuq olsa da, xichinlər dadı ilə sadəcə heyrətamizdir. Onlar da təqdim edilə bilərət yeməyinə və ya isti şorbaya müşayiət kimi.