İspan pendirləri: növləri, adları və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İspaniyada yüzdən çox pendir növü var, lakin onlardan yalnız on səkkizinin DO (Denominación de Origen) mənşəli keyfiyyət və orijinallıq sertifikatı var. Bu sənəd resept və texnologiyaya ən ciddi riayət etməklə yaradılmış məhsullar tərəfindən qəbul edilir. İspan pendirləri bütün dünyada tanınır və alıcılar arasında böyük tələbat var.

Pendirlərin təyinatı

İspaniyada bu məhsulun yetkinliyini göstərmək üçün aşağıdakı işarələrdən istifadə olunur:

• Anejo adlı iki yaşlı sərt pendir.
• Bir həftəlik pendir gənc sayılır və tierno adlanır.
• Yetişmə müddəti on aydan on iki aya qədər olan məhsul yarımyetişmiş sayılır və ona viejo deyilir. Bu, kifayət qədər möhkəm köhnə çeşiddir.
• İspan yarı sərt pendiri yarıyaşlı sayılır və onun yetişmə müddəti altmış gündən yüz iyirmi günə qədərdir. Bu pendir yarı kurado adlanır.
• Altı aylıq pendir kurado adlanır.

İspan pendirlərinin adları və fotoşəkilləri dünyanın demək olar ki, bütün qurmanlarına məlumdur. Hər bölgənin öz reseptləri var, bunlar yoxduryüz il. Təkcə inək südündən deyil, qoyun-keçi südündən də milli məhsul hazırlanır. Məşhur qoyun pendirləri ən məşhurdur.

Tetilla

Qeyri-adi görünüşünə görə yuxarıda fotoşəkili təqdim olunan bu ispan pendirini digəri ilə qarışdırmaq çətindir. Dişi döşə bənzəyən konusvari formaya malikdir. Məhsulun tutarlılığı tender və eyni zamanda viskoz, zəngin sarı rəngdədir. Pişirərkən, pendir duz ilə yağlanır və ya duzlu suya batırılır. Bundan sonra, nəmli bir atmosferdə daha da yetişmənin baş verdiyi xüsusi bir kameraya köçürülür. İspanlar ağ şərab və çörəklə birlikdə Tetilla yeməyə üstünlük verirlər. Bu pendirin adı ispan dilində "məmə" deməkdir. Kərə yağını xatırladan bir az şirin və turş dadı var.

San Simon da Kosta

İspan pendirləri üçün reseptlər Keltlərin dövründən bəri məlumdur. Əvvəlki çeşid kimi, San Simon da Costa İspaniyanın şimal-qərbində Qalisiya əyalətində hazırlanır. Açıq saçlı Qaleqa adlanan müəyyən cins inəklərin südündən hazırlanır. Bu məhsulun istehsalının şərtlərindən biri də onun hazırlandığı rayona tam aid olmasıdır. Pendir çəkərkən, yalnız müəyyən bir ərazidə böyüyən ağcaqayın yonqarından istifadə olunur. Bu məhsul dumanlı dadlı yarı bərk elastik teksturaya malikdir. Pendir qalınlığı üç millimetrdən çox olmayan parlaq narıncı qabıqla örtülmüşdür. Bir qayda olaraq, istehsalçılariki qablaşdırma variantı istehsal edir. Onlardan biri kiloqram yarım, ikincisi isə beş yüz qramdan çox deyil.

Mavi kifli

Cabrales pendiri bir az da Fransız Rokforuna bənzəyir. Lakin mütəxəssislərin fikrincə, onun qoxusu daha kəskin və kəskindir. Avropada “Kabrales kimi iyi gəlir” deyimini eşidə bilərsiniz. Üç növ süddən eyni vaxtda hazırlanır. Pendir unikal bir göbələk olan mağaralarda yaşlanır. Bu məhsulun mavi kif olması ona borcludur. İspanlar iddia edirlər ki, bu göbələk yalnız yüksək Asturiya mağaralarında tapıla bilər. Məhsul satılmazdan əvvəl doxsan gün taxta rəflərdə saxlanılır. Məhsulun tutarlılığı kifayət qədər yumşaqdır. Pendir yemək zamanı sözün əsl mənasında əlində xırdalanır. O, şirin şərab və əncirlə verilir.

Afuegal Pitu

Bu məhsul pasterizə olunmamış inək südündən hazırlanır. Kifayət qədər kəskin dadı və yumşaq toxuması var. Pişirərkən istehsalçılar qırmızı bibər əlavə edirlər, buna görə də pendir çəhrayı rəng əldə edir. Qabıqda bükülmüş parçanın izi var. Bundan əlavə, istehsalçılar dadı artırmaq üçün qabığı xüsusi olaraq acı bibərlə ovuşdururlar. Bu məhsulun hazırlanmasında yalnız axşam südü istifadə olunur. Pendir parçasının forması üstü kəsilmiş konusa bənzəyir.

Delikli sərt

Idiazábal İspaniyanın sevimli pendirlərindən biridir. O, yetkinləşir altmış gün ərzində bir parça birdən iki kiloqrama qədər çəkir. Bu, praktiki olaraq çökməyən kifayət qədər sərt bir İspan pendiridir. Qozlu bir dad və yağlı teksturaya malikdir. İdiazabal az yağlı qoyun südündən hazırlanır. Məhsulun istehsalı zamanı albalı ağacında hisə verilir, buna görə də xüsusi incə ətir əldə edir. İspanlar gənc pendir və meyvə mürəbbəsi ilə desert hazırlamağı çox sevirlər. Qırmızı şərablarla verilir.

Kəsmik pendir "Mato"

Dadı və görünüşü ilə "Mato" adi kəsmikə bənzəyir. Tərkibində tamamilə duz yoxdur və buna görə də tez-tez şirin desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. İspanlar bal və qoz-fındıq ilə "Mato" tökür və təzə meyvələrlə bəzəyir. Onun dadı çox incədir və pendir kütləsinin rəngi xoş bir bej rənginə malikdir. Məhsulun tutarlılığı homojen deyil, taxıllarla olur. Xüsusi turşulaşdırıcı əlavə edilməklə zərdabın qızdırılması ilə əldə edilir.

Queso Fresk

Mozzarellaya alternativ adlanır. Bu ispan pendirinin "təzə" mənasını verən bir adı var. Müştərilərin həqiqətən bəyəndiyi zəngin bir ətir var. İspaniya mağazalarında Queso Fresco-nun müxtəlif paketlərini tapa bilərsiniz. Bu, yerli əhalinin səyahətə, gəzintiyə və ya iş yerində yüngül qəlyan altı üçün özləri ilə götürməyə üstünlük verdiyi məşhur məhsuldur. O, zefir və qurudulmuş meyvələr, həmçinin pomidor və duzlu balıq ilə yaxşı uyğunlaşır.

Queso de Cabra

Bukeçi südündən hazırlanmış nisbətən ucuz məhsul. Onun ödəmə müddəti cəmi altı aydır. Yarım yaşlı pendir altmış gündən yüz iyirmi günə qədər yetişir. Pasterizə olunmuş süddən, maya, duz və turş xəmirdən hazırlanır. Məhsulda qadağan olunmuş komponentlər yoxdur, buna görə də pendir sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsizdir. Olduqca yağlı və yüksək kalorilidir. Beləliklə, məhsulun yüz qramı üç yüz doxsan kilokalori təşkil edir. Çəkinizə baxaraq, ondan kifayət qədər az yeyə bilərsiniz.

Xüsusi keçi qoxusu olmayan xoş ətirlidir. Pendir praktiki olaraq deşiklərə malik deyil və kifayət qədər sıx homojen bir tutarlılığa malikdir. Bəzən onu holland Frico Chevrette ilə müqayisə edirlər. Bunun əksinə olaraq, ispan məhsulu daha doymuşdur, orta dərəcədə duzlanma və xoş bir dad var. Aşpazlar bu pendirlə işləməyi sevirlər. İstilik müalicəsi zamanı məhsul əriyir və möhtəşəm bir qabıq meydana gətirir. Qurmanlar yeməkdən əvvəl pendiri təxminən yarım saat soyuducudan kənarda saxlamağı məsləhət görür ki, məhsulun dadı açılsın.

Qoyun südü

Ən yaxşı İspan qoyun südü pendirlərindən biri Torta del Casardır. İstehsalçılar, köhnə reseptə görə, yalnız iki qoyun cinsindən, Interfino və Merinosdan süd istifadə edirlər. On litr süd almaq üçün ən azı qırx heyvanı sağmaq lazımdır və bu həcmdən cəmi iki kiloqram pendir əldə etmək olar. Bəzi digər oxşar məhsullardan fərqli olaraq,Torta del Casar-da artishok başlanğıc rolunu oynayır. Daha sonra pendirə çevriləcək laxtanın əmələ gəlməsi ən azı bir saat çəkir. Kremli tutarlılıq xüsusi qəliblərə dökülür və altı saat sıxılır. Məhsulun yetişməsi üçün iki ay kifayətdir.

Torta del Casar ağ şərab və duzlu balıqla yaxşı uyğunlaşır. Artishok sayəsində bu ispan pendiri zərif acılıq əldə edir və onun tutarlılığı yayıla bilir.

Queso Majorero

İnək və qoyun südündən hazırlanır, təxminən bərabər qəbul edilir. Bu pendirin üç növ yaşlanması var. Ən ətirli və zəngin məhsul iki aydan çox müddətə əldə edilir. Queso Majorero cəmi bir ay qocalıbsa, onun dadı kifayət qədər balanslaşdırılmış və yemək üçün ideal olacaqdır. Bir az qocalmış gənc məhsul zərif bir dad və incə aromaya malikdir. Pişirərkən ədviyyatlar və bəzi bitkilər də əlavə olunur. İspanlar onu ağ şərab və tərəvəzlə içməyə üstünlük verirlər.

Queso de la Serena

Yarı sərt İspan pendirlərinə aiddir. Orta ölçülü deşikləri olan elastik, yağlı bir quruluşa malikdir. Kəsmə zamanı pendir bölünmüş bıçaqdan sonra uzanır. Adı ispan dilindən tərcümədə "dinc yer" deməkdir. Məhsul ölkənin cənub-qərbində istehsal olunur. Ərazi sənaye zonalarından uzaqda sakit həyat tərzi ilə xarakterizə olunur. Məhsulun dadı şirin turş vəpendirin özü ağdır. Adətən qırmızı şərab və çörək ilə verilir.

Tərəvəz fermenti əlavə edilərək qoyun südündən hazırlanır. Bu pendirin forması tortu xatırladır. İspanlar çox vaxt öz aralarında bunu "tort" adlandırırlar. Queso de la Serena'nın qabığı qəhvəyi rəngdədir. Olduqca güclü və möhkəmdir. Onun altında kifayət qədər yumşaq ətirli kütlə yatır.

Necə saxlamaq olar

İspan pendirini saxlayarkən yadda saxlamaq lazım olan bəzi qaydalar var. Bu məhsulun orta sərinliyə və havaya ehtiyacı var. Evdə pendir ən çox soyuducuda olur. Onu stolun üstündə buraxmaq arzuolunmazdır. Yüksək temperaturda dadını və teksturasını tez itirir. Soyuducuda alt rəf meyvə və tərəvəz saxlamaq üçün idealdır.

Saxlamadan əvvəl qablaşdırma çıxarılmalı və pendir adi kağıza və ya nazik yapışqan filmə bükülməlidir. Folqa da yaxşı bir material olardı. Pendir üç-dörd gün ərzində yeyilməzsə, qablaşdırma təzə ilə dəyişdirilməlidir. Mütəxəssislər kiçik parçaları bir emaye qazanda bir parça şəkərlə birlikdə saxlamağı məsləhət görürlər. Məsələ burasındadır ki, şəkər qabdakı rütubəti tənzimləyərək nəmi mükəmməl şəkildə udur.

Soyuducudan kənarda saxlanıla bilən yeganə pendir emal olunmuş pendirdir. Sərt pendirlər ən uzun, keçi südündən hazırlanan yumşaq pendirlər isə ən qısa saxlama müddətinə malikdir. Məsələn, quru sərt pendir bir neçə ay saxlanılır. Məhsul bir az qurudursa, on-on iki saat təzə süddə islatmaq olar. Yarım saat ərzində məhsularomasını bərpa edir. Ona görə də bu müddət ərzində dadmağa başlamağa tələsməmək, tövsiyə olunan vaxtı gözləmək lazımdır.