Evdə püresi: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Braqa müstəqil içki kimi bəşəriyyətə çoxdan tanışdır. Məhsulları emal etmək üçün bu üsulla ilk kimin gəldiyi məlum deyil. Çox güman ki, fermentasiyanın mümkünlüyü ideyası təbiət tərəfindən irəli sürülüb və insanlar yalnız ona baxıb içki hazırlamaq üçün istifadə ediblər. Beləliklə, yəqin ki, püresi üçün ilk resept ortaya çıxdı. Sonra daha güclü spirt hazırlamaq üçün istifadə olunmağa başladı. Müxtəlif variantlarda evdə hazırlanmış püresi hazırlamaq üçün bu məqaləni oxuyun.

"Gəzmək" sözündən

Hazırlanan məhsulun adı yemək prosesinin adını müəyyən edir. Evdə Brazhka qısa bir fermentasiya prosesini və eyni məruz qalmağı əhatə edir. Belə bir içki kiçik bir güclə əldə edilir: üçdən səkkiz dərəcəyə qədər (bəzən on beşə qədər). İçkinin "qohumlarından" keel - Fin püresi təyin edə bilərsiniz. Bu içkimaya, şəkər və portağal suyu əlavə edilmiş sudan hazırlanır (dadı yaxşılaşdırmaq üçün). İngilis pruno da məşhurdur - həbsxanalarda məşhur bir içki. Rusiyada (kəndlilər arasında) əvvəllər məşhur idi: bravanda - müxtəlif əlavələr və şirniyyatlı çörək içkisi - bal əsasında hazırlanmış məstedici içki.

İstehsal mexanizmi

Evdə püresi necə hazırlanır? Adi çörək mayasının həyati fəaliyyəti nəticəsində spirt (karbon qazı ilə birlikdə) əmələ gəlir. Bunun üçün onlara şəkər və su lazımdır. Mayanın "rifahı" püresi hazırlamaqda vacib bir məqamdır. Optimal temperatur saxlanılmalıdır - 25 ilə 40 dərəcə arasında, çünki aşağı temperaturda onlar "yuxuya gedirlər" və daha yüksək temperaturda ölə bilərlər! Maya "yuxuya düşdü"sə, həll isti bir yerə qoyulmalıdır - bu prosesi davam etdirməyə kömək etməlidir. Və temperatur 40-dan yuxarı qalxdıqda - daha sərin bir yerə qoyun və mayanın başqa bir hissəsini əlavə edin. Kütləni vaxtaşırı qarışdıraraq, fermentasiyanı sürətləndirə bilərsiniz. Deyirlər ki, köhnə tipli yuyucuda, moonshine üçün püresi bir neçə saat ərzində hazırlanır! Bəziləri həmçinin katalizatorlar əlavə edirlər: tomat pastası, kartof, mayaotu, noxud (hər hansı bir şey).

Şəkər

Çox şey məhluldakı şəkərin konsentrasiyasından asılıdır. Nə qədər çox olarsa, fermentasiya prosesi daha sürətli gedir. Ancaq həddindən artıq çox olarsanız, qala 14 dərəcədən çox olduqda, maya istehsal etdikləri spirtdən ölməyə başlayır. Şəkər tamamilə təkrar emal edilməlidir. Prosesin sonunda püresi dadın. Şirin bir dad olmadan acı olmalıdır. Bir az məsləhət: əgər püresi daha sonra müstəqil içki kimi içmək üçün necə qoymaq barədə düşünürsünüzsə, daha az maya, daha çox şəkər qoyun. Bu, mayalı daddan xilas olacaq.

Tutum

Püresi hazırlamaqda onu bişirəcəyiniz yeməklər mühüm rol oynayır. Qida mayelərinin (20 litr və ya hətta 30) saxlanması üçün böyük bir plastik barel bu məqsədlər üçün yaxşı uyğun gəlir. Eyni ölçülü bir şüşə şüşə də istifadə edə bilərsiniz. Dezavantajları: Olduqca asan döyünür və çox dar bir boyuna malikdir. Əgər sənaye miqyasında içkilər istehsal etməyi planlaşdırmırsınızsa, o zaman sizin üçün üç litrlik şüşə banka və təmizlənmiş sudan beş litrlik plastik butulka uyğun ola bilər.

Çekim

İçkinin hazırlanması zamanı etil spirti oksigenlə reaksiyaya girərək sirkə turşusu əmələ gətirə bilər. Bu o deməkdir ki, püresi bütün mərhələlərdə oksigenin tanka daxil olmasından qorumaq lazımdır. Bunun üçün bir su kilidi istifadə olunur. Şüşədən artıq karbon qazı onun boyunca hərəkət edərək, borudan bir banka suya axır. Yeri gəlmişkən, baloncukların əmələ gəlməsinin intensivliyi fermentasiya prosesini idarə etmək üçün istifadə edilə bilər (bu üsul şərab istehsalında da istifadə olunur).

Evdə yaxşı dəmləmək üçün başqa nə edə bilərsiniz? Kavanozun boğazına rezindən tibbi əlcək qoyun. Barmaqların bölgəsində əlcəyi sancaqla deşirik. Həddindən artıq karbon qazı çuxurdan çıxacaq. Bütün fermentasiya prosesi zamanı əlcək dayanacaq. Fermentasiya bitən kimi o, düşəcək. Bu o deməkdir ki, evdə hazırlanmış püresi istehlak və ya sonrakı emal üçün hazırdır. Axı o, həm də ay işığının əsasını təşkil edir. Xammal nə qədər yaxşı olarsa, moonshine də bir o qədər keyfiyyətli olar.

Evdə püresi: əsas resept

Məhsulların optimal nisbəti: üç litr ilıq qaynadılmış su üçün - bir kiloqram şəkər və yüz qram maya. Əgər tutum böyükdürsə, xammalın miqdarını mütənasib olaraq artırın.

M alt

Prinsipcə püresi tərkibində nişasta və ya şəkər olan istənilən üzvi maddədən hazırlana bilər. Əsas meyarlar xammalın qiyməti və onların mövcudluğudur. Nişastadan istifadə edərək püresi necə hazırlanır? Onu şəkərə çevirmək üçün taxılda (toxumlarda) olan səməni lazımdır. Taxıl cücərməyə başlayır, ferment aktivləşir və nişastanı embrionun qidalandırdığı şəkərə çevirir. Fermenti əldə etmək üçün, məsələn, buğdanı cücərmək lazımdır. Bir neçə gün suda isladın. Cücərtilər görünəndə onları qurutun, taxıllardan ayırın və sonuncunu toz halına salın.

Taxıldan

Almaq lazımdır: 1 kiloqram taxıl, 3 litr su, 50 qram maya, yarım kilo şəkər, 200 qram səməni. Hər şeyi qarışdırın və təxminən iki həftə isti yerdə saxlayın, qarışdırın və temperaturu izləyin (fermentasiya prosesi dayanana qədər - bağlama reaksiyasına baxın).

Kartofdan

Kök yumrularından püresi necə qoymaq olar? Almaq lazımdır: 8 kilo kartof, 10 litr su, 200 qram səməni, bir kilo şəkər, 150 qram maya. Kartofun qabığını soyub sürtgəcdə doğramaq lazımdır. Sonra, onu digər maddələrlə qarışdırmalı, maya başlanğıcını əlavə etməlisiniz. İki həftə dəmləyin. Belə xammallar əsasən ay işığına əlavə etmək üçün istifadə olunur.

Cem püresi

Tərkibi: 6 kilo istənilən şirin mürəbbə, 30 litr su, 200 qram maya. Böyük meyvələrdən mürəbbə daşlardan təmizlənməlidir və ət dəyirmanında və ya qarışdırıcıda hamarlanana qədər üyüdülməlidir. Mürəbbəni suda həll edin və hazırlanmış maya əlavə edin. Təxminən bir həftə mayalanmasına icazə verin. Mürəbbədən belə bir mürəbbə müstəqil bir içki kimi yaxşı içilir. Əgər distillə edəcəksinizsə, fermentasiyadan əvvəl substrata daha 3 kilo şəkər əlavə edə bilərsiniz. Bu halda, ay işığının çıxışı artırılacaq.

Şirniyyatdan

Tərkibi: 5 kilo karamel, 200 qram maya, 20 litr su. Əvvəlcə şirniyyatları əzin və qaynar suda həll edin. Bir az sərinləşək. Mayanı ilıq suda həll edib qarışdırın. Beş gün isti yerdə, istiliyi idarə edərək gəzməyə buraxırıq. Belə bir içki içə bilərsiniz və ya ay işığına buraxa bilərsiniz.

Mead

Tərkibi: 3 kilo bal, 1 kiloqram şəkər, 300 qram maya, 25 litr su. Biz bal və şəkəri isti suda həll edirik (temperatur 60 dərəcədən yüksək deyil, əks halda balın bəzi faydalı xüsusiyyətləri itiriləcək). Mayanı az miqdarda isti suda həll edin(40 dərəcədən yüksək olmayan temperatur, əks halda mədəniyyət ölə bilər). Biz qarışdırırıq. Bir həftə isti yerdə gəzməyə qoyduq. Ləzzətli şirniyyat hazırdır! Yüngül spirtli içki kimi soyudulmuş dadmaq olar. Bu istifadə üçün mead yalnız bal ilə hazırlana bilər. Distillə üçün isə daha bir kiloqram şəkər əlavə edin.

Şirədən

10 litr istənilən şirin şirə (tercihen konservantsız), 300 qram maya. Mayanı isti şirədə həll edin. Biz bir neçə həftə israr edirik (fermentasiya prosesinin sonuna qədər).

Şüyüd və qarağat ilə

6 kilo şəkər, 30 litr su, 200 qram maya, bir stəkan qarağat, bir dəstə quru şüyüd götürün. Hər şeyi qarışdırın, seyreltilmiş maya əlavə edin. Bir həftəyə qədər israr edin, sonra keçin.

Süd və noxudlu

Ərzaqlar: 1 litr süd, 5 kilo şəkər, 15 litr su, bir kilo qabıqlı noxud, yarım kilo maya. Hər şeyi su ilə qarışdırın, hazırlanmış maya əlavə edin, bir neçə gün isti yerdə israr edin. Sonra - ötmə.

Çörək, süd və kartofla

Ərzaqlar: 25 litr su, 5 kilo şəkər, bir litr süd, 4 qara çörək, 5 kilo kartof. Çörəyi incə doğrayın. Kartofu sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi qarışdırın və bir neçə gün israr edin. Sonra - ötmə.

Ərikdən

10 kilo çəyirdəkli ərik, 10 kilo şəkər, 100 qram maya, 3 litr su götürmək lazımdır. Şəkəri isti suda həll edin. Ərikləri ətçəkən maşından keçirib böyük bir qabda şərbətlə qarışdırırıq. Maya əlavə edirik. qoyduqprosesin sonuna qədər isti yerə gəzin.

Üzümdən

10 kilo üzüm püresi, 5 kq şəkər, 30 litr su, 100 qram maya alırıq. Bir həftə sərgərdan.

Gördüyünüz kimi evdə püresi şəkər və nişasta olan demək olar ki, istənilən məhsuldan hazırlamaq olar. Təcrübə etməkdən çəkinin, yeni reseptlər tapın. Əsas odur ki, əsas nisbətlərə və bişirmə texnologiyasına riayət edin.