Kipr şərabları: növləri və tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kipr şərabları təxminən dörd min ildir ki, məşhurdur. Lakin onlar 1363-cü ildə əsl dünya şöhrəti qazandılar. Məhz o zaman Londonda “ziyafət turniri” keçirilirdi. Bir masa arxasında toplaşan beş monarx müxtəlif içkilərdən dadıblar. Ümumi tanınan lider əslən Kiprdən olan "Komandariya" idi. Sonralar yerli şərabların belə populyarlığı adaya pis xidmət etdi. "Sərxoş" ləqəbini daşıyan Osmanlı İmperiyasının Sultanı II Səlim yerli içkiləri çox sevdiyi üçün qismən Kiprlə müharibəyə getmişdi.

Əfsanə ya yox, odsuz tüstü çıxmaz. Axı, yalnız Kiprdə Mavro üzüm çeşidi böyüyür. İsti günəş altında və bir qədər quraq bir iqlimdə giləmeyvə o qədər şəkər qazanır ki, onlar unikal hesab olunurlar. Bir çox şərabçı içkilərini yalnız Mavrodan hazırlayır. Üstəlik, bu içki ambroziyası tökülmə ilində istehlak edilməlidir.

Terroir

Bu yazıda biz Kiprdə virtual şərab turu keçirəcəyik. O, bütün adanı əhatə etməyəcək. Üzümlərin yetişdirildiyi ərazilər kifayət qədər yer tuturkiçik yer. Əslində bunlar iki ərazidir: Pafos və Limassol şəhərləri arasındakı ərazi, həmçinin Troodos dağlarının cənub yamacları. Ancaq şərab istehsal edən adada - Kiprdə nə müxtəlif növlər yetişdirilir! Hansı daha yaxşıdır, demək çətindir. Hər şey çeşiddən çox deyil, terroirdən, yaxşı seçilmiş qarışıqdan və istehsal texnologiyasından asılıdır.

Burada xüsusilə yerli sortlar becərilir: Mavro, Oftalmo, Xynisteri və Marateftiko. Amma xaricdən gətirilən üzümlər də yetişdirilir - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling və s. Adada becərilən yüz əlli üzüm növündən müxtəlif güclü içkilər istehsal olunur: muskat, malaga, şeri, port şərabları. Və əlbəttə ki, quru ağ, qırmızı və qızılgül şərabı. İstehsalın miqyasını ancaq məhsulun yetmiş faizinin xaricə göndərilməsi sübut edir. İçməyi də sevən kiprlilərin özlərinə məhsulun yalnız dörddə biri qalır.

Şərab Turları

Kiprdə spirtli içkilərin istehsalının nüansları ilə tanış olmaq üçün Kolossi qəsri yaxınlığında yerləşən Erimi kəndinə gəlmək lazımdır. Burada Şərabçılıq Muzeyi yerləşir. Bu kirəmitli damı olan ənənəvi ağ daş evdir. Turla yanaşı, siz ənənəvi hesab olunan ən yaxşı şərabları dada və sevimli nümunənizi ala bilərsiniz. Əgər siz avtomobil icarəyə götürmüsünüzsə, Troodos dağlarının ətəklərinə səpələnmiş kəndlərə şəxsi ekskursiya edə bilərsiniz. Kiçik şərab zavodlarının sahibləri sizə öz istehsalının sirləri ilə tanış olmaqdan və sizi müalicə etməkdən məmnun olacaqlarbu məhsulun içkisi.

Eyni şəkildə, siz Pafos ətrafında füsunkar bir tur edə bilərsiniz. Ancaq şərab festivalına ev sahibliyi edən Kipr adasında ən yaxşı içkiləri Limassolda dadmaq olar. Bu ongünlük bayram 1961-ci ildən hər il sentyabr ayında keçirilir. Yerli sakinlər ənənəvi geyimlər geyinir, ləzzətli yeməklər hazırlayır və milli rəqsləri rəqs edirlər. Və təbii ki, on səkkiz yaşdan yuxarı hər kəsə şərab tökülür. Festivalın keçirildiyi bələdiyyə parkına giriş adambaşına gündə beş avrodur. Hələ 1Є stəkan almaq lazımdır. Bununla siz istənilən piştaxtaya keçib istədiyiniz hər şeyi sınaya bilərsiniz.

Komandariya

Gəlin dequstasiyaya əfsanəvi "Beş Kralın Bayramı"nın qalibi ilə başlayaq. Kiprdə ən yaxşı şərab olmaya bilər, amma şübhəsiz ki, ən məşhurdur. O, öz tarixini 1191-ci ilə, İngiltərə kralı Aslan Ürəkli Riçardın adanı tampliyerlərin yarı rahiblərinə, yarı cəngavərlərinə satdığı vaxta qədər izləyir. Limassol yaxınlığındakı Kiprdə komandirliyi (qərargah) qurdular. Biz yerli şərabçıların haqqını verməliyik. Rahiblər yalnız bu möcüzəli desert içkisinin hazırlanma prosesini izləyirdilər. Lakin Commandaria yaxşı icra edilən yüksəlişlə bütün Avropada şöhrət qazandı.

Bu şərab üçün iki yerli növ istifadə olunur: ağ Xynistern və qara Mavro. Kolossi qülləsinin yaxınlığındakı iqlim (indi orada muzeydir) unikaldır: isti, quraq yaylar və kifayət qədər sərin qışlar. Yığılmış məhsul bir həftə günəşdə birbaşa salxımlarda qurudulur. Sonra bu az qala kişmiş təzyiq altında göndərilir. wortboynuna qədər torpağa basdırılan gil amforalara tökülür. Şərabın kifayət qədər böyük miqdarda şəkər əldə etməsinə baxmayaraq, o, ləzzətli olmur. Taninlər içkiyə xoş büzücülük əlavə edir. "Komandariya" qalası - on altı faizdən az olmamalıdır. Bu şərab ləzzətli qırmızı ağac rənginə, parlaq, zəngin ətirə və kişmiş, karamel, darçın və balın işarələri ilə xarakterik dada malikdir. Kiprdən suvenir gətirmək istəyirsinizsə, Commandaria Saint John-u seçin. Bir şüşə təxminən on avroya başa gələcək.

Şampan

Kiprdə başqa bir dadlı şərab Bellapicedir. Avropa İttifaqının qaydalarına görə, onu şampan adlandırmaq yolverilməzdir, buna görə yalnız Fransanın eyni adlı əyalətində istehsal olunan içkilər belə adlandırıla bilər. Ancaq Bellapice köpüklü quru şərabdır. Əgər "Commandaria" əvvəllər kilsələrdə birlik üçün xidmət edirdisə və indi xüsusi bayramlarda tıxacını açırsa, bu ağ Kipr şampanını istidə içirlər. İçkinin gücü kiçikdir - təxminən on bir dərəcə, lakin o, mükəmməl tonlayır və təravətləndirir.

Əvvəllər şərab yalnız Bellapis monastırının torpaqlarında istehsal olunurdu. İçki açıq saman rəngi, çox şirin deyil, xoş dadı, dərin və nəcib aroması ilə xarakterizə olunur. Digər Kipr köpüklü şərablarını qeyd etməmək mümkün deyil: Mediterranean Breeze (LOEL fabriki) və Duke de Nicosia (KEO). İlk şampan çox şirindir, amma ləzzətli deyil. İçmək asandır. “Duc de Nicosia” heç də desert içkisi deyil. Zərif bir qoxu ilə xarakterizə olunur.

Xanım içkiləri

Kibrin ən yaxşı şərabları şəkərin yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. Ancaq eyni zamanda, içkilər viskoz və yapışqan yapışqanlıqdan məhrumdur. Ən yaxşı ağ yarı şirin şərab Afroditadır. Bu zərif içki xanım üçün əla hədiyyə olacaq. Klassik adlandırıla bilən zərif, yüngül dadı var. Mürəkkəb bir şərab buketində üzüm toxumlarının tart aromaları və təzə kəsilmiş cənub otları qarışdırılır. Kiprdə "Aphrodite" adətən romantik şam yeməyi üçün verilir. Bu adla qismən əsaslandırılır. Ancaq bu şərab sərxoş etmir, ancaq əhval-ruhiyyəni və tonu yaxşılaşdırır. Yüngül balıq və dəniz məhsulları yeməklərini müşayiət etmək idealdır. O, həmçinin pendirlər və meyvələrlə birlikdə həzmedici kimi xidmət edilə bilər. "Aphrodite" bir az soyudulmuş halda içilməlidir - beləliklə siz ətir və dadın bütün nüanslarını daha yaxşı hiss edə bilərsiniz.

Kişi içkiləri

Kipr şərabları təkcə gözəl xanımlara deyil, həm də güclü cinsin nümayəndələrinə xidmət edir. Sevilən bir insan üçün yaxşı bir suvenir "Otello" olacaq. Bu qırmızı quru şərab adada çox məşhurdur və hətta kişi afrodizyak reputasiyasına malikdir. Otellonun yaradılmasında yalnız yerli üzüm sortları iştirak edir. İçki palıd çəlləklərində yaşlanır. Bu ona nəcib odunlu ətir verir. "Otello" qırmızı quru şərabının parlaq, güclü dadında siz meyvə və isti ədviyyat notları eşidə bilərsiniz. Onun gücü on iki dərəcədir. Bir şüşə içərisində olandan, içki yalnız nəcib olur - bunu üç il tıxacsız saxlamaqla görmək olar. Şərabın dadı yüngül şirinlik və eyni zamanda büzücülük əldə edir. "Otello" dan yeməklərlə verilirtünd ət və oyun.

Gücləndirilmiş şərablar

Hələ 1980-ci illərdə şeri əsas ixrac olunan məhsul idi. Ancaq indi də Kiprin bu şərabının keyfiyyətinə göz yummaq olmaz. Baxmayaraq ki, son illər şer istehsalının həcmi azalıb. Kiprdə bu içki xüsusi üsulla hazırlanır. Quru ağ şəraba yerli istehsal brendi (güc üçün) və köhnə Cammandaria (şirinlik üçün) əlavə edilir. Bundan sonra, şeri köhnə palıd çəlləklərində, bəzən günəşin altında yaşlanır, buna görə də içki nəticədə mürəkkəb, çoxşaxəli bir ətir və zərif, nəcib bir dad əldə edir. Bu növ şərabın ən yaxşı nümunələri arasında KEO damıtma zavodundan "Fino" adlandırılmalıdır. Emva (ETKO) və LOEL şərab zavodunun şeriləri də çox yaxşıdır.

Şərab "Müqəddəs Panteleimon" (Kipr)

Bu içkini ayrıca qeyd etmək lazımdır. "Müqəddəs Panteleimon" açıq saman rəngli yarı şirin şərabdır. İçki evdə (və onun hüdudlarından kənarda) məşhurdur. Bu şərab adətən desert pendirləri və meyvələrlə verilir. Aperatif üçün də idealdır. Kiçik ziyafətlərdə kanepe ilə verilir. Yaxşı "Müqəddəs Panteleimon" "KEO" və solo ifa etdi. Bu şərab rəyləri çox yüngül adlanır. Təravətləndiricidir və başınıza dəyməz. Şərabdan hətta gün ərzində naharda dadmaq olar. Bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin - şampan kimi. Yalnız bundan sonra onun meyvəli-çiçəkli buketi tam şəkildə ortaya çıxır.

Kipr quru şərabları

Artıq qeyd olunan "Otello"ya əlavə olaraq, haqqında bir neçə söz demək lazımdırKEO zavodundan "Saint Ambelione" və "D'Ahere". Bunlar orta sıxlıq, mürəkkəb, zəngin çalarları, dadı və zəngin, parlaq meyvəli aroması olan qırmızı quru şərablardır. Onlara əsasən meze - Aralıq dənizi ət yeməyi, həmçinin mal əti biftekləri, ördək və ov ilə verilir. Qırmızı quru şərablar soyumur. Otaq temperaturunda onların ətri və dadı ən tam şəkildə ortaya çıxır. Quru qızılgül şərabları arasında lider Coeur de Lyondur (Aslan Ürək). Bu içkinin xoş giləmeyvə-meyvəli ətri və əla dadı var. Lionheart Avropa mətbəxi, bişmiş və ya qızardılmış ət ilə verilir. Aperatif kimi yaxşı içki. Ancaq bu vəziyyətdə şərabın bir qədər soyudulması lazımdır. Siz onu əsas yeməyin sonunda da verə bilərsiniz - pendirlər və təzə meyvələrlə.

Ağ şərablar

Daha əvvəl də qeyd etdiyimiz kimi, ən yüksək qiymətləndirilən içkilər ada çeşidlərindəndir. Kiprin ağ şərablarını almaq istəyirsinizsə, rəylər "xynisteri" əsasında hazırlananları seçməyi məsləhət görür. Eyni adlı içki də var - KEO zavodundan. "Fisbe" nin rəyləri çox təriflənir - qreypfrut və alma dadı olan yarı quru ağ şərab. Yaxşı soyudulmuş şəkildə salatlarla və ya aperitif kimi verilir. Alkion balıq yeməkləri üçün tövsiyə olunur. Bu meyvələrin zərif dadı və ətri olan yarı quru şərabdır. Kiprin isti günəşi altında idxal edilən üzüm növləri əla içkilər əldə edilən şirin giləmeyvə doğurur. Sadəcə tanış Şiraz, Rislinq və Şardonneyi tanımırsınız. Şərablar meyvə, limon qabığı, bal və göyərti ətirlərini alır və onların dadı qovun və şirin şaftalı notlarını birləşdirir.

Distillatlar

Və nəhayətdeyək ki, bəzi Kiprin şərabları çox güclü hazırlanır. Adada istehsal olunan ən yaxşı konyak "KEO"-dan "Beş Kral"dır. Kiprdə araq hazırlayırlar. “Uzo” türk rakının tam analoqudur. Güc baxımından lider 49 dərəcəyə qədər Zivaniyadır. Bu üzüm arağı pulpadan hazırlanır. Ən yaxşı Zivania Kykkos monastırında hazırlanır.