Rus milli mətbəxi - yüz dəfə oxumaqdansa, bir dəfə cəhd etmək daha yaxşıdır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus milli mətbəxi bütün kulinariya dünyasında məşhurdur. Onun uğuru üç sütuna əsaslanır: dadlı, sadə və sağlam! Ənənəvi yeməklərdən yaz-yay mövsümünün dəsti naharı hazırlamaq çətin olmayacaq.

İstənilən şam yeməyinə salatla başlamaq adətdir. Rusiyada təzə tərəvəzlərdən istifadədeyildi.

populyar, onlar daha çox birbaşa əsas yeməklərdə və ya turşularda istifadə olunurdu. Bununla birlikdə, xama ilə doğranmış soğan lələyi, dadına görə duzlanmış, milli rus mətbəxinin olduqca ənənəvi salatıdır, çünki soğan hər bağda, süd hər evdə idi, bu o deməkdir ki, qatıq və xama da hər masada idi..

Milli rus mətbəxini şorbasız təsəvvür etmək mümkün deyil: çəmənlik, asma, borş, turşu, okroşka, kələm şorbası, tyurya, südçü, şorba… Oh, nə qədər gözəl adlar bizim rus qulaqlarımızı sığallayır! Bu ilhamverici dalğada biz sizinlə indi unudulmuş asma yeməyi bişirəcəyik. Bu, adətən meyxanalarda təqdim olunan rus milli mətbəxinin bir növ şorbasıdır. 17-18-ci əsrlərdə bol ziyafətdən xəstələnənlər asma ilə həyata qaytarılırdı. Bu şorba təkcə bayramlardan sonra deyil, həm də ziyafətdən əvvəl yeyilirdi, bu da yox idiiçkidən keçin.

Beləliklə, 10 porsiya üçün bizə lazımdır:

- qaynadılmış quzu və ya mal əti - 500 qram;

- turşu - 4-5 ədəd;

- duzlu su - 1 litr;

- alma sirkəsi - 1 osh qaşığı. qaşıq;

- üyüdülmüş qara bibər;

- yaşıl soğan-lələk - 1 dəstə;- xama - 10 xörək qaşığı.

Pişirmə ardıcıllığı: soyudulmuş qaynadılmış əti kiçik parçalara ayırın. Soğanı diaqonal olaraq incə doğrayın. Xiyarları qabığından təmizləyirik və kiçik kublara kəsirik. Hazırlanmış məhsulları dərin boşqablara bərabər şəkildə düzün və qara bibərlə yaxşıca səpin. Xiyar turşusunu alma sirkəsi ilə qarışdırın və hər qaba tökün. Otlar ilə bəzəyin, bütün porsiyonlara bir xörək qaşığı yağlı xama qoyun.

Rus milli mətbəxi pancakesiz ola bilərmi? Əlbəttə yox! Buğda, qarabaşaq yarması, çovdar, yulaf, qarışıq - qızılı, yağlı, qalın və doldurucu! Əgər ədviyyatlı pancake (göbələk, yumurta, soğan, alma, quş əti, ət, giləmeyvə və s.) varsa, yeyənləri pancakedən və qulaqlarından qoparmaq olmaz!

Alma sousu ilə buğda pancake hazırlayaq:

3 yumurtanı 3 xörək qaşığı ilə çalın. l. şəkər və 1 ç.q. yüngül köpüklənənə qədər duz. Sürətli maya əlavə edin - yeddi qram, 70 q ərinmiş yağ və qarışdırın. 300 qram buğda unu tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın. İndi tədricən yarım litr süd əlavə edin. Rus milli mətbəxi xəmirin ciddi şəkildə saat əqrəbi istiqamətində yoğrulmasını təmin edir: "görəgünəş" - Rusiyada necə deyərlər.

Yoğrulmuş xəmiri isti yerə qoyun. Təxminən bir saat sonra qarışdırın və yenidən 30 dəqiqə "dincəlmək" üçün buraxın.

Bu müddət ərzində pripek hazırlayın: almaları nazik təbəqələrə kəsin. Pancake qızartmazdan əvvəl onları xəmirə əlavə edirik və ya almaların nazik yarımdairələrini birbaşa tavaya tökülən xəmirə düzürük. Bir tərəfi bişdikdə, pancakeni çevirin.

Və gəlin ənənəvi şam yeməyini bir stəkan sərxoşedici bal ilə bitirək. Rus milli mətbəxinin bu yeməyinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, mead istehlakdan çox əvvəl - adətən bir il əvvəl hazırlanır. Üç ay dayanması lazım olan albalı mead hazırlayacağıq. Sadəcə hazırlanır:

Yarım litr su və 1 kq balı davamlı qarışdıraraq qaynadək gətirin. 2 kq yuyulmuş

dibsiz albalı şüşəyə qoyulur və soyudulmuş bal bulyonu ilə doldurulur. Şüşənin boynunu nəm, təmiz bez ilə bağlayırıq və bir neçə gün isti buraxırıq. Sonra onu soyuqda (məsələn, zirzəmidə) təmizləyirik və üç aydan gec olmayaraq nümunə götürürük.

Özünüzü yalnız belə bir şirniyyatla müalicə etmək cinayətdir. Bununla belə, bildiyiniz kimi, magistr işi.

Dəmir pərdə çoxdan dağılıb və rus milli mətbəxi populyarlıq qazanır. Həm də təkcə xarici ölkələrdə deyil. Bu gün unikal mətbəxin varisləri əcdadlarının bişirdiyi şeylərə getdikcə daha çox diqqət yetirirlər. Yaxşı, hər şey müqayisədə məlumdur.