Evdə hazırlanmış köftələr: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çörək çoxlarının sevdiyi ləzzətdir. Bir çox evdar qadınlar hər zaman müxtəlif ola bildiyinə görə dadlı ev köftəsi üçün sadə reseptlərə üstünlük verir, çünki müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlanan içliklər vahid xəmirə yerləşdirilə bilər.

Təcrübədən göründüyü kimi, bu yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu variant var: buxarda bişirilmiş, qızardılmış, bişmiş və təbii ki, qaynadılmışdır. Doldurma kimi, köftə üçün reseptlər həm ət həvəskarlarına, həm də bu məhsuldan istifadə etməməyi üstün tutanlara müraciət edəcək çoxlu inqrediyentlərdən istifadəni əhatə edir.

Bu yeməyin hazırlanmasının hansı xüsusiyyətlərini bilməlisiniz? Onları, eləcə də adi ev şəraitində tətbiq oluna bilən köftə reseptlərinin (şəkilli) bir neçə variantını nəzərdən keçirin.

Ümumi Xüsusiyyətləryemək bişirmə

Bu yeməyi hazırlamaq üçün müxtəlif texnologiyalar xəmirin doldurulması və yaradılması üçün müxtəlif variantlar təklif edir. Bununla belə, kulinariya təcrübəsində köftələrin ideal dadının əsaslandığı özünəməxsus qanunların müəyyən siyahısı var.

İlk olaraq kulinariya ustaları deyirlər ki, dadlı məhsullar əldə etmək üçün onları kiçik və eyni ölçüdə etmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, bişirildikdən sonra onlar bərabər şəkildə bişirilir və şirəli olur. Bundan əlavə, əsl qurmanlar deyirlər ki, əgər siz köftədən düzgün istifadə etmək istəyirsinizsə, onun bütün dadını hiss edə biləsinizsə, məhsulu bütövlükdə ağzınıza qoymaq lazımdır, onu dişləməmək lazımdır. Təcrübə göstərir ki, ölçüsü kiçik olduqda bunu etmək daha asandır.

Bu cür məhsulların bütün pərəstişkarları yaxşı bilirlər ki, istənilən növ reseptə görə köftə hazırlamaq kifayət qədər zəhmətli və uzun bir prosesdir. Buna görə yarımfabrikatların yaradılması proseduru həftənin pulsuz günündə həyata keçirilir. Köftələrin toxunulmaz qalması üçün üzərinə yapışdırıb, taxtanın üzərinə düz bir təbəqədə düzüb, dondurucuya göndərə bilərsiniz. 3-4 saatdan sonra onları plastik torbalara qatıb dondurucuya qaytarmaq olar.

Bişmə prosesində məhsullara iştahaaçan bir kölgə vermək üçün bişiriləcək suya az miqdarda zerdeçal əlavə edə bilərsiniz. Həm də yadda saxlamaq lazımdır ki, hazır yarımfabrikatlar yalnız qaynar suya atılmalıdır, əks halda onlar yayılacaq və çirkinləşəcək.

Xəmir

Kulinariya mütəxəssislərinin çoxu qeyd edir ki, evdə hazırlanmış köftə üçün xəmir reseptləri olduqca sadədir. O, minimum sayda inqrediyentlə hazırlana bilər.

Onlardan ən sadəini yaratmaq üçün yarım kiloqram unu götürüb yığın halında süfrəyə süzmək lazımdır - bu halda məhsullar daha dadlı çıxacaq. Ayrı-ayrılıqda, bir stəkan isti suda, yarım çay qaşığı duzu həll edin və qarışığı una tökün, slaydda bir girinti etdikdən sonra. Bundan sonra xəmir elə yoğrulmalıdır ki, ondan sıx və çox elastik bir parça alınsın. Bu formada otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə dəmlənməlidir. Yalnız bundan sonra köftələri formalaşdırmağa başlamaq dəbdədir.

Evdə hazırlanmış köftə üçün bəzi addım-addım reseptlərdə (şəkilli) daha sıx xəmir hazırlamaq üçün tövsiyələri görə bilərsiniz. Onu yaratmaq üçün əsas maddələrə əlavə olaraq bir toyuq yumurtasına ehtiyacınız olacaq. Xəmiri hazırlamaq üçün siz də 500 q buğda unu götürüb süfrəyə bir slayd əmələ gətirərək süzməlisiniz. Bundan sonra, ayrı bir qabda bir neçə yumurtanı bir çırpma ilə döymək və kütləni una tökmək lazımdır. Orada da həll edilmiş duzlu bir stəkan isti su (0,5 tsp) göndərməlisiniz. Bundan sonra, kütlədən köftə üçün xəmir yoğurmaq lazımdır. Resept onun hazır formada təxminən 20 dəqiqə dəmlənməsini nəzərdə tutur. Bu şəkildə hazırlanan xəmir nəinki elastik, həm də çox sıx olur.

Kıyılmış ətin hazırlanmasının ümumi xüsusiyyətləri

Köftə üçün qiymə hazırlanması üçün təklif olunan reseptlərmüxtəlif aşpazlar, müxtəlif ət növlərinin istifadəsini nəzərdə tutur. Təcrübə göstərir ki, donuz və dana ətinin birləşməsindən hazırlanan məhsullar xüsusilə dadlıdır. Bəzi hallarda onlara mal əti də əlavə edilir - bu prinsipə əsasən, ənənəvi Sibir köftəsi üçün qiymə hazırlanır.

Şirəli və dadlı məhsullar bişirmək istəyirsinizsə, dondurulmuş deyil, yalnız soyudulmuş təzə ətdən istifadə etməlisiniz. Parçalarda damarların olmaması çox vacibdir.

Kıyılmış ət üçün fileto bükməzdən əvvəl onu axan suyun altında yaxalamaq və kağız dəsmal ilə qurutmaq lazımdır. Bundan sonra ətin yarım saat dondurucuya qoyulması məqsədəuyğundur - bu halda üyütmək üçün daha yaxşı hazırlanacaq.

Donuz əti qiyməsi

Evdə hazırlanmış donuz əti köftələrinin əksər reseptləri (şəkilləri ilə) doldurma üçün arxa ayaq və ya çiyin bıçağının istifadəsini nəzərdə tutur - bu halda kütlə çox yağ olmayacaq, bu da bişmiş yeməyin dadına müsbət təsir edəcəkdir. qab. Doldurucunun şirəli çıxması üçün ona soğan (bir kiloqram ətə təxminən 4 baş), həmçinin adi içməli su əlavə etmək lazımdır. Doldurmaya orijinal dad vermək üçün ona doğranmış sarımsaq, həmçinin üyüdülmüş qara bibər və digər ədviyyatlar daxil edilməlidir.

mal əti qiyməsi

Əsası mal əti olan qiymə hazırlamaq üçün ən uyğun ət tikələrini seçmək lazımdır. Bunu başa düşmək lazımdıröz-özünə, bu növ ət olduqca qurudur, buna görə yeməyi hazırlamaq prosesində müəyyən tövsiyələrə müraciət etməlisiniz. Təcrübə göstərir ki, köftə yaratmaq üçün heyvanın karkasının ideal hissələri çiyin bıçağı, kənar trim və kürəkdir. Filetolarda sümük parçaları (məsələn, qırıqlar) və ya damarlar olmadığından əmin olmaq üçün xüsusi diqqət yetirilməlidir. İstifadədən əvvəl ət müxtəlif filmlərdən təmizlənməlidir.

Evdə hazırlanmış mal əti köftələri üçün demək olar ki, bütün addım-addım reseptlər kıyılmış ətin hazırlanmasında süddən istifadəni nəzərdə tutur. Bu tərkib filetin sərtliyini əhəmiyyətli dərəcədə yumşaldır. Beləliklə, bir kiloqram ət üçün təxminən yarım stəkan süd, həmçinin 6 soğan götürmək lazımdır - bu tərəvəz də doldurucuya şirəlilik verir. Bibər, duz və digər sevimli ədviyyatlar da hazır içliyə əlavə edilməlidir.

Toyuq Kıyması

Quş filesi ucuz olduğuna görə kifayət qədər sərfəli məhsul hesab olunur. Təcrübə göstərir ki, toyuq ilə bişmiş köftələr onlar üçün düzgün şəkildə kıyılmış ət hazırlanarsa, çox dadlı ola bilər. Kulinariya mütəxəssisləri bu məqsədlə toyuq döşündən istifadə etməyi məsləhət görürlər - bu ərazidə yerləşən ət xüsusilə qiymə üçün uyğundur.

Hazırlanmış kütlənin çox şirəli çıxması üçün ona soğan və içməli su əlavə etmək lazımdır - bu kifayət qədər olacaq. Bir kiloqram filetoya əsaslanaraq, bir neçə soğan başı və iki yemək qaşığı təmizlənmiş su təqdim edilməlidir. Doldurucunun xoş və xoş olması üçünorijinal daddırsa, ona istiot, duz və digər ədviyyatlar əlavə etməlisiniz.

Dampling qəlib texnologiyası

Fotoları olan reseptlər çox vaxt məhsulların necə qəlibləndiyini göstərir. Bunu etmək üçün xəmirin ümumi hissəsindən kiçik bir parça kəsin və kolbasa şəklində yuvarlayın. Bütün bu cür boşluqların təxminən eyni qalınlıqda olması lazım olduğunu başa düşmək lazımdır. Bundan sonra, qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan yastiqciqlara kəsilməlidir. Hər bir belə tort təxminən iki millimetr qalınlığında bir dairəyə yuvarlanmalıdır və yaranan şirənin üzərinə az miqdarda kıyılmış ət qoyulmalıdır, bu da əvvəlcə ola bilər. dondurucuda dondurulub. İndi onu yarıya qatmalı və kənarlarını barmaqlarınızla bağlamalısınız.

Bu prosesi asanlaşdırmaq üçün bəzi evdar qadınlar adi üzlü şüşədən istifadə edirlər - onun köməyi ilə şirələr kəsilir. Bunu etmək üçün mətn parçasını bir böyük və nazik təbəqəyə yayın və ondan eyni ölçülü kiçik dairələri kəsin. Sonra, qiyməni yaymalı və səliqəli yastıqları bağlamalısınız.

Gəlin çoxdan çox ailələrdə istifadə edilən klassik köftə reseptinə nəzər salaq.

Sibir köftesi

Çox dadlı çıxacaq əsl Sibir köftəsini hazırlamaq üçün klassik inqrediyentlər dəsti götürməlisiniz. Köftə üçün addım-addım resept (foto ilə) onlar üçün klassik bir xəmir hazırlamağı nəzərdə tutur. Onu yaratmaq üçün əvvəlcədən bir neçə stəkan götürməlisinizsüzülmüş un. Ona 0,5 tsp ilə qarışdırılmış yarım stəkan təmizlənmiş su əlavə edilməlidir. duz və döyülmüş yumurta. Sadalanan inqrediyentlərdən çox sıx xəmir yoğurun və sonra dəmləmək üçün bir müddət buraxın.

Xəmir "uyğun" olsa da, məhsullar üçün şirəli və dadlı qiymə hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün bərabər hissələrdə (hər biri 250 q) alınan doğranmış donuz əti və mal ətini bir qabda birləşdirin. Ət komponentinə bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürülmüş bir soğan, 3 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. l. süd, dadmaq üçün duz, az miqdarda üyüdülmüş qara bibər və bir neçə əzilmiş mixək sarımsaq. İndi maddələr vahid olana qədər hərtərəfli qarışdırılmalı, döyülməlidir və 20 dəqiqə soyuducuya göndərilməlidir. Göstərilən vaxtdan sonra siz köftələri formalaşdırıb bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Köftənin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Doldurulmuş xəmir məhsulları necə bişirilir? Ləzzətli köftə reseptlərinin əksəriyyəti bu məsələyə diqqət yetirmir, məzmununda təxmini bişirmə vaxtını - təxminən 10 dəqiqə göstərmələri ilə məhdudlaşır. Əslində, bu prosesin bəzi özəllikləri var.

İlk növbədə yadda saxlamaq lazımdır ki, hazır yarımfabrikatlar yalnız əvvəllər duzlanmış qaynar suya atılmalıdır. Yeməyə xüsusi dad vermək üçün onu istiot edib dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.

Bişmə zamanı köftələrin yapışmaması üçün suya atmaq lazımdır.az miqdarda bitki yağı tökün (hər qazana 1-2 xörək qaşığı).

Pişirmə müddətinə gəlincə, o, suya atılan məhsulların səthə çıxdığı andan hesablanmalıdır. Bu andan etibarən 7 və ya 10 dəqiqə qeyd edilməlidir: birinci halda - təzə köftələr üçün, ikincisi - dondurulmuş olanlar üçün. Göstərilən müddətdən sonra məhsullar tutulmalı və isti xidmət edilməlidir.

Toyuq və göbələk ilə köftə

Ləzzətli köftələr üçün bu resept, bişmiş doldurulmuş xəmir məhsullarını qiymətləndirən istənilən evdə mütləq sevimli olacaq. Yeməyi hazırlamaq üçün resepti yuxarıda təsvir olunan bir yumurta ilə klassik xəmir hazırlamaq lazımdır. Bundan sonra içliyi yaratmağa başlaya bilərsiniz.

Doldurucunun təkcə sulu deyil, həm də çox dadlı çıxması üçün əsas maddələrdən (toyuq və göbələk) bərabər nisbətdə istifadə etməlisiniz. Göbələklərə gəldikdə, burada təklif olunan reseptə görə köftə hazırlamaq üçün şampinonları etibarlı şəkildə götürə bilərsiniz - onlar toyuq filesi ilə ideal şəkildə birləşdirilir. Göbələklər yuyulmalı və dilimlərə kəsilməlidir, kərə yağı əlavə edilərək tavada qızardılmalıdır. Yarım hazır olduqdan sonra tərkibə ət dəyirmanında əvvəlcədən doğranmış toyuq filesi və yarım stəkan qaymaq əlavə edilməlidir. İndi kütlə duzlanmalıdır, bibər, yaxşı qarışdırılmalıdır və qalınlaşdıqca istidən çıxarılmalıdır. Doldurucu soyuduqdan sonra xəmirdən dairələrə düzülə bilər.

Qaraciyər və göbələk ilə köftələr

Qaraciyər və göbələkdən hazırlanmış içliklə hazırlanan köftələrin xüsusi dadı var. Onların özəlliyi ondadır ki, yeməyin resepti xüsusi xassələrə malik olan qurudulmuş göbələklərin istifadəsini nəzərdə tutur.

Belə yeməyi hazırlamaq üçün texnologiyası yuxarıda təsvir olunan yumurta əlavə edərək xəmir hazırlamaq lazımdır. Dəbdəbəli köftələr yaratmaq üçün 10-15 quru göbələyi əvvəlcədən soyuq suda isladın və 10-12 saat dəmləyin. Bundan sonra, onlar tam bişənə qədər qaynadılmalıdır. Ayrı-ayrılıqda, 200 q donuz qaraciyərini götürməlisiniz, parçalara kəsin və donuz yağı əlavə edərək isti bir qızartma qabda qızardın. Tərkib ləzzətli bir qabığa sahib olduqdan sonra qabı bir qapaq ilə örtün və yumşaqlıq vəziyyəti görünənə qədər içindəkiləri qaynatın. Bundan sonra, məhsul istidən çıxarılmalı, sərinləyin və bir ət dəyirmanından keçirilməlidir. Eyni şəkildə doğrayın, 4 bərk qaynadılmış yumurta sarısı, həmçinin bişmiş göbələk lazımdır. İndi bütün inqrediyentlər bir qabda birləşdirilməli, onlara duz və istiot əlavə olunmalı, yaxşıca qarışdırılmalı və o vaxta qədər hazırlanmış xəmirə qiymə ətlə doldurulmalıdır.

Təcrübə göstərir ki, belə sadə reseptə əsasən hazırlanmış köftələr nəinki çox şirəli, həm də inanılmaz dərəcədə dadlı olur. Onlar ən yaxşı şəkildə şüyüd ilə ədviyyatlı xama və ya qaymaqlı sousla verilir.