Konservant E202 və E211 - tətbiqin əsas xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir yeməyi müxtəlif stabilizatorlar, oksidləşdiricilər və digər kimyəvi maddələr olmadan təsəvvür etmək artıq çətindir. Ümumi halda onlar məhsula rəng, dad və ya qoxu vermək, eləcə də saxlama müddətini uzatmaq üçün sadəcə zəruri olan müxtəlif əlavələrdir. Bu gün biz ən çox yayılmış konservantlardan, eləcə də onların insan orqanizminə təsir dərəcəsindən danışacağıq.

Qoruyucu nədir

Konservantlara bakteriyaların inkişafının qarşısını almaq üçün nəzərdə tutulmuş geniş qrup maddələr daxildir. Qidalara belə kimyəvi maddələr əlavə etməklə məhsulların saxlama müddətini xeyli artırmaq olar. Qədim zamanlardan bəri istifadə edilən ən məşhur konservantlara bal, şəkər, duz, şərab, sirkə və limon turşusu və spirt daxildir. Onlar kimya və qida sənayesinin inkişafından çox əvvəl istifadə edilmişdir. Bununla belə, biz hələ də yay bağçamızdan turşu bişiririk və ya tərəvəz və meyvələri qoruyuruq.

Qoruyucu maddələr təbii və ya sintetik ola bilər. Həmişə laboratoriyada sintez edilən konservantlar daha çox olmayacaqinsan sağlamlığı üçün təbiətin yaratdığından daha təhlükəlidir. Ekspozisiya üsuluna görə, bu sinifin maddələri ətraf mühiti dəyişdirən, bununla da bakteriyaların məhvinə nail olanlara və zərərli mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini maneə törədənlərə bölünür.

Qoruyucu E202 - bu nədir?

Ən çox yayılmışlardan biri konservant E202 və ya başqa sözlə - kalium sorbatdır. Təbii maddələr qrupuna aiddir. Bu maddə qidaların qorunması üçün istifadə olunur. Xarici olaraq, sorbat ağ qranullar və ya tozdur. Müəyyən bitkilərin meyvələrinin toxumlarından alınır. Təbii ilə yanaşı, sintez edilmiş qoruyucu E202 də var. Bunun üçün sorbin turşusu reagentlərlə neytrallaşdırılır. Nəticədə kalsium, kalium və natrium duzları alınır ki, onlardan eyni adlı sorbatlar alınır.

Konservant E202 yüksək həll qabiliyyətinə malikdir (bütün sorbatlar arasında ən yaxşı göstərici). Otaq temperaturunda bir litr suda 138 qram maddə həll edilə bilər. Kalium sorbatının icazə verilən dozası məhsulun çəkisinin 0,1-0,2% -dir. Bu konservantın istifadəsinə dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrində icazə verilir.

Potasyum sorbatından istifadə

Potasium sorbat meyvə və tərəvəzlərin, ət və balıqların konservasiyası zamanı istifadə olunur. Yumurta və qənnadı məmulatları, şirələr və sərinləşdirici içkilərin hazırlanması zamanı da istifadə olunur.

Konservant E202 kif əmələ gəlməsini maneə törədir və buna görə də kolbasa və kolbasalara əlavə edilir.pendirlər, çovdar çörəyi. Maddənin heç bir dadı olmadığı üçün şokolad məmulatlarında tez-tez istifadə olunur. Raf ömrünü uzatmaq üçün E202 konservantı qurudulmuş meyvələr, şərq sousları, hisə verilmiş ətlər, mayonezlər, mürəbbələr, şərablar və s. tərkibində istifadə olunur.

Potasium sorbat yüksək turşuluq səviyyəsində yaxşı antimikrobiyal xüsusiyyətlər göstərir. E202 konservantı demək olar ki, həmişə yarı bitmiş və dondurulmuş qidalarda olur.

E202 konservantı zərərlidir ya yox?

Bu günə qədər bu məsələdə konsensus yoxdur. Əksər elm adamları bu maddənin dünya əhalisinin böyük əksəriyyəti üçün zərərsizliyini tanıyıblar. Lakin bəzi tədqiqatçılar hesab edirlər ki, kalium sorbat, hər hansı digər konservant kimi insan sağlamlığına fayda vermir. Bundan əlavə, maddəyə qarşı ciddi allergik reaksiyaların bir neçə halı bildirilmişdir.

Buna görə də həkimlər konservant tərkibli məhsullardan istifadə etdikdən sonra mənfi nəticə ehtimalını nəzərə alan xüsusi standartlar hazırlayıblar. Bu, E-202 konservantı olan məhsulların insan sağlamlığı üçün tamamilə təhlükəsiz olduğunu qəbul etməyə imkan verdi. Beləliklə, məsələn, mayonezdə sorbat tərkibinin dərəcəsi 1 kq məhsul üçün 2 q-dan çox olmamalıdır. Meyvə və giləmeyvə püresi və uşaq qidası üçün bu rəqəm 1 kq üçün 0,6 q təşkil edir.

Qoruyucu E211

İkinci ən populyar istifadə natrium benzoatdır. Bu maddə aşağı konsentrasiyalarda gavalı, mixək, alma, zoğal və darçında tapıla bilər. Maddəağ tozdur, qoxusuz və dadsızdır.

Maddə nişasta və yağların parçalanmasına cavabdeh olan mikrob hüceyrələrində olan fermentlərin fəaliyyətinə depressiv təsir göstərir. Bundan əlavə, natrium benzoat kif və digər maya mədəniyyətlərinə güclü təsir göstərir.

Mənfi fəaliyyət

Natrium benzoat benzol əmələ gətirə bilər. Bu maddə askorbin turşusu ilə reaksiya verərsə baş verir. Bu qarşılıqlı təsir nəticəsində mitoxondrial DNT-ni zədələyə bilən güclü kanserogen maddə əmələ gəlir ki, bu da öz növbəsində ciddi xəstəliklərə yol açır.

Müasir elmi ictimaiyyətdə E211-in uşaqların hiperaktivliyinə təsiri haqqında qızğın müzakirələr gedir. Bunu nəzərə alaraq, əsas qida istehsalçıları bu maddə üçün alternativ əvəzedicilər tapmaq üçün addımlar atdılar.

Bəzi ştatlarda E211 konservantının istifadəsinə qadağa qoyulub. Avropa və MDB-də bu qida əlavəsinə icazə verilir. Qida sənayesinə əlavə olaraq, natrium benzoat əczaçılıq və aviasiya sənayesində istifadə olunur. O, həmçinin atəşfəşanlıqda səs effekti yaratmaq üçün istifadə olunur.

Konservantlar E211, E202 və bir sıra digər maddələr müasir cəmiyyətdə əvəzolunmazdır. Onlar sizə dünyanın digər tərəfindən məhsulları qəbul etməyə və istifadə etməyə imkan verir. Onlardan istifadə edilməsə, insan xaricdən gələn şirələri və ekzotik meyvələri, şərq souslarını və İsveçrə şokoladını unudacaq.