Ətli pirojnalar: xəmir və içlik reseptləri, kalori

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün təcrübəli aşpaz onlarla piroqun reseptlərini bilir - müxtəlif xəmirdən, müxtəlif üsullarla və müxtəlif içliklərlə hazırlanır. Ancaq təbii ki, ətli pirojnalar ən dadlılardan biridir. Beləliklə, onları necə hazırlayacağınızı bilmək hər bir aşpaz, hətta yeni başlayanlar üçün faydalı olacaq.

Rusiyada tortların tarixi

Mütəxəssislərin fikrincə, "piroq" sözünün özü "ziyafət" sözündəndir. Doğrudan da, istər knyaz toyu, istərsə də kasıb kəndlinin toyu olsun, piroqlar olmadan hansı bayram ziyafəti ola bilərdi? Onlar müxtəlif içliklərlə - şirin, giləmeyvə ilə, eləcə də daha doyurucu - ət, balıq, yumurta və tərəvəz ilə hazırlanmışdır. Tədbirlər də fərqli idi - həm qeyd etmə (toy, ad günü, dini bayramlar), həm də dəfn və ya anım.

Böyük pirojnalar əsas yemək kimi hazırlanırdı, kiçikləri isə iki-üç dişləmə ölçüsündə məzə kimi verilirdi. Varlı ailələrdə onlara balıq yeməklərindən dərhal sonra, əsas ikinci yeməklərdən - taxıl və ya qızartmalardan əvvəl verilirdi. Və yalnız zəngin pirojnalarda birinci kurs və ikinci arasındakı boşluğu doldurdu. Şirin, əlbəttə ki, xidmət etdidesert kimi.

Niyə şiş pastasını seçirsiniz?

Niyə ətli qatıq xəmirləri ən populyardır? Bunun bir çox səbəbi var.

Bundan başlayaq ki, qatıq xəmiri hazırlayarkən tərkibində B vitaminləri olan inqrediyentlərdən istifadə olunur - onlar saçın, dişlərin və dırnaqların vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Sürətli və mürəkkəb karbohidratların tərkibi nisbətən az miqdarda qida ilə belə tez doymağa imkan verir - iki və ya üç kiçik piroq kifayətdir.

Daddan danışmaq olmaz. Xəmir ətin ifraz etdiyi şirə ilə asanlıqla doyurulur ki, bu da onu xüsusilə ətirli və dadlı edir. Bundan əlavə, düzgün hazırlandıqda xəmirlər təəccüblü dərəcədə yumşaq, yumşaq, xırdalanır.

Düzdür, süfrə arxasında həddindən artıq canfəşanlıq olmamalıdır. Yeməyin yüksək kalorili məzmunu var, ona görə də "qarından" yeməməlisiniz - artıq kalorilərdən xilas olmaq heç də asan olmayacaq.

İçlik hazırlanır

Zarif və dadlı içlik hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 700 qram qiymə;
• 2 orta boy soğan;
• 1 toyuq yumurtası;
• duz və istiot.

Kıyılmış ət fərqli qəbul edilə bilər. Pəhrizli yemək istəyirsiniz? Toyuq götürün. Xüsusilə dadlı, şirəli yemək almaq istərdinizmi? Donuz ətinə üstünlük verin. Ancaq əsl peşəkarlar, sobada ətli pirojnalar bişirmək qərarına gələrək, bərabər nisbətdə donuz və mal əti qarışığını seçirlər. Bu vəziyyətdə, kıyılmış ət orta dərəcədə şirəli olur,lakin çox cəsarətli deyil - düzdür.

Həmçinin yayını unutma. Onsuz bişmiş kıyılmış ət quru və olduqca kobud olacaq. Beləliklə, bişirməyə başlayın:

1. Soğanı soyun və doğrayın - mümkün qədər xırdalayın ki, hazır yeməkdə demək olar ki, hiss olunmasın.
2. Kıyılmış əti əridin (dondurulubsa, soyudulmuş və ideal olaraq təzə götürmək daha yaxşıdır).
3. Kıyılmış əti soğanla qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, yumurtanı qırın və hər şeyi yaxşıca qarışdırın - ən homojen kütlə əldə etməlisiniz.

İçlik hazırdır. İndi siz onu masanın üzərinə qoya və ya bir neçə saat soyuducuya qoya bilərsiniz ki, inqrediyentlər bir-biri ilə mümkün qədər isladılsın - ətli ətli pirojnalar bundan ancaq fayda verəcək.

Gedək ən çətin hissəyə - qatıq xəmirinin hazırlanmasına.

Mükəmməl xəmiri necə yoğurmaq olar?

Bir çox evdar qadınlar evdə qatıq xəmiri hazırlamağa deyil, hazır almağa üstünlük verirlər. Belə bir işin öhdəsindən gəlmək olduqca çətin olduğunu nəzərə alsaq, kifayət qədər ağlabatan və puff pasta çox bahalı deyil. Ancaq yenə də əsl aşpaz hər şeyi öz əlləri ilə edə bilməlidir, ona görə də sizə bu çətin, lakin vacib mərhələ haqqında ətraflı məlumat verəcəyik.

aşağıdakı inqrediyentlərlə ehtiyat edin:

• 1kq premium un;
• 2 toyuq yumurtası;
• 800 qram kərə yağı və ya marqarin;
• 2 xörək qaşığı 7% sirkə;
• 350 qram soyuq su;
• 1 çay qaşığı duz.

Hamısıhazır? İndi səbirli olun - yemək bişirərkən sizə lazım olacaq.

1. Bir qaba yumurtaları sındırın, duz və sirkə əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
2. Nazik bir axar su tökün (mütləq soyuq!) və mayenin homojen olması üçün yenidən qarışdırın. Kasanı soyuducuya qoyun.
3. Ələn unu süfrəyə tökün. İçinə bir parça marqarin və ya kərə yağı batırın və qaba sürtgəcdən keçirin. Kərə yağı vaxtaşırı una batırmağı unutmayın ki, daha yaxşı qarışsınlar. İndi onları əl ilə yaxşıca qarışdırın.
4. Yaranan kütlədən girinti ilə bir təpə düzəldin və soyudulmuş maye ilə tökün. Hər şeyi yenidən qarışdırın. Unutmayın ki, xəmiri yoğurmağa ehtiyac yoxdur - sadəcə kənarlarından götürüb mərkəzə aparın, proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın.
5. Demək olar ki, hazır xəmiri bir saat yarım soyuducuda çıxarın.
6. Xəmiri çıxarın və mümkün qədər nazik yuvarlayın. Bir neçə dəfə qatlayın və yenidən yuvarlayın, sonra soyuması üçün soyuducuya qaytarın.
7. Proseduru beş dəfə təkrarlamaq lazımdır, ona görə də bişirmək çox vaxt aparacaq. Ancaq nəticədə mükəmməl xəmir əldə edirsiniz. Əsas odur ki, soyuducuda sərinləməyi unutmayın ki, təbəqələr bir-birinə yapışmasın.

Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra ətli pirojnaların reseptini deyə bilərsiniz.

Pişirmə tortları

Bişirmə prosedurunun özü olduqca sadədir:

1. Xəmirin bir hissəsini (təxminən dörddə birini) çıxarın və tort halına salın. Çoxlu düzbucaqlılara bölün.
2. Hər düzbucağın kənarına bir az qiymə əlavə edin vəikinci pulsuz yarı ilə örtün. Bişirərkən şirənin axmaması üçün kənarlarını çəngəllə sıxmaq məsləhətdir.
3. Piroqların üzərinə çırpılmış yumurta sürtün və 200 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya qoyun. 35-40 dəqiqə bişirin.

Belədir. Şişmiş ətli pirojnalar hazırdır! Siz qonaqları və ya ailə üzvlərini masaya çağıra bilərsiniz.

Kalorilərin hesablanması

Lakin yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi gurme yeməyə söykənməməlisiniz. Unutmayın ki, ətli şiş pasta çox yüksək kalorili məzmuna malikdir. Burada verilən reseptə əsasən hazırlanan məhsulun yüz qramında təxminən 350 kilokalori var.

Bir-iki və ya üç piroq kifayətdir ki, doysun. Ancaq ağızda əriyən bu parçalardan bir neçəsini daha yeməmək və müqavimət göstərmək çox çətindir. Lakin sonradan bel və kalçada yığılan artıq kalorilərdən xilas olmaq daha da çətin olacaq.