Fransanın məşhur şərabları. Fransız şərabının təsnifatı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransa min illərdir öz şərab ənənələri ilə zövq verməyə davam edən Avropanın ən qədim bölgəsidir. Məhz burada Dionisin nəcib içkisi eramızdan əvvəl 6-cı əsrdə yaranıb.

Şərabı necə seçmək olar?

Əsl qurmanlar üçün fransız sortlarının seçimi çətin olmayacaq, amma təcrübəsizlər üçün belə müxtəliflik başlarını çevirə bilər. Satın almadan əvvəl, şüşə etiketindəki yazıları öyrəndiyinizə əmin olun. O, müxtəlifliyi, dərəcələrin sayını, növü, tərkibi və göz yummamağınız lazım olan digər nüansları göstərir.

Fransız şərabını seçərkən vacib olan buraxılış tarixi və istehsal yeridir. Nəcib sortların şüşələrində müvafiq fərqləndirici işarələr, məsələn, möhür və ya şirkət imzası olmalıdır. Şərab alarkən heç bir detalı, hətta istehsal üsulunu belə qaçırmamalısınız. Əgər içki zavodda buraxılıbsa, o zaman toz halına salına bilər. Kompozisiyanı öyrəndikdən sonra hətta sadə bir layman da bu amili aça bilər. Hər halda, satın almadan əvvəl kateqoriyaları, növləri və növlərini bilməlisinizşərab növləri.

Sordun tərkibinə görə təsnifat

Şərabları müxtəlif meyarlara görə, məsələn, tərkibindəki karbon qazı və ya şəkərinə görə bölmək olar. Bununla belə, müxtəlifliyə görə təsnifat çox vacibdir. Əsl qurmanlar buna xüsusi diqqət yetirirlər. Fransız şərablarının bu əsasda təsnifatı:

- monosepage (bir üzüm sortundan hazırlanır);

- yığılma (müxtəlif növlərin qarışığından hazırlanır). Həmçinin, içkilər adətən karbon qazının tərkibinə bölünür. O, qazsız və köpüklü şərab istehsal edir. Fransa həmişə Foro və Domaine kimi "köpüklü" sortları ilə məşhur olmuşdur. Şərablarda hələ də karbon qazı yoxdur, köpüklü şərablar isə əksinədir. Bu günə qədər bu, bütün dünyada elit restoranlarda çox məşhur olan ikinci növdür.

Şəkər səviyyəsinə görə şərablar quru, yarıquru, həmçinin desert, yəni şirin və ya yarı şirin olur. Alkoqolun tərkibinə gəldikdə, hamısı fermentasiya üsulundan asılıdır. Alkoqolun miqdarı 23%-ə qədər dəyişə bilər.

Keyfiyyətə görə təsnifat

Fransız şərablarının aşağı keyfiyyətli ləzzətlərlə gəldiyini çox adam bilmir. Birinci keyfiyyət səviyyəsi yalnız bunlara aiddir. Bu VDT standartıdır, yəni masa növləridir. Onlar tez-tez başqa ölkələrdə yerli texnologiyalarla yetişdirilən üzümdən hazırlanır. Çox vaxt bu şərablar yığılır. Onlara olan tələblər minimaldır, buna görə də qiymət nisbətən aşağıdır. Alkoqolun tərkibi - 15%-ə qədər.

Keyfiyyətin ikinci səviyyəsi - VDP və ya "yerli" çeşidlər. Tələblərbu cür içkilər üçün masa içkilərindən bir qədər yüksəkdir. Onlar yalnız müəyyən ərazidə yetişdirilən üzümdən xüsusi şəraitdə istehsal edilməlidir. Bu növlər diqqətlə dadmağa məruz qalır. Dad xüsusiyyətləri ilə zəngindir və ən azı 9% spirt ehtiva edir. Belə şüşənin qiyməti mülayimdir və çeşiddən asılıdır. Ən yaxşı fransız şərabları AOC kateqoriyasına aiddir. Məhsul yığımından qablaşdırmaya qədər bütün istehsal prosesi xüsusi komissiya tərəfindən idarə olunur. Burada bütün təfərrüatlar vacibdir: üzümün harada və necə yetişdirildiyi, harada saxlandığı və pomasın necə baş verdiyi, fermentasiyanın nə qədər davam etdiyi və hətta hansı barellərdə olduğu. Nəzarət ciddi şəkildə qaydalara uyğun həyata keçirilir. Sonda şərablar komissiya tərəfindən tədqiqat üçün laboratoriyaya və yalnız bundan sonra dequstasiyaya göndərilir. İstehsalçının içki buraxmaq üçün icazə alması üçün onun məhsulu onlarla sınaqdan keçməlidir, lakin bu, mükəmməl nəticə əldə etməyin yeganə yoludur.

Fransız şərablarının təsnifatının nə olduğunu başa düşmək təcrübəsiz alıcılara düzgün çeşid seçməkdə kömək edə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, ümumi tanınan regionlarda (Bordo, Burgundiya, Lanqedok və s.) istehsal olunan içkilər avtomatik olaraq AOC kimi təsnif edilir. Müəyyən bir keyfiyyət səviyyəsinə aid olması həmişə etiketdə, eləcə də üzümün yetişdirildiyi ərazidə göstərilir. Bəzi şüşələrdə siz "premier cru" və ya "grand cru" yazısını tapa bilərsiniz - bu, məhsulun ən yüksək qiymətlərini göstərən əlavə təsnifatdır.

Bordo şərabları

Bu növlər yerli fransızlardır"dənizlərin hədiyyələri" kimi tanınır. Fakt budur ki, şərabçılıq əraziləri üç çayın arasında yerləşir: Qaron, Dordogne və Jironde. Elit bölgələr arasında Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay və başqalarını vurğulamağa dəyər. Bu böyük ərazidə yalnız Bordo şərabı istehsal olunur. 19-cu əsrin əvvəllərindən Fransa Chateau Margaux, Sémillon və Cabernet Franc kimi növləri sayəsində bütün dünyada məşhurlaşıb.

Bordo şərabları digərlərindən nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənir. Bunun səbəbi mülayim iqlim və torpağın xüsusi quruluşu kimi amillər ola bilər. Bundan əlavə, bu bölgədə yalnız ölkənin hər yerindən ən yaxşı şərabçılar çalışır. Bu növlər həm də okeanın yaxınlığından faydalanır, bu da üzümün keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir. Bordo haqlı olaraq Avropada ən yaxşı montaj şərablarından biri hesab olunur. Ənənəvi ağ növlərə Semillon, Muscadelle və Sauvignon daxildir. Fransanın qırmızı şərabları Bordo ərazisində istehsal olunur: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit və s. Bu çeşidlərin hər biri uzunömürlülüyü, incə dadı və unikal teksturası ilə təəccübləndirir. Ayrı bir addım, ən elit "dənizlərin hədiyyəsi" hesab edilən Chateau Margaux xəttidir.

Barqondu şərabları

Bu növlər yalnız ən yüksək "Premium" sinfinə aiddir. Fransanın tünd qırmızı şərabları yumşaq meyvəli dadı və cüzi ətirliliyi ilə seçilir. Yalnız 90-cı illərin sonlarında ortaya çıxan Joseph Drouhin və Faiveley alma-qovun likörünü, palıd qabığını və badam lopalarını mükəmməl uyğunlaşdırır. Kremli tekstura və tüstünün yüngül ətri isə bu içkini unudulmaz və müqayisə olunmaz edir.

La Chablisienne çeşidi cüzi yaşılımtıl çalarlı sirli qızılı rəngə malikdir. Alma, armud, şaftalı, portağal qabığı və çiçəkli yonca birləşdirən incə aromaya malikdir. Təmkinli yağlı dadına görə 12 dərəcə gücü heç hiss olunmur.

Pascal Bouchard da diqqətə layiqdir, xüsusən 1998-ci il buraxılışı. Bu şərab "Grand" kateqoriyasına uyğun gələn bir neçə Burgundy şərablarından biridir. Çox kəskin qoxusuna görə insanlar onu köntöy adlandırırlar, lakin bu içkinin dadı çox ədviyyatlıdır. La Chablisienne-ə göz yuma bilməzsiniz. Bu qızılı içki nanə, badam, jasmin, vanil və hətta əhəng də daxil olmaqla aromatik maddələrlə zəngindir.

Luara Vadisinin Şərabları

Bu bölgədə ilk üzümlərin eramızdan əvvəl 380-ci ildə Saint Martin özü tərəfindən əkilmiş olduğu güman edilir. e. Burada istehsal edilən Fransanın qırmızı şərabları incə tanen notları ilə çiçək-meyvəli ətir ilə xarakterizə olunur.

Chinon və Burgueil qızılgülləri Laura Vadisinin böyük çeşidlərindən fərqlənir. Montlouis adlı yerdə desert şərabı hazırlanan üzümlər böyüyür. Burada etiketlərdə "yarı şirin" yazısını görə bilməzsiniz, çünki bu növlər bu bölgədə "yumşaq" adlanır. Laura vadisində likör şərabları adlanan şirin şərablarla da vəziyyət oxşardır. Belə növlərin saxlama müddəti 10 ildən çoxdur. Nadir hallarda, şüşə 4 ildən sonra açıla bilər. Fransanın və vadinin ən nəcib ağ şərabı Saint-Nicolas de Bourgueildir. AOC kateqoriyasının digər növlərindənLuara ərazisindən Daniel Allias, Foreau və Francis Mabille-i qeyd etmək yersiz olmazdı.

Rhone Vadisinin Şərabları

Fransada bu münbit subregion nisbətən yaxınlarda - yeni minilliyin əvvəllərində kəşf edilmişdir. İlk şərablardan Crozes Hermitage və Gigondas fərqlənir. Bu içkilər güclü və zəngindir. Aroma moruq, albalı, ədviyyatlar, palıd qabığı və biyan kökünü birləşdirir.

2001-ci ilin sonlarına doğru Chateaunef du Pape xəttinin şərabları doğuldu. Bu tünd qırmızı içki hisə verilmiş ət və ədviyyatların qarışığı ilə gavalıların açıq-aşkar ətri ilə yadda qalıb. 15 ilə qədər saxlanılır. Rhona vadisində istehsal edilən Fransanın ağ şərabı sarımtıl tonların hamar daşması və dadın heyrətamiz incəliyi ilə seçilir. İmza inqrediyentləri akasiya balı və bənövşəyi ləçəklərdir. Sortun ən yaxşı nümayəndələri Ermitaj 2000 və Condrieu 2002-dir.

Russillon və Lanqedok şərabları

Əlcəzair müstəqillik qazanmazdan əvvəl bu növlər istənilən sərgilərdə və beynəlxalq dequstasiyalarda birinci yeri tuturdu. Bu gün reallıq ondan ibarətdir ki, bu rayonda üzümün yetişdirilməsi, hətta emal edilməsi üçün lazım olan bütün şəraitin yaradılması üçün kifayət qədər vəsait yoxdur. Təəssüf ki, əlverişli iqlim və münbit torpaq bir vaxtlar məşhur olan Russillon və Lanqedok ərazilərinin öyünə biləcəyi yeganə şeylərdir.

Fransız şərablarının bir çox yerli növləri 1980-ci illərin əvvəllərindən bəri həmişəlik unudulub. Bununla belə, AOC kateqoriyasına uyğun gələn bir neçə kiçik torpaq hələ də var. Ən məşhur şərablarOnlarda istehsal olunan Cotes du Rousillon və Coteaux du Languedoc. Russillon və Lanqedok vadilərində əsasən qırmızı və çəhrayı növlər istehsal olunur.

Şampan şərabları

Bu ərazidə torpaq ciddi şəkildə kəndlərə bölünür, burada gizli texnologiyadan istifadə etməklə yalnız eksklüziv sortlar yetişdirilir və emal edilir. Bildiyiniz kimi, ən məşhur fransız şərabları qırmızı və ağ şampanlardır. Bu ixtisaslaşmış kəndlərdə insanlar bütün həyatlarını bu içkilərin istehsalına həsr edirlər.

Blanc de Blancs ilk üç şampandadır. Mülk onilliklər ərzində Montquis ailəsinə məxsusdur. Bir şüşə Blanc 1995 minlərlə dollar dəyərində qiymətləndirilir və bütün bunlar içkinin incə dadı sayəsindədir.

Həmçinin, aparıcı üçlüyə yalnız Azərbaycan ərazisində bitən nəcib Pinot Meunier sortuna əsaslanan şampan daxildir. Sürmelində Jan Moutardier. Mutarovlar sülaləsinin çəhrayı içkisini unutma. Côte de Bar ölkədə ən yaxşı yüngül şampanlardan birini istehsal edir.

Savoy və Jura şərabları

Bu bölgələr Burqundiyadan bir az şərqdə, Saone çayının yaxınlığında yerləşir. Əlverişli yerləşməsi sayəsində şərabçılar bütün il boyu pərəstişkarlarını təzə Chardonnay və Chateau Chalon ilə sevindirə bilərlər. Həm ağ, həm də qırmızı növlər Jura dağlarının yaxınlığında yaxşı böyüyür, buna görə də torpaq sahiblərinin "yaradıcılıq" üçün geniş sınaq meydançası var. Qeyd etmək lazımdır ki, Fransada ən şirin şərablar Savoyda istehsal olunur. Yerli növlər arasında ən məşhurları qırmızı Poulsard, Pinot Noirdir. Trousseau, eləcə də ağlar - Savagnin və Chardonnay. Jura şərablarının fərqli xüsusiyyəti onların yüksək spirt tərkibidir - 16% -ə qədər spirt. Bu, mycoderma vini adlı xüsusi maya göbələk növü sayəsində əldə edilir.

Bölgənin ən məşhur çeşidi ağ Chateau Chalondur.

Provence Şərabları

Bir çox insanlar üçün bu növlər kiçik kəndlər və çiçəklərlə bəzədilmiş tarlalarla əlaqələndirilir. Təəssüf ki, Fransanın Provansda istehsal olunan quru şərablarına Burgundiya və ya Bordodan gələn oxşar içkilər qədər tələbat yoxdur, lakin onların sadiq pərəstişkarları var.

Sortun ən mühüm nümayəndəsi Bandoldur. Bu tam bədənli qırmızı şərab AOC kateqoriyasına aiddir. Ədviyyatların, meyvələrin və şam iynələrinin zəngin aroması ilə xarakterizə olunur. Palıd çəlləklərində 2 ildən köhnəlir, lakin mükəmməl dad yalnız on yaşa qədər əldə edilir. Cote de Provence qırmızı şərabları da fərqləndirilə bilər. Onlar "Syrah", "Carignana", "Cunoise", "Vermentino", "Mourvedre" və s. kimi üzüm sortlarından hazırlanır.

Ən məşhur və bahalı fransız şərabları

Bu gün dünyanın hər yerindən zəngin insanlar Chateau və Monopole eksklüziv çeşidləri üçün yüz minlərlə dollar ödəməyə hazırdırlar. Ən yaxşı Fransız şərabları çox bahadır, lakin onların dadına baxmaq bəzən həyatda yalnız bir fürsətdir.

Chateau Mouton-Rothschild üçüncü yerdədir. 1945-ci ilin butulkasının qiyməti 115.000 dollardır. Hər hansı bir özünə hörmət edən dequstator və kolleksiyaçı bu içkini çağıracaqşərabçılığın əsl möcüzəsi.

Chateau Lafitte, 1787, ikinci sırada yerləşdi. Bu gün bu xəttdən olan fransız şərablarını istənilən mağazada almaq olar, lakin o zaman bu, Chateau Lafite ilə dünyada yeganə şüşə idi. Onun dəyəri 160 min dollar olaraq qiymətləndirilir. Fransada ən bahalı və eksklüziv şərab 1907-ci il üzümünün Monopoly şampanıdır. Şüşənin dəyəri onun bir vaxtlar çar II Nikolaya təqdim edilməsi, lakin sonradan Birinci Dünya Müharibəsi zamanı daşınma zamanı itirilməsi ilə verilir. Buna baxmayaraq, 1998-ci ildə bir qrup dalğıc təsadüfən qiymətli yükə rast gəldi. İndi bir şüşə Monopole ən azı 275 min dollara başa gəlir.