Xinkali: xəmir və içlik reseptləri, bişirmə variantları

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Xinkali rusların çox sevdiyi gürcü mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Xarici və daxili oxşarlıqlara görə bu yeməyin ənənəvi köftələrdən praktiki olaraq heç bir fərqi olmadığına dair bir fikir var. Əslində, bu tamamilə doğru deyil.

"Gürcü Xinkali" nədir?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, xinkali bir çox cəhətdən köftəyə - qiymə ilə xəmir torbalarına bənzəyir. Ancaq eyni zamanda, xinkali xüsusi bir yemək proseduru olan tamamilə müstəqil bir yeməkdir. Onlar buxarda və ya suda bişirilə bilər. Amma içlik donuz və ya mal əti deyil, quzu və ya keçi ətidir. Mütləq təzə, yağsız və filmsiz.

Xüsusiyyətlər

• Bu yeməyi hazırlamaq üçün xəmirin yaradılması və içlik üçün xüsusi üsuldan istifadə olunur. Ənənəvi reseptə görə, xinkali adi qiymə ilə deyil, qiymə ilə bişirilirdi.
• Daha çoxbir xüsusiyyət bişirmə nəticəsidir. Bişirilmənin sonunda xinkali içərisində bulyon əmələ gəlir ki, bu da bu yeməyi daha şirəli edir.
• Və, əlbəttə ki, təqdimat və istifadə qaydaları. Bu yemək yalnız quyruğunu tutaraq əllə yeyilir. Əvvəlcə bir az xəmir dişləməlisiniz və bulyonu diqqətlə içməlisiniz, sonra çantanın yuxarı hissəsi istisna olmaqla, qalanını yeməlisiniz. Ənənəvi gürcü mətbəxində bu məsləhətləri yemək adət deyil, onlar sadəcə boşqaba bükülür.

Daha sonra məqalədə evdə dadlı xinkali bişirmək üçün bəzi nümunələr olacaq. Nəticədə hazırlanan yemək heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Xəmirin hazırlanması

Bu yeməyi hazırlamaq üçün xüsusi xəmirdən istifadə edildiyi artıq qeyd olundu. Onun hazırlanmasının bir neçə ənənəvi incəlikləri var:

• Unun suya nisbəti ciddi şəkildə 2:1 olmalıdır. Bu, düzgün ardıcıllığa nail olmağın yeganə yoludur.
• Ciddi bərk buğda unundan istifadə edin. Ənənəvi gürcü mətbəxində buna “durum” deyirlər. Bu ciddi qayda onunla izah olunur ki, bu növ un mürəkkəb karbohidratlar mənbəyidir və yumşaq növlərdən qat-qat faydalı hesab olunur.
• Birbaşa istifadə etməzdən əvvəl un süzülməlidir. Bu, hazır yeməyin həssaslığını artıracaq.
• Reseptə görə gürcü üslubunda xinkali xəmiri ancaq əllə yoğrulur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün mikserlərdən və ya digər mətbəx cihazlarından istifadə etməyin. Özünüzü bişirmək xəmirin doymasına imkan verəcəkdiroksigen və daha yumşaq olur.
• Xəmiri bir neçə mərhələdə hazırlamaq lazımdır ki, bu da çox vaxt aparır. Yoğurma zamanı xəmir vaxtaşırı bir neçə dəqiqə buraxılmalıdır ki, bu da modelləşdirmə zamanı onun dağılmasına imkan verməyəcək.

Xinkali üçün xəmir hazırlamaq üçün hər kəsin öz üsulu var. İndi demək olar ki, hər bir evdar qadın bu yeməyin əsasını özünəməxsus şəkildə hazırlayır. Bununla belə, peşəkar aşpazlar çox vaxt iki resepti ayırd edirlər:

• Klassik.
• Yumurta əlavə edilməklə.

Onların hər biri aşağıda ətraflı təsvir olunacaq.

Klassik xəmir resepti

Bu xəmir kifayət qədər yüksək sıxlığa malikdir, ona görə də ehtiyatla işlənməlidir. Xəmirin hazırlanmasının son mərhələsindən sonra maksimum saxlama müddəti soyuducuda bir saatdır. Əlavə gecikmələr pis dadla nəticələnəcək.

Xəmiri klassik xinkali reseptinə uyğun hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram bərk buğda unu;
• 250 mililitr su;
• 10 qram duz.

Bişirmə

• Hazırlanmış unun yarısını iki dəfə ələkdən keçirin.
• Hazırlanan slaydda kiçik bir depressiya düzəldin və əvvəlcədən duzlanmış qaynadılmış suyun yarısını əlavə edin.
• Tərkibləri spatula ilə qarışdırmağa başlayın, vaxtaşırı suyun qalan hissəsini əlavə edin. Müdaxilə etmək demək olar ki, mümkün olmayana qədər əməliyyatı təkrarlayın.
• Olan səthbişirilir, un səpilir, sonra üzərinə xəmir qoyulur və yoğrulmağa davam edilir. Unutmayın ki, xinkali üçün ənənəvi reseptə görə, əllərinizlə qarışdırmaq lazımdır. Vaxta qənaət etməyə çalışmayın, əks halda son məhsulun keyfiyyəti pisləşəcək.
• Hamar olduqda, altlığı nəm dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə oturmasına icazə verin.
• Göstərilən vaxtdan sonra qalan unu süzün və yarısını xəmirə əlavə edin, sonra yenidən yoğurmağa davam edin.
• Təxminən 25 dəqiqə yoğurduqdan sonra bazanı nəm dəsmalın altında yarım saat buraxın.
• Qalan unu əlavə edin və qarışdırma prosesini davam etdirin. Son mərhələdə bunu etmək kifayət qədər çətin olacaq, çünki xəmir kifayət qədər sıxlaşacaq.

QEYD: Xəmiri qarışdırmaq arasında içlik hazırlayın! Bu, vaxta qənaət edəcək və inqrediyentlərin uzunmüddətli saxlanmasının qarşısını alacaq.

Xinkali üçün evdə yumurtalı xəmir

Bazanı bu şəkildə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram buğda unu;
• 1 ikinci dərəcəli yumurta;
• 200 mililitr su;
• 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• 7 qram duz.

Bişirmə

• Unun 2/3-ni bir təpəyə ələyin və düyünlə girinti düzəldin.
• Duzu ilıq suda həll edin və hazırlanmış "çuxur"a tökün.
• Yumurtanı çalın və kərə yağı ilə birlikdə təpəyə əlavə edin.

• Xəmiri spatula ilə 5 dəqiqə qarışdırın, sonra nəm dəsmalın altında yarım saat buraxın.
• Xəmiri emal üçün səthə qoyub, un əlavə edib, 7 dəqiqə əlinizlə qarışdırmaq lazımdır.
• Yapışqan filmə sarın və yarım saat buraxın.
• Göstərilən müddətdən sonra bazanı filmdən çıxarın və yuvarlamağa başlayın.

Artıq ənənəvi əsası necə hazırlayacağınızı bildiyiniz üçün yeməyin özünü bişirmək reseptinə keçə bilərsiniz.

Su ilə yemək

Bu yeməyin əsasını hazırlamaq üsulları artıq əvvəllər müzakirə olunduğundan, əlavə təlimatlar artıq xəmir növünü seçdiyiniz üçün içliyin hazırlanmasını təsvir edəcək.

QEYD: İstifadə etməzdən əvvəl kıyılmış ətin tutarlılığını yoxlayın. İçinə ilişən qaşıq düşürsə, o, düzgün hazırlanıb.

Xinkali üçün içliyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 300 qram kıyılmış ət (ənənəvi xinkali reseptindən istifadə etmək mümkün deyilsə, mal əti və ya donuz ətindən evdə hazırlanana üstünlük verilir);
• 1 soğan;
• 1 dəstə təzə cilantro;
• 100 mililitr soyuq su;
• duz və istiot.

Bişirmə

• Soğanı və cilantronu xırda doğrayın. Daha çox dad vermək üçün doğranmış soğanı əllərinizlə ovuşdurmaq daha yaxşıdır. Kıyılmış ətə bibərlə birlikdə soğan və cilantro əlavə edin.
• Süfrəyə un səpin, xəmiri düzün və əlinizlə yoğurun. Bundan sonra, qalınlığı olmayan bir tort halına salın2 millimetrdən çox olur və dairələrə bölmək üçün stəkan istifadə edin.
• Hər fincanın ortasına içlikdən bir çay qaşığı və ya xörək qaşığı (əsas ölçüsündən asılı olaraq) qoyun.
• Bundan sonra xəmiri saat əqrəbi istiqamətində bükün, qatlar və at quyruğu düzəldin.

Ocağın üstünə bir qazan qoyun və su qaynadın

İndi xinkali bişirə bilərsiniz. Nə qədər vaxt aparacaq? Ənənəvi olaraq, bu hazırlıq mərhələsi 7 ilə 10 dəqiqə çəkir. Bu müddətdən sonra yarıqlı bir qaşıq ilə hazır xinkali almaq və onları bir boşqaba köçürmək lazımdır. Hazır yeməyə kərə yağı və yer bibəri əlavə edin.

Buxarda bişirmə

Buxarda bişmiş xinkali üçün əsasın hazırlanması və doldurulması prosesi əvvəlki reseptdən heç bir fərqi yoxdur. Beləliklə, siz dərhal təsvirə hazırlıq mərhələsindən başlaya bilərsiniz.

Bişirmə

• Multikvarinin əsas qabına 2,5 litr su tökün.
• Bişirmə qablarını suyun üzərinə qoyun və kərə yağı ilə yağlayın.
• Üzünə xinkali qoyun.
• Multikvari bağlayın və rejimi Buxar rejiminə təyin edin, adətən 45 dəqiqə.
• Bişmənin sonunda xinkali çıxarıb boşqablara qoyub süfrəyə verin.

Nəticə

Bəzən qastronomik həyatınıza müxtəliflik əlavə etmək yaxşıdır. Və təsvir edilən reseptlərdən birinə görə yemək məhz belə bir haldır. Bu məqalədən siz xəmirin yaradılması və doldurulmasının bütün incəliklərini, həmçinin xinkali buxar və ya su ilə nə qədər bişirəcəyinizi öyrəndiniz.

Əlbəttə, içliklə edə bilərsiniztəcrübə, özünüzə məxsus bir şey gətirin və bu sizin şəxsi seçiminizdir.

Əla iştaha!