Avstriya mətbəxi: milli xörəklərin xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Başqa ölkələrə səfər etmiş bir çox soydaşlarımız təkcə suvenirlər deyil, həm də milli yeməklərin maraqlı reseptlərini gətirirlər. Bütün dünya mətbəxləri arasında Avstriya mətbəxi xüsusilə məşhurdur. Slavyan, Aralıq dənizi, macar, alman və italyan ənənələrini uğurla birləşdirir. Bugünkü məqaləni oxuduqdan sonra siz Avstriya mətbəxinin əsas yeməklərini necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Sadəlik və incəlik

Maraqlıdır ki, bir çox ənənəvi yeməklərin ixtiraçıları kəndlilər olub. Ən uğurlu reseptlərin əksəriyyətinin müəllifləri hesab olunurlar. Buna görə də, ən məşhur Avstriya yeməkləri ucuz olaraq təsnif edilir. Onlar istənilən orta səviyyəli insan üçün əlçatandır.

Belə sadə, lakin eyni zamanda nəfis kulinariya məhsulları, məsələn, soğan ilə qızardılmış mal əti və ya Vyana göbələyi, təkcə kral süfrəsində deyil, həm də adi bir işçinin evində ola bilərdi. Bu fakt adi kəndli qadınlarının aristokratların yediklərini xatırladan xörəklər hazırlaya bildiklərinə dəlalət etmir, lakin onlar bilmək üçün xalq mətbəxinə üstünlük verirdilər.

Region xüsusiyyətləri

Ölkənin müxtəlif bölgələrindəki Avstriya mətbəxinin bir qədər fərqli olduğunu qeyd etməmək mümkün deyil. Məsələn, tirollular müxtəlif doyurucu yeməklərə üstünlük verirlər. Bekonlu şorba və qaraciyər küftəsi ilə bulyon yerli əhali arasında xüsusilə məşhurdur. Ştiriyalılar çoxlu ədviyyatlı güveçləri sevirlər.

Zalsburq və Karintiya əhalisi köftə, köftə, pancake, pancake və vetçina ilə əriştə üstünlük verir. Bu bölgələrin mətbəxi daha çox slavyanı xatırladır.

İstisnasız olaraq avstriyalılar qəhvənin əsl biliciləri hesab olunurlar. Yerli müəssisələrdə ziyarətçilərə bu aromatik içkinin ən azı otuz çeşidini dadmaq təklif olunur.

Ət yeməkləri

Bu ölkənin ərazisinin çox hissəsi Alp dağlarında yerləşdiyi üçün Avstriya mətbəxi (ən məşhur yeməklərin fotoşəkilləri ilə reseptlər aşağıda təqdim olunacaq) çox qənaətbəxş və yüksək kalorilidir. Dağlarda qış çox şaxtalı olur, ona görə də bu rayonların sakinləri çoxlu miqdarda ət istehlak edirlər.

Avstriya ərazisində min yarımdan çox kolbasa çeşidi istehsal olunur. Yerli əhali arasında ən məşhurları Vyana və Debrecen kolbasalarıdır. Lakin ən məşhur ət yeməyi haqlı olaraq yumşaq, yaxşı döyülmüş dana ətindən hazırlanmış şnitzel hesab olunur.

Milli şirniyyatlar

Xoşbəxtlikdən Avstriya mətbəxi ət yeməkləri ilə məhdudlaşmır. Bunda şirniyyatların da böyük rolu var. Bu ştatın hüdudlarından kənarda tanınan ən məşhur delikateslərdən biri Vyana strudelidir.

Bundan əlavə, avstriyalı şirniyyatçı Franz Sacher sayəsində dünya onun yaradıcısının adını daşıyan inanılmaz dadlı tort haqqında öyrəndi. Tərif edilməz qaymaqlı şokolad dadı və kokos sousu olan bu dadlı desert dərhal bir çox şirin dişlərin sevgisini qazandı.

Ənənəvi içkilər

Avstriya təxminən 350 pivə istehsal edir. Bu məsələdə onunla ancaq Çexiya və ya Almaniya kimi ölkələr rəqabət apara bilər. Demək olar ki, bütün dünyada tanınan ən məşhur növlər "Eggenberg", "Ottakringer" və "Gesser"dir. Salzburqdan çox uzaqda ən qədim pivə zavodlarından birinə ev sahibliyi edən muzey var.

Bundan başqa, Avstriya xalqı yaxşı şərabları çox sevir. Üstəlik, özünəməxsus unikal ətri ilə tanınan bu içkilərin istehsalı pivə hazırlamaqdan daha uzun tarixə malikdir. Vyanada hər il şərab yarmarkaları və sərgilər təşkil olunur.

Avstriya mətbəxi: ən məşhur salatlar üçün reseptlər

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, bu ölkənin yerli əhalisi sadə, lakin doyurucu yeməyə üstünlük verir. Avstriyalıların süfrələrində tez-tez rast gəlinən ən çox yayılmış qəlyan altılardan biri kartof salatıdır. Onu hazırlamaq üçün bir çoxu həmişə hər mətbəxdə olan minimum məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq. Prosesə başlamazdan əvvəl sizdə olub olmadığına baxın:

• Bir funt kartof.
• 100 ml toyuq və ya mal əti suyu.
• Bir çay qaşığı xardal.
• Bir lampa.
• Süfrə qaşığılimon suyu və ya sirkə.

Avstriya milli mətbəxi ilə məşhur olan dadlı salat hazırlamaq üçün əlavə inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq. Bu zaman zeytun yağı, cəfəri, qara bibər və xörək duzundan istifadə edilir.

Öncədən qaynadılmış kartof soyulur və dilimlərə kəsilir. Əvvəlcədən isidilmiş bulyon doğranmış soğan, dişləmə, xardal, bibər və duz ilə birləşdirilir. Yaranan qarışıq kartof dilimlərinin üzərinə tökülür, xırda doğranmış cəfəri və zeytun yağı da ora göndərilir. Hamısı yaxşıca qarışdırılır və kənara qoyulur. Bir saatdan sonra yeməyin dəmlənməsinə vaxtı olacaq, bundan sonra onu süfrəyə vermək olar.

Vyana qovurması

Qeyd edək ki, xüsusiyyətlərindən bir qədər yuxarıda bəhs edilən Avstriya mətbəxi təkcə qəlyan altılarla deyil, həm də isti yeməklərlə məşhurdur. Doyurucu və ətirli Vyana qovurması hazırlamaq üçün bütün lazımi məhsulları əvvəlcədən almalısınız. Prosesə başlamazdan əvvəl ixtiyarınızda olduğundan əmin olun:

• 200 qram donuz əti.
• Bir orta kök.
• 200 qram kartof.

Avstriya mətbəxinin məşhur olduğu isti Vyana yeməkləri ilə ailənizi əyləndirmək üçün yuxarıdakı məhsulların siyahısına cəfəri, kərəviz kökü, soğan, duz, zirə, dəfnə yarpağı, qara və ətirli bibər əlavə etmək məsləhətdir.

Yüngül duzlu su ilə doldurulmuş bir qazandaədviyyatların əlavə edilməsi ilə su, donuz əti göndərin və yarım bişənə qədər qaynatın. Sonra doğranmış tərəvəzlər yaranan bulyona qoyulur. Yumşaqlaşdıqda, ət tavadan çıxarılır və dilimlərə kəsilir. Kartof və digər tərəvəzlər ayrıca verilir.

Apple strudel

Avstriya mətbəxi o qədər rəngarəngdir ki, hər bir insan mütləq ən çox bəyəndiyini seçəcək. Evdə hazırlanmış tortların pərəstişkarları, şübhəsiz ki, alma strudelini bəyənəcəklər. Bu incəliyi hazırlamaq üçün əvvəlcədən mağazaya getməli və bütün lazımi məhsulları satın almalısınız. Xəmirlə işləməyə başlamazdan əvvəl mətbəxinizdə aşağıdakıların olub olmadığını yoxlayın:

• 250-300 qram un.
• Bir təzə yumurta.
• Kiloqram turş alma.
• Yarım paket kərə yağı.
• 250 qram qəhvəyi şəkər.
• Çay qaşığı limon suyu.
• 100 qram kişmiş, üyüdülmüş kraker və qovrulmuş qoz.

Duz və darçın əlavə maddələr kimi istifadə edilə bilər. Bu inqrediyentlərin miqdarı əsasən aşpazın və onun ailə üzvlərinin dad üstünlüklərindən asılıdır.

Alma strudeli Avstriya mətbəxinin məşhur olduğu ən məşhur şirin yeməklərdən biri hesab olunur (bu xəmirin fotoşəklini bugünkü nəşrdə görə bilərsiniz). Onun hazırlanması prosesi o qədər sadədir ki, istənilən təcrübəsiz sahibə onun öhdəsindən gələ bilər.

Əvvəlcədən süzülmüş una çiy toyuq yumurtası, xörək duzu və bir çay qaşığı zeytun yağı əlavə edilir. Yüz qram istisu bir damla sirkəni həll edin və sərt bir xəmir yoğurun. Yaranan kütlədən bir top əmələ gəlir, bitki yağı qalıqları ilə yağlanır, folqa ilə bükülür və yarım saat isti yerə göndərilir.

Öncədən yuyulmuş, soyulmuş və dilimlənmiş almalar tavada yüngülcə qızardılır, sonra darçın, şəkər, kişmiş və doğranmış qoz-fındıq ilə qarışdırılır.

Hazır xəmir təmiz kətan salfetin üzərinə düzülür, üzərinə un səpilir, nazik təbəqə halına salınır və əllərlə hər tərəfə uzanır. Bundan sonra üzərinə limon suyu səpilir, üzərinə üyüdülmüş çörək qırıntıları səpilir və alma düzülür. Onların testin ümumi səthinin yalnız 2/3 hissəsini tutmasını təmin etmək vacibdir. Bir salfet istifadə edərək, təbəqə yuvarlanır. İçliyi olan tərəfdən başlayın.

Alınan yarımfabrikat çörək qabına köçürülür, əvvəllər kərə yağı ilə yağlanır və sobaya göndərilir. Yarım saat ərzində iki yüz dərəcə bişirin. Hazır strudel üzərinə şəkər tozu səpilir.