2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bildiyiniz kimi, pivə istehsalı üçün (1516-cı ildən köhnə Bavariya "Təmizlik tələbi"nə görə) yalnız 3 element lazımdır: su, şerbetçiotu, səməni. O dövrdə maya hələ "kəşf edilməmişdi", buna görə də bu gün onların iştirakını əsas maddələrə əlavə edəcəyik. Bütün bu komponentlər köpüklü içkinin dadına birbaşa təsir göstərə bilər. Məsələn, şerbetçiotu bir çox növdə olur (lakin onlardan bəzilərini evdə dəmləmədə tapmaq çətindir). Pivə mayası da məlumatsız həvəskar pivə istehsalçısını müxtəlifliyi ilə heyran edə bilər. Su ilə, ilk baxışdan, hər şey də aydındır. Son komponent haqqında nə demək olar? Məqaləmiz bunun nə cür bir şey - melanoidin m altından bəhs edir. Hansı hallarda istifadə edilməlidir? Onu özünüz necə bişirmək olar?
Melanoidin səməni təsviri
Əslində bütün bunlar niyə? Və əziyyət çəkməyə dəyərmi? Bizim üzərindəbax - bəli! Ancaq əvvəlcə prosesin özü haqqında bir az. Melanoidin səməni reaksiya məhsuludur. Bu, karbohidratlar və zülallar arasında baş verir - bir çox məhsulların, o cümlədən dənli bitkilərin əsas komponenti. Üstəlik, bu reaksiya bir proses olaraq davamlı olaraq baş verir. Buna görə də, məsələn, səməni ekstraktı zamanla qarala bilər. Temperatur artarsa, proses bir neçə dəfə sürətlənir. Buna görə də, arpa (və ya buğda) məhsulunu qovurmaqla biz reaksiyanı əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirə, tez istədiyiniz dada nail ola və melanoidin səməni adlanan məhsulu əldə edə bilərik.
Bio-davamlılıq və ləzzət
Bundan əlavə, bu proses köpüklü içkinin bioloji xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, bakteriyaların mənfi təsirlərinə qarşı müqavimətini artırır. Və yuxarıdakı reaksiya ilə uçucu maddələr meydana çıxır. Onlar pivəyə dərin zəngin dad verir.
Yeri gəlmişkən, melanoidin səməni alındıqda kakao, qəhvə dənələri ilə oxşar prosedurda görünən birləşmələrə bənzər birləşmələr meydana çıxır. Adətən bu incəliklər pivə istehsalının son nəticəsi onun zavodda hazırlanması zamanı yox olur. Bununla belə, evdə pivə istehsalçısının həmişə təxminən bir neçə ay ərzində dadından zövq alacaq orijinal pivə hazırlayaraq onları "şüşələmək" şansı var. Sonra aromalar və dadlar "sakitləşir", daha neytral olur. Və mənə inanın, belə bir prosedur "şama dəyər" olacaq. Melanoidin səməni üçün reseptlər olduqca sadədir. Əsas odur ki, əməl edintemperatur və bişirmə vaxtı şərtləri.
Ev resepti: qovrulmuş səməni
Bura 50 vahidə qədər rəngli səməni daxil ola bilər. Onlar yüz dərəcə Selsidən bir qədər yuxarı bir temperaturda hazırlanır. Pişirmə vaxtı təxminən 5 saatdır. Hər dörddə bir saatda tərkib hissəsi hərtərəfli qarışdırılır. Biz xammalı nəmləndirərək, orijinal məhsulun hər kiloqramına yarım litrdən bir qədər çox su əlavə etməklə ən zəngin aromatları əldə edirik. Belə bir “korluqla” bal notları görünür.
Əmber
Əvvəlcə 110 dərəcədə bir saat saxlayırıq, sonra daha bir neçə saat 140-a qədər olan temperaturda pivə üçün melanoidin səməni hazırlayırıq. Bu, qəhvəyi ales və porterlərin hazırlanmasında istifadə edilən bir proses olan qozlu bir dad verir.
Qovrulmuş və ya Şokolad
Bu ad özünü doğruldur: müəyyən məqamda məhsul kakao və ya qəhvə dənələrinin ətirini və dadını alır. Davamlı olaraq, qızartma temperaturu yüksəlir (170 dərəcəyə qədər), qısa müddət ərzində isə 200-ə qədər! Məhsulun yanmamasına diqqət yetirilməlidir. Bu səmənidən ət, qəhvəyi ales, porterlərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Yandı
Onu evdə, xüsusi avadanlıq olmadan (məsələn, möhürlənmiş metal qab) bişirmək tövsiyə edilmir. Və sonra, dəqiq saat deyil, hündürmərtəbəli binanın qonşuları yanğınsöndürənləri çağıra bilər. Yaxşı, istifadədə öz torpaqları olanlar - cəhd edə bilərsiniz. Məhsulu təxminən 2 saat 240 dərəcə (hermetik şəkildə bağlanmış) yandırırıq. Biz onu hamballarda, həmçinin köpüklü içkinin rənglənməsi üçün istifadə edirik.
Karamel
Pivə üçün karamel xammalının istehsalı yuxarıda göstərilənlərdən fərqlidir. İdeal olaraq: burada nişasta tamamilə şəkərə çevrilir. Adi səməni bir neçə saat isladın. Taxıllar əzildikdə sıyıq əmələ gəlir. Sonra xammalı 5 saatdan yarım günə qədər saxlayırıq (temperatur - 70 dərəcə), məhsulun nəmliyini qoruyub saxlayırıq. Taxılda şəkərləşmə reaksiyası baş verir. Və səməni qurudulub qovrulduqdan (və ya bişdikdən sonra) istədiyiniz vəziyyətə gətirildikdən sonra.
Gördüyünüz kimi, prinsipcə, hər cür səməni adi yüngül səmənidən təkbaşına əldə edilə bilər - orijinal pivələrin dəmlənməsi üçün. Bu xoş biznesdə uğurlar!
Tövsiyə:
Arpa səməni: necə hazırlanır və nə üçün istifadə olunur?
M alt - bu məhsul nədir? Təqdim olunan məqalənin materiallarından verilən sualın cavabını öyrənəcəksiniz
Cücərmiş taxıllardan necə istifadə etmək olar? Cücərmə üsulları. Cücərmiş buğdanı necə yemək olar
Bu məhsulların qəbulu sayəsində bir çox insan xəstəliklərindən xilas olub. Taxıl cücərtilərinin faydaları danılmazdır. Əsas odur ki, sizə lazım olan taxılları düzgün seçmək və onların istifadəsindən sui-istifadə etməməkdir. Taxılların keyfiyyətinə, cücərmə texnologiyasına da diqqətlə nəzarət edin. Sağlamlığınıza zərər verməmək üçün bu məhsulu istifadə etməzdən əvvəl mütləq həkimə müraciət edin
Qarabuğda ilə nə bişirmək olar? Toyuq ilə qarabaşaq yarması necə bişirilir? Qarabaşaq yarması üçün sousu necə bişirmək olar?
Rusiyada ən məşhur dənli bitkilərdən biri qarabaşaq idi. Bu gün onu digər dənli bitkilər və məhsullar əvəz etmişdir. Və onunla bir çox yeməklər üçün reseptlər sadəcə unudulmuş və ya itirilmişdir. Ancaq əcdadlarımız qarabaşaq yarması ilə nə bişirəcəyini bilirdilər. Onlar üçün yemək bizim üçün makaron və kartofdan daha çox adət idi. Əlbəttə ki, hər şey adi bir sobada və ya sobada edilə bilməz, lakin bir çox resept olduqca əlverişlidir. Yalnız taxılın özünü, sonra isə onunla yeməkləri necə bişirəcəyini öyrənmək qalır
Kartofdan nə bişirmək olar? Kartofdan tez nə bişirmək olar? Kartof və kıyılmış ətdən nə bişirmək olar?
Hər gün bir çox evdar qadın kartofdan nə bişirilə biləcəyini düşünür. Və bunda təəccüblü heç nə yoxdur. Axı təqdim olunan tərəvəz nisbətən ucuz qiymətə malikdir və ölkəmizdə böyük tələbat var. Üstəlik, bu cür kök yumrularından hazırlanan yeməklər həmişə dadlı və doyurucu olur. Buna görə də bu gün sizə evdə kartofdan necə və nə bişirə biləcəyinizi izah etmək qərarına gəldik
Evdar xanımların qeyd etməli olduğu faydalı məlumat: qarabaşaq yarması sıyığını necə bişirmək olar
Qarabaşaq sıyığı çox faydalı məhsuldur. O, pəhriz kateqoriyasına aiddir və yalnız ümumi menyuda deyil, həm də mədə-bağırsaq traktının və endokrin sistemin müxtəlif xəstəlikləri üçün müalicəvi pəhriz kimi geniş istifadə olunur. Deməyə ehtiyac yoxdur, kulinariya mütəxəssisləri onu hazırlamaq üçün müxtəlif yolları bilirlər
