Burqundiya fransız şərabları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu dünyada hər şey necə tez dəyişir! Təxminən iyirmi il əvvəl biz Burgundy şərabları haqqında yalnız inqilabdan əvvəlki klassiklərdən oxuya bilərdik. İndi istənilən böyük supermarketdə və ya restoranda bu dünyaca məşhur içkilərin kifayət qədər böyük seçimi var. Düzdür, Rusiyada Sovet hakimiyyətinin onilliklərində fransız şərabları ilə bağlı mədəni ənənələr itirildi. Buna görə də, indi onların maraqlanan pərəstişkarları bu sahədəki bilik boşluqlarını özləri doldurmalıdırlar.

Qətiyyən şərab bölgəsi deyil

Burqundiya, Fransanın tarixi bölgəsi, dünyanın çox borcu var. Həqiqətən də fotoqrafiya, kinematoqrafiya, CD oxuyan başlıqlar burada icad edilib, Qustav Eyfel burada doğulub. Qurmanlar Dijon xardal, zəncəfil çörək, Creme de Cassis likörü və əlbəttə ki, birinci dərəcəli şərablar üçün Burgundiyanı yüksək qiymətləndirirlər.

Hər cəhətdən bu coğrafi bölgə, görünür, şərabçılıq üçün tamamilə yararsızdır. Bununla belə, oenologiya professoru Denis Du Bordieu'ya görə, böyük şərablar soyuq və isti iqlimlər arasındakı sərhəddə ortaya çıxır. Və bu baxımdan Burgundy illüstrativ hesab edilə bilərmisal.

Bölgənin torpaq-iqlim faktorları və hava şəraiti yerli şərabçılara daim meydan oxuyur. Bəziləri hətta üzüm bağlarında istilik generatorlarından istifadə etməli olurlar. Beləliklə, Burgundy şərabları yerli sakinlərin fədakar əməyinin və öz torpaqlarına olan sevgisinin nəticəsidir.

Şanlı ənənələr

Çətin iqlim şəraitinə baxmayaraq, Burqundiyada uzun müddətdir ki, şərabçılıq tətbiq olunur. Kənd təsərrüfatının bu sahəsinin inkişafında Benedictines və Cistercians abbeyləri mühüm rol oynadılar. Orta əsrlərdə rahiblər nəinki indi məlum olan üzüm növlərini yetişdirdilər, həm də bir çox şərabçılıq üsullarını inkişaf etdirdilər. Başqa sözlə, Burgundy dünya şöhrətinin çox hissəsini ixtiraçı müqəddəs atalara borcludur.

Uzun müddət yerli şərab istehsalçılarının məhsulları yalnız Fransa bazarına verilirdi. Cəmi bir neçə əsr əvvəl az miqdarda idxal olunmağa başladı. Burgundy şərabı ilk dəfə Rusiyaya 16-cı əsrdə gəldi. və "Romanea" adlanırdı.

Müasir istehsal

Bu gün regionun şərabçılıq paytaxtı Beaune şəhəridir. Borndiyanın özünü spirtli içkilərin əsas istehsalçısı adlandırmaq olmaz. Fransız kommersiya şərablarının yalnız 3%-i burada istehsal olunur. Eyni zamanda, 4200 istehsalçının yığdığı məhsulun 70%-i 150 tacir tərəfindən qablaşdırılır.

Şərab obyektləri “mülkiyyətçilər” və ya “domenlər” adlanır. Əgər üzüm bağı bir sahibin mülkiyyətidirsə, Monopol işarəsi şərabın etiketində tapıla bilər.

Burqondiya layiqli qırmızı şərablar istehsal edən Avropanın ən şimal bölgəsidir. Həm qırmızı, həm də ağ şərab hazırlamaq üçün istifadə edilən əsas üzüm sortları aşağıdakılardır:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Oyun.
• "Aliqot".
• Sauvignon Blanc.

Burqundiyanın möhtəşəm şərablarının təşkili

Bölgənin ilk təsnifatı 1861-ci ildə aparılmışdır. Lakin 1935-ci ildə ümummilli apellyasiya sisteminin tətbiqindən sonra Burgundy şərablarının sistemləşdirilməsi dəyişdirildi. Apellyasiya üzümün yetişdirildiyi coğrafi əraziyə, həmçinin şərab istehsalı üçün müəyyən edilmiş qaydalara aiddir.

Bu gün bölgənin ən yaxşı üzüm bağları "Qrand Cru" və "Premyer Cru" adlanır. Onlardan sonra regional və ya icma adları gəlir. Parıldayan Burgundiya şərablarının öz adı var - Cremant de Bourgogne.

Bütün Burgundiya şərablarının təxminən 64%-nin istehsal edildiyi ən məşhur regional apellyasiyalar bunlardır:

• Burqon Aliqotu.
• Macon Kəndləri.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundiya bir neçə əsas şərab alt bölgəsinə malikdir:

• Chablis və Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Şatillon.
• Makone.
• Şalonez Pişiyi və Koşua.

Burada ən yaxşı Burgundy şərablarının çoxu istehsal olunur, onlarla aşağıda tanış olacağıq.

Chablis

Bu alt region, ehtimal ki, ən məşhurdur18-ci əsrdən bəri Rusiya. Çablisin torpaqları əhəngdaşı ilə zəngin olduğundan adətən burada xarakterik mineral tonları olan quru şərablar istehsal olunur. Dörd apellyasiya bütün Burgundy şərablarının 23%-ni istehsal edir:

1. Petit Chablis ən yaxşı məhsul yığıldıqdan iki il sonra aperitif kimi istifadə olunur.
2. Chablis apellyasiyasının şərablarını 2-3 ildən sonra içmək tövsiyə olunur. Demək olar ki, bütün yeməklərlə əla gedirlər.
3. Chablisdəki ən yaxşı 40 əsas yer üzüm yetişdirir, daha sonra balıq və ya dəniz məhsulları salatları üçün ən uyğun şərab istehsalında istifadə olunur.
4. Və nəhayət, bölgənin ən bahalı spirtli içkilərinin istehsal olunduğu Chablis grand cru apellyasiyası. Beləliklə, 2011-ci ildə Stokholm auksionunda 12 şüşə Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 3 min dollara satıldı.

Chablis şərabları üçün məhsul ili böyük əhəmiyyət kəsb edir. Ekspertlərin fikrincə, bu baxımdan ən yaxşı üzümlər 2002, 2005 və 2010-cu illərdir.

Cote de Beaune

Bu subregionda istehsal olunan şərablar bir çox ölkələrə ixrac olunur. Məsələn, bir az qozlu dadı olan "Montrachet" dünyanın ən yaxşılarından biri hesab olunur və səbəbsiz deyil. Bu, Tomas Cefferson və Aleksandr Dümas tərəfindən yüksək qiymətləndirildi və bu gün Burgundiyadan olan bu ağ şərabın bir qabı (vintage 1990) Sotheby's-də 62.000 dollara satıldı.

Meursaultun inkişaf edən kommunası əsasən Chardonnay üzüm sortunu becərir. Burada şərablar 1098-ci il Miladdan, yəni təxminən min ildən bəri istehsal olunur. Oenoloqlar, mütəxəssislərşərabçılıq sahələri onlara gözlənilməz bir xüsusiyyət verir: yağlı, ətli və zəngin ləzzət.

Ağ şərablarla yanaşı, Kot de Beaune alt bölgəsi də qırmızı şərablar istehsal edir. Pommard apellyasiyası güclü, strukturlaşdırılmış Pinot Noir şərabları ilə tanınır. Əksinə, Volnay apellyasiyası ondan zərif, zərif spirtli içkilər istehsal edir.

Cote de Nuits

Burgundy şərablarının 13%-i burada qablaşdırılır. Onlar dərin rəng və incə dadı ilə seçilirlər. Côte de Nuits şərabları Napoleon Bonapart və Şarl de Qoll tərəfindən sevilirdi. Hətta bu bölgənin nisbətən gənc içkiləri bilicilər arasında səs-küyə səbəb olur. Məsələn, 2012-ci ildə Christie's-də 2005-ci ilin üzümünün altı şüşəsi 20.000 dollara satıldı.

La Romananın monopoliyasının Fransada ən kiçik apellyasiyalardan biri olmasına baxmayaraq, burada istehsal olunan şərablar dünyada ən bahalı və nadir şərablar hesab olunur. Təəccüblü deyil, çünki ildə cəmi 300 qutu istehsal olunur.

Qonşu Romanet-Conti, bir vaxtlar sahibinin XV Lüdovikin məşuqəsi Markiz de Pompadurla ona sahib olmaq hüququ uğrunda mübarizə aparan Şahzadə de Konti olması ilə məşhurdur. Bu gün bu monopoliya üzüm bağının istehsalı yüksək qiymətləndirilir. Belə ki, 2013-cü ildə Romanet-Conti şərablarının (114 şüşə) kolleksiyası üçün rekord məbləğdə - 1,6 milyon dollar ödənilib.

Makone

Bu Burgundy'nin ən böyük və eyni zamanda ən cənub şərabçılıq alt bölgəsidir. Ərazisinin demək olar ki, 80%-ni klassik Chardonnay çeşidinin üzüm bağları tutur. Ağ şərab istehsalı ənənəsidirMakone dərin kökləri. İlk yerli şərabçıları 909-cu ildə qurulan Cluny Abbey rahibləri hesab etmək olar.

Beaujolais

Gənc qazlı içki "Beaujolais" həqiqətən dünya şöhrəti qazandı, çünki 1951-ci ildən onun şərəfinə hər il bayram keçirilir. İndi isə noyabrın sonunda yeni məhsulun şərabının dadını təkcə Fransada deyil, başqa ölkələrdə də edirlər. Məsələn, Rusiyada gənc şərab bayramı rəsmi olaraq 1999-cu ildən qeyd olunur.

Beaujolais Nouveau, ildə təxminən 40 milyon şüşə istehsal edən Burgundy qırmızı şərabıdır. Onun istehlakında dünya liderləri, qəribə də olsa, yaponlardır. Onlar bütün məhsulun təxminən üçdə birini içirlər.

Beaujolais Nouveau-nun populyarlığı təbiidir, çünki nəcib içki təravəti, xoş yumşaqlığı və susuzluğu yaxşı yatırmaq qabiliyyəti ilə seçilir.

Eno-etiket

Peşəkarlar əmin edirlər ki, şərab xüsusi içki növü üçün nəzərdə tutulmuş qədəhlərdən içilməlidir. Onların çoxşaxəli ləzzəti beləcə tam aşkar edilir.

Burgundiya şərabları üçün stəkanlar təxminən 700 ml həcmə malikdir və böyük almaya bənzəyir. İçkinin oksigenlə geniş təmas sahəsinə görə onun müxtəlif ləzzət notları mümkün qədər qarşılıqlı əlaqədə olur, ətir və incə dadı tam açır. Eyni zamanda, Burgundy şərablarının artan turşuluğu stəkanın geniş kənarı ilə kompensasiya edilir.